第三屆500碗評審／美食家謝忠道：夜市裡長大的孩子 在小吃中想念父母

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Q：您的成長歷程中，與小吃之間的故事？

A：小吃在我的成長過程中占很重要的地位。小時候因爸媽工作原因，我10歲前是跟外公外婆住在彰化永樂夜市，左鄰右舍是包子店、金紙店、糖果店、冰店，三舅媽還開了黑面蔡楊桃汁，我從小就活在那個環境裡，小吃很重要。

雖然外婆家多半自己煮，但小孩子會被派去買東西，我和住同一棟的八個表兄弟姊妹就在市場裡跑來跑去，玩電動玩具、去包子店幫忙推車、去圍觀賣蛇殺蛇。

小吃的眼界要開，還是上台北讀大學時。手上有錢了，我讀輔大，新莊夜市就很不錯，好友讀台大，我也常去公館夜市。我是到了台北才認識所謂的外省菜。

Q：您對小吃的定義？什麼是好吃的小吃？

A：一般人都負擔得起、不是很講究吃東西的規格，很隨興輕鬆，想吃就吃的。

小吃的好吃與否，常和記憶有關係。我到法國念書一段時間後，再回台灣就不是特別喜歡小吃，因為法國不太會吃到味精，我的胃已經習慣了，再吃到有味精的台灣小吃，就不像以前那麼喜歡了。不過現在大家又開始講究起自然湯頭，情況又有所改善。

好吃與否，很主觀，每個人在不同階段的感覺也不一樣，當然也可能是味道真的有變，尤其很多小吃店第二代接手，味道有時會跑掉。

Q：您是否有特別的小吃經驗？

A：這次名單中有兩家是我媽媽很愛吃的店，都在縣政府附近，我媽一輩子都在縣政府工作，所以常去吃。一家是彰化燒肉圓，她常在中午叫我過去會合，陪她一起吃午飯。另一家是林記拉仔麵，我出國多年後，回來再去吃，阿婆竟認得我，還問起我媽，那時我媽退休了；後來又一次去，阿婆再問起來，那時我媽已經過世了。

我父親在生前最後兩年半臥床之前，有一次我和姊姊跟他經過魚市場爌肉飯，那時他有高血壓、糖尿病，我們會限制他飲食，可是他說，想吃爌肉飯，我們自然勸阻。之後，他臥床、就走了。

我後來總是後悔，為何要攔著他，那本來可能是他這輩子最後一碗爌肉飯。

Q：您此次評選的標準為何？與之前擔任評審的標準有何不同？

A：去年回台兩次，但沒時間去各地，還是投我最熟悉的彰化小吃，畢竟還有很多口袋名單沒有公開。雖然曾擔心名單曝光後會讓老闆壓力增加，後來想想，還是讓店家自己面對吧。

公開名單的另一麻煩是，我都吃不到了。我很喜歡去小嶋小卷麵線，人變好多，我有一次終於在打烊前擠進去，卻沒看到入選500碗的紅布條，一問老闆，老闆歎：「不能貼不能貼，已經做不及了。」

這些彰化小吃不知道是我投的，有次在店裡遇到朋友，他大聲嚷嚷：「我們看到你投500碗，馬上就過來吃。」嚇得我急忙叫他不要講。

還是低調點好。這樣我才能一下機，就盤算著到家要吃什麼，然後騎著腳踏車去吃我喜歡的小吃。

● 謝忠道的精選10碗小吃

1.彰化縣彰化市／腳筋飯阿正爌肉飯：腳筋飯

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傳奇老店，晚間10點營業至凌晨，多年沒機會吃到，去年看世界棒球12強賽轉播後，眼看時間差不多，就半夜去吃。腳筋滷得入透入味，微有咬勁又入口即化，米飯也講究。腳筋飯和爌肉飯在彰化可以排上前幾名。

2.彰化縣彰化市／大元蔴薯：鹹麻糬

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城隍廟口的老店，有很多傳統糕餅，最出名的就是鹹麻糬，台灣很少人做，新鮮現做，外皮Q彈而糯，碎豬肉餡鹹中帶鮮。雖然冷了也好吃，但絕對沒有剛到手的一、兩個小時內的風味最好。另外推薦蘿蔔絲餅。

3.彰化縣彰化市／彰化燒肉圓：肉圓

老店，以前常和媽媽去吃，店裡只賣小魚丸子和肉圓。肉圓皮薄，餡以肉角製成，口味清簡婉約，個頭小巧，配一碗丸子湯當午茶剛好。附近有多所學校，以前下課時間常見學生排隊。

4.彰化縣彰化市／魚市爌肉飯：爌肉飯

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彰化有兩家名稱接近的爌肉飯，魚市vs魚市場，相距不遠，一家做早市，一家做晚市。

魚市的爌肉皮肥而不膩，肉軟而不爛，蒸炊米飯粒粒彈牙分明。已經是年輕一輩接手，生意依然興隆，常見排隊人龍。

5.彰化縣彰化市／煲魚鋪 鮮魚湯專賣店：涼拌魚雜

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也是幾個年輕人做早市，下午一兩點就收攤。就是很簡單地採用早上新鮮的魚，客人點了才現煮魚湯，新鮮就足以美味。鮮魚湯還算普遍，魚雜較少見，涼拌魚皮、魚雜，魚料新鮮，現點現做，味道乾淨清爽。

6.彰化縣彰化市／天公壇素食麵：綜合湯

一位阿婆守著一個素食攤，裡面有兩張桌子，很台灣家常式的店，坐在那裡就可以看見他們家的神桌、地上擺的雜物，等著阿婆慢慢做，你就付便宜的幾十元，看阿婆那麼認真煮麵，煮一輩子，會感動，這就是職人精神。

很多素食會加味精，有的是用冬菜、有的用鹹菜，阿婆用很多蔬菜去熬湯，那一碗裡，豆腐、油豆腐、豆包、豆皮都加一點。我會點一碗乾麵或乾米粉，配一碗綜合湯。

7.彰化縣彰化市／肉包明：肉包

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就是兒時外婆家斜對面的店，是童年玩伴，現在是新一代接手。早期彰化有好幾家有名的肉包店，就肉包明愈做愈大。肉包的皮鬆綿清爽，肉餡調味鹹甜均衡。

8.彰化縣彰化市／阿樹擔仔麵：骨仔肉湯

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值得推薦的品項很多，彰化在地特色的骨仔肉湯，甘甜的大骨湯與蛤仔清湯，加幾絲嫩薑絲，口味淡雅。彰化這樣的小吃攤很多、同質性頗高，我吃了很多家，還是覺得阿樹值得推薦。

9.彰化縣彰化市／ 禾家鄉：綜合麵線糊

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下午3:30左右才出攤，做到傍晚，客人多為在地人。麵線做法和一般不大一樣，偏柴魚味，湯頭沒有柴火氣，會依季節使用不同蔬菜高湯為湯底，甘甜可口。軟爛入味的麵線加上一點薑末提味，綿柔雋永。

10.彰化縣彰化市／林記拉仔麵：肉羹

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這家是很多人的口袋私房名單，承傳兩代的歷史悠久在地小吃，小時常和媽媽一起去吃，以前最有名的就是拉仔麵跟肉羹，阿婆主勺，甘甜的羹湯與瘦肉羹，料實味美，滋味厚實醇正。

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● 500碗2025中/英文版官網：https://udn.com/500bowlsaward

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第三屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2025

主辦單位：500輯

首席贊助：永豐金控、永豐銀行

指定用酒：塔木嶺橡木桶玩家

贊助單位：Pubble氣泡飲、丸莊醬油、法大炸雞

※ 酒後找代駕！禁止酒駕 飲酒過量有礙健康