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基隆定置漁場三代目正濱漁港店!限定墨魚拉麵和魚刺人牛軋糖雞蛋糕同步登場

2023-04-29 20:00 詹筱苹

花蓮排隊拉麵名店「定置漁場三代目」,5月1日「定置漁場三代目 正濱漁港店」與魚刺人雞蛋糕,將同時在彩虹屋開張,帶來基隆限定款「炭燒小捲墨魚拉麵」與「牛軋糖雞蛋糕」,希望用在地食材的美食,活絡正濱漁港、吸引大家玩出不一樣的基隆小旅行。

>> 宜蘭羅東定置漁場三代目!結合在地特色推出「炙燒三星蔥魚肉捲拉麵」

定置漁場三代目正濱漁港店將於2023年5月1日正式開幕,推出基隆限定拉麵。圖|定...
定置漁場三代目正濱漁港店將於2023年5月1日正式開幕,推出基隆限定拉麵。圖|定置漁場三代目

從飲食擴散友善海洋的精神

以魚系拉麵,成為花蓮必吃美食之一的「定置漁場三代目」2023年1月首度走出花蓮,插旗宜蘭羅東老屋開設分店,5月1日選址基隆正濱漁港,開設外縣市第二間分店,我們也好奇,以他們的知名度,為什麼不直接挺進台北?「我們雖然有自己的漁獲捕撈背景、環保訴求議題,但大都市有太多外來連鎖品牌,以一個台灣又是來自花蓮的拉麵店,很難突破重圍,我們反而希望能加強『海味』的品牌定位,連結有相同屬性的縣市。另方面我們也希望把海洋生態友善的精神傳遞出去,走出花蓮才有辦法讓影響力擴大。」

定置漁場三代目擁有定置漁場、販售魚系拉麵,也透過美食傳遞永續海洋生態的概念。圖|...
定置漁場三代目擁有定置漁場、販售魚系拉麵,也透過美食傳遞永續海洋生態的概念。圖|東昌定置漁場
定置漁場三代目花蓮店於2019年成立品牌,快速成為花蓮必訪的美食之一。圖|定置漁...
定置漁場三代目花蓮店於2019年成立品牌,快速成為花蓮必訪的美食之一。圖|定置漁場三代目

劣勢變優勢的台派魚系拉麵店

說也奇怪,魚系拉麵非常少見,再反觀目前的競爭白熱化的拉麵市場,多半以肉食為主打、再區分湯頭的不同派系,「台灣人的飲食習慣,尤其是吃拉麵的偏好,對雞肉和豬肉的接受度高,一開始推魚系拉麵時,對我們來說是一種劣勢。」但幾年下來,原本的劣勢,反而為定置漁場三代目在市場上打開新藍海,「當消費氛圍出現,劣勢就會反轉成優勢,當大家放叉燒、喝雞湯時,市場上另一種魚湯魚肉的選擇就會變得格外新鮮。」當然,他們在產品定位上也做足了努力,每間店提供十餘款拉麵,還會針對不同地區規劃不同商品,「這個品牌就是以在地食材為核心精神,當走到不一樣的城市,就應該會在地食材改變、調整。」例如在羅東可以吃得到「炙燒三星蔥魚肉捲拉麵」、基隆正濱漁港店也將推出「炭燒小捲墨魚拉麵」,當他們在規劃基隆店時,在當地發現基隆有固定的墨魚漁獲,而把這款海鮮加入限定料理中。

定置漁場三代目正濱漁港店將於2023年5月1日正式開幕,推出基隆限定拉麵。圖|定...
定置漁場三代目正濱漁港店將於2023年5月1日正式開幕,推出基隆限定拉麵。圖|定置漁場三代目

拉麵、雞蛋糕入駐基隆彩虹屋

選址正濱漁港彩虹屋也很有意思,對他們來說,開店必須思考排隊動線不會影響在地店家或住民,目前選址的彩虹屋,正好可以五連棟形式承租,正好讓「定置漁場三代目」和「魚刺人」都可以在這裡開展不一樣的新事業,最棒的是,反正店面寬敞,怎麼排隊都不會影響鄰居。

基隆定置漁場三代目正濱漁港店,將在彩虹屋中的五連棟攜手魚刺人入駐基隆,圖|定置漁...
基隆定置漁場三代目正濱漁港店,將在彩虹屋中的五連棟攜手魚刺人入駐基隆,圖|定置漁場三代目

魚刺人雞蛋也將推出基隆限定「牛軋糖」口味,因為基隆「牛軋糖」太有名,他們實際走訪、試吃、加入雞蛋糕裡,「加熱後的堅果和牛奶香味又是另一種新滋味。」直接決定找來基隆當地名店聯手推出在地限定款美食。

但有去過正濱漁港的人都知道,那裡真的沒有什麼店家,即使是排隊名店,基隆的選址策略也未免太大膽?「其實這裡觀光客很多,但房子空間太小,限制店家開店意願。」坐擁5連棟的定置漁場三代目,將能很奢侈擁有寬敞店面空間、面向漁港吃拉麵。

更重要的是他們也希望可以與和平島做觀光串接,基隆市政府也積極促成坐船從國門廣場、正濱漁港到和平島的路上新玩法,「我們希望從食物的角度出發,在好玩的行程之餘,提供美食、甚至是在地美食的誘因,讓這條基隆觀光路線可以更有趣,也促進正濱漁港的活絡。」

魚刺人將提供冷熱飲品與基隆限定牛軋糖雞蛋糕。圖|定置漁場三代目
魚刺人將提供冷熱飲品與基隆限定牛軋糖雞蛋糕。圖|定置漁場三代目
魚刺人也正濱漁港做鄰居。圖|定置漁場三代目
魚刺人也正濱漁港做鄰居。圖|定置漁場三代目

好停車是選址的重要考量

水路還沒開通之前,多數人還是會自駕前往,但基隆地狹人稠,開車找車位是一大苦事,但他們氣定神閒地說「徒步只要2分鐘的地點,有一個可以停放百台遊覽車和汽車的大型停車場。」完全不用擔心停車的問題。如此深謀遠慮的規劃,他們開玩笑的說這是來自「鄉下經驗」,不同於交通運輸工具便利的大城市,台灣多數地方的在地人習慣開車和騎車購物吃飯,停車問題超重要,「我們想做一個為在地人著想的品牌,不是只服務觀光客。」定置漁場三代目羅東店也是鄰近大型停車場的店址。

期待更有效地利用海洋漁獲

既然時隔不到半年就再開第二分店,我們也好奇接下來,是否還有其他縣市的展店計畫?「要繼續發展魚系拉麵,背後必須有大量的供應鏈支撐,我們反而思考的是,要不要發展新的例如『丼飯店』,讓漁獲可以做其他有效利用。」他們思考的是,做成魚麵的主菜,邊角料其實可以再利用做成炸魚或其他小菜,做成魚系丼飯,「更有效的利用海洋漁獲,而不是因為拉麵口碑好而一直開分店,讓品牌的精神真的獲得大家支持,才是我們經營地方創生的核心精神。」

定置漁場三代目正濱漁港店,不接受預約,只提供現場排隊。圖|定置漁場三代目
定置漁場三代目正濱漁港店,不接受預約,只提供現場排隊。圖|定置漁場三代目
基隆定置漁場三代目正濱漁港店菜單與價格,基隆限定「炭燒小捲墨魚拉麵」。圖|定置漁...
基隆定置漁場三代目正濱漁港店菜單與價格,基隆限定「炭燒小捲墨魚拉麵」。圖|定置漁場三代目

魚刺人正濱漁港店,雞蛋糕菜單。圖|定置漁場三代目
魚刺人正濱漁港店,雞蛋糕菜單。圖|定置漁場三代目
魚刺人正濱漁港店,飲品與咖啡菜單。圖|定置漁場三代目
魚刺人正濱漁港店,飲品與咖啡菜單。圖|定置漁場三代目

定置漁場三代目 正濱漁港店

地址|基隆市中正區中正路541號

時間|11:45–14:00, 17:45–20:00

基隆限定款|炭燒小捲墨魚拉麵

同場加映|魚刺人雞蛋糕、基隆限定「牛軋糖雞蛋糕」

不提供訂位

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