第三屆500碗評審／FikaFikaCafe創辦人陳志煌：在小吃面前，人人平等

2025/07/19 文／羅建怡

小吃應該是庶民的，隨手可得、就在生活周遭的美食。

— 陳志煌

學攝影、愛咖啡的陳志煌，2013年踏上挪威國土，過關斬將拿下北歐杯咖啡烘焙大賽雙料冠軍，這是北歐盃首次由亞洲人奪冠，當時，FikaFika開張不到一年，知名度暴增，慕名者蜂擁而來，被稱之為「冠軍咖啡」。

其實，早在奪冠之前，陳志煌已經當了10年的烘豆學者。自始至今，他仍努力在「烘出喜歡的味道，然後找到跟你一樣喜歡它的人。」單純的方向，一如他單純的生活，不是在烘豆，就是在尋訪美食。

約定採訪時間，陳志煌病了一場，形容此番感冒是「被大車輾壓過的感覺」。更改日期後再訪，聊到小吃，他開心的說，「能不能換一碗？」在他的美食尋訪之路上，始終有新發現。

Q：請描述個人成長歷程與小吃之間的趣味故事？

A：小時候印象最深的是一家街邊露天的滷肉飯，一碗大約10或15塊錢，那時很努力的省下我的午餐錢，再拿著銅板去吃滷肉飯，有多少錢就吃幾碗，最多一次可以吃到4碗，真的是大滿足，這也是我小吃的啟蒙。至今還是很想念那段大口扒飯、速度快到幾乎是用灌的那種快樂與滿足感。

滷肉飯的小吃攤就在路邊，行人與腳踏車來來往往，在這樣的台灣風景中扒著美味的滷肉飯，也是一種極其美好的享受。

另一個難忘的故事：小學時期住在新店，屬於軍公教區，社區裡退伍老兵與外省人居多，一位老伯伯專賣山東大饅頭，5元好大一個，我常去吃，有一天我頑皮的模仿山東腔與老伯伯問安，沒想到他竟淚眼汪汪地看著我說，「你也是山東人啊？」那個老人淚漣漣的畫面一直留在我的心中，後來長大些才能體會少時離家、離鄉背井遇同鄉的激動與感概。

Q：請問您對小吃的認知、理解，比如小吃的定義？

A：小吃應該是庶民的，隨手可得、就在生活周遭的美食。它可能會有自訂的營業時間，但「在小吃面前，人人平等」。

小吃於我而言，就是生活的一部分，是生活中的享受。它也刻畫著每個人的成長記憶，甚至融入在細胞之中，就像出國旅行一段時間或有一陣子沒吃到，會竭盡所能的想去吃，它就像燒進了細胞、成為你的一部分。

它也刻畫著每個人的成長記憶，甚至融入在細胞之中，成為你的一部分。

— 陳志煌

Q：請問您此次評選的標準？美味的定義？

A：我的評選標準不變：會讓你想念的味道，一吃就停不下來的那種，不需要加以思考的、唏哩呼嚕吃完它，還會吮指回味，就值得給一碗。

今年唯一新標準，就是開發老味道。像是上上咖啡的一碗「羅宋湯」，已有四、五十年歷史。若以今日標準來看，更精緻的羅宋湯比比皆是，但這裡賣的是一種老味道，像打開時空膠囊，回到當時台灣人對於異國美食的想像，料多味濃、料比湯多，上頭泛著紅色油光的豐盛美味。

Q：請問您在尋訪小吃時，有沒有特殊的用餐體驗或感人故事？

A：臨截稿前一刻換的一碗，是澎湖鐘記燒餅。在澎湖當地人的傳統市場—北辰市場裡的燒餅店，一吃驚艷，這絕對是本島找不到的味道，帶有兒時厚燒餅的風味，但不像厚燒餅的咬勁，而是鬆軟易咬的口感，但又不像軟麵包般沒有筋道，總之，厚而易咬、口感鬆香，結合了厚、薄兩種燒餅的優點，極度美味，真的太奇妙了！店內的燒餅也是一流，目前有幾家分店，但唯一推薦本店最佳。

這一碗來自家庭旅行時，跟朋友打聽到的好味道，我一次就吃了好幾套（笑）。

Q：請問推薦這10碗小吃的理由

A：推薦這10碗的心情，是複雜又帶點小矛盾的，因為推薦的都是自己的愛店，很怕之後會吃不到（笑）。

這次給了排隊店「彰化肉圓」的肉圓一碗，當下有點猶豫，心想，它已經這麼有名了，是否還需要錦上添花？再去吃一碗後，決定仍要投給他，真的用心努力做出的美食，應該要讓更多人知道，支持它、一直維持下去。

許多foodie好朋友共同推薦啜飲室的「The Chris牛肉漢堡」，第一次品嘗還半信半疑，吃過後認為它是「台灣最好的漢堡」，道地的美式風味，麵包、抹醬到肉排每一個細節都到位，我是個愛做菜的人，知道其中的講究。這也是我與朋友們的口袋名單。

Q：今年評選的標準與主軸跟去年有沒有不同？差異為何？

A：今年有些微不同處，應該就是以前不太選的老店、尤其二三代接班之後，老店變得乾淨漂亮，這類的店原本我是敬而遠之的，為了尋找更多「碗」，我走進50年老店「源慶鮮蚵」。

它的本名是「無名乾蚵」，早期沒有招牌也無裝潢，夏天尤其熱，一群老饕汗水直流的並肩品嘗美味，是很難忘的回憶。老店第三代接手後，翻新、改名，有了連鎖店的風格，我抱著「可能會受傷害」的心情進店，幸好味道沒變，這也是我極少數會投給老品牌翻新的一碗。

會讓你想念的味道，一吃就停不下來，不需要加以思考、唏哩呼嚕吃完它，還會吮指回味，就值得給一碗。

— 陳志煌

● 陳志煌的精選10碗小吃

1.新北市蘆洲區／蘆洲總讚手作蔥餅：手作蔥餅

位於夜市路邊攤開放式製作，整個製作過程一覽無遺，麵團先桿成長型，抹上一層豬板油，用蔥量很海派，大量蔥花下得不手軟，放到滿滿滿，整顆餅相當有厚度，像個大漢堡，慢火半煎炸使得外皮酥脆，一口咬下鮮甜多汁。蔥很鮮甜，沒什麼辛辣感，也絲毫不苦，趁熱吃真的是香酥脆，邊吃邊滴湯汁，外酥内軟，層層分明，吃得到滿滿蔥香、豬油潤與胡椒香，越吃越涮嘴，相當療癒。

2.新竹市北區／廟口鴨香飯：鴨肉飯

新竹城隍廟旁的「廟口鴨香飯」是當地人從小吃到大的老味道，採用溫體鴨肉，經蒸煮與煙燻處理，搭配米飯與紅蔥酥鴨油醬汁，層次分明、香氣四溢。建議一定要點購一顆半熟荷包蛋，蛋液與鴨油交融包裹著米飯，愈咀嚼愈香，實在太療癒了！

3.台東縣台東市／秒殺水煎包：水煎包

位於台東市廣東路的「秒殺水煎包」是當地人推薦的隱藏版早晨美食，完全沒有招牌，只販售一款高麗菜口味水煎包，現做現煎、外皮酥脆、內餡鮮甜，高麗菜甜脆涮嘴，每顆水煎包大小適中，一吃就停不下來！現場看著老闆快速翻面煎製的手法，使表皮更加酥脆，需排隊購買，且因每日限量供應建議提早到現場排隊。

4.新北市板橋區／源慶鮮蚵：蚵仔麵

簡單的食物最難做到最好，源慶鮮蚵的前身是板橋50年老店「無名乾蚵」，於2023改名改装，美味依舊。蚵仔麵只有油麵、油蔥醬汁、韭菜與燙煮的裹粉鮮蚵，蚵仔非常新鮮，油蔥醬汁堪稱靈魂，吃之前請務必要攪拌過，將碗底的醬汁翻攪上來再開始食用，你會覺得這碗麵這麼簡單、樸素、卻怎麼這麼好吃！因為它是傳承50年、已傳至第三代的美味。

5.台南市北區／公園口紅燒土魠魚焿：紅燒士魠魚羹

帶皮的炸紅燒土魠魚很口感很棒，皮酥肉嫩，皮帶點Q 感，肉塊份量很足，羹湯是台南傳統扁魚湯頭，口感濃稠卻絲毫不膩口，建議一定要加它的辣粉，香氣足又不搶味。

6.台北市中正區／上上咖啡 Shangshang Coffee：羅宋湯

有些事物之所以成為經典，就是不會隨著時間流逝而褪色，就像這間1978年創立的老店，隨時踏進來都有道地溫潤的好滋味。以牛腩、牛骨、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、高麗菜，月桂葉慢火燉煮4小時而成的「俄式羅宋湯」是經典中的經典，料多實在，口味濃郁，老闆娘說這道湯已經販售40年了！配上乳瑪琳風格的香蒜麵包，彷彿時間暫停，回到過往時光的滋味！

7.澎湖／鐘記燒餅-北辰店