第一屆500甜評審／VWI創辦人王策：不是視覺系甜點控，我追求的是咀嚼的療癒

2025/08/15 文／高婉珮

關於吃甜點，我完全不走視覺系，我要的是紮實的口感、直接的風味，還有咀嚼帶來的療癒感。
— 王策

「關於吃甜點，我完全不走視覺系，我要的是紮實的口感、直接的風味，還有咀嚼帶來的療癒感。」2017年世界咖啡沖煮大賽（WBrC，World Brewers Cup）冠軍、一手打造精品咖啡品牌VWI by CHADWANG的王策，雖然因為咖啡而走上創業之路，但對甜點的喜愛，才是他踏上這條路的最初起點。

「我曾經想要開一家甜點專門店，把甜點當作我的職業。所以我在法國藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）學習甜點，並且取得最高等級的專業證照，也曾經在英國知名的手工巧克力店『Paul A Young Fine Chocolates』工作過。」王策表示：「我跑去學咖啡的契機，就是因為我想要開一家甜點店；更精確地說，是一家手工巧克力甜點店。所以甜點算是我很重要的啟蒙。」

不過就在接觸咖啡之後，王策很快發現自己對於製作咖啡比做甜點擅長，咖啡也從原本搭配甜點的輔助角色，翻轉成為王策的事業主軸。他立志挑戰世界咖啡沖煮大賽，2016年28歲時首度參賽拿下世界第三，隔年奪下世界咖啡沖煮大賽冠軍，成為台灣首位獲此殊榮的咖啡師。「我對甜點可能有一點點想法、有一點點品味，但是還不到可以開一間甜點專門店的等級；但是我一接觸咖啡就發現，我對於製作咖啡比做甜點擅長。」

對現在的王策來說，咖啡是專業，甜點則是最舒心的療癒。「我人生對甜點最初的記憶，是在英國吃到的巧克力布朗尼（brownie），上面放了一球冰淇淋。那是我小學三年級去英國短暫遊學時，在一間美式餐廳吃到的。」他回憶：「因為上面放了一球冰淇淋，所以我會預設下面的巧克力布朗尼也是冰的；所以我小時候發現它竟然是熱的、而且風味很純粹、口感外酥內軟的時候，覺得好驚訝喔。」

「從此以後，我每一次去美式餐廳，我一直都是點布朗尼。」那份溫熱、濃郁又紮實的口感，不但成為王策心中對「甜點」最原初的記憶，也悄悄奠定了他對鄉村風療癒系甜點的偏好。「我喜歡的甜點都是這樣的路線，不是精緻的法式甜點，也不是堆疊許多風味的盤式甜點。」

布朗尼對我來說是外酥內軟的存在。我追求一種fudge感（濕潤濃密、接近太妃糖口感），不是蛋糕體。
— 王策

「吃甜點的時候，我喜歡紮實、有咀嚼感的甜點，因為我追求的是咀嚼感帶來的療癒。像巧克力布朗尼看起來可能不太吸睛，但一吃就知道是紮實、風味明確的甜點。你點了巧克力，就該吃到巧克力，這種安心感是我在吃甜點的時候，會去追求的東西。」

「我後來想一想，覺得台灣人喜歡珍珠奶茶，可能跟我喜歡巧克力布朗尼，都是源自於咀嚼所帶來的療癒感，所以是同一件事情。」王策指出：「只是因為我在英國長大，所以對我來說最療癒的咀嚼是巧克力布朗尼；但是對台灣人來說，透過咀嚼帶來療癒的最直覺連結，就是珍珠奶茶了。」

這次王策所選出來的甜點，幾乎也都是帶有鄉村風的療癒系路線。「我選出來的10道甜點，長相不一定要最好看，但是一定要很耐吃。就是你這次吃完之後，過了幾個月以後，你可能會再次想到它，決定要再去吃一次。」

比如「六丁目咖啡」是王策2017年搬回來台灣時，一個禮拜至少要去兩次的地方。「那裡面有很多日式的甜點，但那不是我要的；我喜歡的是比較歐洲家常風的品項。所以我推薦的是『蜜李杏仁奶油塔』。」王策說：「燉煮水果是一件挺麻煩的事，煮完之後還要再做成甜點；這個心意對我來說是非常重要的。」

又好比「土然巧克力專門店」的「單一產區馬達加斯加70%黑巧克力」，更是王策個人的指名定番品項。「馬達加斯加是我最喜歡的巧克力產地，因為這裡的巧克力跟這裡的精品咖啡豆一樣，是帶有明亮果酸的。不管是情感連結上面，或者是跟咖啡的共通性方面，非洲都是我很喜歡的產區。」

還有IKEA的「DAIM巧克力杏仁蛋糕（無麩質）」，是王策在一次透過外送平台點餐的時候點到的，「我覺得很好吃，就推薦給我媽。結果就變成每次我跟我媽一起用外送平台點餐的時候，一定會點的一道甜點。」

「它吃起來是很有嚼勁的，它用的巧克力，只是非常樸實的牛奶巧克力，然後再加上它的杏仁底座，在外送平台上一份不到100塊錢，我相信內用的話會更便宜。」王策指出：「我覺得這是一道很有趣、值得被大家看到的甜點。因為這很符合IKEA的品牌精神；即便是一塊小小的蛋糕，IKEA都要透過這塊蛋糕告訴你：『我的價格很好，而且，我的味道挺不錯。』」

其實，在VWI開店初期，王策也曾經在自己的咖啡館，推出自己喜歡的甜點，包括海鹽布朗尼、傳統麵包布丁、胡蘿蔔蛋糕…等，「但是這些東西都不如提拉米蘇賣得好，老實說讓我有點受挫。可見我個人對甜點的品味，在台灣的市場是面臨挑戰的。」

「所以後來VWI的甜點，就選擇稍微往日式風格靠攏。每一季我們會有6款季節咖啡豆，我在設計對應的甜點菜單的時候，我的思考方向會是，在這一季的選豆當中，有哪些在咖啡豆上的風味元素，是可以跟甜點結合得上的？然後我會用稍微偏向日式和果子的presentation 去呈現。」王策表示：「所以甜點在VWI咖啡館，所扮演的是襯托咖啡、目的性稍微強一點的輔助角色。」

問王策會不會在家動手做自己喜歡的甜點？他堅決地搖頭：「對我來說，『吃甜點』是療癒的，但是『做甜點』是不療癒的。」因為舉凡只要跟王策的專業稍稍相關、甚至只要是與食物相關的事情，都會讓他不由自主地一下子就進入工作模式；「一旦進入工作模式，其中就完全不會有任何『療癒感』了。」

「如果現在要我動手做甜點，我就會對自己有所要求。我會開始挑剔自己哪裡處理得還不夠好，接著開始覺得自己家裡的烤箱其實不太給力、熱度不是很均勻…」王策表示：「而且，以前我們在學校，甜點做出來以後，會直接放進blast chiller（急速冷卻機）；但是現在我家裡又沒有這個設備，做好的甜點，恐怕一下子就要融化掉了…」

短短一個問題，卻在王策內心喚起萬般糾結。談到曾經想要以此為專業的甜點，逢事淡定、舉手投足間總是散發著優雅氣度的他，對完美的不懈追求與不願妥協的執著，還是悄悄露了餡。

我選出來的10道甜點，長相不一定要最好看，但是一定要很耐吃。就是你這次吃完之後，過了幾個月以後，你可能會再次想到它，決定要再去吃一次。
— 王策

● 王策的精選10種甜點

1.台北市大安區／TERRA Bean to Bar Chocolate 土然巧克力專門店：TERRA 單一產區70%黑巧克力-馬達加斯加

如同單品咖啡一樣，單品巧克力一樣值得細細品嚐。

TERRA Bean to Bar Chocolate 土然巧克力專門店：TERRA 單一產區70%黑巧克力-馬達加斯加。圖／王策提供

我最喜歡的巧克力產區是馬達加斯加。土然的70%版本中，入口伴隨著temper極佳的脆度，感受到類似類似玉蘭混合一點皮革的風味，隨著巧克力慢慢化開轉化成明亮的橘子與杏仁，最後留在口腔中的悠長韻味則是可可發酵時的熟成水果，讓我想起參訪可可園的回憶。在巧克力上，我的品味與咖啡基本一致，喜歡明亮清新。

2.台北市信義區／Le Cinq：肉桂捲

肉桂捲是全台咖啡廳都喜歡的甜點，每個人可能都有自己的名單，但我很喜歡le cinq的版本。我覺得它更像肉桂麵包，喜歡的是他表面微脆，咬下去鬆軟的空氣。這種乾燥的本體呈現反而讓肉桂香氣更好在鼻腔擴散，降低甜膩，非常適合早上吃。

3.台北市大安區／Flügel studio：橙酒煮洋梨布朗尼巧克力塔

Brownie對我來說是外酥內軟的存在。我追求一種fudge感（濕潤濃密、接近太妃糖口感），不是蛋糕體，這件事上Fluegel做的很棒。橙酒以洋梨作為載體，把經典的橘子巧克力搭配做了一個視覺與口感的升級。

4.台北市大安區／1789 Café Pâtisserie：焦糖鹹奶油閃電泡芙

法國主廚遠近馳名的驕傲。切開時先聞到正宗的法式creme patisserie, 入口飽滿紮實。微鹹的口味與泡芙，大量空氣加上咀嚼感的組合讓整體呈現rich但平衡的體驗。

5.台北市松山區／六丁目咖啡：蜜李杏仁奶油塔

我需要療癒的時候就會來這裡。一直都很喜歡他們的手感，但最喜歡這款歐洲家常品項。高酸度的糖煮桃李，搭配帶有些許微甜帶沙口感的杏仁奶油，在活潑的酸與柔軟的甜中讓人感覺到「亮」感。

6.台中市西區／パーラー映：櫻花草莓奶油餅乾

原本想推薦清酒柿子口味，但旬之味一期一會，可能要等到冬天了。將餅乾稍微退至常溫，待奶油軟化。餅乾的奶香味，與奶油的清甜順口和平，像雲端。而當吃到煮到接近軟糖感的草莓，與不時蹦出的鹽漬櫻花微鹹感受，在細緻中帶給他一些有趣的個性。

7.台北市大安區／熟成餐廳：白蘭地巧克力塔

雖然他們的食物我也很喜歡，但無論吃到多飽，都要自己享用一整個。叉子下去時先會碰到豐富黏性，帶白蘭地香氣的巧克力甘那許。穿透塔皮拉起來時會發現居然暗藏一層鹹焦糖。高度的甜與苦的深沉層次，喉嚨中微熱的酒感，是相對重口的大人的甜點。

8.台北市松山區／Miss V Bakery：美式胡蘿蔔蛋糕

蛋糕口感綿密濕潤，煮到蜜般的胡蘿蔔，咬到堅果時活潑爽脆，馬沙拉香料在吞嚥後伴隨奶香久久不散。如果胡蘿蔔蛋糕在我心目中有一個英國正統的味道，這一款大概非常接近。

9.台北市大安區／Joey's Restaurant and bar：檸檬布丁蛋糕

Pudding是我在英國從小吃到大的回憶，比起法式或是日式的纖細，pudding吃的是一個粗飽，夠甜夠香。原本想推薦的口味是sticky toffee，但看起來目前沒有所以改成檸檬。冰淇淋口感絲滑，搭配上近乎彈牙帶些許黏牙的口感是要大口豪邁享用的品項。

10.連鎖／IKEA：DAIM巧克力杏仁蛋糕（無麩質）

Dessert for all的唯一代表。我不是要特別照顧無麩質產品，這個蛋糕認真是我跟媽媽很喜歡的品項，而且如果價格也是評選標準之一的話，這款的銅板價也讓CP質變成它入選的原因。無麩質蛋糕的蛋糕體因為不能使用麵粉，Ikea選擇使用大量的杏仁粉來替換，所以蛋糕體本身也是主導風味的一部分。牛奶巧克力與白巧克力，加上脆口的焦糖與餅乾內餡，彷彿是某個巧克力bar的放大版。

● 點此看【第一屆500甜】完整得獎名單
● 500甜2025 中/英文版官網：https://udn.com/500sweetaward/
● 【500甜2025】電子地圖：https://reurl.cc/GNpaKd

第一屆500甜 THE 500 SWEETS AWARD 2025
主辦單位｜500輯
指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌
指定用車｜CITROËN BERLINGO 布丁狗
指定手機｜三星Galaxy系列
合作夥伴｜HITACHI、福樂
贊助夥伴｜Feeling18、Cheers氣泡水、月之戀人、牧質調、滋粒冰菓室、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康