第一屆500甜評審／SWEET大好き大寶：甜點讓大家認識我，也幫助我找到自己

2025/08/15 文／高婉珮

明明是我去發現甜點，可是藉由甜點，讓大家認識了我，也幫助我找到自己。
— SWEET大好き大寶

「明明是我去發現甜點，可是藉由甜點，讓大家認識了我，也幫助我找到自己。」在台灣甜點評論界，甜點部落客「大寶」或許是最具代表性的一位素人甜點評論人。從「無名小站」時代一路記錄至今，她的評論涵蓋面極廣，從各餐廳甜點、巷弄私房手作店、麵包店、巧克力專門店、Fine Dining餐廳，到遠赴日本探訪知名職人的甜點店；20年來她始終以溫柔堅實的文字、挑剔卻不尖銳的態度，悉心書寫著。

她最早的甜點記憶，來自小時候媽媽煮的「太白粉加糖」，「就是太白粉加熱水，然後再加冰糖，煮成熱的、QQ的糊狀的感覺，是我小時候很喜歡的甜點，也是最早的甜點記憶。」另一項深植於她童年味蕾的甜點，是「金獅牌水蜜桃罐頭」。「我前幾天才跟親戚聊天，提到我爸當年去拜訪他們的時候，都會帶水蜜桃罐頭過去，當時是很高級的伴手禮。我爸二、三十年前就過世了，但我到現在都還不定期以『箱』為單位，去買水蜜桃罐頭。」大寶表示：「我才突然意識到，原來我到現在還這麼愛吃，是源自那時候爸爸留下的記憶。」

這樣的甘味記憶，一路延伸成她的甜點評論之路。「在寫部落格以前，我是個家庭主婦。我女兒2003年出生，2006年她三歲，正好到了比較可以帶出去、我也可以出門透透氣的年紀。」大寶回憶：「我一直都還蠻喜歡品酒，可是覺得在外面喝酒好貴哦，折衷之下就改成吃個東西，最後就找到甜點。但吃甜點還是很花錢，所以就乾脆用部落格記錄下來，等於是用部落格來記帳。」

不過隨著時間推進，甜點部落格卻逐漸從「記帳工具」，逐漸演變為她與世界的連結方式。「當時很流行把文章發佈在不同的部落格平台，除了『無名小站』，我也開始把文章發在『Xuite 隨意窩』。一個人一次吃不下那麼多甜點項目的時候，我還會去PTT的美食版跟蛋糕版糾團吃。」大寶表示：「寫了一段時間以後，我又覺得無聊了，就開始去查日本知名美食評鑑網站『食べログ（Tabelog）』、各大美食排行或日文雜誌，還買了中法文對照的烘焙專業字典。」

因為甜點的關係，給我很大的學習動力，所有有關於甜點的專有詞彙，我幾乎都一眼就認得出來，去巴黎也是無縫接軌。
— SWEET大好き大寶

「我英文、法文、日文都不太行，日文是連五十音可能都背不起來那種，可是因為甜點的關係，給我很大的學習動力，所有有關於甜點的專有詞彙，我幾乎一眼就認得出來，去巴黎的甜點店也是無縫接軌。」她笑說：「後來有人說我看起來很專業，我才發覺我真的是有點瘋狂。」除了自書中學習專業知識，大寶的探索步伐，也開始從台灣跨越至海外。

「在2010年以前，我就開始出國去吃甜點。法國太遠了，我就到日本去吃。把Tabelog排行榜前面十名全吃完、市區都吃遍了，就開始到郊區的職人名店去朝聖。」大寶表示：「日本甜點大師小山進在兵庫縣三田市的店，我應該是頭幾個去的台灣人。小山進還問我：『你是哪裡人？』我說：『台灣人』，他說：『不可思議』，當時真的沒幾個台灣人去過。」

在那個沒有智慧手機、沒有FB、沒有IG、資料搜尋不易的年代，連甜點專書都不多，大寶的文章也成為許多台灣新生代甜點師傅的精神食糧之一。「在十幾、二十年以後我去到『栗林裏』，Wise主廚跟我說，他以前都看我寫的部落格。」大寶以感恩的心情表示：「所以我是到很久以後才知道，原來透過我這樣一個閒人的體驗跟分享，在不知不覺之間，可以幫助到別人。」

大寶就這樣一邊寫部落格，一邊當了快20年的家庭主婦。「做家庭主婦有時會有點無聊，覺得生活少了目標。但是每次去吃甜點的時候，看到主廚們一路努力追求創作、精進手藝，會讓我覺得很感動，然後就會開始檢討我自己的人生太鬆散。」

兩年多前，大寶也告別全職家庭主婦的生涯，進入橡木桶洋酒擔任董事，但是已經成為她人生志業的甜點寫作，卻不曾停歇，她的FB與IG都持續更新中。「寫了20年，我覺得我就是個『甜點活化石』，未來我還是會繼續我的甜點體驗。」她說：「我寫文章除了因為喜歡吃，還有一個原因是想要幫助甜點師傅，希望他們生意興隆。不只是當下自己吃了開心而已，而是用實質的行動去支持、去紀錄這中間大家沒注意到的發酵過程，我覺得這樣的人際互動方式很好。」

不只是當下吃了開心而已，而是用實質的行動去支持、真正去付出，我覺得這樣很好。
— SWEET大好き大寶

● SWEET大好き大寶的精選10種甜點

1.台北市北投區／Süivre Lab 順流實驗室：開心果橙花阿曼

不知道大家有沒有過那種，一吃下去，眼前就浮現出主廚鮮明個性的經驗。美味到好想認識做這道甜點的人，就想親眼看看，跟本人聊個幾句話也好，跟她說你怎麼這麼厲害，就是想稱讚對方、感謝對方讓我吃到這麼好吃的甜點的E人時刻。

而「順流」就是這樣的一間店。每個月15號的快閃網購，根本就像搶韓團門票，開始前一分鐘狂刷新頁面，只為等待訂購表單跳出來的瞬間。

開心果橙花阿曼一吃下去，主廚大膽、充滿力量，卻又精準纖細的個性完全展現在嘴裡，就像是賽車手與賽車合而為一，甜點師與甜點融為一體的瞬間，我稱之為「奇蹟時刻」。Joyce本人真的跟她做的甜點一模一樣。

2.台北市信義區／御菓子花雨：歐牧生乳捲

在松菸，有一間甜點店外觀極度日系，粉色、浪漫、夢幻，看起來像是為少女心而生。但如果你多看一眼，就會發現甜點背後的邏輯完全不同。主廚像是《食物與廚藝》的作者哈洛德．馬基，對糖、雞蛋、油脂和溫度的敏感近乎執著，時常在網路上發表一篇篇像理化課的烘焙筆記。

這樣的背景，造就了一款看起來簡單、吃起來卻讓人印象深刻的生乳捲 :

蛋糕體顏色比一般來得偏黃，蛋香更濃，甜味明顯複雜有深度，第一口就能察覺差異。口感不是空氣感的蓬鬆，而是略帶紮實卻毫不粗糙，像是被精準控制過的柔軟。

中心鮮奶油使用的是保存期僅十幾天的九州產歐牧鮮奶油，乳脂含量高達 42%。一般用到 35% 就算是高規了，42% 讓奶香更厚更持久，在口中停留的時間拉長了，尾韻卻乾淨俐落。蛋香、甜味、口感、鮮奶油全部融合為一體。

是一款吃完後，會讓人忍不住開始思考的生乳捲——到底是為什麼可以這麼好吃？

3.台北市大安區／Double V：好椰好椰

Double V 的 Willson，可能是全台灣最忙的冰淇淋師傅。

出了一本《冰淇淋風味學》，從科學角度帶你認識什麼才叫冰淇淋；開了一堂超過 6000 人報名的線上課程，三步驟教你做出 30 款風味；每月在店裡舉辦一次 1.5 小時的講座與 6 款冰品搭配的冷知識品冰會；還有全年不間斷的聯名活動——開心果週、蜂蜜週、咖啡週、調酒週，甚至三不五時就受邀去國外教學。

他不是在做冰，他是在推動一種新的冰文化。讓冰淇淋不只是吃開心，而是可以被研究、可以被討論、甚至可以成為一輩子的志業選擇。相較於甜點師、麵包師這些已經高度職人化的領域，冰淇淋師的名字你可能一個都叫不出來。這個冷門專業，幾乎還是一座待開發的藍海。

Willson 做過的口味實在太多了，要說哪款最值得推薦還真難。但要說哪一款讓我徹底相信「冰淇淋的鮮度是靈魂」，讓我認定冰淇淋就該現挖、現吃的那一刻，就是「好椰好椰」。

那一口，像光腳踩進溫熱沙灘，浪花同步湧上。剛剛好的空氣感包覆味蕾，香濃椰奶緩緩展開，尾韻由椰子蘭姆酒微微帶起，完成時最美的那一瞬間在嘴裡重現。

4.台北市士林區／Brillante Pâtisserie 星忱甜點：Panettone

Brillante Pâtisserie 星忱甜點：Panettone。圖／SWEET大好き大寶提供

甜點師傅挑戰做麵包，認真起來也是有機會贏的。星緯主廚在耶誕節挑戰 panettone，而且還是很少見的巧克力口味。

巧克力含糖及油脂，會干擾發酵，進而影響氣孔結構。也不像傳統果乾會吸收水分，它在麵糰中是滑潤的硬塊，容易下沉或造成麵體撐不起來。這對原本就靠空氣撐起來的 panettone 來說，難度更高，很吃技術。

在 panettone 裡加巧克力，就像在高空走鋼索時邊跳探戈——可以很美，但得非常會控制節奏。

包裝一打開就是超濃巧克力味，微微柑橘輕盈酸香，表皮杏仁糖殼還是脆的。別於經典橘丁 panettone，可以明顯看到整個麵團滿佈巧克力色澤，其中還有一堆沒融化的黑巧克力跟牛奶巧克力塊，隨著體溫逐漸化開，彷彿耶誕組曲在嘴裡輕輕吟唱。

5.台北市大安區／TERRA Bean to Bar Chocolate 土然巧克力專門店：嗜酒師

TERRA Bean to Bar Chocolate 土然巧克力專門店：嗜酒師。圖／SWEET大好き大寶提供

愛吃甜點、又愛喝酒的看過來——土然的「嗜酒師」系列你一定要試試。

一切要從那場琴酒展說起。那次意外喝到來自西班牙的 Nordés Gin，那支有著茉莉花香氣、卻完全沒加茉莉蒸餾的神秘琴酒。從此之後，我就開始不斷嘗試與它搭配的酒譜。

加白酒、調草本，一路喝到走火入魔，花香控完全不受控地愛上這支「西方茉莉」。

沒想到土然開幕後，第一款招牌甜點，居然就是用這支琴酒搭配製作。巧妙結合果味濃郁的祕魯巧克力，花果香在口中直接炸開，像把香氣當主角演了一場完整的甜點劇場。

後來他們又聯名 Kavalan，用層豐雪莉三桶威士忌做出台灣威士忌版本的嗜酒師；接著還出了 Don Papa 蘭姆酒版本。而最新版本更驚喜，用的是來自印度的 Indri 三桶單一麥芽威士忌，搭配印度產區的巧克力，一口之間，神遊風土的雙重交會。

嗜酒師系列每次都像是一次微醺版的甜點環遊，用不同產地的酒、巧克力與花果香，把甜點從味蕾延伸到腦波，跟著甜點一起喝酒、一起旅行。

6.台北市信義區／拾穗Bakery 〔麵包烘焙專門店〕：日曜蒙太古國王派

拾穗Bakery 〔麵包烘焙專門店〕：日曜蒙太古國王派。圖／SWEET大好き大寶提供

192 層派皮層層清晰分明，孔隙整齊劃一，烤色均勻，酥香一路深入內層。入口瞬間，奶油香氣如骨牌般傾瀉。西班牙克里特產帶皮杏仁餡與香草的氣息交織，從舌尖一路竄入鼻腔，溫潤而直接，高級得毫不張揚。

我第一次吃到拾穗的國王派是在 2021 年，那是一口讓人停下來的味道，好吃到我眼睛睜得像吉娃娃，心裡只剩一個念頭：這東西太厲害了。從此成了忠實粉絲，逢人便推。這幾年，拾穗的國王派持續進化，不論是雕花線條或派皮層次，從九十分邁向九十五分的過程，不靠靈感，而是來自極度細膩的控制力。

2024 年耶誕節推出的「日曜蒙太古國王派」，以濃郁可可為餡料基底，加入自製漬櫻桃，酸中帶鹹，並藏入一抹台灣地酒 —— 香蕉白蘭地的香氣。甜、苦、果酸、酒意，交織得從容而有節奏，是成熟的大人味，也是熟成的甜點語言。

對真正的甜點迷來說，這樣的作品，值得一整年的等待。畢竟，不是每一層酥皮，都有人願意為它練習這麼久。

7.台北市大安區／珠寶盒法式點心坊：三重奏

很少人知道，珠寶盒安和店有個像溫室一樣的座位區。每當我變成爛草莓，被生活壓得破破爛爛，就會躲進那裡補血。

玻璃裡面是安靜的。透進來的陽光像是經過靜置，一切情緒在體內慢慢熟成。東方美人茶緩緩回溫我的眼神，「三重奏」巧克力蛋糕是我的肥料。

巧克力淋面帶著正確的光澤，劃開時毫無阻力，斷面乾淨俐落，彷彿世間所有的混亂，都在那一刻對齊了軌道。68% 法芙娜巧克力慕絲飽滿而不厚重，展現主廚對平衡的拿捏；榛果奶油餡展現圓潤，與鳳梨柑橘凍交錯出酸香的中段；可可杏仁脆片撐起口感節奏，彷彿提醒我這世界不會一直柔軟。

嚐過的人都會記得那個味道裡的邏輯與細節，當下的心情也被好好的調溫了。

8.台北市中山區／栗林裏Li lin li：匠墨｜茄子 / 綠紫蘇 / 柴魚 / 屏東85%巧克力

栗林裏Li lin li：匠墨｜茄子 / 綠紫蘇 / 柴魚 / 屏東85%巧克力。圖／SWEET大好き大寶提供

很難用一句話定義「栗林裏」是什麼樣的餐廳——它不是單純的盤式甜點店，也不是高不可攀的 fine dining。你坐在吧台前，不只是用餐，更是親眼見證每一道料理的誕生。來自台灣各地的食材，透過甜點這個形式，被重新詮釋出一種獨特的、屬於栗林裏的台灣味。

以「可可季」中的主菜——鰻魚手卷為例，主廚其一的 Wise 將過往在日料的經驗融入甜點師的創作思維，從微微烘烤的豐洲海苔香氣開始，串起焦糖、柴魚與屏東巧克力的鮮味組合；再用巧克力閃電泡芙搭配畫刀處理的長茄，模擬出鰻魚的油脂感與炭香口感。甜點師做鹹食，我吃過很多，但這道，直上心中的第一名。主廚前面走過的路，完全內化到手藝上。

9.台北市中山區／人和園雲南餐廳：破酥糖包

燙! 爆燙! 超級燙! 好吃到不顧老闆娘提醒、還是忍不住馬上嗑第二口。包子皮一絲一絲就像摺疊派皮那樣有層次，一剝開小心整個餡就漫出來，麵皮的發酵酸味完全平衡了內餡金桔火腿白芝麻的肥潤。明明是蒸包子，吃完卻又滿手都油，很肥、超肥 ( 稱讚貌 )，現在很少有店敢這麼大喇喇把甜點做的這麼甜又肥滋滋的了。非常危險的甜點，僅限內用。

10.台北市大安區／Restaurant A：蕈菇咖啡與甜甜圈

老實說——在 Restaurant A 吃甜甜圈配咖啡，爽得有點不太合理。畢竟這不是餐後甜點，而是開場的招牌前菜。用一組我們再熟悉不過的風味組合，輕輕把你引進這個未知的純白空間。

帕瑪森起司、夏威夷豆與松露塞進鬆軟甜甜圈裡，帶來一口油潤又香脆的衝擊；一旁的蘑菇湯加入咖啡油，用 espresso 杯呈上，嗅覺先喝一半，再用舌尖接手。

看似衝突，卻又渾然天成的輕盈細膩。

Restaurant A 從上到下、從裡到外，看到摸到吃到聽到聞到的，把每個小細節都當成大專案來處理，這種用心，好喜歡。

● 點此看【第一屆500甜】完整得獎名單
● 500甜2025 中/英文版官網：https://udn.com/500sweetaward/
● 【500甜2025】電子地圖：https://reurl.cc/GNpaKd

第一屆500甜 THE 500 SWEETS AWARD 2025
主辦單位｜500輯
指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌
指定用車｜CITROËN BERLINGO 布丁狗
指定手機｜三星Galaxy系列
合作夥伴｜HITACHI、福樂
贊助夥伴｜Feeling18、Cheers氣泡水、月之戀人、牧質調、滋粒冰菓室、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康