【優人物】台灣食材探險家 顧瑋尋遍「土生土長」的好滋味

盛夏午後的東門市場附近，我因為找不到採訪地點顧盼張望，來回兩趟終於看見小小的招牌「土生土長」。這有點像是通往魔法世界的破釜酒吧，而我是少了點慧根的麻瓜。進去沒多久，身後就擠進一名女子，瘦瘦的，穿著樸素的海藍色棉衫，急急地鑽進櫃台，她就是顧瑋了。

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醫學碩士 愛吃引發創業之風

土生土長有如古早年代的食品雜貨店，木製層架櫃子擺滿花生油、手工蔗糖、野生愛玉籽、高山油菊、紅薏仁粉、老梅醋、洛神花、火龍果乾，還有來自台中、彰化、雲林的蜂蜜、台南的蔭油清和原住民部落裡的紅藜，真是「麻雀雖小，五臟俱全」的完美範例。

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這全是創辦人顧瑋跑遍台灣各縣市鄉鎮，尋覓好食材開發生產而來。採訪前才從宜蘭回來，採訪完又要去台東。顧瑋彷彿是一陣風，永遠沒有停下腳步的時候，忙著吹撫台灣一畦畦農地，尋找其間美好純淨的農產，不斷展開新的探險。

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頂著台大醫學碩士光環，顧瑋卻把研究精神放在食物上，「一開始大家都以為我有什麼偉大的動機，但其實我只是愛吃而已。」顧瑋愛吃果醬，研究相關論文還不夠，乾脆飛到法國向果醬大師Christine Ferber討教。於是2008年，創立第一個果醬品牌「在欉紅」，這股創業之風持續吹撫，相繼成立「不二味」用台灣食材做點心；「台灣原味」推廣原住民農作物；整合平台「土生土長」；再來就是今年推出的「泔 米食堂」，讓大眾用味蕾來認識台灣各地好米。

紅米變身 創意來自銷售壓力

「你吃過早餐了嗎？」顧瑋招待我一碗三峽禾乃川豆漿泡的發芽雜穀米香穀片，入口迸出濃濃玄米香、花生香、蜂蜜甜，咬起來鬆脆的薏仁、紫米、紅米，香氣口感如此豐富，跟一泡牛奶就軟爛的玉米穀片完全不在一個檔次，我忍不住讚嘆：「哇，這真好吃。」

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顧瑋一聽就笑了，「對啊，我每天也吃它，這對我來講是很理想的早餐，又方便又在地又快速又營養又好吃，還吃不膩。」對顧瑋來說，好吃最重要。有機、健康，常跟美味漸行漸遠，「我的路線不太一樣，好吃很重要，再怎麼健康，不好吃都是白搭，我盡量挑選兩邊一致性的地方。」

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好吃的米香穀片是怎麼做出來的？顧瑋笑說：「其實是因為我們的紅米賣不動，它要泡很久才能烹煮，消費者不愛買。我們索性泡16個小時，做成發芽雜穀就很好煮了。可是做出來發現規格太高太貴，市場太小眾，又加入玄米粉平衡價格，做成五穀粉，可是喝的人少；我們又加入十八麥麵粉，做成鬆餅粉，一包一百元，夠便宜自然就不需要行銷，解決了量產問題。雜穀米香雖然不便宜，但因為它好吃，所以產品力也不錯。」

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從一支紅米，變成紅米「家族」產品，「土生土長」的產品已有50多種。源源不斷的創意開發背後，都是銷售壓力，「我很喜歡在這個過程裡面遇到的『問題』，針對這些問題去找出路，所有難題一定會有個答案在那邊等你，這些都會變成我們的養分。」

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不怕失敗 好食吸客願者上鉤

因為夠「小」，讓顧瑋敢於開發各種高規格食品，「因為我們夠小，才可能有這麼多變化，一千個人裡面只要有一個人欣賞我的東西，我就可以活了。」顧瑋直言，台灣許多大型食品加工廠不是沒有能力製作品質精良的食品，而是顧慮市場接受度，而她的出現恰好補足這塊不足，「加工廠也想做更高規格的產品，我們剛好給它這個機會，反正風險我扛嘛，我覺得分攤代工跟風險是好的，在各自的理念上，大家都有機會往更上層的方向走。」

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受惠於食安風暴，消費者更願意多花錢吃得安心，顧瑋無需太費力說服客人，她笑稱秉持的是「姜太公釣魚」原則，多數客人都是專程上門。但顧瑋面對風險並非有勇無謀，每個事業體資本都壓在一百萬元以內，「土生土長」包含她在內，只有店長、倉管三名員工，人事成本壓低，食材成本更有彈性。

一個半路出家的小女生，怎麼有辦法打入看重人情的農民圈子？靠的就是誠懇。顧瑋收購農產時不討價還價，也不指定品項，小農種什麼，她就收什麼，「所有的交易一定要建立在公平之上，別的農友發現我很好溝通，自然就找上門。」天性樂觀的她笑說：「我沒有比較厲害，我只是不怕失敗，反正我們這麼小，賠光又怎樣？那我還有什麼不敢做的？」

泔 米食堂 讓你更懂台灣好米

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「泔 米食堂」主打台灣米定食，三菜一湯，一季換一種米，首先登場的是宜蘭五結鄉的「夢之華」越光米改良品種，下一季則是曾出現在電影「太陽的孩子」裡的花蓮石梯坪海稻米。「泔」就是米湯，也是以前嬰孩奶水之外吃下的第一口吃食，顧瑋與她的夥伴們打算用米來環島，更創辦「米通信」刊物，讓大眾從知識與味覺同步認識台灣米。「我們把『夢之華』變成刊物的產品組，限量500份跟著刊物一起出，讓大家看了之後也能吃到。」概念與日本雜誌送包包、化妝品頗為相似。

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食堂也是顧瑋嘗試的第一個體制內創業計畫，「土生土長是8個人分享1個正職店長，他們因為認同所以想留在這個事業裡，我沒辦法給他們很好的薪水，可是我可以育成他們創業。」雙方討論出共同有興趣的事業，顧瑋承擔創業初期的風險，上軌道後店長再評估是否要買回股份。

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從自己創業到協助他人創業，顧瑋一頭栽進農產的事業將近十年，支撐她走下去的動力是什麼？顧瑋笑說：「在這些過程裡面，你會慢慢找到什麼事情是被需要的？之所以被肯定、支持，是因為這是別人也需要的事情，在這件事情裡找到自己被需要的價值後，再持續地往前走，走得久了，這本身就會變成動機。」

泔 米食堂地址：台北市大安區和平東路二段175巷12號電話：0955-292-068

土生土長地址：台北市中正區金山南路一段81-4號電話：02-2356-4650

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➤深度圖文專題－優人物／顧瑋