親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

理想的蛋黃酥,首重食材及工序!世界麵包冠軍陳耀訓中秋最新力作登場

2020-09-02 18:21 沈佩臻

陳耀訓・麵包埠2020年中秋蛋黃酥已開放購買。 圖/陳耀訓・麵包埠提供
陳耀訓・麵包埠2020年中秋蛋黃酥已開放購買。 圖/陳耀訓・麵包埠提供

白露節氣將至,代表中秋不遠,每逢此時各式糕餅在家家戶戶大量流轉,經不起考驗的口腹之慾常令人深感罪惡,儘管如此,最後還是冒出「反正一年才一次」的念頭,將心有獨鍾的糕餅小口小口仔細品嚐。樣式與用料豐富繁盛的選擇未必耐吃,最後轉而回頭尋找最傳統老派的那一塊,經典的滋味最讓人安心。

在2017年世界麵包大賽Mondial du Pain奪下冠軍的烘焙師傅陳耀訓,2019年5月在台北開設「陳耀訓・麵包埠」時,於同年中秋應景推出蛋黃酥,將練就一身爐火純青的酥皮工藝,完美展現在一顆顆金黃飽滿的蛋黃酥裡,引起民眾朝聖搶購,忙著打聽隔年推出時間。

蛋黃酥外皮烤色漂亮、酥皮爽脆、內餡細膩雅致。 圖/陳耀訓・麵包埠提供
蛋黃酥外皮烤色漂亮、酥皮爽脆、內餡細膩雅致。 圖/陳耀訓・麵包埠提供

今年陳耀訓推出原味蛋黃酥及XO干貝蛋黃酥共兩款,在包裝上重新設計,蛋黃酥本身延續外皮烤色漂亮、酥皮爽脆、內餡細膩雅致的紮實功力。身為冠軍之後的日子,他始終注重本質,回歸食材及工序,「嚴選好食材是好吃的首要因素,其次則是透過設備及製作工序,呈現出理想中的蛋黃酥。」陳耀訓這麼認為。

陳耀訓堅持使用紅土醃製的鹹蛋黃,「這比外頭泡鹽水的鹹蛋黃來得更為香醇,蛋黃中心點也較容易有膏狀產生。酥皮製作上,選用世界起司大賽冠軍奶油——丹麥Lurpak,取其悠長細緻的香氣」他認為,不只在食材上挑選費心,製程上也不怕費工,將鹹蛋黃噴上高粱酒並反覆地放入高溫烤箱中,達到去腥效果,並慢慢蛻變成香醇蛋黃。

原味蛋黃酥,10顆/盒,730元。XO干貝蛋黃酥,10顆/盒,780元。 圖...
原味蛋黃酥,10顆/盒,730元。XO干貝蛋黃酥,10顆/盒,780元。 圖/陳耀訓・麵包埠提供

陳耀訓・麵包埠YOSHI BAKERY

地址:台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號

時間:11:30—19:30

電話:02-2718-2728

訂購:開放到店採購、到店訂購或致電門市訂購

販售動態請上https://www.facebook.com/yoshibakery/

推薦閱讀

「niko bakery日香高級吐司」創辦人吳羽傑:吐司是家中的日常風景,也體現我的生活態度

彷彿日劇場景的手作麵包店:彰化「明明Bakery」

500輯

500輯

《500輯》打造新世代閱讀倡議,創造貼合文化、消費、生活與自我實踐的敘事風格。

最新文章

Nespresso首席咖啡品牌大使陳思嘉Ximena分享蘇門達臘熟成咖啡的風土滋...

歷經時光沉潛,熟成而來的美好滋味——當Nespresso蘇門達臘咖啡邂逅頂級香草冰淇淋

2020/09/30
國際名廚江振誠與手搖飲品牌「好喜堂HUNNY TEA」跨界合作台味飲品「台芭線」...

因為好玩,名廚江振誠研發最台手搖飲「台芭線」:不只料理能代表當代,手搖飲也可以

2020/09/29
本次臺北文創記憶中心以「早餐店文化」主題回歸,於松山文創園區廣場登場,與大家一起...

貓下去涼麵每日限量發送!2020臺北文創記憶中心強勢回歸,帶你探索屬於台灣的早餐店文化

2020/09/29
圖/時報出版提供

劇場設計師王奕盛/看不見的台前幕後:23歲,我在雲門擔任助理的一段回憶

2020/09/28
500趴主題「世代混搭、質感重擊」,與江振誠一直以來經營餐廳的核心理念相呼應。 ...

「500趴」獨家!RAW首次出攤市集,江振誠特製限量混搭台灣味

2020/09/28
2020台灣設計展與「黑青 Black and Blue Cosmos」團隊合作...

台灣設計展開幕倒數!11隻「新竹獸」出沒,串起城市地景與公共廊道

2020/09/27
由經濟部和新竹市政府共同主辦的「2020台灣設計展」,將於10月1日盛大開展。 ...

一座貫穿「2公里步行城市」的生活博物館——2020台灣設計展在新竹,四大亮點直擊!

2020/09/27
溫室閱讀區。 圖/PLAYground 南村劇場·青鳥·有.設計提供

藝文新沃土「PLAYground 南村劇場·青鳥·有.設計」:白天閱讀、晚上看劇,老眷村裡的表演藝術實驗基地

2020/09/25
Perfumer H在2015年於倫敦誕生,意念源自調香師Lyn Harris對...

貼近靈魂的工藝級訂製香水!倫敦Perfumer H即將來台,多款詩意氣味讓你不再撞香

2020/09/24
茶籽堂邀情版畫家沐冉以「讓美好發生」為主題創作年度版畫。 圖/茶籽堂提供

版畫家沐冉刻畫臺灣山林地景:茶籽堂年度版畫禮盒「讓美好發生」,肖楠樹、台灣黑熊手感入作

2020/09/24
圖/盧怡安拍攝

【怡安的四季食材色彩】秋分:沙梨金黃.金針花橘黃

2020/09/23
2020臺北白晝之夜於10月3日晚上6點起限時12小時登場。 圖/2020臺北白...

2020台北白晝之夜即將登場:「南港通電」7大場域、百位藝術家參與,12小時限定夜遊藝術行動

2020/09/23
Uncanny Sunday打破以往對傳統市集的熟悉認知,跨界串連特色品牌,融合...

在城市與河岸之間,來場周末漫遊實驗!忠泰「Nok nok」串連特色品牌打造 Uncanny Sunday 生活派對

2020/09/23
斜槓生活的意義,不在於職場上增加另一個身分,而是認識自己、進而忠於自己,找回更完...

【自由工作者】斜槓,是為了讓人生更完整

2020/09/22
瑪黑餐酒由本事空間製作所擔綱設計。 圖/瑪黑餐酒提供

本事空間製作所操刀設計!瑪黑餐酒新開張,黑色極簡空間擁客入懷,享受杯觥交錯、選嘗風土佳餚

2020/09/22
遙遠的咖啡館具有一種朝聖的性格,讓人歷經千辛萬苦,也想要去一窺究竟。 圖/黃仕揚...

彷若神隱少女,搭乘火車前往無人車站旁的秘境咖啡店

2020/09/20
由新北市文化局主辦的「綠生活音樂節」於9月19日、20日在新北大都會公園盛大登場...

新北綠生活音樂節登場!質感手作、最Chill飲品齊聚市集,ØZI、艾怡良週日輪番開唱

2020/09/20
台北賓館。 圖/島內散步提供

老台北人散步指南:「島內散步」走進百年台北的N個方式,看見從未發現的美好

2020/09/19

回應

Top