第一屆500甜評審／郭元益第5代郭建偉：甜點很早就出現在我的生活中

2025/08/15 文／羅建怡

甜點會勾起人生美好的回憶，在品嘗的同時、也是療癒的過程。
— 郭建偉

生長於糕點世家，「甜點從很早就出現在我的生活中，吃得多，自然也吃得挑、吃得好。」台灣百年歷史的郭元益、第五代準接班人郭建偉這麼說。

「父祖輩是生產起家，對於研發、產品開發都有興趣，當然也不侷限於甜品」，郭建偉回憶兒時生活，爺爺時常創新，做肉包、醃梅酒，爸爸更是買下義大利的製麵機做義大利麵，父祖兩代日常大玩創意，還經常要他來點評，「當時的我其實不太挑嘴，總簡單回說好吃」，沒想到這不經意的回答，讓爺爺氣得說，「我們是做糕餅的，怎麼可以只知道好吃，你要能仔細分辨！」

相較於同齡的朋友，郭建偉的甜點啟蒙得早，「早期爺爺也有麵包店，像是生日蛋糕、捲心蛋糕、波士頓派或其他西式糕點，店裡都有賣，當時還有製冰廠，因常與日本品牌合作，家中不乏羊羹、雪茄蛋捲等進口甜點，感覺童年就是一直在吃甜品，它幾乎是我生活的一部分」。

到日本讀書前，郭建偉已經決定要接班，從本來的局外人轉變為局內人，「我必須想得更多更遠」。當時日本有傳統的和果子、西式的洋果子，原以為傳統的糕點會相對式微，「沒想到調查報導中，是兩者皆逐年成長」。這讓郭建偉大為震撼，他也開始研究日本傳統糕點的轉型，也在甜點的療癒中融入異鄉生活。

我喜歡甜點，是發自內心地享受它，當然也有一些使命感。
— 郭建偉

甜點隨著時代變化，從早年的微奢品，到今日隨手可及，「人們可從超商、網購，或以銅板價找到自己喜愛的滋味，是很幸福的事」，而他，喜歡的是層次與口感豐富的甜點。

他想起在日本求學時期，有一陣子心情跌落谷底，他一個人走到了東京中城的JEAN-PAUL HÉVIN，默默的點了三塊蛋糕，端到面對窗戶的座位，一口口品嘗著三種風味完全不同的巧克力滋味，酸、甜、苦似乎反映了當下的心情，也感覺被撫慰、療癒。「很享受這種一個人的甜點時光，在日本很日常，回到台灣似乎就有些尷尬」。

很多人問他，接班壓力大，如何紓壓？「我最常的回答是跑馬拉松，過程完全空白，可與自己對話。其實，甜點也一樣，是我開心的來源之一」。

在日本實習期間，有機會到夏威夷的蛋糕店實習三個月，從烤到抹、畫一手包辦，也需依各品項銷售狀況、排定生產量，當時老闆遇上金融風暴，急急飛回日本，「三家店全交到我的手上，又遇耶誕送禮旺季，除了生產、排班，還要計算薪資，壓力山大」，「那段時間每天最開心的一件事，就是中午能吃一塊美味的蛋糕」。

時下很多人認為，不甜、所以好吃。但甜與不甜應該不是最重要的標準，這種單一的判斷，我覺得有點可惜。
— 郭建偉

接下500甜第一屆評審，郭建偉很開心，「我選甜的兩個標準，一是平常喜歡吃的，二是回想近幾年吃到讓我驚艷的」。選出後，再回頭看，「發現有好多冰品」，郭建偉笑說，自己真的很愛吃冰，餐後不管多飽，只要是冰品，絕對能一人吃一碗，「而且我吃冰速度超快，一定要在融化前的最佳賞味時間吃完它」。

入選的akeruE Dessert「和牛咖啡達克瓦茲」，主廚是日本人，但這種鹹甜滋味很有台灣傳統糕餅的風格，像是綠豆椪、大餅包肉，甚至滷肉飯，都是鹹甜混搭。天母吃吃看Tasters的「南瓜派」則是友人推薦，「有陣子很想吃純美國風味的南瓜派，吃了四、五家始終不對，直到遇見吃吃看。現在每到季節必要吃一回」。

想起友人推薦的宜蘭小食粑，「幾次錯過，決心專程前往。結果太早到了，等了半個多小時才開店，老闆說，粿還在炊，半小時後再來」，為了它，足足等了一兩個小時。郭建偉笑說，「很值得」，於是也入選500甜。

「我喜歡甜點，是發自內心地享受它，當然也有一些使命感」，因此，郭建偉形容自己對於「甜」的接受度很高，「時下很多人認為，不甜、所以好吃。但甜與不甜應該不是最重要的標準，這種單一的判斷，我覺得有點可惜」。