500盤新焦點/全程桌邊服務!牛排教父WAGYU CLUB和牛涮涮鍋開賣
台灣人最無法抗拒的美味肯定非涮涮鍋與燒肉莫屬!深耕台灣餐飲市場50年的牛排教父鄧有癸,繼7月推出西餐結合和牛燒肉後,年終歲末再次帶來以西餐套餐形式結合日式涮涮鍋的「WAGYU CLUB shabushabu和牛鍋物」,不只全程專人桌邊服務,並由米其林星級主廚研發團隊打造前菜、沾醬、甜點,更強調現點現切冷藏肉品。讓肉控不用動手,即可感受舌尖上的軟嫩油花滋味。
一睹WAGYU CLUB和牛鍋物三大亮點
亮點1:正統日式湯頭
在台灣,和牛涮涮鍋並不稀奇!然而,WAGYU CLUB以鄧有癸主廚最愛的日式涮涮鍋為發想,著重清澈淡雅的正統日式湯頭,為此他特別以北海道知床半島產的羅臼昆布,搭配鰹節、小魚干等煮干煮製高湯,讓湯頭巧妙為襯突顯肉品的美味。
亮點2:日本職人手工特製銅鍋
因WAGYU CLUB shabushabu對新鮮冷藏肉片涮肉時間掌控在1至2秒內,為此特別使用日本職人手工打造的特製銅鍋,憑藉鍋底與中間煙囪具雙層構造,將熱源集中於煙囪周圍,如此一來涮肉溫度可均勻集中,讓肉品能保留最鮮美的口感。
亮點3:肉品最佳厚度1.8mm
由於和牛油脂含量高,肉片不宜厚,因此WAGYU CLUB採用標榜模擬職人手切薄度的「日本冷藏鮮肉切片機」,將肉片薄度控制在1至2mm,讓每一片肉品入口的肉汁、口感與風味皆恰如其分。
選擇障礙不用怕!一睹簡單明瞭個人鍋物套餐
由專精法式料理的的研發主廚劉子豪Leo攜手專業團隊製作的套餐,沿用西餐形式打造從醬汁、前菜、和牛盛合、烏龍麵、野菜什錦盤與甜點的個人鍋物套餐,分別各以兩、三款不同的肉類拼盤,提供兩種價位肉類拼盤;其中囊括日本和牛的香甜油脂,與具肉味口感的美、澳牛,打造完整風味饗宴。
因西餐前菜著重於季節感,前菜目前有三種選擇,囊括「鮑魚天婦羅」(加價購)與「和牛赤味噌土手燒」與「蟹肉山藥蒸蛋白」,其中蒸蛋白以中式花雕蛋白為概念,再放入藍蟹蟹肉,讓整體口感滑嫩細緻,鮮味十足。
至於套餐內的肉品,分別是肉量高達150g的「美國Prime頂級肋眼、澳洲和牛M8+等級肋眼」,兩款肉品雖同為肋眼部位,但前者具有奶香與肉感,後者則口感滑嫩,呈現不同風味口感。若為日本和牛愛好者,著迷於日本和牛油花分布均勻,入口即化口感的饕客,則可選擇由「日本A5和牛腿三角、紐約客、日本F1和牛肋眼」三款肉品組成的套餐。(餐廳另提供海鮮單點,如活松葉蟹等)。
品嚐順序可先涮煮稀少部位的日本A5和牛腿三角,近期選用的肉品有宮崎牛、山形牛、神戶葡萄酒果渣飼育的神戶紅酒牛等((視當日品質狀況進貨供應),從肉質帶有Q度的紅酒牛,到口感滑嫩的銘柄牛,通通一應俱全。同時,從肉品、附餐「烏龍麵」,到七款野菜「蔬菜盤」,全程皆由專人分別涮煮,充份掌握食材熟度,比如像是一般蔬菜容易煮到過爛,專人的秒數拿捏得宜,入口時還能保有鮮甜爽脆度。
而附餐除了烏龍麵之外,主廚劉子豪也設計了一款加價80元即可升級的「和牛海參滷肉飯」,不只活用和牛邊角肉,同時亦以獨特調味秘方aka上海菜「蔥燒烏參」做為靈感,先以蒜頭、薑、新鮮烏參丁炒香,再與燉煮和牛牛舌丁、烤過的和牛絞肉一起燉煮,讓和牛油脂風味更能延伸。更重要的是,向來著重米飯口感的鄧有癸師傅,也特別選用日本米夢美人,不只黏度高、口感柔軟,味道香濃,也讓人忍不住一下子就扒掉一碗飯。
此外,餐點甜點也毫不馬虎,共有「水蜜桃冷湯杏仁豆腐」、「利休抹茶紅豆最中餅」、「麻糬桂花紅豆湯」三種任選;其中由甜點主廚黃韋嘉全新創作的「麻糬桂花紅豆湯」,特別選用台灣在地產的高雄9號紅豆,不只香氣濃、口感綿密,更與紫米、桂圓、桂花依序熬煮,入口後可嚐到麻糬Q黏口感之外,那股桂花香更是持續繚繞,讓人印象深刻。來這裡吃鍋,完全解放雙手,只要動口聊天吃飯就好了。
WAGYU CLUB shabushabu和牛鍋物營業時間:17:30~23:00(中午不營業)
電話:02-27112206
地址:台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄20號
座位:燒肉區48、鍋物區52位(包廂區可容納8-12位)
內容:和牛涮涮鍋套餐1,480元起,可享受澳洲M8和牛與美國Prime肋眼雙拼肉盤\日本和牛三款拼盤(每人肉量達180g)價格2,280元(試營運期間,僅開放部分座位數)
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