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游惠玲的自炊採買學:認真挑食材,用力支持好農

2021-04-29 13:47 游惠玲

採買食材從來就不是交易而已,更是品風土、賞人情。 左圖/飛力攝影、右二圖/游惠玲...
採買食材從來就不是交易而已,更是品風土、賞人情。 左圖/飛力攝影、右二圖/游惠玲提供

一開始,是為了找到吸收天地靈氣的好食材,讓料理臻於理想;後來,就變成一種習慣、一種信仰、一種生活方式了。採買食材從來就不是交易而已,更是品風土、賞人情。借用借用綠色飲食倡議家安娜・拉佩(Anna Lappé) 的名言:「你的每一次消費,都在為你想要的世界投票。」

因採訪而認識的農家,為天為地為自己為家人施行無毒栽培,把作物像掌上明珠般善待呵護,食材自然也美麗美味,讓人一試成主顧。許多食材我會直接跟農家買,作物都有產季,前陣子告別屏東恆春牛杙仔蘿蔔,是時候吃宜蘭五結的優美番茄了。過完年到四月間,這噴汁酸香的大紅番茄做湯底、醬汁、配菜都討喜迷人,是春天極短暫卻又絢爛的滋味。而即將來臨的夏季,我已經準備好擁抱新北五股及桃園大溪的綠竹筍了。

我經常是嘴裡吃著,心裡已經暗暗計畫著明年要記得提前預訂,作物就是風土的滋味、時節的醞釀,農家是連接我們跟大自然的媒介。旅行時,我會刻意把農家安排到行程裡,訪友的同時,也認識作物、親近自然。

把作物像掌上明珠般善待呵護,食材自然也美麗美味。 圖/游惠玲提供
把作物像掌上明珠般善待呵護,食材自然也美麗美味。 圖/游惠玲提供

要如何認識農家?最輕鬆愉悅的方式,就是假日和家人好友相約去逛農民市集。農家親自帶作物從遠方來,這是消費者聊天與提問最佳時刻,作物在什麼樣的環境生長?用何種方式栽植?該如何保存?品種間有什麼差異性?基礎款都問好了,下回就可以走入進階版,為什麼會當農夫?有什麼樣的理想概念?遇見什麼樣的困難挫折?

「有機會一定要去您的農場走走?」對於氣味相投的農家,我經常會這麼說。買物同時留下人情、交換聯繫方式(Line很方便),平時可以寒暄問候,缺了什麼想補貨,隨時都可下單,還可以列入旅行拜訪名單。

採買農家食材通常要先提早計畫,然而人算不如天算,我們還是要有能夠機動支援的後援部隊,隨時能緊急為我們補充冰箱資源。早上訂、下午就可以到貨的網路平台「厚生市集」,是忙碌上班族的救星,採買不易保存的葉菜最方便,平台上的生鮮、加工品,都是厚生親自拜訪過、安全友善的生產者。「無毒農」以水果及生鮮為主,集結好農好物,亦有快速到貨的品項,十分便利。

別忘了加入「主婦聯盟」,不僅可以在實體及線上採買合作社嚴選好物,每個月還有《綠主張》刊物,腦補食材知識常識。我當然也會去逛傳統市場,感受四時變化,採買當季作物,市場裡也有用心選物的攤商,比妳更介意食材品質;也會有自產自銷的農家,歡迎你前往拜訪。

每一餐飯,都是天地人的恩惠賜予,用心挑選食材、用力支持好農,是我作為一個料理者最深最長的感謝。

游惠玲的好農好物補充站:

1、直接跟農家買:

采紅蕃茄(優美番茄、高麗菜、玉米筍、美濃瓜)/紫雲農場綠竹筍/森社場所(屏東好物,牛杙仔蘿蔔、蘿蔔乾)/崇美農場(茄子、秋葵、火龍果醋)/雪福米(夢之華白米、黑秈米)/邱家兄弟(白蝦、五鬚蝦、鱸魚)/花田喜彘(豬肉)/金碧果園(柑橘)/皇珵醬油

2、去農民市集交朋友:

好時・好物(每年會在SOGO台北忠孝舉辦兩次好農市集)/台北希望廣場/水花園有機農學市集/高雄微風市集

3、後援部隊網路平台及商家

厚生市集/無毒農/主婦聯盟/上下游市集(五穀、醬料)/知果堂(水果)

◎責任編輯:胡士恩

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