理想的蛋黃酥,首重食材及工序!世界麵包冠軍陳耀訓中秋最新力作登場
白露節氣將至,代表中秋不遠,每逢此時各式糕餅在家家戶戶大量流轉,經不起考驗的口腹之慾常令人深感罪惡,儘管如此,最後還是冒出「反正一年才一次」的念頭,將心有獨鍾的糕餅小口小口仔細品嚐。樣式與用料豐富繁盛的選擇未必耐吃,最後轉而回頭尋找最傳統老派的那一塊,經典的滋味最讓人安心。
在2017年世界麵包大賽Mondial du Pain奪下冠軍的烘焙師傅陳耀訓,2019年5月在台北開設「陳耀訓・麵包埠」時,於同年中秋應景推出蛋黃酥,將練就一身爐火純青的酥皮工藝,完美展現在一顆顆金黃飽滿的蛋黃酥裡,引起民眾朝聖搶購,忙著打聽隔年推出時間。
今年陳耀訓推出原味蛋黃酥及XO干貝蛋黃酥共兩款,在包裝上重新設計,蛋黃酥本身延續外皮烤色漂亮、酥皮爽脆、內餡細膩雅致的紮實功力。身為冠軍之後的日子,他始終注重本質,回歸食材及工序,「嚴選好食材是好吃的首要因素,其次則是透過設備及製作工序,呈現出理想中的蛋黃酥。」陳耀訓這麼認為。
陳耀訓堅持使用紅土醃製的鹹蛋黃,「這比外頭泡鹽水的鹹蛋黃來得更為香醇,蛋黃中心點也較容易有膏狀產生。酥皮製作上,選用世界起司大賽冠軍奶油——丹麥Lurpak,取其悠長細緻的香氣」他認為,不只在食材上挑選費心,製程上也不怕費工,將鹹蛋黃噴上高粱酒並反覆地放入高溫烤箱中,達到去腥效果,並慢慢蛻變成香醇蛋黃。
陳耀訓・麵包埠YOSHI BAKERY
地址:台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號
時間:11:30—19:30
電話:02-2718-2728
訂購:開放到店採購、到店訂購或致電門市訂購
販售動態請上https://www.facebook.com/yoshibakery/
最新文章
-
迎接「世界自行車日」!全台五大絕美單車路線一次看
2025/05/29 -
美國矽谷樹屋酒店開幕!以永續設計打造復古、自然、趣味的「忘憂之境」
2025/05/29 -
450年法國傳奇酒莊「歌榭香檳」限量新作亮相!突破無年份香檳窖藏天花板
2025/05/29 -
板橋餐酒館Caju的日與夜!結合茶香、雞尾酒、歐陸料理的詩意之所
2025/05/27 -
一株草的力量,來自對土地的溫柔堅持 台東原生應用植物園用二十年耕耘,打造草本生活的綠洲
2025/05/23 -
台灣時裝品牌 if&n 發表 2025 春夏新作 「Piece of Peace」,沉浸南歐海島醺然氛圍
2025/05/22 -
CNFlower西恩端午花藝掛飾再創新!首推限量永生植物系列
2025/05/21 -
Maison Crivelli 2025隱秘藏紅香精!最神秘、保證驚喜的木質調香水
2025/05/21 -
經典優雅的米蘭浪漫 百年傳奇甜點「COVA」進駐台北101
2025/05/20 -
誠品生活南西「夢幻甜點店」開張!全台33間夢幻名店一站朝聖
2025/05/16 -
【本期發刊】充滿力量的那片水域——The Waters That Inspire Me
2025/05/16 -
新手獨旅友善台中遊逛清單!必嚐歐式早午餐、泰國設計選物店、勤美術館
2025/05/15 -
2025米其林5月新入選!台北、台中精緻宴席
2025/05/14 -
全球百大咖啡丹麥La Cabra 5/9-11快閃台北iliya!冠軍咖啡師來台現場沖煮
2025/05/08 -
《臺灣米其林指南2025》擴大版圖 納入新北、新竹
2025/05/07 -
星巴克大溪公園門市!隱身於歷史建築間的森林咖啡館
2025/05/07 -
「SALT&STONE」料理各形各味極盡精彩 還有強到沒對手的胡桃派
2025/05/06 -
台北101頂級鍋物:被譽為「火鍋界愛馬仕」的食令shabu
2025/05/06
回應