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以植物為料理店命名,過像棵樹長著根的生活:台南「植感大叔的日常」

2021-04-14 22:56 黃怜穎

對Shadow來說,空間、植物與生活是一個整體,除了植物,店裡有他喜歡的乾燥花、...
對Shadow來說,空間、植物與生活是一個整體,除了植物,店裡有他喜歡的乾燥花、老物件,溫度感和時間感就是生活的質地。 圖/黃怜穎攝影。

「現在養這些植物,會看我的環境能養什麼,我不太會特別偏好種什麼。」Shadow在台南開了間泰式料理店「植感大叔的日常」,小巷裡的透天厝日照不多,因而在室內養大量觀葉植物,高掛起的鹿角蕨長出芽了,表示那是合適它生長的地方。從門口到1樓用餐空間的綠意點綴,和餐點同樣令人印象深刻,現在的店名其實是開店前兩三年用來分享植物生活的粉專名稱。

Shadow搬回南部前是拍電視節目的,曾參與製作拍攝「我猜我猜猜猜」、Discovery「瘋台灣」,也旅行到各地拍設計空間節目,在台北時植物是養在家裡陽台,「那時植物對我來說就只是空間的一部份,就是記得澆水,並沒有特別入微的觀察。」

到泰國園子找想養的植物品種,因緣際會也將泰國料理帶回台灣。料理中除了常見的香菜、...
到泰國園子找想養的植物品種,因緣際會也將泰國料理帶回台灣。料理中除了常見的香菜、九層塔等香料植物,冬蔭功酸辣麵甚至放上可食用的花朵。 圖/黃怜穎攝影。

生活的一部份

直到決定在台南開間能分享經驗的店,像棵樹長著根的生活,Shadow開始認真接觸植物,台灣找不到他想要的鹿角蕨品種,過去製作節目累積英文溝通能力,讓他上網聯繫一家家泰國園子詢問進口植栽,更親自飛到泰國園子挑選、跑檢疫流程,自己把植物寄回台灣種,也是收藏。

去年遇上疫情,Shadow回歸專注做餐廳、養植物,每天進店照料盆栽,幾乎無時無刻和店裡植物相處在一起。這天店裡不營業,他把植物移動到照射得到日光的角度,收起後方桌椅,雨林植物區被澆得像剛下過雨般,濕潤有精神!「我只要進來就會看一下。」說完就抱起察覺有異狀的一盆去沖水,「如果長蟲了,我的做法是會先沖水,過一陣子還是沒用的話,就把葉子都剪掉,讓它洗牌一輪重新生長。」Shadow說正等候梅雨季的到來,要把有病蟲害的枝葉修剪掉,全部移出去淋雨,透過大自然餽贈的雨水,看看能不能重獲新生。

Shadow會觀察空間適合什麼植物,這棟位於巷子的老屋空間,日照比較不足的型態很...
Shadow會觀察空間適合什麼植物,這棟位於巷子的老屋空間,日照比較不足的型態很適合觀葉植物。 圖/黃怜穎攝影。

另類導師

花時間觀察每棵盆栽的變化,植物不會說話,Shadow藉由觀察顯現於外表的狀態去理解植物是不是長蟲、缺了什麼?還是生病了?移動它的位置,微調日照和空氣對流,透過和植物相處,重新發現自己很細膩的一面,也從生活中衍化出自認不是很理論的照料邏輯,尤其是現在剛好合適種在店裡的,大多是觀葉型植物,為了讓它長得更好更美,常需要切剪,甚至切下來放到水裡讓它重新發芽孵根,眼前的蔓綠絨已經插在水中兩個月仍然精神奕奕,「你會覺得其實有時候太顧它,它會長不好,你不太顧它,反而會長得好,人不也是這樣子嗎!生命自會找尋出口。」也養成Shadow對植物和對人的「不強求」,不強求對方一定要長成期望中的樣子,對方需要幫助時一定會伸出援手,「我能做的我會做,但你需要在環境中養成自己的樣子,你會有自己的姿態。」

被綠意包圍的用餐環境,從植物的姿態裡感受到沒有過多修飾與偽裝的真實自然。 左...
被綠意包圍的用餐環境,從植物的姿態裡感受到沒有過多修飾與偽裝的真實自然。 左圖/Shadow提供、右圖/黃怜穎攝影。

植物不是我的全部

Shadow說自己不是單純喜歡植物,而是先喜歡空間,在空間裡則喜歡有植物和同樣具備時間感、溫度感的老物件同在。他認為自己個性包容,店裡很多植物身上也都有自己個性的一部分;比如葉片顏色特別的白斑龜背芋有他喜好獨特的個性;看起來像木頭的塊根植物會休息冬眠儲存養分,時間走到某一個季節,能量釋放,開始長一點點綠葉、開花,很像自己不服輸的個性;雨林植物對應神祕、冒險的,深藏著Shadow想探索的珍奇世界。

Shadow和植物的日常。「植物就是我生活的一部份,是另類的導師,它不說話,但會...
Shadow和植物的日常。「植物就是我生活的一部份,是另類的導師,它不說話,但會把它的狀態顯現出來,所以我們要去觀察。像我這種比較不拘小節的人,透過植物這件事情,會瞭解原來自己還是有細膩的那一面。」 圖/Shadow提供。

前陣子Shadow讀見一篇報導,作者從松浦彌太郎書中獲得的啟發也感染了他:「光只有喜歡植物是不夠的,要聆聽植物如同理解人心。」正是他從養植物學習到的能力,「人跟植物不應該是園丁跟植物的關係,它就是一個很大自然的事情,只要給一點點養分把根顧好,植物自己會行光合作用製造養分,它不行的話會顯現在姿態上跟你講,你再去做調整就好。」透過植物去了解自然界的定律跟操作,也反饋到自己的生活態度:自然、真實、不強求。

植感大叔的日常

地址:台南市中西區南寧街83巷30號

營業時間:週五、六、日,12:00-15:00,17:30-21:00

預約制,用餐需私訊FB粉絲頁訂位

◎責任編輯:胡士恩

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