第三屆500碗評審／美食節目主持人A/DA阿達：感受到細節上的用心，就是一種美味

2025/07/19 文／林怡秀

美味很主觀，對我來說，只要能感受到細節上的用心，就是一種美味。

— A/DA阿達

Q：您的成長歷程中，與小吃之間的故事？

A：我是高雄人，在眷村長大，小時候奶奶家也在台中清水眷村，隔壁附近的鄰居爺爺奶奶有什麼技能就會開店，隔壁奶奶賣的大餅、還有擀麵，鄰居奶奶的擀麵攤已經是第三代，我在小時候吃的都是眷村附近的小吃，算標準的外省美食，現在小時候高雄左營的小吃攤都收了，以前大家住戶門對門，也會送吃的，人家裡多做的就分給別人，大家都會分享美食，也是我小時候很珍貴的回憶。

Q：請問您對小吃的認知、理解，比如小吃的定義？

A：我覺得這比較難定義，小吃應該算是一道菜，它可能是一碗麵或一碗飯，單一餐點的東西就算是小吃，但我認為連鎖的那種店面就不算，其實所謂的平價，對我而言是傷害商家的一件事，因為食物要好吃又低價，其實剝銷的就是員工，我認識的小吃店通常是家族經營，因為人工成本太高，吃小吃我不會去追求高CP值，我認識的小吃店會結束營業，都不是生意不好，相反的是生意太好，因為請不到人，服務業本來就不好請人，還要繳員工的勞健保，這些都是成本。

我吃小吃不會去追求CP值，要求食物好吃又要便宜，我覺得這是變相的剝削。

— A/DA阿達

Q：請問您此次評選的標準？美味的定義？

A：如果要推薦小吃的話，對我來說光10家是不夠的，我這次推薦的店都是我近期去拍的店，我覺得美味是個人口感，我不會去評價好吃不好吃，比如我們去國外，拍外景介紹當地美食，或許它們的口味不符合觀光客，但是當地人喜歡的味道，我比較偏向會去感受食物有沒有用心，吃得出來食材是好的，比如一碗麵，如果從湯頭、麵體細節的都是好的，沒有馬虎的地方，或是專精在某一個地方，我都可以吃得出來，對我來說就是一種美味。

Q：請問您在尋訪小吃時，有沒有特殊的用餐體驗或感人故事？

A：比如我這次推薦的雞油飯，它們家10元從沒漲過價，基本上就是在回饋社會，我自己也覺得特別感動，還有名單上的蔡家牛肉麵，因為太費工，一周只能開３天，為什麼家裡的菜特別好吃，因為家人做菜通常都不計成本，而開店要符合大部分人的口味，很可能成本就是硬傷，食材沒辦法用到這麼好，也無法花這麼多時間，我推薦的這幾家職人精神都很強烈，不計較賺多少，我問過某些店家，為何不擴大店面，店家說如果客人變多，就無法保證東西還是一樣好吃，寧可少賺一點，像這些精神我都很佩服。

店家不去計較賺多少，而是寧願維持品質，我覺得這就是職人精神。

— A/DA阿達

●　阿達的精選10碗小吃

1.台北市萬華區／西門町阿添羊肉羹魷魚羹：羊肉羹

我那時工作室就在西門町，晚上路過發現這家店，買了一碗真的驚為天人，很好吃，後來我才發現很多名車停在門口，很多老闆都在裡面吃，9點後才開的美食，現點現做飽滿的勾芡配上新鮮魷魚羊肉，老闆古早味的調味令人食指大動。

2.新北市中和區／蔡家牛肉麵：牛肉麵

這家牛肉麵店11點開，我10點多去就已經大排長龍，店面只有8個位置，以前我姑姑在永和開牛肉麵，也有得獎，只有賣紅燒和清燉，我個人很愛吃紅燒口味，每個人心中對食物都有既定的概念，我以前覺得清燉還好，但這家的清燉讓我很驚豔，湯頭鮮甜，尤其潑上牛油後，麵體變得油亮滑順，油可以保有香氣和溫度，牛胸腹的肉非常軟嫩，整個搭配非常厲害。

3.台北市文山區／張媽媽香大雞排：雞排