500盤新菜單／台中「匠極緻鍋物」推出活龍蝦、帝王蟹懷石四食四人宴

2025/06/03 陳宜慧

鍋物之於台灣人是不分季節都適合品嚐的料理選擇。位於台中七期、隸屬新天地餐飲集團的「匠極緻鍋物」，向來主打隱私性高的包廂式用餐環境，並提供專屬侍食師桌邊服務，讓懶得動手的老饕也能輕鬆享用美味。今年6月至7月全新推出，以日本懷石料理為靈感的新品「龍蟹雙湯四人宴」，讓海鮮控可以完整品嚐活體龍蝦和北海道帝王蟹四食，從「帝王蟹‧干貝‧上湯」到「帝王蟹明太子天婦羅」，再將肉品涮上美人膠原雞湯底的濃郁風味，一次感受澎派海陸的味蕾饗宴。

匠極緻鍋物推出新品「龍蟹雙湯四人宴」以懷石四食料理形式增加鍋物豐富度，亦以美人膠原雞湯底，搭配獨家契釀精品日本清酒，讓風味充滿更多層次變化。
圖／匠極緻鍋物提供 — 匠極緻鍋物推出新品「龍蟹雙湯四人宴」以懷石四食料理形式增加鍋物豐富度，亦以美人膠原雞湯底，搭配獨家契釀精品日本清酒，讓風味充滿更多層次變化。圖／匠極緻鍋物提供

「匠極緻鍋物」五大亮點一次看

亮點1｜全包廂式座位

「匠極緻鍋物」空間設計採用大量木質結構與格柵，搭配柔和暖色燈光，座位區採全包廂式配置，能靈活因應2人約會、4人商務用餐或6至10人的聚餐，讓不同情境下的用餐需求，都能自在地享受專屬空間。

「匠極緻鍋物」座位區採全包廂式配置，能靈活因應2人約會、4人商務用餐或6至10人的聚餐。圖／匠極緻鍋物提供

亮點2｜全程桌邊服務

每間包廂皆配置專業「侍食師」，並依熟練程度分為青銅、白銀、黃金三級，全程桌邊服務，無論是帝王蟹與龍蝦的現場拆解，到雞肉去骨、玉米去梗，以及雜炊熬煮等，皆一手包辦。

每間包廂皆配置受過專業訓練的「侍食師」負責全程桌邊服務，完整協助拆解帝王蟹、龍蝦、玉米等。
圖／匠極緻鍋物、Chris Chen提供 — 每間包廂皆配置受過專業訓練的「侍食師」負責全程桌邊服務，完整協助拆解帝王蟹、龍蝦、玉米等。圖／匠極緻鍋物、Chris Chen提供

亮點3｜全新湯頭！美人雞湯鴛鴦鍋

「匠極緻鍋物」推出全新美人雞湯鴛鴦鍋，其中一款日高昆布鰹魚湯，選用等級日高昆布與鰹魚細火慢熬，湯體清透甘潤，上桌時侍食師會現刨削柴魚片入湯，讓香氣現煮即發、層次更立體，這款湯頭特別適合搭配波士頓龍蝦、4L等級帝王蟹、南非鮑魚與播磨灘生蠔等海鮮，將食材原有的鮮甜釋放。而另一款「美人膠原雞湯」，則主打濃而不膩的膠質系湯底，使用大量老母雞、豬腳、豬皮與蔬菜熬煮12小時，湯體醇厚順口，膠質微黏卻不厚重，鍋中還配有整隻小土雞，與膠質湯體相得益彰。

全新美人雞湯鴛鴦鍋，一款為「日高昆布鰹魚湯」，另一款則是「美人膠原雞湯」。圖／Chris Chen提供

「美人膠原雞湯」鍋中還配有整隻小土雞，為湯底注入飽滿風味。圖／Chris Chen提供

亮點4｜結合懷石料理概念！新品「龍蟹雙湯四人宴」一嚐多重美味

有別單純涮煮或清蒸品嚐龍蝦，「匠極緻鍋物」將龍蝦拆解為身、螯、關節、膏等四個部分，結合日式懷石菜序，以烹、烤、煮、炸變化出「龍蝦四食」北海道生食干貝龍蝦御碗、龍蝦松露八寸盛合、龍蝦明太子天婦羅、龍蝦膏食事雜炊等四食。全新「龍蟹雙湯四人宴」，以緊實彈牙「波士頓龍蝦」、細嫩鮮甜「4L等級帝王蟹」為雙主角，佐以美人雞湯鴛鴦鍋兩種湯底。

「龍蟹雙湯四人宴」 $7,990+10% | 龍蝦四食二人份、帝王蟹四食二人份、美人雞湯鴛鴦鍋(小土雞/花膠/海參)、波士頓龍蝦、深海帝王蟹4L巨腿、南非活鮑魚、台灣海大蛤、2S生食級干貝、藍鑽蝦、播磨灘生蠔、日本A5和牛精選、CEBO伊比利豬梅花。
圖／匠極緻鍋物提供 — 「龍蟹雙湯四人宴」 $7,990+10% | 龍蝦四食二人份、帝王蟹四食二人份、美人雞湯鴛鴦鍋(小土雞/花膠/海參)、波士頓龍蝦、深海帝王蟹4L巨腿、南非活鮑魚、台灣海大蛤、2S生食級干貝、藍鑽蝦、播磨灘生蠔、日本A5和牛精選、CEBO伊比利豬梅花。圖／匠極緻鍋物提供

以「帝王蟹四食」來說，第一吃「帝王蟹‧干貝‧上湯」是取帝王蟹大腿肉浸入湯底，品嚐蟹肉鮮甜原味；第二吃「帝王蟹八寸盛合」，則是取帝王蟹關節肉炙燒，還能搭配微辣七味粉點綴。第三吃「帝王蟹明太子天婦羅」則是取帝王蟹小腿包裹日本麵包粉油炸，體驗外酥內嫩的懷石風味；第四吃「帝王蟹膏食事雜炊」，則是將帝王蟹身餘肉、濃郁蟹膏剔取而出，加入已濃縮海陸食材與新鮮蔬菜的高湯煮成雜炊，感受濃濃海味。

左上「帝王蟹・干貝・上湯」，左下「帝王蟹明太子天婦羅」、「帝王蟹八寸盛合」，中為「帝王蟹膏食事雜炊」的食材。圖／匠極緻鍋物提供

亮點5｜專屬契釀清酒！吃鍋配酒

在日本，吃鍋配清酒是再自然不過的選擇，熱湯的溫潤與清酒交融，使風味更顯層次，也讓食材的輪廓更加分明。「匠極緻鍋物」特別委託日本四國百年酒藏「有光酒造」，選用當地赤野川伏流水釀造，專屬契釀清酒「安藝虎純米大吟釀」系列，取名為大匠、小匠。透過不同酒款的搭配，精準勾勒出龍蝦、帝王蟹與和牛等食材的風味起伏，同時也提升用餐節奏感帶來風味上的層次變化。