第一屆500甜評審／Double V創辦人Willson陳謙璿：用600種冰淇淋傳遞幸福

2025/08/15 文／陳睿中

我覺得冰淇淋店是販售幸福的地方。只要進到冰店，小朋友一定是帶著笑容；就算是大人，吃冰時也彷彿回到童年，很開心又很單純。
— 陳謙璿

「我原來不是本科系，後來去法國學甜點之後，回台灣做冰淇淋」回憶起自己的創業之路，Double V的創辦人陳謙璿（Willson）這麼說。

就讀電機系的陳謙璿，因為大學在連鎖咖啡店打工的因素，逐漸對甜點產生興趣。當完兵後，他正式轉換跑道，從零基礎的麵包店學徒開始做起，歷經法國廚藝學校學習甜點、食品原物料行擔任西點技師等多方磨練，並在國際冰淇淋賽事獲得佳績，陳謙璿最終在2016年開設Double V。「當時店開在林森北路、長安東路那邊，位置很偏。連計程車司機都不知道」

冰淇淋都是一坨坨，沒有太多裝飾與過多堆疊，乾淨又直接，一口就知道好吃不好吃。
— 陳謙璿

9年的時間過去，Double V搬遷至東區商圈的延吉街上，靠著饕客間的口耳相傳，已經成為台北最具代表性的義式冰淇淋店，累積推出超過600款的口味。陳謙璿也宛若一位冰淇淋傳道士，開設冰淇淋線上課程、撰寫《冰淇淋風味學》，並做出一系列以「冰」為概念的推廣活動。「我覺得冰淇淋店是販售幸福的地方。只要進到冰店，小朋友一定是帶著笑容；就算是大人，吃冰時也彷彿回到童年，很開心又很單純。」

如同冰品帶來的幸福感，陳謙璿認為甜點能夠帶來快樂，甜本身就是很開心的味道；少了甜，就失去很多風味。「得知舉辦《500甜》感覺超開心，因為甜點真的需要被看見。」由於本身背景與飲食習慣，陳謙璿本次的《500甜》名單多偏好歐式甜點，其中又以獨立經營的店家為主。他指出「獨立店家沒有大集團的資源，沒有賺錢就得掰掰，經營者也往往需要身兼述職。Double V本身也是獨立店家，所以知道他們的不容易。」

在名單中，針對AKAME的「五葉松吉拿棒 82% 美國部落巧克力」，陳謙璿表示，套餐中收尾的甜點非常重要，大多數餐廳都會因為季節而去更換甜點。但是去AKAME用餐兩三次，「吉拿棒」一直在菜單上，代表已獲得大家的肯定，這是一件很困難的事情。他也指出，吉拿棒在國外其實是非常普及的街頭小吃，並且承載自己當初在法國街頭度過聖誕節的回憶。這款吉拿棒甜點融入主廚的想法，搭配巧克力、松針等部落元素，非常有個性，記憶點甚至更勝主餐。

另道艾蕾蒂法式甜點的「焦糖達克瓦茲」，同樣讓陳謙璿印象深刻。他表示，當年創業前因朋友推薦所以造訪艾蕾蒂，小小的店面，隱身在大學城社區內，位置非常難找。但是店內法式甜點價格合理，並有針對亞洲人的口味進行改良，基本功紮實，甜點造型穩定又好看。尤其主廚很多事情都是親力親為，堅持維護品質，在現今大環境中實屬難得。多年以來，只要造訪桃園都會買回家。

甜點不僅帶來瞬間的幸福，也悄悄地為陳謙璿帶來人生的轉捩點。在還沒有開店前，陳謙璿曾在野台繫活動中負責製作散場糖果，因此結識興波咖啡的創辦人吳則霖。「那時候還不認識他，不知道他是世界冠軍！」相識之後，陳謙璿帶著老婆前往興波咖啡用餐，驚訝地發現，雖然是咖啡店，但是店裡的抹茶捲水準很高。「吳則霖的抹茶捲，就是他要的味道，連抹茶粉都是自己進貨，並不會因為客人反應而去調整口味，而是讓客人能夠接受自己的味道。」這件事情，也成為陳謙璿開設Double V十分重要的原點。

隨著兩人逐漸熟稔，陳謙璿開始向吳則霖請教許多創業的意見。他表示，當時開店想要做咖啡、甜點、巧克力還有冰淇淋，並且全部整合起來。但是吳則霖直接反問「請問你到底要做哪些？你哪來那麼多時間？最後只能每個都很普通，那你怎麼活下去？」如此當頭棒喝，讓陳謙璿瞬間清醒，出現「專心做好一件事情」的領悟，最終決定專注製作冰淇淋。「現在回想起來，如果不是這樣，Double V可能活不下來」

小時候的陳謙璿，喜歡健達出奇蛋、黃金糖，也愛那種裡面中間包著梅子的梅子糖。或許是這種單純又真實的美好，讓他對於冰淇淋那份『純粹』的特質更是著迷。他認為「我很單純，我想要給人很單純的東西。冰淇淋都是一坨坨，沒有太多裝飾與過多堆疊，乾淨又直接，一口就知道好吃不好吃。」

歷經多種身份與跑道的轉變，現在的陳謙璿，已經沉浸在冰淇淋的世界，不斷為喜歡吃冰的大小朋友帶來滿滿的驚喜與笑容。對他而言，能夠抽空坐下來，跟家人、朋友一起吃個甜點、喝杯咖啡，就是最幸福的甜點時刻。

得知舉辦《500甜》感覺超開心，因為甜點真的需要被看見。
— 陳謙璿

● 陳謙璿的精選10種甜點

1.台北市／三角冰：台式刨冰

搭配冰品的醬料味道平衡不會過於厚重甜膩，自製配料樸實能感受到製作者的用心，是在萬隆地區可以輕鬆品嚐並感到舒適的冰店。

2.台北市／全統西點麵包CHUAN TUNG：芋頭生乳卷

柔軟不失彈性的蛋糕體，搭配濃醇化口的芋頭餡，口感紮實、香氣濃郁。

3.桃園市／艾蕾蒂法式甜點：焦糖達克瓦茲

慢火熬煮焦糖，融合香草與鹽之花，帶來絲滑濃郁的鹹甜平衡。

4.台北市／室香Savour Kaffee：水果大福（蜜柑）

入口即化的求肥，一口咬下，蜜柑果汁瞬間迸發，酸甜清爽，有著剛剛好的平衡感。

5.台北市／御菓子花雨 okashi Kau：開心果聖多諾黑

完全吃的出來每一個素材組成都下足功夫，是一款無論口感或味覺都帶來多樣性層次變化的甜點，絕對是開心果聖多諾黑的指標性店家。

6.台北市／興波咖啡Simple Kaffa：抹茶卷

抹茶卷使用丸久小山園和光抹茶粉製作，等級相當高的抹茶粉。抹茶蛋糕捲裡面包著滿滿抹茶生乳餡，抹茶蛋糕體口感鬆軟綿密，配上咖啡，絕對是最棒的饗宴。

7.台北市／ABCD . A Better Coffee & Doughnut：紅心芭樂 x 鐵觀音紅茶甜甜圈

ABCD . A Better Coffee & Doughnut：紅心芭樂 x 鐵觀音紅茶甜甜圈。圖／陳謙璿提供

滿滿的香氣和甜味，搭配三種茶組成的Icing，絕妙搭配

8.屏東／AKAME：五葉松吉拿棒 82% 美國部落巧克力

自開幕就在菜單上直到現在，吉拿棒表層撒上肉桂粉、五葉松，搭配屏東產的82％濃厚苦甜巧克力沾醬，在地最完美的甜品。

9.台北市／MHO甜點工作室 L'Atelier de Mlle HO：巧克力馬卡龍

MHO甜點工作室 L'Atelier de Mlle HO：巧克力馬卡龍。圖／陳謙璿提供

細緻薄滑的脆殼，搭配光滑細緻的內餡，絕佳的甜品。

10.台北市／WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點：阿曼

布列塔尼地區的甜點，呈現豐富奶油的焦糖香氣，酥脆的焦糖外殼與鬆軟濕潤的麵包，最適合搭配一杯咖啡享用。

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● 【500甜2025】電子地圖：https://reurl.cc/GNpaKd

第一屆500甜 THE 500 SWEETS AWARD 2025
主辦單位｜500輯
指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌
指定用車｜CITROËN BERLINGO 布丁狗
指定手機｜三星Galaxy系列
合作夥伴｜HITACHI、福樂
贊助夥伴｜Feeling18、Cheers氣泡水、月之戀人、牧質調、滋粒冰菓室、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康