文化觀察者李清志／「天堂咖啡館」與「地獄咖啡館」

• facebook

天堂咖啡館與地獄咖啡館如何分別呢？在每個人心目中，一定有他對於天堂咖啡店的標準，也有對於地獄咖啡店的定義？有的人很在意咖啡豆的品質與香氣，有的人在意空間環境的整潔與品味，也有人在意廁所的整潔與否，而我最在意的是咖啡店的服務品質與服務態度。

在東京的時候，我很喜歡去一家名為「椿屋」的連鎖咖啡店。東京的連鎖咖啡館很多，品質也都不錯！但是我最愛的是椿屋咖啡，那是一家具有大正浪漫風格的咖啡店，雖然是仿古，卻不流於庸俗，所有裝潢道具都儘可能精緻優雅，咖啡杯盤都是用Royal Copenhagen的經典瓷器，服務生的制服永遠乾淨整潔，服務也十分看重禮貌。店裡陳列著一些古董瓶罐杯盤，播放著鋼琴奏鳴曲，池袋店更有意思的是，牆上掛著的圖畫竟然是萊特設計的自由學園明日館，這些用心著實令人佩服！

雖然消費價格平價，但是服務品質與態度卻讓人感動，覺得來到這間咖啡店，好似被當作貴族一般來對待，讓人覺得這裡就是美好的天堂一般。咖啡館本來就是一種心靈療癒的場所，人們逃離家庭與工作的束縛，暫時來到一處可以讓心靈休息的空間，然後在短暫的放空沈澱之後，身心靈壓力得到紓解；這時候咖啡店主人的禮貌應對，輕聲細語就顯得很重要！

有些咖啡館徒有華麗的裝飾、昂貴的咖啡豆，甚至道具都很高級，卻忽略了服務的品質，只會讓人留下惡劣的印象。最近去了臺北城一家老牌咖啡館，過去是前輩作家們的最愛，咖啡館頂著前輩作家們的光環，走著一種高檔經典咖啡餐館的路線；空間環境在整修之後還算典雅，餐食雖然不算便宜，但也還是有其美味特色，唯獨服務水準完全令人失望！不知道是不是因為工讀生訓練不足，抑或是走家族經營的形式，從帶位、點餐，到送餐，感覺都十分粗魯，甚至充滿不耐與怨氣，臉上也沒有一絲笑容，好像根本不歡迎你來一般，姿態之高，讓人有如來到共產國家的國營餐廳？即便是有著榮耀的歷史、典雅的建築內裝，卻沒有服務的品質，這樣的咖啡館對於顧客而言，根本就是咖啡館的地獄。

• facebook

不小心去了地獄咖啡館，身心不僅無法得到療癒，反而會被可怕的臭臉服務態度所傷害，需要花時間去平撫收驚。除了店家的服務品質之外，顧客們的大聲喧譁與談笑，或是鄰座充滿怨懟苦毒的家族批評與公司算計，也是塑造咖啡館修羅地獄的重要元素，再加上此起彼落警報器般的幼童尖叫聲，讓我腦海中出現了硫磺火湖般的地獄圖像。

要營造出一家天堂咖啡館的確是很不容易！需要店家與顧客雙方面的努力配合，但是少數破壞天堂的顧客，也需要店家的勸告與堅持，甚至強硬地維持天堂的秩序，否則放任顧客去干擾其他客人，再好的天堂咖啡館也會很快地淪為地獄咖啡館。

沒有一家地獄咖啡館是永遠沈淪的，只要願意誠心面對問題，虛心去改善，還是可以得到救贖，從地獄高升至天堂！我衷心期盼那家地獄咖啡館可以及早悔悟，改善服務品質與服務態度，相信可以很快地洗刷污名，重新成為大家心目中的天堂咖啡館。

• facebook