親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

咖啡入菜!Nespresso新饗盛宴:首波聯手三位新銳主廚,即日起開放預訂

2023/04/13 沈佩臻

咖啡佐菜、咖啡入菜、咖啡入酒非新鮮事,但如何將咖啡風味與其他食材精準交織出和諧,甚至令人驚豔,十分考驗功夫。Nespresso攜手名廚MINGCHU合作2023年北中南系列活動「新饗盛宴 The New Appetite」,首波邀請三位台灣新銳主廚Revivre主廚黃淳彥、L’Atelier par Yao 主廚江曜宇以及LOPFAIT暨MiraWan甜點主廚戴峻弘,以永續餐飲議題為核心,使用5款咖啡膠囊與當季食材進行料理創作,展開一趟探索風土生命力、對於未來餐飲的想像,即日起至6月30日各餐廳開放預約雙主菜與甜點。

Nespresso與三位台灣新銳主廚攜手合作「新饗盛宴」,即日起至6月30日各餐廳開放預約雙主菜與甜點。 圖/Nespresso提供、沈佩臻攝影
Nespresso與三位台灣新銳主廚攜手合作「新饗盛宴」,即日起至6月30日各餐廳開放預約雙主菜與甜點。 圖/Nespresso提供、沈佩臻攝影

品飲咖啡時,視覺、嗅覺、味覺彼此交錯,咖啡風味或悠長留存或一閃即逝,解構、重組、配搭皆需細膩小心,3位主廚本次攜手創作5道料理,包含一款迎賓飲品、一道冷前菜、雙主菜與一道甜點,並由Nespresso及咖啡創業整合經理人王詩鈺顧問回饋,歷經2個月研發討論,啟開一場味蕾上的幽微冒險。完整菜單如下:

● 青蘋果 / 甘蔗汁 / 濃縮咖啡 / Classics Finezzo(迎賓飲品、主廚戴峻弘)

主廚戴峻弘以「西西里咖啡」為靈感,帶來迎賓飲品「青蘋果 / 甘蔗汁 / 濃縮咖啡 / Classics Finezzo」,使用新竹特有白甘蔗糖漿取代一般砂糖,帶出輕焙阿拉比卡豆更飽滿細膩的甜感,而西西里咖啡不能忽略的酸味,則透過柑橘、柚子取而代之,包括在出杯前噴上柑橘泡琴酒,後段巧妙於杯緣沾上青蘋果粉末,讓酸度再再層次,最後尾韻則有梨山清香烏龍的茶韻收斂。

迎賓飲品:青蘋果 / 甘蔗汁 / 濃縮咖啡 / Classics Finezzo。 圖/Nespresso提供
迎賓飲品:青蘋果 / 甘蔗汁 / 濃縮咖啡 / Classics Finezzo。 圖/Nespresso提供

迎賓飲品:青蘋果 / 甘蔗汁 / 濃縮咖啡 / Classics Finezzo。 圖/Nespresso提供
迎賓飲品:青蘋果 / 甘蔗汁 / 濃縮咖啡 / Classics Finezzo。 圖/Nespresso提供

● 胭脂蝦 / 野薑花 / 琴酒冰沙 / Origins Guatemala(冷前菜、主廚黃淳彥&江曜宇)

這是5道菜中最後設定好的料理,主廚江曜宇與黃淳彥決定使用胭脂蝦時,希望可以讓「胭脂蝦 / 野薑花 / 琴酒冰沙 / Origins Guatemala」呈現更具清爽度的季節感受,運用瓜地馬拉咖啡輕柔穀物麥芽風味,結合野薑花、蝦類等台灣食材,並結合杜松子調和而成的琴酒冰沙,當咖啡風味轉變時,碰上蝦子料理會帶出白色系花香。

冷前菜:胭脂蝦 / 野薑花 / 琴酒冰沙 / Origins Guatemala。 圖/Nespresso提供
冷前菜:胭脂蝦 / 野薑花 / 琴酒冰沙 / Origins Guatemala。 圖/Nespresso提供

製作冷前菜過程。 圖/Nespresso提供
製作冷前菜過程。 圖/Nespresso提供

● 石鱸 / 蘆筍 / 咖啡天鵝絨醬汁 / Classics Finezzo / Classics Ristretto Intenso(主菜、主廚黃淳彥)

在中菜、西菜體系扎實歷練下,主廚黃淳彥養成精準的料理掌握度。他說,一開始想到咖啡入菜會往「重口味」的方向聯想,後來回想起留學時四處走訪星級餐廳的體驗,其中一間少了慣用的松露、鵝肝、魚子醬等容易感到厚重的高級食材,取而代之是崇尚輕盈無負擔的路徑,令他神往。這一次,黃淳彥運用兩款一輕一重的咖啡風味,各自搭配盤中石鱸、時蔬,轉譯出相輔相成的風貌。

主菜:石鱸 / 蘆筍 / 咖啡天鵝絨醬汁 / Classics Finezzo / Classics Ristretto Intenso。 圖/Nespresso提供
主菜:石鱸 / 蘆筍 / 咖啡天鵝絨醬汁 / Classics Finezzo / Classics Ristretto Intenso。 圖/Nespresso提供

首先,他特別增加當季食材使用量,包括選擇資源量豐富、在地產碳足跡低、符合永續漁業捕撈法的現撈石鱸魚作為主角,以及蘆筍、醃洋蔥等。接著運用Ristretto Intenso,將具有濃烈烘焙香氣與鮮明苦韻的咖啡crema搭配濃縮雞高湯,製作成質感如天鵝絨般的醬汁,雞湯熬煮後的膠質讓咖啡本身的木質、煙燻、胡椒、辛香料等停留舌尖,並使醬汁帶有回甘尾韻,巴著鱸魚一起品嘗溫潤平衡。

主菜:石鱸 / 蘆筍 / 咖啡天鵝絨醬汁 / Classics Finezzo / Classics Ristretto Intenso。 圖/Nespresso提供
主菜:石鱸 / 蘆筍 / 咖啡天鵝絨醬汁 / Classics Finezzo / Classics Ristretto Intenso。 圖/Nespresso提供

同時,另外選用具清新花果香調的Finezzo,搭配1664白啤酒做成咖啡泡泡提升輕盈感,入口可感受到帶有酒感的花香與微苦味。鱸魚旁還有一小點柳橙南瓜泥搭配。品嘗時不妨嘗試將白啤酒咖啡泡泡搭配直火碳烤的蘆筍,花香味汩汩流出;收尾時吃一片醃洋蔥,則可以把爽朗酸度拉回來。

主菜:石鱸 / 蘆筍 / 咖啡天鵝絨醬汁 / Classics Finezzo / Classics Ristretto Intenso。 圖/沈佩臻攝影
主菜:石鱸 / 蘆筍 / 咖啡天鵝絨醬汁 / Classics Finezzo / Classics Ristretto Intenso。 圖/沈佩臻攝影

主菜:石鱸 / 蘆筍 / 咖啡天鵝絨醬汁 / Classics Finezzo / Classics Ristretto Intenso。 圖/沈佩臻攝影
主菜:石鱸 / 蘆筍 / 咖啡天鵝絨醬汁 / Classics Finezzo / Classics Ristretto Intenso。 圖/沈佩臻攝影

● 羊菲力 / 馬鈴薯 / 咖啡沙巴雍 / Classics Ristretto(主菜、主廚江曜宇)

主廚江曜宇本次設計了一道以紐西蘭羊菲力為主要載體,並採用Classics Ristretto製作搭配羊肉醬汁,他感受到咖啡本身擁有濃郁烤麵包香氣,以及豐富可可香調、木質香調,將相對厚實的風味處理得輕巧,打造出一款醬油感的咖啡醬汁「咖啡沙巴雍」,來搭配肉脂感豐富的羊排料理。

主菜:羊菲力 / 馬鈴薯 / 咖啡沙巴雍 / Classics Ristretto。 圖/Nespresso提供
主菜:羊菲力 / 馬鈴薯 / 咖啡沙巴雍 / Classics Ristretto。 圖/Nespresso提供

此外,江曜宇也製作一道外型如蟬蛹般精緻的馬鈴薯料理,靈感取自法國傳統料理,他透過油溫高低展生膨脹,咬起來清脆爽口,亦可搭配質地綿滑、柔軟細緻的咖啡沙巴雍醬汁。

馬鈴薯料理與咖啡沙巴雍醬汁。 圖/沈佩臻攝影
馬鈴薯料理與咖啡沙巴雍醬汁。 圖/沈佩臻攝影

● 綠竹筍 / 馬告鳳梨 / 培根楓糖咖啡泡泡 / Origins India(甜點、主廚戴峻弘)

甜點主廚戴峻弘本次甜點完整運用到當季綠竹筍的筍殼、筍肉與筍汁,搭配單一產區Origins India入菜製作料理泡泡,以咖啡本身木質香調與丁香、肉荳蔻和胡椒等辛香的咖啡特性,與筍的奶香清甜格外搭配;戴峻弘亦使用馬告胡椒與甘蔗糖漿炒過的鳳梨,培根楓糖製成帶有醬油脂味的培根慕斯,覆蓋上筍殼薄片,而烘烤後筍殼亦做成冰沙,搭配新竹白甘蔗替代糖水,帶出咖啡穀物香甜。

甜點主廚主廚戴峻弘完整運用筍製作「綠竹筍 / 馬告鳳梨 / 培根楓糖咖啡泡泡 / Origins India」。 圖/Nespresso提供
甜點主廚主廚戴峻弘完整運用筍製作「綠竹筍 / 馬告鳳梨 / 培根楓糖咖啡泡泡 / Origins India」。 圖/Nespresso提供

甜點:綠竹筍 / 馬告鳳梨 / 培根楓糖咖啡泡泡 / Origins India。 圖/Nespresso提供
甜點:綠竹筍 / 馬告鳳梨 / 培根楓糖咖啡泡泡 / Origins India。 圖/Nespresso提供

即日起至6/30開放預定

目前三位主廚與 Nespresso 合作的雙主菜與甜點,即日起至2023年6月30日前分別可在Revivre 、 L’Atelier par Yao 及 LOPFAIT 享用,想更了解咖啡饗宴與探索其風味特色,可直接至店家訂位連結上提前預訂。

● 主菜|Revivre|石鱸 / 蘆筍 / 咖啡天鵝絨醬汁 ╳ Classics Finezzo & Classics Ristretto Intenso

● 主菜|L’Atelier par Yao|羊菲力 / 馬鈴薯 / 咖啡沙巴雍 ╳ Classics Ristretto

● 甜點|LOPFAIT|綠竹筍 / 馬告鳳梨 / 培根楓糖咖啡泡泡 ╳ Origins India

圖/沈佩臻攝影
圖/沈佩臻攝影

INFO

Revivre|https://mingchu.pse.is/book_revivre

L’Atelier par Yao|https://mingchu.pse.is/book_yao

LOPFAIT|https://mingchu.pse.is/book_lopfait

Nespresso商用方案|https://www.nespresso.com/pro/tw/

推薦閱讀

致敬關口一郎琥珀咖啡!重本書店推全新Fine Dining套餐顛覆感官體驗

日本必訪KOFFEE MAMEYA登台客座!打造非日常品飲體驗,聯名調酒將於Draft Land上線

最新文章

「吃草,也是一種生活哲學。」麗貞副董在台東創立植物園,推廣以節氣養生的草本文化,...

一株草的力量,來自對土地的溫柔堅持 台東原生應用植物園用二十年耕耘,打造草本生活的綠洲

2025/05/23
If&n 2025 SS「Piece of Peace」靈感汲取自希臘之旅的所見...

台灣時裝品牌 if&n 發表 2025 春夏新作 「Piece of Peace」,沉浸南歐海島醺然氛圍

2025/05/22
CNFlower西恩東方花藝經典「端午掛飾」再創新,首推限量永生植物系列。
 ...

CNFlower西恩端午花藝掛飾再創新!首推限量永生植物系列

2025/05/21
Maison Crivelli 2025隱秘藏紅香精。圖|10/10 APOTH...

Maison Crivelli 2025隱秘藏紅香精!最神秘、保證驚喜的木質調香水

2025/05/21
COVA以精心手作的甜點,擄獲許多饕客的心。記者沈昱嘉/攝影

經典優雅的米蘭浪漫 百年傳奇甜點「COVA」進駐台北101

2025/05/20
大師名廚甜點齊聚!從藍帶主廚「思維一露」、進軍巴黎「晴菓」,到師承法廚名校「罌粟...

誠品生活南西「夢幻甜點店」開張!全台33間夢幻名店一站朝聖

2025/05/16
新手獨旅不妨來個台中一日遊。在陽光普照的晴朗下,無論是一嘗歐式早午餐或是泰國家居...

新手獨旅友善台中遊逛清單!必嚐歐式早午餐、泰國設計選物店、勤美術館

2025/05/15
山与。攝影|林佑勳、圖|米其林

2025米其林5月新入選!台北、台中精緻宴席

2025/05/14
丹麥咖啡品牌La Cabra首度登台!邀咖啡迷一嚐明亮清澈的風味,感受來自北歐獨...

全球百大咖啡丹麥La Cabra 5/9-11快閃台北iliya!冠軍咖啡師來台現場沖煮

2025/05/08
《臺灣米其林指南》正式宣佈,將納入新北與新竹。圖/米其林指南提供

《臺灣米其林指南2025》擴大版圖 納入新北、新竹

2025/05/07
星巴克大溪公園門市!隱身於歷史建築間的森林咖啡館。圖|星巴克

星巴克大溪公園門市!隱身於歷史建築間的森林咖啡館

2025/05/07
「SALT&STONE」號稱「全台北最好吃」、「強到沒對手」的胡桃派。記者沈昱嘉...

「SALT&STONE」料理各形各味極盡精彩 還有強到沒對手的胡桃派

2025/05/06
「食令shabu」空間設計既開放又具隱私,隔間板可靈活調整。記者沈昱嘉/攝影

台北101頂級鍋物:被譽為「火鍋界愛馬仕」的食令shabu

2025/05/06
曼谷香氛品牌copenn.與台灣線上媒體SENSORY JOURNAL經歷長時間...

曼谷人氣香氛品牌copenn.海外首展!跨國團隊共同打造最具詩意的消費體驗

2025/05/03
文化部所舉辦之第一屆「百大文化基地」今日正式揭開首屆得獎的110單位名單。記者王...

第一屆百大文化基地名單公布 文化百頁市集周末開箱中

2025/05/03
坦杜雪莉時光雙璧系列正式登場!以43年與21年高年份呈獻新舊雪莉風味演進。
 ...

雪莉控必收!坦杜Tamdhu 雪莉時光雙璧系列43年、21年高年份威士忌亮相

2025/05/02

【本期發刊】與一份報紙共度的時間

2025/05/02
全球徵件開跑!2025台北101【台灣好好玩】國際繪畫比賽熱烈登場。圖/台北10...

全球徵件開跑!2025台北101【台灣好好玩】國際繪畫比賽熱烈登場

2025/04/30

回應

Top