第一屆500甜評審／歌手蔡健雅：從法式甜點到芋泥雪花冰的甜蜜旅程

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甜點完全是療癒食物，吃完一餐沒有甜點，好像這一餐就沒結束，一天沒吃甜點，這一天就不能結束。

— 蔡健雅

金曲歌后蔡健雅是熱愛甜點的，為此學烘焙、為此吃遍巴黎，甚至不惜為此身體過敏發炎，從精緻的法式甜點到樸實的中式甜點，深愛不悔，她依舊能在任何時候，打開甜點雷達，找到藏在街角的香甜。

法式甜點情緣

蔡健雅在新加坡長大，媽媽做鹹食很厲害，但家中的烘焙女王是她。當大人出去工作，小Tanya要娛樂自己，就研究烤餅乾、烤蛋糕。

新加坡過年時會吃黃梨塔，類似台灣的鳳梨酥，將土鳳梨熬煮成內餡，再做成兩種造型，其一是圓形餅乾基底上放一球鳳梨餡，造型像向日葵，另一種是以派皮包鳳梨餡。蔡健雅小小年紀就搞創意，特意做成一顆鳳梨。

她後來搬來台灣，又開始深夜烘培，在台灣過年也還是會做這道甜點，對甜點更入迷。

蔡健雅記得，十多年前，第一次一個人去巴黎，不會法文、也不知道要去哪裡，只覺得人在巴黎，一定要吃點甜點，就去了有名的Angelina Paris，點了店裡招牌的蒙布朗。那是她第一次正式接觸經典的法式甜點，她形容：「我從非常膽怯、什麼都不敢做的人，突然間發現新天地，天哪，這是什麼甜點！好吃到讓我嚇死了。」

從此，蔡健雅每次回巴黎都找甜點，因為那個蒙布朗，開啟了她的甜點探索，後來還排開繁忙的工作，去法國正式學甜點。

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她說：「那時是真的瘋狂。」每天下課後，就跟同學去各種甜點店，擺出很澎湃的一桌，先拍照再開吃，然後大家從專業角度討論：這個除了覆盆子還加了什麼？另外一種味道是香草嗎？這餅乾為什麼那麼脆？蔡健雅很享受這個研究與剖析細節的過程。

這樣吃遍巴黎後，近年讓她印象深刻的是到Le Meurice飯店吃到了Cedric Grolet的擬真水果甜點。蔡健雅說：「這幾年有各式各樣的法式甜點，大家都在發明一些新造型，我覺得他的水果造型真的是與眾不同。不見得是我吃過最好吃的，但一定是我最驚艷的。」

似乎與她的鳳梨造型黃梨塔異曲同工？蔡健雅大笑：「差了整個世界！他是大師級的。」正因為自己學過烘焙，所以更了解其難度，步驟之多、細節之多，很難想像要如何將各式各樣的材料變成一個像水果但不是水果的立體甜點。

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用盡了吃甜的配額

對蔡健雅來說，甜點完全是療癒食物，吃完一餐沒有甜點，好像這一餐就沒結束，一天沒吃甜點，這一天就不能結束的感覺。

但，女明星能這麼吃嗎？她笑說：「我在著迷的時候，完全沒有想到糖、澱粉、升糖這些，我甚至很得意，怎麼吃都不會胖。」可是，先是有一段時間，她會吃甜食取代正餐，再過不久就發現，身體受不了了。

「我之前真的就是像螞蟻一樣，去到哪裡都找甜點吃。」蔡健雅上一次去法國，每兩天就去吃下午茶，點整套，一個人吃，做甜點的PK筆記，這家和那家比，「我覺得是那一趟後，整個身體被嚇壞了。」自此，吃甜食，身體就會發炎，症狀就是皮膚過敏。

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她無奈笑說，跟以前比，現在減糖減了八成，「我已經把我這個世紀吃糖的配額都用完了。人生有點變成黑白，但還是要聽從身體的訊號，幸而我至少體驗過瘋狂愛甜點的階段、吃過世界上最好吃的幾種甜點。」

她現在也還是會找方法吃甜，改成希臘優格加一些甜的原形食物。她就非常推薦和她有一樣困難的人試試椰棗，這是「太陽的糖」，天然甜，富含維生素，升糖指數低，她吃了不會過敏，「由此可見，我是一個多麼愛糖、不願犧牲甜點的人，會想辦法找代替品。」

但還是有例外，如果回到法國，再讓她吃一次Cedric Grolet的下午茶甜點，還是會整個吃掉：「即使過敏、即使發炎也願意，一年一次，允許自己這樣吃。」

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我已經快把吃糖的配額用完了，幸而我至少體驗過瘋狂愛甜點的階段。

— 蔡健雅

愛上中式甜點

蔡健雅從最開始著迷的就是精緻的法式甜點，但她笑說：「我很自豪地說，我去年開始感覺我的甜點人生又拐了一個彎，好像換了一個靈魂，我突然開始喜歡中式甜點。」

有一次，朋友送了一盒福貴糕，是她以前不喜的中式糯米糕，總嫌棄會消化不良，沒想到一嘗就驚艷，和小時吃的年糕完全不同，桂圓燻過，添加更多味道層次，核桃也非常新鮮；又有一次，朋友送了不二坊的蛋黃酥，也一新她的味蕾，自此常在家做蛋黃酥。

她說：「我很自豪，我從一個『洋』妞，變了，就開始比較注意一些中式甜點。」

蔡健雅坦承，以前喜歡法式甜點有不同的造型、不同的慕絲、不同的元素，她喜歡那種很複雜、看起來很厲害、很多層次、很「假掰」樣子的蛋糕，但後來發現不能總「以貌取甜點」，有些就只是徒有其表。

她開始注意更傳統更接地氣的店，即便造型沒那麼絢麗，但味道很到位，「就感覺他們真的是用愛去做甜點。」遇到這樣的甜點師，她都希望去見一面，給人家鼓掌致謝。

也因此，在炙熱的夏天，只讓蔡健雅選一款最舒心的甜點，她選了很台的芋頭雪花冰。那綿綿的芋頭和冰，那煉乳，一點不豪華，但不是很療癒嗎？

打開甜點的雷達

這次擔任首屆500甜評審，蔡健雅開出的名單就是法式、中式兼有，都是她喜歡而記住的。

例如法朋，蔡健雅最驚驗的是看起來造型很樸素的老奶奶檸檬蛋糕跟法式巧克力蛋糕；還有天下三絕的黑糖芋泥，誰能想到一個麵店出了一款好吃甜點，但那綿密的芋頭和黑糖完全擄獲了天后。

她選了兩款可麗露，貳玖甜室是朋友送到演出後台吃到的，能在台灣的潮濕氣候做出這樣的脆感很不容易。

另一家「老法的酒窩」更是意外之喜，只是蔡健雅要去配老花眼鏡，模糊看到對街的招牌，像是被召喚一樣走過去。當時這家店還不是名店，就是個老法滿頭大汗在烤東西，態度還不太友善，但她一吃，完全折服。

「我就是擁有那種雷達，即使是最簡陋的一家店，如果東西好吃，可能會被我嗅到。」蔡健雅以這樣的心情，推薦她的雷達精心選出的10道甜點。

我就是擁有那種雷達，即使是最簡陋的一家店，如果東西好吃，可能會被我嗅到。

— 蔡健雅

● 蔡健雅的精選10種甜點

1.台北市／Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊：法式傳統巧克力蛋糕

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法朋是蔡健雅很喜歡的法式甜點店。傳統巧克力蛋糕名字聽起來很基本，但愈簡單的東西要做到高級、令人難忘，也有挑戰！入口即化，巧克力濃度恰當好。簡簡單單，但每次吃都很有幸福感。

2,台北市／WUNIQUE Pâtisserie 吳一無二法式甜點：聖多諾黑Saint Honoré

有著多年在法國吃遍和學習法式甜點的經驗，蔡健雅認為這家的法式甜點pâtisserie 就是台灣在線。Saint Honoré有當生日蛋糕的造型。特別愛他們的crème chiboust和crème chantilly的輕盈和鮮奶油香草香。Pâte à choux和caramel的狀態也維持很好，不容易濕噠噠，一口停不下來！

3.台北市／JARANA：招牌五起司蛋糕The Holy cheesecake

幾年前經朋友介紹去吃這家西班牙餐廳。除了tapas好吃，巴斯克起司蛋糕很特別，不是經典味道，有更多層次的後勁。請教廚師，原來他們用了包括Gorgonzola cheese在內的五種起司，很有創意

4.彰化／不二坊：蛋黃酥

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外皮酥酥，有奶油香，紅豆和巨大的蛋黃鹹甜絕配，內餡和皮的比例也剛剛好。

5.台北市／貳玖甜室29pâtisserie：可麗露

馬卡龍和可麗露的不同口味都很有創意，口感都很棒。該脆的脆、該濕潤的也濕潤。一直念念不忘。

6.台北市／La Fossette老法的酒窩：可麗露

這是法國人開的可麗露法式甜點店，店面很小，滿滿的奶油香。買了一盒可麗露，一吃就知道挖到寶，無可挑剔。喜歡可麗露的朋友們，去買就是了。

7.台中／讓一糖蛋糕專賣店：檸檬鮮奶蛋糕

蔡健雅的最新發現。今年朋友送的。市面上大部分都是黃色lemon cake ，這家用綠色lime做蛋糕，特別驚喜。最出彩的是它薄薄一層lime奶油，還有檸檬皮，蛋糕濕潤輕盈。

8.台北市／董事長福貴糕：福貴糕

有多一層的燻香味，口感Q彈不黏牙。桂圓和核桃都有頂級材料的質感。後來蔡健雅每年都會買給朋友當過年禮品。

9.台北市／通化夜市九份芋圓：燒仙草（搭配芋頭、紅豆）

燒仙草是冬天限定。蔡建雅以前以為燒仙草就是果凍，直到吃到這家才知道原來天然不加工不加澱粉的該是液體。熱呼呼很舒服，甜度拿捏得很好，身體比較沒有負擔。推薦加軟綿綿的芋頭和紅豆，這是注意身體發炎問題又想吃夜市甜點類時的首選。

10.台北市／天下三絕麵食館：黑糖芋泥

蔡健雅在疫情時常點外賣，卻不是點人家的滷味，「芋頭控」一吃黑糖芋泥就一發不可收拾。愛上其綿密的芋泥，淡淡的黑糖醬。非常香！

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● 500甜2025 中/英文版官網：https://udn.com/500sweetaward/

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第一屆500甜 THE 500 SWEETS AWARD 2025

主辦單位｜500輯

指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌

指定用車｜CITROËN BERLINGO 布丁狗

指定手機｜三星Galaxy系列

合作夥伴｜HITACHI、福樂

贊助夥伴｜Feeling18、Cheers氣泡水、月之戀人、牧質調、滋粒冰菓室、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康