【女力綻放】陳嵐舒：不分男女，主廚還是靠實力決勝負

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穿著潔白的廚師服，態度認真，剛忙完「Ana Ros X 陳嵐舒之四手聯彈餐會」的工作後卻不顯疲累，態度依然從容不迫，受訪時侃侃而談，是一位外表與內涵都很吸引人的女性。她清秀的外表中透露著高度自信，遣詞用字簡潔洗鍊，輕巧地料理其思緒，最後端出誠實的觀點與大家分享。她是曾開曾開設「樂沐法式餐廳」，目前仍持續其他餐飲事業的亞洲最佳女主廚——陳嵐舒。

從少女夢轉向創業舞台的實力女主廚

求學階段的陳嵐舒個性溫和，25歲是她在法國留學的第二年。回想起出國念書前後的日子，她坦言自己與許多有升學壓力的年輕人一樣，目標也是考上理想學校、接受高等教育，雖然老師眼中的她或許有些叛逆，但總的來看，陳嵐舒無疑具備優等生的資歷與形象。她認為，學生時代算是人生中最舒適的時期，尚未碰到需要用力挖掘潛能的難關，年輕時很幸運能在順流中遨遊。即使是創業後才面臨較大的挑戰，她仍然勇於面對每一個轉折與關卡，似乎也很享受解決工作中遇到的種種問題。

踏入餐飲界的開始，對她而言是個浪漫的決定。從台大外文系畢業，陳嵐舒決心去法國學做甜店，像少女般懷抱開一家甜點店的可愛夢想。然而待在法國的最後一年有了轉變，其目標轉換了方向，她要從甜點轉而挑戰難度更高的烹飪，因而再到美國學習。當時的她很確定自己想創造跟現在不一樣的廚房文化，所以在契機來臨時也欣然接受這個大冒險——回台灣開餐廳創業。

「我很習慣獨立做事。到法國是一個人，搬家、去哪間學校、去哪間餐廳都自己決定，因此我也樂於一個人工作、一個人生活。」然回台灣開餐廳，變成一整個團隊的事，以往陳嵐舒很習慣以簡短的方式溝通，殊不知每個人對同一句話的認知都有不同⋯⋯若能回到過去，她會想跟告訴過往的自己，「再更開放一點，留給別人理解自己的空間。」開餐廳的時機或許也不用那麼早，比起往日埋頭衝刺的拼命三郎性格，現在的她顯然沈著許多，懂得放慢腳步等待天時地利人和。

獨立思考，誠實面對自身想法與愛好

生性細膩的女主廚，認為法式料理確實是很適合她表現自我的形式，無論是堆疊、層次或是其品嚐的方式都需要專心一志，打開感官體驗不同層次之間的感受，「我偏好的菜通常是有意思的，要讓人能夠思考，不只為了滿足口腹之慾，或迎合饕客對某一種口感的渴望⋯⋯但也不是整個套餐十道菜都要人想破頭（笑），這就考驗主廚如何以一種舒服的節奏，讓人能在思考之餘也有休息的空間。」

聊到性別力的優勢，陳嵐舒並不認為女性或男性在廚房裡有什麼不同的優勢，「『女力』這個名詞在比較先進的社會中，是一個錦上添花的詞彙，而在文化比較保守的地方，也是相對過於花俏的用語。」她這麼說，但她還是很尊敬那些帶動議題，為了喚起女性聲音而努力的人。她並不介意外界稱呼她為女主廚，「因為這是一個事實。」她覺得女主廚在媒體間比較顯眼、容易受注目，純粹只是人數較少而已，但性別並不影響一個人的能力。

她不只是一位主廚，同時身為敏銳的美食家

不只會做菜，同時也是美食家的陳嵐舒最偏好的料理令人好奇，她笑道：「現階段迷上『四川成都』料理。」陳嵐舒談起川菜，一開頭就先打破大家的迷思：「川菜有非常多味型是不辣的」，她非常熱愛川菜的原因不僅是該料理具備完整系統、味覺之間的區別嚴謹、厲害的香料組合，最重要的還是有趣。

令人捉摸不透的好味道，大概是所有熱愛挑戰的廚師與foodie最著迷的關鍵了！提及喜歡的料理她終於眉開眼笑，大力推薦成都川菜的優點、對身體少負擔、每次到不同的店都有驚喜⋯⋯這樣一個興趣與工作一致的人生，老實說是令人欽羨的，她看起來正走在實現夢想的道路上，整個人閃閃發亮。