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嚴選10家蔬食餐廳:有手藝、想法潮、搭配酒、帶著走

2022-03-14 00:06 孫維利

本文選自《500輯》Issue52「我們喜歡蔬食

生活裡的蔬食選擇變多了。有融合異國風味、空間時髦新潮、專注於食材研究的各類型餐廳與咖啡館;網路上有人透過Youtube頻道、畫圖寫字,關注環境、飲食與動物議題。每一次飲食體驗,每一個訊息背後,都傳遞人們對於蔬食生活不同的實踐和想像,也反映它並沒有唯一的、標準的答案。這期專題透過「喜歡蔬食」的多元生活主張,看見台灣的蔬食風潮持續盛行。

台灣蔬食餐廳大逆襲,日、中、西、台、墨等豐富精緻的異國料理手法,讓肉食者、食蔬人...
台灣蔬食餐廳大逆襲,日、中、西、台、墨等豐富精緻的異國料理手法,讓肉食者、食蔬人打開五感,吃得盡興又滿足。 圖/宇宙生煎提供

台灣蔬食餐廳大逆襲,日、中、西、台、墨等豐富精緻的異國料理手法,讓肉食者、食蔬人打開五感,吃得盡興又滿足。本文特別針對「研究者手藝」、「時髦新潮」、「蔬食餐酒搭」、「外帶超方便」四大類別,精選十間蔬食餐廳、好店,獻給每一位正在實踐、或想嘗試蔬食的你;大膽嘗試,會驚覺原來蔬食可以如此精彩!

研究者手藝:2間

1、美滿蔬房:日日可食的樸實味

主廚麗玲從花蓮搬到台北,其無菜單料理一直為人津津樂道。使用好油、好醬、好調味,將日常的食材、組搭成豐富色彩,最後調以自然原味,讓人驚嘆平凡食材也能如此料理。現不定期替餐會設計菜單及店內料理課程分享。

台北市中山區龍江路152號B1-1|0912-519-759

主廚麗玲從花蓮搬到台北,其無菜單料理一直為人津津樂道。 圖/美滿蔬房提供
主廚麗玲從花蓮搬到台北,其無菜單料理一直為人津津樂道。 圖/美滿蔬房提供

將日常的食材、組搭成豐富色彩,最後調以自然原味,讓人驚嘆平凡食材也能如此料理。 ...
將日常的食材、組搭成豐富色彩,最後調以自然原味,讓人驚嘆平凡食材也能如此料理。 圖/美滿蔬房提供

2、微裸純素無麩質甜點:解構甜食新味覺

因不能吃蛋奶,甜點師Yiru嘗試用米粉代替麵粉、植物油模擬蛋奶效果來做製作蛋糕,因而踏上甜點創作之路。她以解構甜點的教學方式,傳授製作純素、無麩質的甜食,如可可覆盆莓旦糕、芋泥可可蒙布朗、草莓果乾千層等。

詳情臉書搜尋「微裸純素無麩質甜點」

瑪德蓮甜點組盒。 圖/微裸純素無麩質甜點提供
瑪德蓮甜點組盒。 圖/微裸純素無麩質甜點提供

甜點師Yiru嘗試用米粉代替麵粉、植物油模擬蛋奶效果來做製作蛋糕。 圖/微裸純素...
甜點師Yiru嘗試用米粉代替麵粉、植物油模擬蛋奶效果來做製作蛋糕。 圖/微裸純素無麩質甜點提供

時髦新潮:3間

3、菜市場Tsai Chi Ya:餐盤上的台灣在地節氣巡禮

台中最受歡迎的無蛋奶蔬食餐廳之一。老闆Eason遠赴義大利學習廚藝,用心結合在地時令蔬果與節氣命題,午間單點、晚間無菜單料理,在地蔬果食材都能在盤中解構、重新碰撞出味蕾驚喜,麵包、綺司、麵條、甜點等都親製。

台中市西區向上北路167號|04-2301-6873|周一12:00-14:00、周五六日12:00-14:00、18:00-21:00(周二至四休)

菜市場是台中最受歡迎的無蛋奶蔬食餐廳之一。 左上至右下為:菜市場店景、柚子米布丁...
菜市場是台中最受歡迎的無蛋奶蔬食餐廳之一。 左上至右下為:菜市場店景、柚子米布丁、香菇濃湯、紅蘿蔔酒釀冰淇淋湯圓。圖/菜市場提供

4、五郎時食:蔬食也能做握壽司?旬味再譯詩篇

專研日式料理20餘年,掌握食材的「旬味」精髓,以熟成、浸泡、刀工、炙燒等手法,呈現食材奧妙滋味,包含地膚子仿效魚子醬製成的法國三寶,鮪魚酪梨、象拔蚌佐魚子醬、炙辣旗魚等握壽司等,開啟蔬食握壽司的嶄新詩篇。

高雄市左營區富民路66號|07-550-6280|11:30-14:00、17:30-21:00(周二休)

串燒豆皮捲番茄。 圖/五郎時食提供。
串燒豆皮捲番茄。 圖/五郎時食提供。

店景(左)與法國三寶(右)。 圖/五郎時食提供。
店景(左)與法國三寶(右)。 圖/五郎時食提供。

5、Herbivore復興店:蔬食餐桌聯合國

店內乘載滿滿異國選擇:中東鷹嘴豆泥搭皮塔餅、佛陀飯、泰式咖哩、南洋風味、墨西哥捲餅、中式餃子抄手及獨家烤鴨等,醬料、蔬食丸等再製品皆親作並同時提供多樣無麩選擇,推薦胡麻孢子甘藍、羽衣甘藍Detox青醬沙拉。

台北市大安區復興南路一段107巷5弄8號|02-2721-0258|11:00-22:00

Heerbivore復興店店景。 圖/Herbivore提供
Heerbivore復興店店景。 圖/Herbivore提供

(左)藜麥紅咖哩甜薯佛陀碗、(右)羅勒黑醋蘑菇麵。 圖/Herbivore提供
(左)藜麥紅咖哩甜薯佛陀碗、(右)羅勒黑醋蘑菇麵。 圖/Herbivore提供

蔬食酒餐搭:3間

6、Red Yen:帶來撫慰舒心的療癒力

位於天母巷內新式越南料理,為嚴格蔬食者與外國客人的最愛。採用有機與新鮮現採食材,特別推薦「蒔蘿薑黃純素魚塊佐米線」,混揉進蔬食製成的魚塊,薑黃氣息變得分外溫柔,並提供Vegan、無豆製蘸醬選擇。

台北市士林區天母忠誠路二段50弄7號|02-2838-3400|11:30-15:00、17:00-21:00(周一休)

Red Yen位於天母巷內新式越南料理,為嚴格蔬食者與外國客人的最愛。 圖/Re...
Red Yen位於天母巷內新式越南料理,為嚴格蔬食者與外國客人的最愛。 圖/Red Yen提供

圖/Red Yen提供
圖/Red Yen提供

7、lab33叁食山蔬食餐酒館:微醺、健康、輕時髦

森林風情混搭時尚優雅、蔬食餐點搭配酒品,位於大稻埕洋式古宅的叁食山是女性們最愛。推薦季節時蔬BBQ農場沙拉,以及未來肉漢堡、野蔬瓜子肉飯、香酥照燒基卷飯等,搭配法國、智利紅白酒及西班牙氣泡酒,微醺又健康。

台北市大同區南京西路251號|02-2555-5839|12:00-21:00(周一二休)

森林風情混搭時尚優雅、蔬食餐點搭配酒品,位於大稻埕洋式古宅的叁食山是女性們最愛。...
森林風情混搭時尚優雅、蔬食餐點搭配酒品,位於大稻埕洋式古宅的叁食山是女性們最愛。 圖/lab33叁食山蔬食餐酒館提供

圖/lab33叁食山蔬食餐酒館提供
圖/lab33叁食山蔬食餐酒館提供

8、BaganHood蔬食餐酒館:嗜肉者也青睞

打開菜單,早午餐、漢堡、披薩看似如常,卻是一間以蔬食顛覆異國料理的餐酒館,菜單內的未來肉腸奶醬和炸新豬排等令人期待,採以墨、義、印、美等料理手法,再搭配無酒精的Ottinger beer、Virgin Mojito等都是好選擇。

台北市信義區忠孝東路四段553巷46弄11號|02-3762-2557|11:30–16:00、17:00–22:00

BaganHood蔬食餐酒館店景。 圖/BaganHood蔬食餐酒館提供。
BaganHood蔬食餐酒館店景。 圖/BaganHood蔬食餐酒館提供。

打開菜單,早午餐、漢堡、披薩看似如常,卻是一間以蔬食顛覆異國料理的餐酒館。 圖/...
打開菜單,早午餐、漢堡、披薩看似如常,卻是一間以蔬食顛覆異國料理的餐酒館。 圖/BaganHood蔬食餐酒館提供。

外帶超方便:2間

9、一禾堂麵包本舖:全蔬食手作風範

一不小心就錯過這間以「全蔬為理念」的日式風格麵包本舖,捨去原本熟悉的技術與原物料,汰換成無蛋奶、米麥豆蔬替代的全植物性麵包,以新鮮研磨的麵粉搭配豆乳奶製成;初次可試海鹽豆乳奶油捲、酒種星野鹽麵包、海鹽羊角。

台北市大安區敦化南路一段233巷34號|02-8773-6965|11:00-20:00

一禾堂為「全蔬為理念」的日式風格麵包本舖。 圖/一禾堂麵包提供
一禾堂為「全蔬為理念」的日式風格麵包本舖。 圖/一禾堂麵包提供

初次可試海鹽豆乳奶油捲、酒種星野鹽麵包、海鹽羊角。 圖/一禾堂麵包提供
初次可試海鹽豆乳奶油捲、酒種星野鹽麵包、海鹽羊角。 圖/一禾堂麵包提供

10、宇宙生煎:植物肉遇上國民小吃新滋味

當植物肉揉進台灣小吃生煎包裡,會迸發怎樣的滋味?宇宙生煎企圖以親民的國民小吃著眼,透過麵皮發酵、餡料與醬料研發,及掌握美味秘訣——煎至170℃,讓麵皮產生酥脆與焦香味;外太空感的宇宙艙門,暗示蔬食為未來趨勢。

台北市大安區永康街10之3號|02-2395-6818|12:00-20:00(周一休)

宇宙生煎企圖以親民的國民小吃著眼。 圖/宇宙生煎提供
宇宙生煎企圖以親民的國民小吃著眼。 圖/宇宙生煎提供

外太空感的宇宙艙門,暗示蔬食為未來趨勢。 圖/宇宙生煎提供
外太空感的宇宙艙門,暗示蔬食為未來趨勢。 圖/宇宙生煎提供

◎責任編輯:胡士恩、林亞璇

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