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500盤新菜單/BeApe法國傳統餐酒館春季新菜!以里昂經典搭時髦巴黎料理

2024-05-01 19:00 陳宜慧

想輕鬆吃點道地法菜?一般餐酒館裡少見的小牛胸腺、牛骨髓、炸鵪鶉、炸蜂巢牛肚,這裡通通嚐得到。位於台北中山區的「BeApe 法國傳統餐酒館」自2016年開業以來便持續推陳出新,今年由Chef Eriane攜手團隊帶來2024年春季新菜單,不只保有里昂經典菜餚的文化底蘊,同時也融入巴黎當代新派摩登風味,以道地“Bouchon X Bistro”餐點,帶來與法國同步的誘人美味。

BeApe法國傳統餐酒館2024春季新菜登場!必吃3道炙烤牛骨髓、里昂工兵圍裙(...
BeApe法國傳統餐酒館2024春季新菜登場!必吃3道炙烤牛骨髓、里昂工兵圍裙(蜂巢牛肚)、小牛胸腺。 圖/BeApe法國傳統餐酒館提供

不只傳統法國菜餚!也有新派時髦風味

位於中山區的「BeApe 法國傳統餐酒館」向來以提供傳統法國菜餚與自然酒的餐酒搭配聞名,餐廳由挑高廢棄老宅改建而成,同時融入現代工業風格元素、半開放廚房與自然光線,打造猶如置身法國的氛圍。

曾於 La Cocotte法式餐廳擔任副主廚的BeApe主廚Eriane ,不只擁有豐富的法式烹飪經驗,更以創新思維打造出新經典菜式,在這裡,不只能嚐到原汁原味的經典老派法國菜,也能一睹巴黎時下最受歡迎的髦新潮風味。

自年初BeApe餐廳全體員工集體前往法國實地探查後,帶來了嶄新的風味想像。從傳統勃根地的紅酒燉蛋,到有別一般煎烤的炸鵪鶉,甚至一整塊炸蜂巢牛肚都將徹底打開饕客們的全新法餐地圖。

BeApe 法國傳統餐酒館以老宅改建,引進自然入內展現迷人天光。 圖/BeApe...
BeApe 法國傳統餐酒館以老宅改建,引進自然入內展現迷人天光。 圖/BeApe法國傳統餐酒館提供

BeApe 法國傳統餐酒館空間一隅。 圖/BeApe法國傳統餐酒館提供
BeApe 法國傳統餐酒館空間一隅。 圖/BeApe法國傳統餐酒館提供

BeApe2024春季新菜一次看

法國里昂以歐洲美食之都而聞名,此次新菜將該地特有以動物內臟、珍稀部位入菜、濃郁粗獷且大膽的料理風格做呈現。同時結合巴黎新派小酒館的風味趨勢,讓人一嚐法國獨樹一幟的飲食文化魅力!

▧ 前菜:香煎牛肝與雪莉酒醋醬

這道雪莉酒醋醬是以雪莉酒醋、紅酒醋為基底,醬汁帶有明顯酸度,更能發揮雪莉酒本身榛果、果乾、乾橙的獨特香氣,而香煎牛肝的風味相對濃郁,兩者可達到一種平衡感。這道沾以麵包吃也非常適合。

香煎牛肝與雪莉酒醋醬。 圖/BeApe法國傳統餐酒館提供
香煎牛肝與雪莉酒醋醬。 圖/BeApe法國傳統餐酒館提供

▧ 前菜:里昂工兵圍裙 $350

遵循傳統作法,以白葡萄酒、杜松子等香料浸泡醃漬,經小火燉煮後迅速撈起冰鎮,讓大塊蜂巢牛肚保持滑軟口感,最後再裹上薄粉油炸至外皮金黃。相較一般餐酒館切成條狀酥炸,BeApe則是以一整塊牛肚上桌讓饕客自行切塊,不只口感緊實、香脆又帶嚼勁,這道也非常適合擔任下酒菜。

里昂工兵圍裙。 圖/BeApe法國傳統餐酒館提供
里昂工兵圍裙。 圖/BeApe法國傳統餐酒館提供

▧ 前菜:小牛胸腺與鹽漬檸檬紅酒醬

一般餐酒館少見的小牛胸腺BeApe居然也有!事實上小牛胸腺並非牛肉,而是指動物的腺體,也是內臟的一種。其具豐富脂肪、口感柔軟,但一般處理不佳會帶有腥味。不過,BeApe以油炸處理的小牛胸腺不只乳甜味鮮明,且入口即化,搭配上爽口的綠蘆筍更是相得益彰。

小牛胸腺與鹽漬檸檬紅酒醬。 圖/Chris Chen提供
小牛胸腺與鹽漬檸檬紅酒醬。 圖/Chris Chen提供

▧ 前菜:勃根地紅酒燉蛋(Oeufs en Meurette)

源自於法國葡萄酒鄉勃根地的傳統家常菜,農家們將手邊的紅酒與蘑菇、培根等一起燉煮,紅酒經過長時間的慢熬,裡頭的果香、酸度,慢慢與食材融合,最後賦予料理濃郁深沉的韻味。一口吃進熟度五分的滑嫩柔軟的燉蛋,再襯以旁邊沾有肉桂粉的麵包,保障讓肉桂控直接變身麵包殺手。

勃根地紅酒燉蛋。 圖/BeApe法國傳統餐酒館提供
勃根地紅酒燉蛋。 圖/BeApe法國傳統餐酒館提供

▧ 前菜:油漬野生午仔魚

Chef Eriane 以歐洲小酒館常見的開胃下酒菜為靈感,透過地中海沿岸傳統油漬作法,將新鮮野生午魚,與橄欖油、百里香、大蒜等香料一起低溫油封,再以櫻花木煙燻賦予午魚獨有風味。整道料理,以香烤酸麵包鋪底,搭配自製煙燻紅椒油,最後淋上夏多內白酒醋,香酸明亮,極其開胃。

油漬野生午仔魚。 圖/BeApe法國傳統餐酒館提供
油漬野生午仔魚。 圖/BeApe法國傳統餐酒館提供

▧ 主菜:吮指炸鵪鶉 SUPER SEXY Fried Quail

整隻鵪鶉,裹上淺淺的粉下鍋油炸,並襯以煎到焦香的黃檸檬、內層鬆軟的現炸風琴馬鈴薯,再放入鵪鶉、雞骨、雪莉酒等慢熬濃醬,不只展現鵪鶉肉柔嫩、帶點野性的肉脂香氣口感,這道亦為當代巴黎Bistro最火紅的料理之一!

吮指炸鵪鶉。 圖/BeApe法國傳統餐酒館提供
吮指炸鵪鶉。 圖/BeApe法國傳統餐酒館提供

▧ 主菜:炙烤牛骨髓.琥珀醬菲力牛排

對於骨髓有所迷戀的饕客這道必點!主廚不只原汁原味將法式傳統菜裡牛骨髓與牛排的搭配重現,蘊含豐富脂肪與膠原蛋白的牛骨髓,經大火炙烤後,釋放出的油脂焦香深邃細滑的風味,堪稱一絕。此外,主廚也精選無筋極嫩的頂級紐西蘭菲力心,先以大火煎香後烤鎖住鮮甜,三分熟度吃得出軟嫩口感。

炙烤牛骨髓.琥珀醬菲力牛排。 圖/BeApe法國傳統餐酒館提供
炙烤牛骨髓.琥珀醬菲力牛排。 圖/BeApe法國傳統餐酒館提供

▧ 主菜:乳飼小牛 羊肚箘濃醬

乳飼小牛在歐洲又稱「牛奶肉」,使用帶骨的重磅級肋排,舒肥後反覆澆淋奶油至5分熟,再雙面恰克讓表層焦香,切開後肉色呈淡粉色,肉質幼細、嫩滑,搭配四大箘王中最美味的羊肚箘與奶油、白酒、香草等熬製而成的超濃郁奶醬,香氣濃烈、溫暖迷人。

乳飼小牛 羊肚箘濃醬。 圖/BeApe法國傳統餐酒館提供
乳飼小牛 羊肚箘濃醬。 圖/BeApe法國傳統餐酒館提供

BeApe 法國傳統餐酒館

時間:週三至週日11:30–14:30; 18:00–22:00

地址:北市中山區中山北路二段72巷1號2樓

線上訂位:https://www.beape.com.tw/beape/zh/index.html

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