「陳耀訓・麵包埠」新門市：同心圓操刀空間設計，打造季節感麵包店、2款春日新品

2023/03/09 沈佩臻

「陳耀訓・麵包埠 YOSHI BAKERY 」品牌剛過4歲生日，便宣布遷址敦化北路新店正式開放，不僅拓寬門市空間，由同心圓製作將鹿港印象融入空間設計，也重新校準品牌方向，從2019年提出「跟著麵包去旅行」的環遊世界概念，現在更希望成為一間具有「季節感」的麵包店。

本次回歸四季新鮮食材的美味，共推出兩款春季感新品「可頌布里歐」、「香片梅子乳酪麵包」，並將經典品項「麵茶麵包」與「炸彈麵包」改版升級，在初春時節從裡到外帶來新意。

>> 專訪陳耀訓陳耀訓點食成金！以紅土蛋黃酥重新定義烘焙產業

陳耀訓・麵包埠敦化北路新址由「同心圓」規劃空間

從排隊秒殺開始，到讓紅土蛋黃酥登上演唱會售票系統，「陳耀訓・麵包埠」打掉經營多年的門市再出發，空間佔地從6坪變18坪，由同心圓製作操刀空間規劃，一併整合過往前店後廠、研發室兩個作業空間，暢通團隊運作流程。身為鹿港人的陳耀訓將鹿港印象融入店內，像是紅磚牆與嵌入象徵吉祥的古錢幣、蝶羽等元素，而紅磚鏤空造型引入室外光線，並以木質點綴，透出自然柔和氛圍。

「陳耀訓・麵包埠」從6坪變18坪，以紅磚、木質與鏤空引入光線，氛圍自然柔和。圖／同心圓製作提供

「陳耀訓・麵包埠」新空間內的工作環境更友善，將提升更多手工比例。圖／同心圓製作提供

除了看得見的消費空間，工作環境配置也有變化，增設一間常溫10度的丹麥可頌工作間，比起以往在3、4度冰箱裡製作更為友善，也會提升更多手工比例，例如自己炒焦糖榛果、製作麵包內餡等。趁著開店首波，推出改版榛果巧克力可頌。這次先炒焦糖榛果，切碎後撒於可頌麵團之上，烤好的巧克力可頌每一口都吃得榛果碎粒，風味更加鮮明，徹底改善過往榛果與可頌比例不夠相稱、榛果風味仍不夠的可惜之處。

「陳耀訓・麵包埠」新店面整合過往前店後廠、研發室兩個作業空間，優化團隊運作。圖／Ar Her Kuo 阿好提供

春日麵包，鹹酸甜清爽擄獲人心

多數麵包店全年銷售相同品項，「陳耀訓・麵包埠」則想透過時令與節慶感，為日常麵包創造更多驚喜、趣味與期待。因此新店開幕便推出兩款味道春季感商品「可頌布里歐」、「香片梅子乳酪麵包」。其中，「香片梅子乳酪麵包」靈感源自梅子綠茶，以稍具嚼勁的軟Q麵包，配上酸鹹梅乾、微酸奶油乳酪結合而成的濕潤梅子乳酪餡料，搭配以香片為主調的麵包，十分清爽。

春季麵包「香片梅子乳酪麵包」結合了香片、梅子與Cream Cheese。圖／陳耀訓・麵包埠提供

「可頌布里歐」是可頌外皮包裹著布里歐麵包及內餡，等於結合兩種麵包體，外酥脆、內鬆軟，風味上則以紅茶、芭樂為主調；製作時程需耗費3天，首先需發酵紅茶布里歐麵團，接著將紅茶內餡、芭樂乾包在紅茶布里歐麵團中烤焙，切成適當大小後，再以紋路朝上的可頌包裹起來隔夜發酵，最後一天才能再次入爐烤焙。其中，光是餡料調製、將可頌紋路整齊朝上（一般可頌紋路都在側邊）就花費不少心力。

可頌布里歐結合了可頌與布里歐兩種麵包，內餡則是紅茶與芭樂。圖／陳耀訓・麵包埠提供

經典品項，風味口感大升級

自2019年至今，「陳耀訓・麵包埠」歷經疫情而滾動調整麵包陳列與購買流程，部分麵包外觀因此受限。例如向來頗受歡迎的「麵茶維也納」，麵茶奶油霜在夏天經常受到溫度影響而沾黏在透明袋上，影響視覺；「炸彈麵包」也因為包裝讓外層菠蘿皮不再那麼酥口。

趁著新店開幕，便一舉將兩款大大改版。麵茶維也納成了「麵茶麵包」，原本麵茶奶油霜不見了，變成更接近麵茶原始樣貌的濕潤麵茶內餡，包在麵包裡頭的是麵茶粉與牛奶、奶油結合而成的；麵包表面則有核桃碎、蛋白餅及糖粉，增添風味與口感層次。至於炸彈麵包，為了保住表面菠蘿的酥脆口感，捨去無法讓麵包表面高溫受熱致脆的傳統模具，改以手包成形的橄欖型炸彈麵包，表面菠蘿皮刻上菱格紋路，反而更像一顆手榴彈。