親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

理想的蛋黃酥,首重食材及工序!世界麵包冠軍陳耀訓中秋最新力作登場

2020/09/02 沈佩臻

陳耀訓・麵包埠2020年中秋蛋黃酥已開放購買。 圖/陳耀訓・麵包埠提供
陳耀訓・麵包埠2020年中秋蛋黃酥已開放購買。 圖/陳耀訓・麵包埠提供

白露節氣將至,代表中秋不遠,每逢此時各式糕餅在家家戶戶大量流轉,經不起考驗的口腹之慾常令人深感罪惡,儘管如此,最後還是冒出「反正一年才一次」的念頭,將心有獨鍾的糕餅小口小口仔細品嚐。樣式與用料豐富繁盛的選擇未必耐吃,最後轉而回頭尋找最傳統老派的那一塊,經典的滋味最讓人安心。

在2017年世界麵包大賽Mondial du Pain奪下冠軍的烘焙師傅陳耀訓,2019年5月在台北開設「陳耀訓・麵包埠」時,於同年中秋應景推出蛋黃酥,將練就一身爐火純青的酥皮工藝,完美展現在一顆顆金黃飽滿的蛋黃酥裡,引起民眾朝聖搶購,忙著打聽隔年推出時間。

蛋黃酥外皮烤色漂亮、酥皮爽脆、內餡細膩雅致。 圖/陳耀訓・麵包埠提供
蛋黃酥外皮烤色漂亮、酥皮爽脆、內餡細膩雅致。 圖/陳耀訓・麵包埠提供

今年陳耀訓推出原味蛋黃酥及XO干貝蛋黃酥共兩款,在包裝上重新設計,蛋黃酥本身延續外皮烤色漂亮、酥皮爽脆、內餡細膩雅致的紮實功力。身為冠軍之後的日子,他始終注重本質,回歸食材及工序,「嚴選好食材是好吃的首要因素,其次則是透過設備及製作工序,呈現出理想中的蛋黃酥。」陳耀訓這麼認為。

陳耀訓堅持使用紅土醃製的鹹蛋黃,「這比外頭泡鹽水的鹹蛋黃來得更為香醇,蛋黃中心點也較容易有膏狀產生。酥皮製作上,選用世界起司大賽冠軍奶油——丹麥Lurpak,取其悠長細緻的香氣」他認為,不只在食材上挑選費心,製程上也不怕費工,將鹹蛋黃噴上高粱酒並反覆地放入高溫烤箱中,達到去腥效果,並慢慢蛻變成香醇蛋黃。

原味蛋黃酥,10顆/盒,730元。XO干貝蛋黃酥,10顆/盒,780元。
 圖/陳耀訓・麵包埠提供
原味蛋黃酥,10顆/盒,730元。XO干貝蛋黃酥,10顆/盒,780元。 圖/陳耀訓・麵包埠提供

陳耀訓・麵包埠YOSHI BAKERY

地址:台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號

時間:11:30—19:30

電話:02-2718-2728

訂購:開放到店採購、到店訂購或致電門市訂購

販售動態請上https://www.facebook.com/yoshibakery/

推薦閱讀

彷彿日劇場景的手作麵包店:彰化「明明Bakery」

「niko bakery日香高級吐司」創辦人吳羽傑:吐司是家中的日常風景,也體現我的生活態度

陳耀訓

【優人物】陳耀訓/做出「蛋黃酥界的愛馬仕」 陳耀訓「99分完美哲學」

【優人物】陳耀訓/做出「蛋黃酥界的愛馬仕」 陳耀訓「99分完美哲學」

2023/06/25
遼寧夜市裡的小森時光!冠軍麵包師陳耀訓聯手米力雜貨鋪打造五感體驗

遼寧夜市裡的小森時光!冠軍麵包師陳耀訓聯手米力雜貨鋪打造五感體驗

2020/03/16
不能去日本來這裡!插畫家Noritake領軍,「森365 NIPPON」推出京都攝影展、抹茶山型吐司、微醺風格書店

不能去日本來這裡!插畫家Noritake領軍,「森365 NIPPON」推出京都攝影展、抹茶山型吐司、微醺風格書店

2020/06/10

最新文章

羽毛花園餐廳La Table du Jardin des Plumes如童話般的...

莫內花園旁的食尚饗宴|米其林星廚David Gallienne打造的詩意餐桌「羽毛花園」

2025/09/04
Diptyque青黛琉璃2025新上架!Les Essences de Dipt...

Diptyque青黛琉璃2025新上架!Les Essences de Diptyque頂級淡香精新篇章

2025/09/04
台北信義區全新去處!FUGU Japanese Gastropub 既是居酒屋,...

台北酒吧FUGU把台灣四季水果放入調酒、以日式家常料理療癒味蕾

2025/09/02
Diptyque Typovalo琉光漆木系列!2025台北101形象旗艦店限定...

Diptyque琉光漆木系列!2025台北101形象旗艦店限定推出

2025/09/02
朴相映在講座中不僅親自還原創作心路、頗析南韓社會文化,並表示感覺屏東與自己的故鄉...

現象級韓國作家台灣講座首獻2025南國漫讀節 朴相映親曝創作心路笑看人生

2025/08/31
「小米縣長」周春米(中)與譚艾珍(左)、作家歐陽靖與「新醬」三代一同現身南國漫讀...

周春米與譚艾珍、歐陽靖「新醬」三代對談 2025南國漫讀節感受屏東多元文化

2025/08/30
台北萬豪十周年「時光酒展‧珍藏十刻」
8月30日、8月31日盛大登場!
逾百款佳...

台北萬豪10周年「時光酒展」8/30、31登場!一嚐15國50大產區逾百款佳釀

2025/08/30
阿里山林鐵高階款列車「森里號」曝光! 2026年正式投入營運。 圖/農業部林業及...

「森里號」阿里山林鐵高端列車!五大亮點一次看、預計2026年正式營運

2025/08/29
台灣民俗藝陣「三太子」現身國際機場,以巡遊方式將廟會熱鬧氛圍帶進候機空間,為旅客...

廟埕外的新舞台 讓全球旅客在國際機場感受台灣文化律動

2025/08/26
udn-loading
Top