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「陳耀訓・麵包埠」新門市:同心圓操刀空間設計,打造季節感麵包店、2款春日新品

2023-03-09 09:00 沈佩臻

陳耀訓・麵包埠 YOSHI BAKERY 」品牌剛過4歲生日,便宣布遷址敦化北路新店正式開放,不僅拓寬門市空間,由同心圓製作將鹿港印象融入空間設計,也重新校準品牌方向,從2019年提出「跟著麵包去旅行」的環遊世界概念,現在更希望成為一間具有「季節感」的麵包店

本次回歸四季新鮮食材的美味,共推出兩款春季感新品「可頌布里歐」、「香片梅子乳酪麵包」,並將經典品項「麵茶麵包」與「炸彈麵包」改版升級,在初春時節從裡到外帶來新意。

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陳耀訓・麵包埠新址空間更加敞亮。 圖/Ar Her Kuo 阿好 提供
陳耀訓・麵包埠新址空間更加敞亮。 圖/Ar Her Kuo 阿好 提供

陳耀訓・麵包埠敦化北路新址由「同心圓」規劃空間

從排隊秒殺開始,到讓紅土蛋黃酥登上演唱會售票系統,「陳耀訓・麵包埠」打掉經營多年的門市再出發,空間佔地從6坪變18坪,由同心圓製作操刀空間規劃,一併整合過往前店後廠、研發室兩個作業空間,暢通團隊運作流程。身為鹿港人的陳耀訓將鹿港印象融入店內,像是紅磚牆與嵌入象徵吉祥的古錢幣、蝶羽等元素,而紅磚鏤空造型引入室外光線,並以木質點綴,透出自然柔和氛圍。

「陳耀訓・麵包埠」從6坪變18坪,以紅磚、木質與鏤空引入光線,氛圍自然柔和。 圖...
「陳耀訓・麵包埠」從6坪變18坪,以紅磚、木質與鏤空引入光線,氛圍自然柔和。 圖/同心圓製作提供

「陳耀訓・麵包埠」新空間內的工作環境更友善,將提升更多手工比例。 圖/同心圓製作...
「陳耀訓・麵包埠」新空間內的工作環境更友善,將提升更多手工比例。 圖/同心圓製作提供

除了看得見的消費空間,工作環境配置也有變化,增設一間常溫10度的丹麥可頌工作間,比起以往在3、4度冰箱裡製作更為友善,也會提升更多手工比例,例如自己炒焦糖榛果、製作麵包內餡等。趁著開店首波,推出改版榛果巧克力可頌。這次先炒焦糖榛果,切碎後撒於可頌麵團之上,烤好的巧克力可頌每一口都吃得榛果碎粒,風味更加鮮明,徹底改善過往榛果與可頌比例不夠相稱、榛果風味仍不夠的可惜之處。

「陳耀訓・麵包埠」新店面整合過往前店後廠、研發室兩個作業空間,優化團隊運作。 圖...
「陳耀訓・麵包埠」新店面整合過往前店後廠、研發室兩個作業空間,優化團隊運作。 圖/Ar Her Kuo 阿好 提供

招牌榛果巧克力可頌,加入自製焦糖榛果,風味更加鮮明。 圖/陳耀訓・麵包埠提供
招牌榛果巧克力可頌,加入自製焦糖榛果,風味更加鮮明。 圖/陳耀訓・麵包埠提供

春日麵包,鹹酸甜清爽擄獲人心

多數麵包店全年銷售相同品項,「陳耀訓・麵包埠」則想透過時令與節慶感,為日常麵包創造更多驚喜、趣味與期待。因此新店開幕便推出兩款味道春季感商品「可頌布里歐」、「香片梅子乳酪麵包」。其中,「香片梅子乳酪麵包」靈感源自梅子綠茶,以稍具嚼勁的軟Q麵包,配上酸鹹梅乾、微酸奶油乳酪結合而成的濕潤梅子乳酪餡料,搭配以香片為主調的麵包,十分清爽。

春季麵包「香片梅子乳酪麵包」結合了香片、梅子與Cream Cheese。 圖/陳...
春季麵包「香片梅子乳酪麵包」結合了香片、梅子與Cream Cheese。 圖/陳耀訓・麵包埠提供

「可頌布里歐」是可頌外皮包裹著布里歐麵包及內餡,等於結合兩種麵包體,外酥脆、內鬆軟,風味上則以紅茶、芭樂為主調;製作時程需耗費3天,首先需發酵紅茶布里歐麵團,接著將紅茶內餡、芭樂乾包在紅茶布里歐麵團中烤焙,切成適當大小後,再以紋路朝上的可頌包裹起 來隔夜發酵,最後一天才能再次入爐烤焙。其中,光是餡料調製、將可頌紋路整齊朝上(一般可頌紋路都在側邊)就花費不少心力。

可頌布里歐結合了可頌與布里歐兩種麵包,內餡則是紅茶與芭樂。 圖/陳耀訓・麵包埠提...
可頌布里歐結合了可頌與布里歐兩種麵包,內餡則是紅茶與芭樂。 圖/陳耀訓・麵包埠提供

經典品項,風味口感大升級

自2019年至今,「陳耀訓・麵包埠」歷經疫情而滾動調整麵包陳列與購買流程,部分麵包外觀因此受限。例如向來頗受歡迎的「麵茶維也納」,麵茶奶油霜在夏天經常受到溫度影響而沾黏在透明袋上,影響視覺;「炸彈麵包」也因為包裝讓外層菠蘿皮不再那麼酥口。

以桿捲方式結合麵團與餡料,讓炸彈麵包內餡分佈更均勻。 圖/陳耀訓・麵包埠提供
以桿捲方式結合麵團與餡料,讓炸彈麵包內餡分佈更均勻。 圖/陳耀訓・麵包埠提供

趁著新店開幕,便一舉將兩款大大改版。麵茶維也納成了「麵茶麵包」,原本麵茶奶油霜不見了,變成更接近麵茶原始樣貌的濕潤麵茶內餡,包在麵包裡頭的是麵茶粉與牛奶、奶油結合而成的;麵包表面則有核桃碎、蛋白餅及糖粉,增添風味與口感層次。至於炸彈麵包,為了保住表面菠蘿的酥脆口感,捨去無法讓麵包表面高溫受熱致脆的傳統模具,改以手包成形的橄欖型炸彈麵包,表面菠蘿皮刻上菱格紋路,反而更像一顆手榴彈。

新版麵茶麵包,夾入麵茶與牛奶、奶油調製成的內餡。 圖/陳耀訓・麵包埠提供
新版麵茶麵包,夾入麵茶與牛奶、奶油調製成的內餡。 圖/陳耀訓・麵包埠提供

陳耀訓・麵包埠 YOSHI BAKERY

地址|台北市敦化北路 244 巷 51 號

營業時間|12:00-19:30

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