以植物為料理店命名，過像棵樹長著根的生活：台南「植感大叔的日常」

2021/04/14 黃怜穎

對Shadow來說，空間、植物與生活是一個整體，除了植物，店裡有他喜歡的乾燥花、老物件，溫度感和時間感就是生活的質地。圖／黃怜穎攝影。

「現在養這些植物，會看我的環境能養什麼，我不太會特別偏好種什麼。」Shadow在台南開了間泰式料理店「植感大叔的日常」，小巷裡的透天厝日照不多，因而在室內養大量觀葉植物，高掛起的鹿角蕨長出芽了，表示那是合適它生長的地方。從門口到1樓用餐空間的綠意點綴，和餐點同樣令人印象深刻，現在的店名其實是開店前兩三年用來分享植物生活的粉專名稱。

Shadow搬回南部前是拍電視節目的，曾參與製作拍攝「我猜我猜猜猜」、Discovery「瘋台灣」，也旅行到各地拍設計空間節目，在台北時植物是養在家裡陽台，「那時植物對我來說就只是空間的一部份，就是記得澆水，並沒有特別入微的觀察。」

到泰國園子找想養的植物品種，因緣際會也將泰國料理帶回台灣。料理中除了常見的香菜、九層塔等香料植物，冬蔭功酸辣麵甚至放上可食用的花朵。圖／黃怜穎攝影。

生活的一部份

直到決定在台南開間能分享經驗的店，像棵樹長著根的生活，Shadow開始認真接觸植物，台灣找不到他想要的鹿角蕨品種，過去製作節目累積英文溝通能力，讓他上網聯繫一家家泰國園子詢問進口植栽，更親自飛到泰國園子挑選、跑檢疫流程，自己把植物寄回台灣種，也是收藏。

去年遇上疫情，Shadow回歸專注做餐廳、養植物，每天進店照料盆栽，幾乎無時無刻和店裡植物相處在一起。這天店裡不營業，他把植物移動到照射得到日光的角度，收起後方桌椅，雨林植物區被澆得像剛下過雨般，濕潤有精神！「我只要進來就會看一下。」說完就抱起察覺有異狀的一盆去沖水，「如果長蟲了，我的做法是會先沖水，過一陣子還是沒用的話，就把葉子都剪掉，讓它洗牌一輪重新生長。」Shadow說正等候梅雨季的到來，要把有病蟲害的枝葉修剪掉，全部移出去淋雨，透過大自然餽贈的雨水，看看能不能重獲新生。

Shadow會觀察空間適合什麼植物，這棟位於巷子的老屋空間，日照比較不足的型態很適合觀葉植物。圖／黃怜穎攝影。

另類導師

花時間觀察每棵盆栽的變化，植物不會說話，Shadow藉由觀察顯現於外表的狀態去理解植物是不是長蟲、缺了什麼？還是生病了？移動它的位置，微調日照和空氣對流，透過和植物相處，重新發現自己很細膩的一面，也從生活中衍化出自認不是很理論的照料邏輯，尤其是現在剛好合適種在店裡的，大多是觀葉型植物，為了讓它長得更好更美，常需要切剪，甚至切下來放到水裡讓它重新發芽孵根，眼前的蔓綠絨已經插在水中兩個月仍然精神奕奕，「你會覺得其實有時候太顧它，它會長不好，你不太顧它，反而會長得好，人不也是這樣子嗎！生命自會找尋出口。」也養成Shadow對植物和對人的「不強求」，不強求對方一定要長成期望中的樣子，對方需要幫助時一定會伸出援手，「我能做的我會做，但你需要在環境中養成自己的樣子，你會有自己的姿態。」

被綠意包圍的用餐環境，從植物的姿態裡感受到沒有過多修飾與偽裝的真實自然。
左圖／Shadow提供、右圖／黃怜穎攝影。 — 被綠意包圍的用餐環境，從植物的姿態裡感受到沒有過多修飾與偽裝的真實自然。左圖／Shadow提供、右圖／黃怜穎攝影。

植物不是我的全部

Shadow說自己不是單純喜歡植物，而是先喜歡空間，在空間裡則喜歡有植物和同樣具備時間感、溫度感的老物件同在。他認為自己個性包容，店裡很多植物身上也都有自己個性的一部分；比如葉片顏色特別的白斑龜背芋有他喜好獨特的個性；看起來像木頭的塊根植物會休息冬眠儲存養分，時間走到某一個季節，能量釋放，開始長一點點綠葉、開花，很像自己不服輸的個性；雨林植物對應神祕、冒險的，深藏著Shadow想探索的珍奇世界。

Shadow和植物的日常。「植物就是我生活的一部份，是另類的導師，它不說話，但會把它的狀態顯現出來，所以我們要去觀察。像我這種比較不拘小節的人，透過植物這件事情，會瞭解原來自己還是有細膩的那一面。」圖／Shadow提供。

前陣子Shadow讀見一篇報導，作者從松浦彌太郎書中獲得的啟發也感染了他：「光只有喜歡植物是不夠的，要聆聽植物如同理解人心。」正是他從養植物學習到的能力，「人跟植物不應該是園丁跟植物的關係，它就是一個很大自然的事情，只要給一點點養分把根顧好，植物自己會行光合作用製造養分，它不行的話會顯現在姿態上跟你講，你再去做調整就好。」透過植物去了解自然界的定律跟操作，也反饋到自己的生活態度：自然、真實、不強求。

植感大叔的日常

地址：台南市中西區南寧街83巷30號

營業時間：週五、六、日，12:00-15:00，17:30-21:00

預約制，用餐需私訊FB粉絲頁訂位

◎責任編輯：胡士恩