一年作戰訓練，義式餐廳主廚Yen：瑜珈、讀書、運動，讓心強健是關鍵

2021/06/23 Yen

2019年，廚子我終於在數年漂流後在新城市落腳，開餐廳。餐廳開幕六個月，新冠病毒襲來，杯觥交錯的餐飲光景，轉瞬由近零的營業額取代，房租得付、薪水得發，並要絞盡腦汁存活，每天回家像被巨浪拍打侵蝕整天，心力體力透支，奄奄一息。此時方知，要開間餐廳，不只鍛鍊專業技能，心理強健更是關鍵：外在世界越顛亂，內在日子越要平穩，將日子編成譜，走起路來也較穩當，於是，開始長達一年的作戰訓練：

瑜珈，多年前曾有整整一年的時間，下班就揹著瑜珈墊去瑜珈教室上課，基本動作有點概念，疫情期間不方便出門，便早起，上網找瑜珈影片，不管天晴天陰，日日瑜珈。吸氣、吐氣，專注於自己呼吸，專注當下，另，美語腔濃厚的瑜珈老師說：「這時需要點幽默感，你的腿（legs）不需要完美伸直。」誤聽成「使點幽默感，你的人生（life）不需這麼完美。」一時間竟得到安慰。

讀書，專業上的食材、技法相關書籍暫且不談，讀商管書，師法他人如何在逆境爬出：「你必須接受，『問題錯綜複雜沒完沒了』是經營過程正常的一部分，而且你必須學著去享受這個過程。怎麼做呢？就是沉浸在尋找解決方案的樂趣和刺激當中。」《師父》66頁，早安財經出版。那就像，年輕時暗戀心情無可解，聽芭樂流行曲、讀莎岡(Françoise Sagan)小說，感到被了解，心也就安了一半。

運動，健體魄，並求跑者的愉悅感（Runner's High）。通常在瑜珈後，先是用影片做「幾周內練出馬甲線」、「30分鐘線上健身」，後來索性找教練上課，調整姿勢、訓練肌耐力，防疫在家時，則照著教練錄製影片心肺訓練：開合跳、深蹲跳、側並步、手撐棒式各20秒，休息一分鐘再重複共五次。（樓下鄰居：我很抱歉。）

一年後，彌補過去的缺席那樣，台灣疫情程度加倍加猛，彷彿在場邊觀摩一年，終於要上場作戰。不能外出用餐，娛樂聚會一律取消，生活除了工作，便是待在家，與另一半大眼瞪小眼。24小時無邊無際，當然可以找各種娛樂填滿，然私以為，最重要的便是，一年來譜好的例行公事更要加緊遵守，防病毒外也防心病。無邊無際時有個網，將你從失控中接個正著。

基本素材有了，就來譜曲吧：早上八點，瑜珈、冥想加運動。九點，早餐。十點，閱讀專業書40分鐘、財經管理相關書籍一小時。然後準備上班。假日呢，以上行程非但不能斷，更要死守著做，再來，練習做麵唄，和麵、揉麵，在桌前坐上一下午，訓練手感。如此這般，疫情、停水、停電，外在紛擾因為生活有準則、心有個錨，思緒（比起去年）不亂，更能柔軟身段、隨機應變。這才明白，身心成長之事，跟健身一樣，需時時鍛鍊，必先苦其心志、勞其筋骨，痠痛即知，成為JLO，腹肌充滿、屁股結實、熱舞兩小時而面不紅氣不喘之時日不遠矣。

◎責任編輯：胡士恩

Yen

愛吃鬼、廚師，燉肉之餘讀書煮字。義大利專業烹飪教育養成，經義大利、倫敦米其林餐廳地獄歷練，回台後於各城間上山下海巡演做菜，一度漂至北京掌廚，期間不時回義大利婆婆家long stay，玩耍吃喝學新菜。現為竹北GD Restaurant & Bar主廚、掌舵人與打雜妹，持續著迷於與食材對話，和混亂出餐時腎上腺素衝擊感，痛並快樂著。著有《獻給地獄廚房的情書》、《醋與日子的配方》，二魚文化出版。FB:獻給地獄廚房的情書