慢時發酵、手工拍打，新竹城區「生地餅舖」：高溫窯烤90秒，香氣四溢的療癒系Pizza出爐

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新竹是座不斷蛻變的文化老城，大街與巷弄裡，藏有傳承多代的老店，也有青年返鄉或移居帶來生氣勃勃的新面貌，每隔一段時間造訪，城區總有點與上次不太一樣，即將營運滿三年的「生地餅舖」，由綽號大淵的老闆許文淵一人鎮店，在老屋改造的簡約空間販售南義式披薩，堅持每日親自花12小時以上發酵麵團，再以熟練手法按捏拍打，送進450度窯爐短短90秒後，那股香氣與嚼勁是夜晚撫慰疲憊的comfort food，也是眾人歡聚的快樂催化劑。

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人生途經各式餐飲經驗，從早餐店到義式餐廳披薩師傅，讓大淵認真起來的契機，是走進天母的南義式披薩店PIZZERIA OGGI，品嚐到與連鎖披薩店、路邊窯烤披薩車完全不一樣的滋味，才完全勾起他的興趣，便回家查找資料、買麵粉練習，當時這類型披薩還不太常見，所以一有學習機會就向前輩請益。

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「其實它的成分很單純，只有麵粉、水、鹽、酵母，剩下的就是你打麵團的手法技巧，還有麵團發酵的經驗很重要，因為溫度、濕度都會影響發酵，我大概摸了三、四年什麼都經歷過了，才覺得終於掌握狀況，知道該怎麼因應調整。」只要隔天有開業，大淵前一晚就花上12至16小時發酵麵團，室溫發酵完再低溫存放，隔天中午過後回溫才能使用。

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雙手迅速輕巧拍打麵團，放上番茄泥、初榨橄欖油等食材，上鏟後捏邊整形，此時窯床早已在一旁加熱1小時、高溫達450度，一把放進，只需90秒就出爐上桌。餅皮形狀外厚內薄，口感外酥鬆內軟Q，成分單純、風味清爽，與過往吃到最後手油膩膩的經驗截然不同，再配上一杯涼飲，一人輕鬆吃完一份，就是莫大享受。

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走進「生地餅舖」不難發現，大淵的穿著風格、收藏喜好帶點日本風格，「高中開始買日本流行雜誌、關注街頭與音樂文化，就算不懂日文，光看排版和照片就很賞心悅目。」他分享過去也曾經營過服飾店，日文漢字「生地」有原始布料之意，也有麵團的意思，將喜好逐步結合人生路徑，形塑一間療癒又chill的披薩店。

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生地餅舖

電話｜03-5277056

地址｜新竹市北區長安街87-1號

時間｜12:00-21：00 週二、週三公休

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