親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

冠軍聯名蛋黃酥登場!吳寶春、李依錫、王鵬傑、陳撫洸合作,細膩風味一解繭居煩悶

2021-06-01 15:32 文字整理/沈佩臻

網路美食社團「蘋果花愛鑄鐵鍋」發起人初聲怡邀請台灣四位世界冠軍烘焙名家吳寶春、王...
網路美食社團「蘋果花愛鑄鐵鍋」發起人初聲怡邀請台灣四位世界冠軍烘焙名家吳寶春、王鵬傑、李依錫與陳撫洸,共同推出冠軍聯名蛋黃酥禮盒。 圖/蘋果花愛鑄鐵鍋提供

新冠疫情持續延燒,國內餐飲業者首當其衝,網路美食社團「蘋果花愛鑄鐵鍋」發起人初聲怡邀請台灣四位世界冠軍烘焙名家吳寶春王鵬傑李依錫陳撫洸,共同推出冠軍聯名蛋黃酥禮盒,跳脫專為節慶推出的傳統窠臼,希望為烘焙市場帶來活水與商機,同時替原料供應商帶來助益,並撫慰疫情下人們的繭居之苦。

初聲怡表示,蛋黃酥是台灣原創糕點,台灣鹹鴨蛋市場長期失衡,需求多集中在端午、中秋兩節,其他月份則乏人問津,而失衡的市場則不利於品質精進,豆沙亦然,傳統糕餅豆沙需求愈少,風味也愈趨匠氣,盼透過本次合作,為原料供應、烘焙市場帶來正面效益外,也讓民眾對蛋黃酥加深認識與體驗,連帶提升在地原物料品質。

李依錫師傅本次除了混合高粉與低粉,於油皮麵團中加入三溫糖,油酥麵團中添加洲南海鹽...
李依錫師傅本次除了混合高粉與低粉,於油皮麵團中加入三溫糖,油酥麵團中添加洲南海鹽,藉由三溫糖的高融合低甜度,襯出洲南海鹽的鮮明風味。 圖/蘋果花愛鑄鐵鍋提供

四位師傅陣容豪華,其中,法朋烘焙甜點坊主廚李依錫本次採用之麵粉,混合高粉與低粉,分別是日清製粉的傳奇,以及熊本製粉的石臼粉。在技法上,油皮麵團中只加入三溫糖,而油酥麵團中則添加洲南海鹽,讓油皮包住油酥,擀折兩次而成,藉由三溫糖的高融合低甜度,襯出洲南海鹽的鮮明風味。

吳寶春師傅則推出2.0版本蛋黃酥,強調更酥的口感,並提升調和蛋黃與豆沙化口性。 ...
吳寶春師傅則推出2.0版本蛋黃酥,強調更酥的口感,並提升調和蛋黃與豆沙化口性。 圖/蘋果花愛鑄鐵鍋提供

吳寶春師傅則推出2.0版本蛋黃酥,今年特別在蛋黃上下功夫,除了調和蛋黃與豆沙化口性之外,酥皮中的油皮麵粉選用克朗思克T65,麥香滿溢,但麵粉製作與桿捲操作上更加困難。烘烤時採取時間及技術成本最高的兩段式烘烤,只為突出「酥」的口感效果。

王鵬傑師傅除了重視餅皮層次,也特別將甜味聚焦脆底,享用過後,蛋黃鹹香留存於唇齒間...
王鵬傑師傅除了重視餅皮層次,也特別將甜味聚焦脆底,享用過後,蛋黃鹹香留存於唇齒間,喚起傳統蛋黃酥的醇厚風味記憶。 圖/蘋果花愛鑄鐵鍋提供

此外,王鵬傑師傅於蛋黃酥皮上採用其知名國王派的手法,除了重視餅皮層次之外,也相當在乎烘烤溫度的變化,由於較在高烤溫下,表面著色較深,也讓紅豆餡中的糖分沉澱到底部餅皮,底部因此更脆且帶著焦糖,讓蛋黃酥甜不在豆沙而在脆底,享用過後,蛋黃鹹香留存於唇齒間,喚起傳統蛋黃酥的醇厚風味記憶。

陳撫洸師傅的蛋黃酥特點藏於豆沙中,採用兩種紅豆沙調配,選用紅雲豆製成烏豆沙,取甜...
陳撫洸師傅的蛋黃酥特點藏於豆沙中,採用兩種紅豆沙調配,選用紅雲豆製成烏豆沙,取甜中微酸,帶來細膩滋味。 圖/蘋果花愛鑄鐵鍋提供

堂本麵包、亞森洋菓子創辦人陳撫洸本次則帶來自家經典蛋黃酥,自2000年開始他便創新使用反折千層派作為蛋黃酥餅皮,其蛋黃酥特點藏於豆沙中,採用兩種紅豆沙調配,其中一種紅豆沙中加了烏豆沙,烏豆沙由紅雲豆製作,甜中微酸,為豆沙餡帶來精緻解膩的效果。

「蘋果花X世界冠軍聯名蛋黃酥禮盒」相關資訊

內容物|吳寶春、王鵬傑、李依錫、陳撫洸共四位師傅的蛋黃酥,每家3顆,共計12顆

售價|每盒1699元(含運費),5盒以上享優惠,查詢更多資訊請見官方頁面

推薦閱讀

下午3點前完售的草莓季,法朋主廚李依錫:美味跟著時令走,新鮮是首要條件

理想的蛋黃酥,首重食材及工序!世界麵包冠軍陳耀訓中秋最新力作登場

最新文章

「週三讀書會」藉由愛書人說書魅力推廣閱讀,9月26日於500案內所舉辦的「週三讀...

500案內所/「閱讀,激起窮盡星辰般語言的動力。」週三讀書會,老形式有新力量

2021/09/27
上善人文基金會董事長詹宏志。圖/李政龍、沈昱嘉攝影

500案內所/詹宏志:肯定傳統媒體創新,結合解釋力跟好東西是新趨勢

2021/09/27
詹宏志在500案內所帶來「週三讀書會的Coffee Hour」。記者沈昱嘉、李政...

500案內所/詹宏志帶來閱讀與咖啡,黃威融談雜誌精神

2021/09/26
500案內所的「『美威鮭魚X好丘』:懶人料理廚藝教室」,由美威鮭魚研發主廚曾柏山...

500案內所/「美威鮭魚X好丘」懶人料理教室 特製貝果用兩首歌時間輕鬆完成

2021/09/25
The Chapter Café空間明亮通透,身旁伴著松菸愜意風景。 圖/誠品行...

一秒置身法國,試試下午酒食潮:安柏夫人氣泡酒配茶點,誠品行旅The Chapter Café登場

2021/09/24
聯合報社長游美月。圖/王聰賢攝影

走訪500案內所,聯合報社長游美月:走出傳統媒體新路,用創意與青年世代對話

2021/09/23
漂流在威尼斯運河上的小提琴,用音樂撫慰大家。圖/摘自Livio De March...

漂浮威尼斯運河上的四重奏:義大利藝術家Livio De Marchi為疫後重生展現希望

2021/09/23
建築學者龔書章。圖/王聰賢、李政龍攝影

從城市角度看500案內所,建築師龔書章:主流媒體轉生,實現新文化運動

2021/09/22

【活動報名】500案內所/詹宏志╳週三讀書會的Coffee Hour:沉浸咖啡香氣與閱讀靈光

2021/09/22
「500fu職人體驗坊-法朋烘焙甜點坊:蛋糕裝飾手作教學」。圖/500輯提供

【500fu活動報名】500案內所/法朋李依錫主廚親自教學蛋糕擺飾 一起學習職人美學技巧

2021/09/22
法朋的甜點繽紛誘人,法式滋味裡隱含著台灣土地的氣息。圖/法朋烘焙甜點坊提供

500案內所/超人氣甜點店法朋「老奶奶檸檬蛋糕」快閃外賣 只限10/2、3

2021/09/22
詹朴(左起)、葉怡蘭、蔣雅淇愛上「500案內所」。記者王聰賢、李政龍/攝影

500案內所/葉怡蘭、詹朴、蔣雅淇感受創作新能量 讚「真切感受到企圖心與可能性」

2021/09/20
建築與城市觀察家李清志。記者 / 沈昱嘉攝影

500案內所/蔡珠兒、李清志、張培仁、吳書原等現身案內所 感受激盪世代文化火花

2021/09/18
「胭脂食品社」聯手「擠米Jimmy food place」,帶來以夏日刨冰為靈感...

500案內所/擠米X胭脂替秋味揭序幕 500咖冠軍講座報名爆滿最後倒數

2021/09/18
「Bee的臭臭店」炸臭豆腐有三種口味可選,由上而下為「醬鳳梨辣台妹」、「Bee'...

臭豆腐也可以很fancy!「Bee的臭臭店」快閃大稻埕,3種醬料清爽開胃

2021/09/18
500fu職人體驗坊邀來「美威鮭魚X好丘」,舉辦懶人料理廚藝教室。圖/500輯提...

【活動報名】500案內所/「美威鮭魚X好丘」打造懶人廚藝教室 教你做出2道健康方便料理

2021/09/17
The Folks店主子淇。 圖/胡士恩攝影

【有靈魂的一杯】盧怡安:成功市場旁的The Folks,認真做一杯不偏不倚的咖啡

2021/09/16
RUFOUS店主小楊(左),卡布奇諾(右)。 圖/RUFOUS提供、Randy攝...

【有靈魂的一杯】顧瑋:RUFOUS的卡布加冰滴,陪伴我14年

2021/09/16

回應

Top