【女力綻放】陳嵐舒:不分男女,主廚還是靠實力決勝負
從少女夢轉向創業舞台的實力女主廚
求學階段的陳嵐舒個性溫和,25歲是她在法國留學的第二年。回想起出國念書前後的日子,她坦言自己與許多有升學壓力的年輕人一樣,目標也是考上理想學校、接受高等教育,雖然老師眼中的她或許有些叛逆,但總的來看,陳嵐舒無疑具備優等生的資歷與形象。她認為,學生時代算是人生中最舒適的時期,尚未碰到需要用力挖掘潛能的難關,年輕時很幸運能在順流中遨遊。即使是創業後才面臨較大的挑戰,她仍然勇於面對每一個轉折與關卡,似乎也很享受解決工作中遇到的種種問題。
踏入餐飲界的開始,對她而言是個浪漫的決定。從台大外文系畢業,陳嵐舒決心去法國學做甜店,像少女般懷抱開一家甜點店的可愛夢想。然而待在法國的最後一年有了轉變,其目標轉換了方向,她要從甜點轉而挑戰難度更高的烹飪,因而再到美國學習。當時的她很確定自己想創造跟現在不一樣的廚房文化,所以在契機來臨時也欣然接受這個大冒險——回台灣開餐廳創業。
「我很習慣獨立做事。到法國是一個人,搬家、去哪間學校、去哪間餐廳都自己決定,因此我也樂於一個人工作、一個人生活。」然回台灣開餐廳,變成一整個團隊的事,以往陳嵐舒很習慣以簡短的方式溝通,殊不知每個人對同一句話的認知都有不同⋯⋯若能回到過去,她會想跟告訴過往的自己,「再更開放一點,留給別人理解自己的空間。」開餐廳的時機或許也不用那麼早,比起往日埋頭衝刺的拼命三郎性格,現在的她顯然沈著許多,懂得放慢腳步等待天時地利人和。
獨立思考,誠實面對自身想法與愛好
生性細膩的女主廚,認為法式料理確實是很適合她表現自我的形式,無論是堆疊、層次或是其品嚐的方式都需要專心一志,打開感官體驗不同層次之間的感受,「我偏好的菜通常是有意思的,要讓人能夠思考,不只為了滿足口腹之慾,或迎合饕客對某一種口感的渴望⋯⋯但也不是整個套餐十道菜都要人想破頭(笑),這就考驗主廚如何以一種舒服的節奏,讓人能在思考之餘也有休息的空間。」
聊到性別力的優勢,陳嵐舒並不認為女性或男性在廚房裡有什麼不同的優勢,「『女力』這個名詞在比較先進的社會中,是一個錦上添花的詞彙,而在文化比較保守的地方,也是相對過於花俏的用語。」她這麼說,但她還是很尊敬那些帶動議題,為了喚起女性聲音而努力的人。她並不介意外界稱呼她為女主廚,「因為這是一個事實。」她覺得女主廚在媒體間比較顯眼、容易受注目,純粹只是人數較少而已,但性別並不影響一個人的能力。
她不只是一位主廚,同時身為敏銳的美食家
不只會做菜,同時也是美食家的陳嵐舒最偏好的料理令人好奇,她笑道:「現階段迷上『四川成都』料理。」陳嵐舒談起川菜,一開頭就先打破大家的迷思:「川菜有非常多味型是不辣的」,她非常熱愛川菜的原因不僅是該料理具備完整系統、味覺之間的區別嚴謹、厲害的香料組合,最重要的還是有趣。
令人捉摸不透的好味道,大概是所有熱愛挑戰的廚師與foodie最著迷的關鍵了!提及喜歡的料理她終於眉開眼笑,大力推薦成都川菜的優點、對身體少負擔、每次到不同的店都有驚喜⋯⋯這樣一個興趣與工作一致的人生,老實說是令人欽羨的,她看起來正走在實現夢想的道路上,整個人閃閃發亮。
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