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一年作戰訓練,義式餐廳主廚Yen:瑜珈、讀書、運動,讓心強健是關鍵

2021-06-23 01:42 Yen

2019年,廚子我終於在數年漂流後在新城市落腳,開餐廳。餐廳開幕六個月,新冠病毒襲來,杯觥交錯的餐飲光景,轉瞬由近零的營業額取代,房租得付、薪水得發,並要絞盡腦汁存活,每天回家像被巨浪拍打侵蝕整天,心力體力透支,奄奄一息。此時方知,要開間餐廳,不只鍛鍊專業技能,心理強健更是關鍵:外在世界越顛亂,內在日子越要平穩,將日子編成譜,走起路來也較穩當,於是,開始長達一年的作戰訓練:

瑜珈,多年前曾有整整一年的時間,下班就揹著瑜珈墊去瑜珈教室上課,基本動作有點概念,疫情期間不方便出門,便早起,上網找瑜珈影片,不管天晴天陰,日日瑜珈。吸氣、吐氣,專注於自己呼吸,專注當下,另,美語腔濃厚的瑜珈老師說:「這時需要點幽默感,你的腿(legs)不需要完美伸直。」誤聽成「使點幽默感,你的人生(life)不需這麼完美。」一時間竟得到安慰。

不管天晴天陰,日日瑜珈。吸氣、吐氣,專注於自己呼吸,專注當下。 圖/Yen提供
不管天晴天陰,日日瑜珈。吸氣、吐氣,專注於自己呼吸,專注當下。 圖/Yen提供

讀書,專業上的食材、技法相關書籍暫且不談,讀商管書,師法他人如何在逆境爬出:「你必須接受,『問題錯綜複雜沒完沒了』是經營過程正常的一部分,而且你必須學著去享受這個過程。怎麼做呢?就是沉浸在尋找解決方案的樂趣和刺激當中。」《師父》66頁,早安財經出版。那就像,年輕時暗戀心情無可解,聽芭樂流行曲、讀莎岡(Françoise Sagan)小說,感到被了解,心也就安了一半。

運動,健體魄,並求跑者的​愉悅感(Runner's High)。通常在瑜珈後,先是用影片做「幾周內練出馬甲線」、「30分鐘線上健身」,後來索性找教練上課,調整姿勢、訓練肌耐力,防疫在家時,則照著教練錄製影片心肺訓練:開合跳、深蹲跳、側並步、手撐棒式各20秒,休息一分鐘再重複共五次。(樓下鄰居:我很抱歉。)

讀書,專業的食材、技法相關書籍和商管書都讀。 圖/Yen提供
讀書,專業的食材、技法相關書籍和商管書都讀。 圖/Yen提供

一年後,彌補過去的缺席那樣,台灣疫情程度加倍加猛,彷彿在場邊觀摩一年,終於要上場作戰。不能外出用餐,娛樂聚會一律取消,生活除了工作,便是待在家,與另一半大眼瞪小眼。24小時無邊無際,當然可以找各種娛樂填滿,然私以為,最重要的便是,一年來譜好的例行公事更要加緊遵守,防病毒外也防心病。無邊無際時有個網,將你從失控中接個正著。

基本素材有了,就來譜曲吧:早上八點,瑜珈、冥想加運動。九點,早餐。十點,閱讀專業書40分鐘、財經管理相關書籍一小時。然後準備上班。假日呢,以上行程非但不能斷,更要死守著做,再來,練習做麵唄,和麵、揉麵,在桌前坐上一下午,訓練手感。如此這般,疫情、停水、停電,外在紛擾因為生活有準則、心有個錨,思緒(比起去年)不亂,更能柔軟身段、隨機應變。這才明白,身心成長之事,跟健身一樣,需時時鍛鍊,必先苦其心志、勞其筋骨,痠痛即知,成為JLO,腹肌充滿、屁股結實、熱舞兩小時而面不紅氣不喘之時日不遠矣。

假日練習做麵,訓練手感。 圖/Yen提供
假日練習做麵,訓練手感。 圖/Yen提供

◎責任編輯:胡士恩

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Yen

Yen

愛吃鬼、廚師,燉肉之餘讀書煮字。義大利專業烹飪教育養成,經義大利、倫敦米其林餐廳地獄歷練,回台後於各城間上山下海巡演做菜,一度漂至北京掌廚,期間不時回義大利婆婆家long stay,玩耍吃喝學新菜。現為竹北GD Restaurant & Bar主廚、掌舵人與打雜妹,持續著迷於與食材對話,和混亂出餐時腎上腺素衝擊感,痛並快樂著。著有《獻給地獄廚房的情書》、《醋與日子的配方》,二魚文化出版。FB:獻給地獄廚房的情書

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