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500盤新菜單/台豐Agri餐廳首對外開放!在Álvaro Siza大師建築中品嚐風土

2024-06-19 17:44 陳宜慧

想坐進普立茲克建築獎得主葡萄牙建築大師Álvaro Siza的詩意建築中,一嚐臺灣風土滋味?歷時兩年籌備,首次對外開放的台豐高爾夫球場俱樂部專屬餐廳「Agri」,由主廚朱捷以她對土地的情懷,攜手台灣釀酒師陳千浩、蜷尾家創辦人李豫共同推出2024期間限定套餐,展現風土、季節、回憶交織下的美好。

台豐高爾夫俱樂部Agri餐廳首次對外開放,邀請臺灣釀酒師陳千浩與蜷尾家創辦人李豫...
台豐高爾夫俱樂部Agri餐廳首次對外開放,邀請臺灣釀酒師陳千浩與蜷尾家創辦人李豫,三位大師攜手呈現風土味蕾的最美畫面。 圖/台豐高爾夫球場俱樂部、Chris Chen提供

走進葡萄牙建築大師Álvaro Siza的詩意之作

2009年台豐高爾夫球場董事長林伯實與徐莉玲夫婦,邀來普立茲克建築獎得主葡萄牙建築大師阿爾瓦羅‧西薩Álvaro Siza,和其長年合作夥伴卡洛斯‧卡斯達内拉 Carlos Castanheira 重新設計位於彰化的台豐高爾夫球球場場館。繼2014年西薩會所率先啟用後,2020年10月嘉卿會所亦正式落成啟用。

蟄伏於果嶺之上的「嘉卿會所」,以有機的清水混凝土建築,展現Álvaro Siza一貫低調、純粹、俐落的空間語彙,然而,

在他看似平鋪的敘事中仍不乏轉折,從巧妙的線條演繹、光影變化與細部設計中,更能體縣簡約之美。其中以大面玻璃圍塑的餐廳「Agri」,更能讓前來用餐的饕客們,感受到天候變化下的光影層次。

由普立茲克建築獎得主葡萄牙籍建築大師Álvaro Siza阿爾瓦羅.西薩,及其長...
由普立茲克建築獎得主葡萄牙籍建築大師Álvaro Siza阿爾瓦羅.西薩,及其長年合作夥伴Carlos Castanheira卡洛斯.卡斯達內拉,所設計打造的嘉卿會所。 圖/Chris Chen提供

歷時籌備兩年台豐高爾夫球場俱樂部專屬餐廳Agri首次對外開放。 圖/Chris ...
歷時籌備兩年台豐高爾夫球場俱樂部專屬餐廳Agri首次對外開放。 圖/Chris Chen提供

Agri餐廳一隅。 圖/台豐高爾夫球場俱樂部提供
Agri餐廳一隅。 圖/台豐高爾夫球場俱樂部提供

主廚朱捷以風土、季節、回憶交織成盤中美味

做為台豐高爾夫俱樂部餐廳,「Agri」向來依照不同時令,並巧妙運用台豐農場栽培的當令新鮮食材,與農場內親自培育飼養的雞種所生產的雞蛋,以及她親自探訪臺灣各地所尋找到的在地食材,量身訂製出精彩美味的料理。

1988年出生高雄的主廚朱捷,從小因阿嬤養雞、養鴨、養豬,讓她對食材有著極為深刻的見解。19歲時曾在澳洲待過一段時間,後來也短暫在日本工作過,歷經多年的異國餐飲文化洗禮,其料理在調味表現上既精準又鮮明,同時亦能保有食材鮮美的原味。在此次菜單中,她使用了來自大村的台豐香草、櫻桃蘿蔔、茄子、巨峰葡萄,也運用來自溪湖的羊肉、芳苑的鴨、海馬齒...,大城的皇帝豆...,及二林的蘆筍等,體現臺灣風土之美。

圖/台豐高爾夫球場俱樂部提供
圖/台豐高爾夫球場俱樂部提供

本季Agri最新菜單靈感主要圍繞著朱捷對風土、季節與兒時回憶的編織,同時再現日常生活中對氣味的記憶。朱捷表示,「我會一直收集很多風味的組合,然後再去調整成我自己對這些菜品的想法。就像蘆筍是我近期個人真的蠻喜歡的一道,那個風味來自我近期一直跑去線西鄉那邊探訪時,一直在想像,如果有一個菜,它是可以讓大家來到Agri時,能感受到彰化海邊的味道。於是我開始思考要怎麼去呈現臺灣西部海邊的碘味,剛好當時遇到了一個蚵農,他跟我介紹說海馬齒可以拿來配牛排(後來配了淡菜)。因此,朱捷透過以往的生命經驗,與實地走訪產地所啟發的風味靈感,讓此次的菜色更加鮮活且具特色。

台豐農場栽培與當令新鮮食材,其中也包含食用花。
 圖/台豐高爾夫球場俱樂部提供
台豐農場栽培與當令新鮮食材,其中也包含食用花。 圖/台豐高爾夫球場俱樂部提供

台豐農場栽培與當令新鮮食材,包含南瓜、茄子等,還有專屬雞場供應蛋品。
 圖/台...
台豐農場栽培與當令新鮮食材,包含南瓜、茄子等,還有專屬雞場供應蛋品。 圖/台豐高爾夫球場俱樂部提供

期間限定菜單五大亮點菜色搶先看

亮點菜色「淡菜、蘆筍、海馬齒」

這道料理來自朱捷對彰化沿海的氣味與感受,從溫仔漁港到芳苑,從天空到海岸線。主廚用二林的蘆筍點出空氣的酸味,再以淡菜和蚵仔再現海岸邊的食物生態風味。此道料理以彰化的綠、紫蘆筍、馬祖淡菜、芳苑蚵仔與農場產出的綠色蔬菜做成的蔬菜泥為基底,並特別加入一種台灣沿海特有食材海馬齒,帶有鹹味和厚實的口感,在口中重現海風的滋味。

「淡菜 . 蘆筍 . 海馬齒」。 圖/台豐高爾夫球場俱樂部提供
「淡菜 . 蘆筍 . 海馬齒」。 圖/台豐高爾夫球場俱樂部提供

亮點菜色「赤嘴貝、薩索雞、白胡椒」

這道湯品源自夏天朱捷常有中暑現象,白胡椒雞湯可去濕解熱,非常適合在此季節享用,因而順應時節呈現。這道最大亮點在於朱捷使用了白胡椒粒去滾湯,創造出飽滿、溫潤、又甘甜濃郁的湯品,再加上來自彰化的赤嘴貝所創造的鮮甜與Q彈口感,讓人印象深刻。

「赤嘴貝 . 薩索雞 . 白胡椒」。 圖/圖/台豐高爾夫球場俱樂部、Chris ...
「赤嘴貝 . 薩索雞 . 白胡椒」。 圖/圖/台豐高爾夫球場俱樂部、Chris Chen提供

亮點菜色「青花魚、味噌、豆薯」

這道略帶有日式風味的料理,靈感來自朱捷在下雨天到球場擊球的經歷,揮桿瞬間擊出下雨天土壤的味道。朱捷表示,「當時在日本工作時他們就一直在強調『血合』的味道,當時也沒想太多,只是吃,然後記味道,但去年有一陣子很常下雨,空氣裡都是濕氣,當時我們還跑下去打球,就聞到那個味道。而這道料理就是想要呈現那個土的味道。」因而使用味道濃郁的鯖魚,與味噌詮釋土壤浸濕的草地氣息。同時,由於球場位於富有濃厚宗教文化的彰化地區,空氣中時常瀰漫焚燒稻草或樹木的氣味,因此加入了醃漬豆薯片,裡面包裹炭燒鮮奶油拌蟹肉與甜豆仁,再現風土氣息。

「青花魚 . 味噌 . 豆薯」。 圖/Chris Chen提供
「青花魚 . 味噌 . 豆薯」。 圖/Chris Chen提供

亮點菜色「芳苑鴨、普洱茶、梅乾菜」

這道為主菜之一,朱捷想透過此料理傳遞彰化「台灣穀倉,富饒之地」的印象。這道菜使用了豐富香氣以及口感彈牙的彰化特產194米,並搭配在地的芳苑玫瑰鴨。曾在2023年參與客家博覽會的菜單設計的朱捷,對於客家食材與當地文化有深刻的認識,因此在這道菜中,她亦加入了梅乾菜與康普茶醬汁,這些經過時間醞釀的特殊風味,搭配用普洱和紅茶炊煮的米飯,以及醬香濃郁的醬鴨,亦呈現出一碗盛裝著時間風味的佳餚。

「芳苑鴨 . 普洱茶 . 梅乾菜」。 圖/Chris Chen提供
「芳苑鴨 . 普洱茶 . 梅乾菜」。 圖/Chris Chen提供

亮點菜色「南瓜、柑橘、香草莢」

最後的甜點來自朱捷童年的美好回憶,她表示「小時候在阿嬤家時,因下午很無聊又太熱,阿嬤就會買布丁給我們吃。因此我拿台豐農場種的奶油南瓜做成布丁,糖水則以社頭農民種的香草莢加水一比一煮成。」既有美味的收尾,也像是回望童年時期開始對美食萌芽的記憶。

「南瓜、柑橘、香草莢」。
 圖/Chris Chen提供
「南瓜、柑橘、香草莢」。 圖/Chris Chen提供

強強聯手!陳千浩端「埔桃酒」、特釀紅酒「夏神峰」,李豫再現辦桌經典

Agri這次也特別邀請到台灣首位獲得法國葡萄酒釀造技師執照的釀酒師陳千浩,首次公開為Agri客製釀造聯名限量葡萄酒「夏神峰」,此款為陳千浩首次使用彰化巨峰葡萄(食用葡萄)搭配特殊現代釀造手法,以液態氮讓葡萄表皮在負196度的低溫下瞬間破裂、脆化,所釋出明亮色澤下,相對鮮美的口感滋味。同時陳千浩也協助此次餐酒搭配(連同「夏神峰」一共四款),其中一款更是他2002年從法國學習釀酒技法回到台灣後,攜手台中農民以金香白葡萄釀造,並在橡木桶內經過五年熟成後,首瓶橫掃國際金牌的埔桃酒。

由臺灣釀酒師陳千浩所釀造的埔桃酒與夏神峰,在此次菜單中,加購餐酒搭即可品嚐得到。...
由臺灣釀酒師陳千浩所釀造的埔桃酒與夏神峰,在此次菜單中,加購餐酒搭即可品嚐得到。 圖/台豐高爾夫球場俱樂部提供

此外擅長運用冰淇淋來說故事的蜷尾家創辦人李豫,則是將臺灣獨特辦桌經典美味化為餐後冰品,以從小吃辦桌的回憶,將花生粉炸湯圓的概念升級義式冰淇淋,再融入懷舊蘇打餅冰淇淋三明治,讓大眾感受極具台式風情的Fine Dining體驗。

水果盤與蜷尾家炸鹹湯圓三明治冰。 圖/Chris Chen提供
水果盤與蜷尾家炸鹹湯圓三明治冰。 圖/Chris Chen提供

蜷尾家炸湯圓三明治冰。 圖/蜷尾家提供
蜷尾家炸湯圓三明治冰。 圖/蜷尾家提供

Agri 期間限定饗宴

期間限定:7月3日—9月29日*週一週二公休

供餐時間:11:30~14:30

套餐價位:$3,880+10%、餐酒搭:四杯$1,080+10%

餐廳地址:彰化縣大村鄉學府路77號

聯繫電話: 04-8520101#331

Agri官網:https://agri.tw/

訂位資訊:https://inline.app

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