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陳陸寬與「貓下去敦北俱樂部」:我更想讓這裡多點交朋友的氣味

2020-03-20 15:21 錢欽青、陳昭妤

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「我很早就知道,我不是為了Fine Dining做這行的,那不是我入行的初衷。我情願大家每一天,因為『貓下去』,把生活過得踏實。比起做生意,我更想讓這裡多點交朋友的氣味。」

出身三代皆為公務員的家庭,陳陸寬走上被眾人反對的餐飲路並不讓人意外。他早早顯露反骨,學生時代玩了多年樂團,連去念餐飲學校,也僅是為了延續想像中的創作生活。「畢業前,我其實有靠純文字創作謀生的想法。但20幾歲剛上台北,犬儒還是要先求個安穩,就跑去應徵鼎泰豐,結果沒上。因緣際會改去誠品的『勃根地』餐廳,反而累積了高級葡萄酒知識和外場經歷。」

陳陸寬將「貓下去」視為同甘共苦的夥伴。 記者陳立凱/攝影
陳陸寬將「貓下去」視為同甘共苦的夥伴。 記者陳立凱/攝影
陳陸寬笑說,燈籠是為了讓外國客人入店後有種錯亂感。 記者陳立凱/攝影
陳陸寬笑說,燈籠是為了讓外國客人入店後有種錯亂感。 記者陳立凱/攝影

20歲,步出餐飲學校大門,耳機裡仍播著震耳音樂,想著怎麼在餐飲界幹大事。進入雜誌社,對陳陸寬是個意外,也是個機會。他學著沈澱下來,累積文案與文字功力,也磨出對人群的觀察力,卻發現「我最想當的不是懂做菜的寫字人,而是會寫字的餐飲人。」於是2008年他重回廚房找尋餐飲夢,期待做出想像中的紐約、巴黎小酒館,「貓下去」也就此誕生。

2009年「貓下去」在徐州路締造日日排隊盛況。 圖/陳陸寬提供
2009年「貓下去」在徐州路締造日日排隊盛況。 圖/陳陸寬提供
陳陸寬(右)相當重視內外場的整體品質。 記者陳立凱/攝影
陳陸寬(右)相當重視內外場的整體品質。 記者陳立凱/攝影

從夜夜排隊的徐州路起家,「貓下去」十年前甫開張就已是台北餐飲圈的紅店,幾年前轉往敦化北路,每逢周末假日依舊一位難求。20多歲的夢,在30歲成真。風光背後,他卻多次因資金、人事壓力日日借酒澆愁。邁入40歲,他放下徬徨,毅然將店轉型為股份有限公司,拋開負面和低潮,正面迎戰每一個未知。壓力大,罵句髒話、乾一杯,就留在昨天吧。

「『貓下去』對我來說一直像個夥伴,是那種長得不很帥,但你可以常常找它聊天的朋友。當然它有時狀況不好,那我會想辦法去拯救它。我希望它能歷久彌新,不只是Still Young,還要Forever Young。」近午,大門敞開,人潮湧入。乘載當年的無所畏懼,他倆的下個十年,於焉展開。

陳陸寬將「貓下去」視為同甘共苦的夥伴。 記者陳立凱/攝影
陳陸寬將「貓下去」視為同甘共苦的夥伴。 記者陳立凱/攝影
陳陸寬將「貓下去」視為同甘共苦的夥伴。 記者陳立凱/攝影
陳陸寬將「貓下去」視為同甘共苦的夥伴。 記者陳立凱/攝影

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