親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

游惠玲的自炊採買學:認真挑食材,用力支持好農

2021-04-29 13:47 游惠玲

採買食材從來就不是交易而已,更是品風土、賞人情。 左圖/飛力攝影、右二圖/游惠玲...
採買食材從來就不是交易而已,更是品風土、賞人情。 左圖/飛力攝影、右二圖/游惠玲提供

一開始,是為了找到吸收天地靈氣的好食材,讓料理臻於理想;後來,就變成一種習慣、一種信仰、一種生活方式了。採買食材從來就不是交易而已,更是品風土、賞人情。借用借用綠色飲食倡議家安娜・拉佩(Anna Lappé) 的名言:「你的每一次消費,都在為你想要的世界投票。」

因採訪而認識的農家,為天為地為自己為家人施行無毒栽培,把作物像掌上明珠般善待呵護,食材自然也美麗美味,讓人一試成主顧。許多食材我會直接跟農家買,作物都有產季,前陣子告別屏東恆春牛杙仔蘿蔔,是時候吃宜蘭五結的優美番茄了。過完年到四月間,這噴汁酸香的大紅番茄做湯底、醬汁、配菜都討喜迷人,是春天極短暫卻又絢爛的滋味。而即將來臨的夏季,我已經準備好擁抱新北五股及桃園大溪的綠竹筍了。

我經常是嘴裡吃著,心裡已經暗暗計畫著明年要記得提前預訂,作物就是風土的滋味、時節的醞釀,農家是連接我們跟大自然的媒介。旅行時,我會刻意把農家安排到行程裡,訪友的同時,也認識作物、親近自然。

把作物像掌上明珠般善待呵護,食材自然也美麗美味。
 圖/游惠玲提供
把作物像掌上明珠般善待呵護,食材自然也美麗美味。 圖/游惠玲提供

要如何認識農家?最輕鬆愉悅的方式,就是假日和家人好友相約去逛農民市集。農家親自帶作物從遠方來,這是消費者聊天與提問最佳時刻,作物在什麼樣的環境生長?用何種方式栽植?該如何保存?品種間有什麼差異性?基礎款都問好了,下回就可以走入進階版,為什麼會當農夫?有什麼樣的理想概念?遇見什麼樣的困難挫折?

「有機會一定要去您的農場走走?」對於氣味相投的農家,我經常會這麼說。買物同時留下人情、交換聯繫方式(Line很方便),平時可以寒暄問候,缺了什麼想補貨,隨時都可下單,還可以列入旅行拜訪名單。

採買農家食材通常要先提早計畫,然而人算不如天算,我們還是要有能夠機動支援的後援部隊,隨時能緊急為我們補充冰箱資源。早上訂、下午就可以到貨的網路平台「厚生市集」,是忙碌上班族的救星,採買不易保存的葉菜最方便,平台上的生鮮、加工品,都是厚生親自拜訪過、安全友善的生產者。「無毒農」以水果及生鮮為主,集結好農好物,亦有快速到貨的品項,十分便利。

別忘了加入「主婦聯盟」,不僅可以在實體及線上採買合作社嚴選好物,每個月還有《綠主張》刊物,腦補食材知識常識。我當然也會去逛傳統市場,感受四時變化,採買當季作物,市場裡也有用心選物的攤商,比妳更介意食材品質;也會有自產自銷的農家,歡迎你前往拜訪。

每一餐飯,都是天地人的恩惠賜予,用心挑選食材、用力支持好農,是我作為一個料理者最深最長的感謝。

游惠玲的好農好物補充站:

1、直接跟農家買:

采紅蕃茄(優美番茄、高麗菜、玉米筍、美濃瓜)/紫雲農場綠竹筍/森社場所(屏東好物,牛杙仔蘿蔔、蘿蔔乾)/崇美農場(茄子、秋葵、火龍果醋)/雪福米(夢之華白米、黑秈米)/邱家兄弟(白蝦、五鬚蝦、鱸魚)/花田喜彘(豬肉)/金碧果園(柑橘)/皇珵醬油

2、去農民市集交朋友:

好時・好物(每年會在SOGO台北忠孝舉辦兩次好農市集)/台北希望廣場/水花園有機農學市集/高雄微風市集

3、後援部隊網路平台及商家

厚生市集/無毒農/主婦聯盟/上下游市集(五穀、醬料)/知果堂(水果)

◎責任編輯:胡士恩

推薦閱讀

為愛烹調20年!專訪生活料理家番紅花,從廚房連結農民、土地和海洋

最新文章

肯夢與剛剛好陶瓷器皿工作室合作,以職人手法為靈感,創造出陶藝作品。圖/肯夢AVE...

手感與陶土藝術的完美結合:肯夢AVEDA攜手剛剛好工作室打造大安店「感知路徑」櫥窗特展

2021/10/26
Noma今年雙喜臨門:早前圓夢摘下了米其林三星榮耀,又第五度稱霸「世界50最佳餐...

美食評論家謝嫣薇:從世界50最佳餐廳榜單揭曉,看未來國際餐飲新勢力

2021/10/26
「小島大歌-一場魔幻的島嶼影音漂流」講座中,計畫統籌BaoBao陳玟臻(右起)、...

500案內所/「小島大歌」串南島文化音樂 MV回到自然

2021/10/23
Aesop在台北兩間概念店,打造期間限定的酷兒文學圖書館。圖/Aesop提供

Aesop打造「酷兒文學圖書館」台灣站:萬本文學作品免費索取,忠孝店、南西店登場

2021/10/22
2021原創新美學即將登場,眾多原民文創品牌展現活力,左為花生騷,右為iNAKA...

感受台灣原民品牌創造力!「原創新美學」邀設計師打造玻璃屋特展 周末信義區香堤登場

2021/10/22
特展四大主題包含茶籽印象、初始的力量、土地的祝福、莊園的邀請,透過嗅覺、視覺、聽...

讓自然進入城市,邀人們走回大地:茶籽堂「大地癒所」特展,五感體驗松菸登場

2021/10/22
500fu職人體驗坊:來一趟秋日調酒體驗旅程吧!ft.人氣調酒師劉欣蓓。圖/50...

【活動報名】500案內所/跟人氣Bartender劉欣蓓 來場「秋日三杯微醺特調體驗旅程」!

2021/10/21
位於新光三越A8一樓的Ak.if店內咖啡工作吧台,呈現不規則曲線,出自蔣友柏的設...

Fika Fika Cafe創辦人陳志煌攜手橙果設計蔣友柏,未來咖啡概念店 Ak.if 進駐台北信義區百貨快閃

2021/10/21
《Gucci Garden Archetypes原典》特展10月21日起在松菸文...

全球第五站!《Gucci Garden Archetypes原典》巡迴展登場,台灣6主題展間揭開神秘面紗

2021/10/20
導演Wes Anderson,親自打造「Cygnus」車廂。圖/Belmond提...

走入50年代火車旅行的黃金歲月:導演Wes Anderson為英倫列車設計摩登復古新空間

2021/10/19
台南謝宅本次將府城極鮮鍋物包中的靈魂角色餃類、丸類等配料,組成「古早味三料湯」。...

500案內所/台南來了!府城極鮮鍋物包嚴選4大人氣美味「玉子燒、三料湯」 10/23、24快閃

2021/10/18
落日飛車由主唱兼吉他手國國、貝斯手弘禮、鍵盤手小干、薩克斯手浩庭和鼓手尊龍共五人...

【十年風景】走遍世界的落日飛車:從創作邁向製作,飛車要更「年輕人化」

2021/10/16
透南風始終相信,有人的地方就需要公共參與,社區營造就是生活。 圖/透南風工作室提...

【十年風景】做社造、寫故事、辦雜誌,透南風工作室:一件好的事情要能夠「留下什麼在社區」

2021/10/16

【活動報名】500案內所/小島大歌:一場魔幻的島嶼影音漂流,金曲獎得主共同加持

2021/10/15
10月17日於「500案內所」一日限定出攤的「WHOSMiNG」,現場將有插畫創...

500案內所/「5位插畫家微型市集」推現場繪製、限量新作 還有即將絕版的周邊商品

2021/10/14
時寓、黑山咖啡將快閃500案內所。圖/品牌提供

500案內所/人氣牛肉麵名店「時寓」、神秘私宅「黑山咖啡」快閃出攤

2021/10/13
誠品書店「2021理想的文具」推出展場聯名郵票、獨家限定郵戳。圖/誠品提供

文具迷準備心動,誠品書店「2021理想的文具」展前6大亮點先預習

2021/10/12
2021打開新竹預計於12月11日至12日限時48小時登場。 圖/Open Ho...

繼台北之後,「2021打開新竹」12月登場:48小時探索50+公私場域,開啟城市建築對話框

2021/10/09

回應

Top