500盤新菜單／BeApe法國傳統餐酒館春季新菜！以里昂經典搭時髦巴黎料理

想輕鬆吃點道地法菜？一般餐酒館裡少見的小牛胸腺、牛骨髓、炸鵪鶉、炸蜂巢牛肚，這裡通通嚐得到。位於台北中山區的「BeApe 法國傳統餐酒館」自2016年開業以來便持續推陳出新，今年由Chef Eriane攜手團隊帶來2024年春季新菜單，不只保有里昂經典菜餚的文化底蘊，同時也融入巴黎當代新派摩登風味，以道地“Bouchon X Bistro”餐點，帶來與法國同步的誘人美味。

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不只傳統法國菜餚！也有新派時髦風味

位於中山區的「BeApe 法國傳統餐酒館」向來以提供傳統法國菜餚與自然酒的餐酒搭配聞名，餐廳由挑高廢棄老宅改建而成，同時融入現代工業風格元素、半開放廚房與自然光線，打造猶如置身法國的氛圍。

曾於 La Cocotte法式餐廳擔任副主廚的BeApe主廚Eriane ，不只擁有豐富的法式烹飪經驗，更以創新思維打造出新經典菜式，在這裡，不只能嚐到原汁原味的經典老派法國菜，也能一睹巴黎時下最受歡迎的髦新潮風味。

自年初BeApe餐廳全體員工集體前往法國實地探查後，帶來了嶄新的風味想像。從傳統勃根地的紅酒燉蛋，到有別一般煎烤的炸鵪鶉，甚至一整塊炸蜂巢牛肚都將徹底打開饕客們的全新法餐地圖。

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BeApe2024春季新菜一次看

法國里昂以歐洲美食之都而聞名，此次新菜將該地特有以動物內臟、珍稀部位入菜、濃郁粗獷且大膽的料理風格做呈現。同時結合巴黎新派小酒館的風味趨勢，讓人一嚐法國獨樹一幟的飲食文化魅力！

▧ 前菜：香煎牛肝與雪莉酒醋醬

這道雪莉酒醋醬是以雪莉酒醋、紅酒醋為基底，醬汁帶有明顯酸度，更能發揮雪莉酒本身榛果、果乾、乾橙的獨特香氣，而香煎牛肝的風味相對濃郁，兩者可達到一種平衡感。這道沾以麵包吃也非常適合。

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▧ 前菜：里昂工兵圍裙 $350

遵循傳統作法，以白葡萄酒、杜松子等香料浸泡醃漬，經小火燉煮後迅速撈起冰鎮，讓大塊蜂巢牛肚保持滑軟口感，最後再裹上薄粉油炸至外皮金黃。相較一般餐酒館切成條狀酥炸，BeApe則是以一整塊牛肚上桌讓饕客自行切塊，不只口感緊實、香脆又帶嚼勁，這道也非常適合擔任下酒菜。

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▧ 前菜：小牛胸腺與鹽漬檸檬紅酒醬

一般餐酒館少見的小牛胸腺BeApe居然也有！事實上小牛胸腺並非牛肉，而是指動物的腺體，也是內臟的一種。其具豐富脂肪、口感柔軟，但一般處理不佳會帶有腥味。不過，BeApe以油炸處理的小牛胸腺不只乳甜味鮮明，且入口即化，搭配上爽口的綠蘆筍更是相得益彰。

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▧ 前菜：勃根地紅酒燉蛋（Oeufs en Meurette）

源自於法國葡萄酒鄉勃根地的傳統家常菜，農家們將手邊的紅酒與蘑菇、培根等一起燉煮，紅酒經過長時間的慢熬，裡頭的果香、酸度，慢慢與食材融合，最後賦予料理濃郁深沉的韻味。一口吃進熟度五分的滑嫩柔軟的燉蛋，再襯以旁邊沾有肉桂粉的麵包，保障讓肉桂控直接變身麵包殺手。

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▧ 前菜：油漬野生午仔魚

Chef Eriane 以歐洲小酒館常見的開胃下酒菜為靈感，透過地中海沿岸傳統油漬作法，將新鮮野生午魚，與橄欖油、百里香、大蒜等香料一起低溫油封，再以櫻花木煙燻賦予午魚獨有風味。整道料理，以香烤酸麵包鋪底，搭配自製煙燻紅椒油，最後淋上夏多內白酒醋，香酸明亮，極其開胃。

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▧ 主菜：吮指炸鵪鶉 SUPER SEXY Fried Quail

整隻鵪鶉，裹上淺淺的粉下鍋油炸，並襯以煎到焦香的黃檸檬、內層鬆軟的現炸風琴馬鈴薯，再放入鵪鶉、雞骨、雪莉酒等慢熬濃醬，不只展現鵪鶉肉柔嫩、帶點野性的肉脂香氣口感，這道亦為當代巴黎Bistro最火紅的料理之一！

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▧ 主菜：炙烤牛骨髓．琥珀醬菲力牛排

對於骨髓有所迷戀的饕客這道必點！主廚不只原汁原味將法式傳統菜裡牛骨髓與牛排的搭配重現，蘊含豐富脂肪與膠原蛋白的牛骨髓，經大火炙烤後，釋放出的油脂焦香深邃細滑的風味，堪稱一絕。此外，主廚也精選無筋極嫩的頂級紐西蘭菲力心，先以大火煎香後烤鎖住鮮甜，三分熟度吃得出軟嫩口感。

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▧ 主菜：乳飼小牛 羊肚箘濃醬

乳飼小牛在歐洲又稱「牛奶肉」，使用帶骨的重磅級肋排，舒肥後反覆澆淋奶油至5分熟，再雙面恰克讓表層焦香，切開後肉色呈淡粉色，肉質幼細、嫩滑，搭配四大箘王中最美味的羊肚箘與奶油、白酒、香草等熬製而成的超濃郁奶醬，香氣濃烈、溫暖迷人。

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BeApe 法國傳統餐酒館

時間：週三至週日11：30–14：30； 18：00–22：00

地址：北市中山區中山北路二段72巷1號2樓

線上訂位：https://www.beape.com.tw/beape/zh/index.html