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500盤新菜單/D+ by DOMANI春季泰魂爆發!陳星同:鐵板燒不只有煎而已

2024-04-08 12:19 陳宜慧

位於大安區,全預約制的實驗性鐵板私廚「D+ by DOMANI」,向來以當令食材結合鐵板火候,再融以主廚陳星同所賦予的獨有手法與調味,體現創新鐵板料理的味蕾驚喜感。2024年全新春季菜單特別聚焦由主廚發想的「THAI-PANYAKI」,以經典泰式風味的酸、辣、鹹、濃、香等元素,一展鐵板料理的多重可能。

D+ by DOMANI以鐵板料理與世界美食擦出火花!2024年春季全新菜單「T...
D+ by DOMANI以鐵板料理與世界美食擦出火花!2024年春季全新菜單「THAI–PANYAKI」亮相。 圖/忠泰生活開發提供

走入主廚料理基地!一嚐大膽翻玩菜式的舌尖饗宴

鄰近義式餐廳DOMANI ,隱身二樓的D+ by DOMANI,2021年開業,從鐵板本格技法出發,透過新型態私廚形式讓廚房不只拘泥於一席鐵板,而是化身成主廚陳星同的料理基地,藉由每季大膽翻玩菜式的企圖心,為饕客帶來耳目一新的舌尖饗宴。

繼2023年秋季D+首度推出日本會席料理後,2024年D+ by DOMANI春夏新菜單則以THAI–PANYAKI」為題,讓餐廳飄起濃濃泰式風味。主廚陳星同表示,「泰菜向來以酸、辣、鹹、甜、苦五味融合,並擅用多種天然辛香料、椰奶與青檸,創造出多層次味覺感受;而將這個來自熱帶的豐富滋味作為鐵板料理所用,不僅能為食材開創出更為豐富的調味,也讓鐵板燒不只有煎這件事,還能展現煮、炒、蒸等多種料理工藝的變化。」

位於二樓的D+ by DOMANI,以設計家具打造而成,二樓露台還可以近距離感受...
位於二樓的D+ by DOMANI,以設計家具打造而成,二樓露台還可以近距離感受建築師Dwayne Oyler 和 Jenny Wu所創作的《琉璃雲CrystalCloud》作品。 圖/忠泰生活開發提供

2021 年開幕的全預約制實驗性鐵板私廚「D+ by DOMANI」,以創新鐵板...
2021 年開幕的全預約制實驗性鐵板私廚「D+ by DOMANI」,以創新鐵板手法烹飪當令食材,創造每一季別出心裁的料理。 圖/忠泰生活開發提供

座位區牆上掛著日本攝影藝術家蜷川實花的作品《Everlasting Flower...
座位區牆上掛著日本攝影藝術家蜷川實花的作品《Everlasting Flowers》。 圖/忠泰生活開發提供

主廚陳星同。 圖/忠泰生活開發提供
主廚陳星同。 圖/忠泰生活開發提供

2024春季菜單「THAI - PANYAKI」以餐酒搭讓料理風味加乘

此次套餐特別選用位居義大利四大頂尖酒莊之列、擁有超過400年歷史的亞樂格尼家族集團(Allegrini)旗下葡萄酒款,呼應相對泰式的風味取向。首先在上菜前,可先一嚐來自義大利柯奇拉酒莊(Corte Giara)以100% Glera釀造的Prosecco氣泡酒,其清爽、輕巧、具獨特果香的風格,帶有葡萄柚、青蘋果、桃子迷人氣息,在台灣相對炎熱的日常裡,非常適合當開胃酒。

此外,在此季主廚也特別為了喜愛泰國料理的饕客,設計了一款「祕製辣醬」,以蒜頭、南薑、魚露、辣椒、檸檬汁等特有泰式調味食材放入傳統「擂缽」中搗碎,讓酸、辣、鹹、甜、苦五味自然流露其中,為餐點增添風味,這一味每一道都可試沾看看,感受一下不同食材配搭下的口感樂趣。

開胃酒義大利柯奇拉酒莊(Corte Giara)Prosecco氣泡酒(左),主...
開胃酒義大利柯奇拉酒莊(Corte Giara)Prosecco氣泡酒(左),主廚祕製辣醬(右)。 圖/忠泰生活開發、Chris Chen提供

「法式可頌.綠咖哩」

第一道開場料理,即感受到主廚的小小私心,向來喜歡可頌的他認為這一季以可頌沾覆醬汁的風味將更勝佛卡夏,因此有了搭配綠咖哩的發想。不過,先提醒,這道綠咖哩是具有鮮明辣度,但這股辣依著椰奶甜感,融入低溫處理的軟嫩雞胸肉,再搭配上酥脆法式可頌麵包,簡直越吃越涮嘴,極其開胃。

搭配上來自義大利Bolghri產區,由波吉歐酒莊(Poggio al Tesoro)以100% Vermentino釀造的Solosole 2022 白酒,憑藉地中海型氣候的風土環境,可感受到芳香型葡萄品種的特色,其檸檬、柑橘味相對出挑,同時挾帶一抹微酸圓潤感,隱約也能嚐到微鹹礦物感,格外細膩迷人,無論是佐以微辣餐點、或海鮮、烤小卷、鱈魚都相得益彰。

法式可頌.綠咖哩佐以波吉歐酒莊(Poggio al Tesoro)的Soloso...
法式可頌.綠咖哩佐以波吉歐酒莊(Poggio al Tesoro)的Solosole 2022白酒。 圖/忠泰生活開發、Chris Chen提供

「現流小卷.北海道干貝.青木瓜」

這道前菜以泰式料理最為人熟知的「涼拌青木瓜」為靈感,還帶有泰式碳烤海鮮的意味,同時主廚還借用義大利海鮮沙拉概念呈現。首先將台灣北海岸新鮮現流小卷炙烤,並將生食級大干貝在鐵板煎香後灑上低溫烘乾椰絲,一旁襯以涼拌青木瓜與生菜,酸爽開胃,既可單吃,也可分切後以生菜包裹食用,造就不同的口感滋味。

現流小卷.北海道干貝.青木瓜。 圖/忠泰生活開發提供
現流小卷.北海道干貝.青木瓜。 圖/忠泰生活開發提供

「澎湖明蝦.鳳梨.冬蔭功醬」

主廚認為,無論料理手法如何變,還是要回歸鐵板燒講究食材原味的核心概念。因此這道在呈現上仍以整尾明蝦詮釋相對澎派的份量。這道靈感來自泰國湯品「Tom Yum Goong」(冬蔭功,aka酸辣蝦湯),因泰文「Tom」意指沸水湯煮、「Yum」是所有東西混合在一起呈現甜酸辣的多重滋味,「Goong」指的是蝦,因此主廚選用肉質富有彈性的澎湖明蝦,以鐵板高溫鎖住鮮甜後,再入熱滾冬蔭功醬汁中吸附湯汁味道,最後襯以以脆餅皮與海苔酥炸成脆餅配上鳳梨沙沙,既可感受鳳梨的甜,也有餅皮的脆度,整體風味鮮酸宜人。

澎湖明蝦.鳳梨.冬蔭功醬。 圖/忠泰生活開發提供
澎湖明蝦.鳳梨.冬蔭功醬。 圖/忠泰生活開發提供

「南極圓鱈.檸檬魚露」(晚餐限定)

一般在鐵板上煎魚會拍上一層薄粉,但這道源自「泰式清蒸檸檬魚」的味形,因此主廚特別選用油脂豐富的圓鱈,在鐵板上使用烘焙紙烹調,讓魚肉保留鮮甜與柔軟口感,也近似清蒸的風味,再佐以鐵板低溫煎炒至酥脆的蒜酥,最後淋上檸檬及魚露調和的醬汁,魚肉鮮嫩且具泰式滋味,完全想不到是鐵板燒料理。

南極圓鱈.檸檬魚露。 圖/忠泰生活開發提供
南極圓鱈.檸檬魚露。 圖/忠泰生活開發提供

「日本宮崎A5和牛.金不換」

靈感來自泰國名菜「金不換炒牛肉」的濃厚口味和辣味交疊的獨特風味。主廚選用日本「宮崎縣和牛」,特選肉質最軟嫩的菲力部位,以鐵板高溫鎖住肉質鮮甜滋味。而「金不換」風味的side dish是先將辣椒、紅蔥頭、南薑煸炒成油,再以此香氣濃郁的油快炒洋蔥、玉米筍、甜豆、甜椒、九層塔,最後加入醬油、蠔油、魚露調味即成。

這道搭配的是Palazzo Della Torre 2020紅酒,這是讓亞樂格尼酒莊(Allegrini)一戰成名、連續6年入選《Wine Spectator》世界百大名酒的佳釀,其以40% Corvina Veronese、30% Corvinone、25% Rondinella,並混入5% Sangiovese釀造而成,並以史無前例的特殊釀法,以70%即摘葡萄進行發酵,再混和30%風乾四個月的葡萄進行二次發酵,創造出既有巧克力苦甜感,又能感受到辛香料、黑胡椒、葡萄乾所交織而成的風味,不只香氣馥郁、口感紮實平衡,且尾韻優雅的木質調,與宮崎和牛料理相佐堪稱絕配。

亞樂格尼酒莊(Allegrini)Palazzo Della Torre 202...
亞樂格尼酒莊(Allegrini)Palazzo Della Torre 2020紅酒(左),日本宮崎 A5 和牛.金不換(右)。 圖/忠泰生活開發、Chris Chen提供

「牛腱.香茅魚露」

概念以「泰式風味清湯」加入特殊香草而獨具個性。主廚在再加入牛腱、牛筋燉煮湯底,使用大量香料以萃取精華,直至熬出甜美清澈湯底後,方能成為清燉甘甜、入喉生津的牛肉湯。

牛腱.香茅魚露。 圖/忠泰生活開發提供
牛腱.香茅魚露。 圖/忠泰生活開發提供

「手切鐵板滷肉飯」

這是D+熟客必吃的一道料理,概念源自北部家鄉菜油蔥滷肉飯,主廚以豬五花、豬皮切小塊炒至煸出豬油並釋放香氣,再依序加入米酒、冰糖、油蔥酥,並以醬油、五香粉拌炒燜煮至豬肉軟爛,再搭配粒粒分明的新瀉米,這一碗又香又Q彈的滷肉飯,小小一碗就能讓饕客心滿意足。

手切鐵板滷肉飯。 圖/忠泰生活開發提供
手切鐵板滷肉飯。 圖/忠泰生活開發提供

「義式冰淇淋 - 季節水果」

最後一道獻上以Old Bridge義式冰淇淋香草口味結合蝶豆花,裹上白巧克力所製成的「D+限定雪糕」,再搭配時令新鮮水果,為整套餐點劃下頗具繽紛感的美好收尾。

義式冰淇淋 - 季節水果。 圖/忠泰生活開發提供
義式冰淇淋 - 季節水果。 圖/忠泰生活開發提供

D+ by Domani

時間:週一至週二 18:00~22:00、週三至週六 12:00~15:00 / 18:00~22:00、週日 12:00~15:00

地址:台北市建國南路一段 65 巷 9 號 2 樓

電話:02-8772-3355

官網:www.domanitaipei.com/ch/d-plus-by-domani.php

▧ 全預約制,最佳席座人數,建議至多12 位貴賓

季節午間套餐$2,580 ,低消:$20,000(不含服務費)

季節晚間套餐$3,280,低消:$30,000(不含服務費)

另有鮑魚晶饌、龍蝦海陸套餐及客製菜單服務

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