陳陸寬與「貓下去敦北俱樂部」：我更想讓這裡多點交朋友的氣味

2020/03/20 錢欽青、陳昭妤

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「我很早就知道，我不是為了Fine Dining做這行的，那不是我入行的初衷。我情願大家每一天，因為『貓下去』，把生活過得踏實。比起做生意，我更想讓這裡多點交朋友的氣味。」

出身三代皆為公務員的家庭，陳陸寬走上被眾人反對的餐飲路並不讓人意外。他早早顯露反骨，學生時代玩了多年樂團，連去念餐飲學校，也僅是為了延續想像中的創作生活。「畢業前，我其實有靠純文字創作謀生的想法。但20幾歲剛上台北，犬儒還是要先求個安穩，就跑去應徵鼎泰豐，結果沒上。因緣際會改去誠品的『勃根地』餐廳，反而累積了高級葡萄酒知識和外場經歷。」

20歲，步出餐飲學校大門，耳機裡仍播著震耳音樂，想著怎麼在餐飲界幹大事。進入雜誌社，對陳陸寬是個意外，也是個機會。他學著沈澱下來，累積文案與文字功力，也磨出對人群的觀察力，卻發現「我最想當的不是懂做菜的寫字人，而是會寫字的餐飲人。」於是2008年他重回廚房找尋餐飲夢，期待做出想像中的紐約、巴黎小酒館，「貓下去」也就此誕生。

從夜夜排隊的徐州路起家，「貓下去」十年前甫開張就已是台北餐飲圈的紅店，幾年前轉往敦化北路，每逢周末假日依舊一位難求。20多歲的夢，在30歲成真。風光背後，他卻多次因資金、人事壓力日日借酒澆愁。邁入40歲，他放下徬徨，毅然將店轉型為股份有限公司，拋開負面和低潮，正面迎戰每一個未知。壓力大，罵句髒話、乾一杯，就留在昨天吧。

「『貓下去』對我來說一直像個夥伴，是那種長得不很帥，但你可以常常找它聊天的朋友。當然它有時狀況不好，那我會想辦法去拯救它。我希望它能歷久彌新，不只是Still Young，還要Forever Young。」近午，大門敞開，人潮湧入。乘載當年的無所畏懼，他倆的下個十年，於焉展開。