做喜歡的事10年，專訪好丘馬天宗、黃致瑋：誤闖餐飲成台灣第一貝果，致力推廣在地創作、環境永續

2022-05-03 16:50 沈佩臻

在日常生活中，延伸「好」的涓滴意念

位於四四南村裡的水泥灰建物，在2011年正式放上斗大純白的好丘二字，將每年舉辦一次的「Simple Life簡單生活節」核心精神——做喜歡的事，讓喜歡的事有價值——延伸為日日碰觸得到的生活樣貌，乘載於一顆顆手工揉製的台灣貝果。

「我們想創造一個空間來實踐 Everyday Simple Life，每天都有簡單生活節，每天都很美好。」好丘所屬集團中子創新生活事業群總經理馬天宗說，「但是這個基本論述建立在生活方式之上。」他以品酒舉例，晚上聆聽爵士樂時，有些人會想搭配紅酒；下午和朋友打球時，可能會喝啤酒；抽雪茄時，可能會喝威士忌，如果將生活方式抽離，酒只剩下酸、苦、烈的比較，音樂一樣，好丘的貝果也不例外。

馬天宗認為，好丘貝果乘載著生活態度、對理想的憧憬，同時透過手揉製作注入良善新心意... — 馬天宗認為，好丘貝果乘載著生活態度、對理想的憧憬，同時透過手揉製作注入良善新心意。圖／李政龍攝影

一場音樂盛事，如何長出第一顆貝果？早在2010年開始，「Simple Market 簡單市集」就在台北四四南村廣場展開，這份淵源埋下契機。某一次，馬天宗與簡單生活節創辦人夥伴，也就是中子創新執行長張培仁，討論哪裡可以打造一處延伸簡單生活節理想的日常生活空間時，不約而同脫口而出同一句話：「四四南村」，好丘就此誕生。

場域選好了，順著眷村的麵食飲食脈絡，好丘決定捨棄市場上已有許多表現不俗的包子饅頭，轉而挑戰台灣當時較少的貝果領域，馬天宗分享：「我們踏入餐飲界真的是誤打誤撞，推出貝果也是無心插柳。當時最有名的貝果品牌大概是NY Bagels，但是有包餡、持續研發不同口味、不同烘焙法，讓台式貝果在國際上打出知名度，都是好丘首創。」好丘以貝果為載體，除了串連在地物產與永續行動，實實在在注入「好」的意念之外，選用好食材作為基礎，創造美好滋味與口感，「好吃」成為好丘不分國家與城市都受歡迎的原因。

好丘貝果目前提供的17種口味中，多數為品牌成立至今始終存在的長銷滋味。圖／好丘... — 好丘貝果目前提供的17種口味中，多數為品牌成立至今始終存在的長銷滋味。圖／好丘Good Cho's提供

好丘執行副總黃致瑋接著說：「當時好丘的經營團隊特別赴日考察，探索如何將西化的產物，融入東方元素、在地物產，看看別人，並且回頭思考：台灣可以怎麼做、還有沒有別人沒做過的。」目前架上有17種貝果口味，其中不乏從品牌之初至今的長銷在地滋味。

當貝果從嘗鮮化為日常時，2017年好丘順應社區飲食型態，推出單人定食版本的眷村料理，照顧周圍上班族之外，也再一次彰顯四四南村本質。與社區一起成長的腳步不停歇，今年在四四南村也開啟了長達三年的「LIGHT UP南村有光」戶外燈光展演計畫，與多位藝術家合作拋磚引玉、點亮眷村之夜，同時提供下一代年輕創作者發揮的舞台。

「LIGHT UP南村有光」透過3D掃描技術建模，融入AR科技、3D投影，攜手藝... — 「LIGHT UP南村有光」透過3D掃描技術建模，融入AR科技、3D投影，攜手藝術家雙月輪替展出作品。圖／南村有光提供

每月產出8座101，保持初衷續航10年

過往提到「Simple Life簡單生活節」，不少人會聯想到文青一詞，然而，簡單生活節則認為文青魂是「穩重、反省，不斷想著自己如何變更好，同時發掘好東西被更多人看到」，屢屢綻放年輕音樂能量。在好丘，這一點則透過以貝果出發的餐飲、在地商品、展覽策劃等方式走出不同的路。

好丘從四四南村的信義店廚房開始揉出第一顆貝果，初期一年只有30萬顆的產能，後來貝果製程搬到40坪的圓山店廚房，去年更將廚房搬到新店，以更高等級、100多坪的空間，給予同仁更安全的工作環境，同時也以超越法規條件下的食安嚴謹度，穩定擴大貝果產能與品牌規模，如今每個月已經拓展到產出8座101高度的產值。黃致瑋說：「好丘一直相信『煮給家人吃，是安心健康』，這句話應該深藏在每個人心裡，而好丘的起始點，就已經走在現代人關注的食安上。」

「可能很多人會覺得文青比較浪漫，可是我覺得文青是一種生活態度、對理想生活的憧憬，我如何做好丘貝果這件很享受的事情，同時讓這件事有價值？這個價值不止是針對在地的、美學的、創意的，而是每一顆貝果經過同事細心手揉後，如何將心意帶給大家？如果貝果是一個載體，我們能不能讓心意傳到更多人手上。」

「好的人事物聚集成丘」是好丘為自己定錨的美好想像，黃致瑋說：「馬哥曾經問過我認為這個『好』是什麼？我回答擴張影響力，對人產生正面影響。當我們還是小店、只能生產30萬顆的時候，雖然好丘本來就會選擇使用品質更好的、更在地的物產，但是影響力非常有限，包含對產地耕作者、友善環境、顧客。」

如今好丘一年能夠生產超過200萬顆貝果，拓展達8間門市，並且受到香港、日本顧客的喜愛，影響力不容忽視的此刻，好丘下一步是什麼？黃致瑋說：「未來我們將持續堅持初衷，讓有著良好品質與良善心意的在地生產團隊與我們一起成長，並透過新口味拉進更多新夥伴，加入正向影響力的行列。這些都是無法藉由一家小店來達成的，這就是為什麼我們想要制度化、規模化的原因。」

黃致瑋也分享一則令他感動的小故事，曾有一位高雄夥伴回饋好丘一封信，信裡描述「從學生時期成為夥伴之後，發現原來一家商業公司，還是可以持續維持對人事物的良善」，讓黃致瑋認為好丘在壯大的同時維持初衷，是一件很難得的事，也的確發揮了一些好的影響力。

好丘貝果於2018年快閃香港，每人限購3顆，依舊在每天開業1小時內全數完售。圖... — 好丘貝果於2018年快閃香港，每人限購3顆，依舊在每天開業1小時內全數完售。圖／好丘Good Cho's提供

日本人熱愛到命名「好丘流」，持續推廣在地創作

如同音樂、藝術，好丘長期以在地創新、創作為己任，團隊經常聚在一起集思廣益，交出新玩法。「我們大概就是不安於室吧，我常常跟夥伴說 What else can we do、How can we do better，這兩個一直都是驅動自我思維的兩句話。」馬天宗以2018年拓點台中為例，也是好丘首次跨出台北，「當時我們不希望品牌單純只是進駐角度，而是透過不一樣的方式，與當地居民、消費者產生連結。」

馬天宗、黃致瑋與團隊經常拋出What else can we do、How ca... — 馬天宗、黃致瑋與團隊經常拋出What else can we do、How can we do better的想法，催生新創意。圖／李政龍攝影

「要帶什麼給大家？台中長久以來都是具有生活風格的都市，我們享受著這座城市的創新，好丘如果只是移植、複製台北，帶去台中，我認為少了一些尊重，後來團隊研發出抹上超過100多克醬料的厚醬貝果，用上許多水果，呼應台中給人陽光、色彩強烈鮮明的感受。」厚醬貝果一咬下去爆醬的口感與視覺效果，不僅在地人愛吃，台北人也常常敲碗，甚至過沒多久，坊間其他品牌也出現類似款式。

好丘貝果台中首店於2018年9月中旬在新光三越中港店開幕，吸引台中人排隊選購新品... — 好丘貝果台中首店於2018年9月中旬在新光三越中港店開幕，吸引台中人排隊選購新品「厚醬貝果」。圖／沈佩臻攝影

抹上超過100多克醬料的厚醬貝果，大幅增加視覺與口感的吸引力。圖／好丘Good... — 抹上超過100多克醬料的厚醬貝果，大幅增加視覺與口感的吸引力。圖／好丘Good Cho's提供

簡單生活節大會主席李宗盛曾說「專心致志」，這項職人精神也注入好丘，馬天宗分享：「為什麼日本人會這麼喜歡、尊敬好丘，甚至視為「好丘流」，即在於我們堅持食材高品質、守護本意之餘，也不斷創新，但是不譁眾取寵。」黃致瑋也補充：「夥伴真的花費許多心力，交到顧客手上之前層層把關，包含廚房出爐、配送、抵達門市時都會一再檢查品質。」

他接著分享：「2019年我們重新調整貝果口味，加入更多台灣物產，以提升在地創作的深度、強度。但是使用在地食材已經很多人在談了，好丘也進一步思考還能夠做什麼，因此好丘持續關注環境友善、動物保育（例如石虎米、老鷹紅豆）以及地方創生，連續兩年推出友善貝果系列。」

藏在貝果裡的良善心意

如果這幾年買過好丘貝果，或許都有在櫃台挑選二手紙袋的有趣經驗。過往政府推廣減塑的環保行動時期，好丘團隊曾認真討論這一題：「我們甚至覺得紙袋也太多了，每一次買完就多一個紙袋，後來朝『如何不用紙袋』為目的來發想，一開始想到消費者如果要買紙袋，必須支付5元、6元的代價換取，但是這個方案不完整，因此我們發起『收集舊紙袋運動』，只要帶乾淨紙袋過來，集點就送一個貝果；當顧客聽到一個紙袋要5元覺得太貴，我們可以提供免費的乾淨二手紙袋，後來很多人買完貝果都會來挑要裝入的紙袋。」

在疫情之前，日本顧客也曾回饋讚賞好丘的二手紙袋運動，他們認為：「這裡的紙袋很特別，竟然不是好丘紙袋，而是讓大家自己挑，代表顧客也參與了環保行動。」除了從購物袋著手，好丘亦減少貝果袋用量，同時將材質轉換為完全可以回收的再生塑料提袋，並祭出綠色行動集點制度，鼓勵民眾將貝果袋帶回門市回收；不只如此，提繩也替換為成衣廠用不到的乾淨布邊，透過夥伴巧手，在門市將一綑一綑布邊，細心剪裁成提袋綁繩，每一次都不一樣的繽紛色彩格外討喜。

貝果袋使用100%可回收塑料袋，推行綠色行動集點制度，鼓勵民眾將貝果袋再帶回門市... — 貝果袋使用100%可回收塑料袋，推行綠色行動集點制度，鼓勵民眾將貝果袋再帶回門市回收。圖／好丘Good Cho's提供

有時候善意從微小處展開行動，或許不張揚，卻十分落地，好丘經常採取此道。馬天宗再分享一例：「有一年聖誕節，好丘提議呼應節日意義，在好丘天母店募集冬衣，只要符合規定的募集條件，例如衣服乾淨、檢查過口袋等，將衣服裝進紙袋即可。活動第一天里長打電話叫我們趕快去拿，說有100多袋，那一次總共捐出300多件給伊甸基金會。」過程中團隊發現，這些捐贈衣物有很多是從未拆封的新衣，或先乾洗之後捐出來的，馬天宗說：「我覺得良善心意到處都有，要如何讓它真的發揮出來，也是我們響應環保的一種思考方式。」

「『做喜歡的事，讓喜歡的事變得有價值』很容易變成一句逃避的口號。」馬天宗不諱言地說，「我們看過很多人做喜歡的事，但是對社會不一定產生價值，但是在這10年過程中，好丘堅持初衷，並且實踐這句話，同時我們也看到茶籽堂、綠藤生機等堅持好價值的品牌一起成長，這是一條我們會不斷學習的道路。」他說，接下來好丘將會朝著「B型企業」的國際好企業認證努力，深耕在地、服務社區。

好丘的下一個10年，馬天宗與黃致瑋將朝著B型企業前進，繼續實踐「做喜歡的事，讓喜... — 好丘的下一個10年，馬天宗與黃致瑋將朝著B型企業前進，繼續實踐「做喜歡的事，讓喜歡的事變得有價值」的初衷。圖／李政龍攝影

最後團隊也埋下伏筆，好丘將與一位落腳台灣的國際名廚James Sharman合作。James Sharman在台灣開設少有人做的現磨小麥Pasta Bar「FERMI」，每一位顧客入口的義大利麵，如同咖啡新鮮現磨，麵也是由新鮮小麥製成，且不同於一般小麥為求保存與運送，而去掉最營養、最香的胚芽，現磨小麥就可以將胚芽保留下來，而為了創造這件事，他必須使用台灣本地小麥。

一位外國人來台灣做這件事，好丘團隊深受啟發：「這就是一個深耕在地餐飲，並融入美學創意的例子，接下來好丘也會和他合作新的研發。於是乎，下一個10年我們會希望在深耕在地、服務社區的同時，能將好丘的良善心意帶去全世界，目前已經擁有香港、日本的消費者，我們也希望帶去更多地方，就像James Sharman帶著良善心意，在台灣契作小麥，製作現磨pasta一樣。好丘接下來可能會有更多一起探尋貝果美味與在地風味的合作，可以期待一下。」