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「辰壽司‧割烹‧會席」夏季新菜亮相!會席X天婦羅期間限定雙重饗宴

2023-07-26 21:14 陳宜慧

辰壽司‧割烹‧會席」繼風靡一時的日式雙蟹宴後,日籍會席料理長門間賢彥再次推出期間限定夏季全新菜單。以一半會席、一半日式天婦羅的套餐形式,集結北海道松葉蟹、明蝦、鹿兒島沙梭魚(鱚魚)、茗荷、銀杏、南非鮑魚、大葉海膽、紅喉等時令高級食材,打造味蕾層次鮮明濃郁但清爽的風味,期間限定每周一、三、五限量預約,讓人在炎炎夏日一次感受會席與天婦羅的雙重饗宴!

辰壽司·割烹·會席夏季菜單以會席+天婦羅推出絕佳雙重饗宴。
  
 圖/辰壽...
辰壽司·割烹·會席夏季菜單以會席+天婦羅推出絕佳雙重饗宴。    圖/辰壽司‧割烹‧會席提供

以當季時令呈現會席料理、天婦羅之美

隱身大樓地下室,由海峽會會長蔡辰男操刀,2021年底開幕,採全預約制的「辰壽司‧割烹‧會席」向來是不少頂級饕客的秘密基地。擅長利用當季食材呈現料理最佳風味的日藉料理長門間賢彥,這回也展現出正宗會席「蒐羅時令珍稀、體驗傳統道地滋味」的精神,讓大眾在炎炎夏日之際,品嚐到當季食材最新鮮、原味且清爽的料理。

辰壽司‧割烹‧會席。 圖/辰壽司‧割烹‧會席提供
辰壽司‧割烹‧會席。 圖/辰壽司‧割烹‧會席提供

會席料理(かいせきりょうり)最早出現於日本江戶時代(1603~1867年),是為了飲酒而生的餐點菜色;至於天婦羅(てんぷら)則源自葡萄牙,後經日本改造而成的油炸料理,常以當季食材沾上薄薄麵衣酥炸而成,一如電影《橫山家之味》裡老母親的拿手絕活,是家家戶戶骨子裡對生活的投射與想像。這次,料理長門間賢彥則讓兩者合而為一,卻又穿插並行,既能感受夏季舒爽清新口感,同時亦可享受頂級食材包裹下的煙火氣,時而爽脆,時而優雅舒心,讓人一解盛夏暑氣之煩悶。

天婦羅食材擺盤。 圖/辰壽司‧割烹‧會席提供
天婦羅食材擺盤。 圖/辰壽司‧割烹‧會席提供

鮮美清爽!最大亮點北海道松葉蟹

率先登場的是生海膽素麵,以香菇昆布熬製湯底,搭配上以熱水川燙後再過冷水的素麵,再灑上柚皮,不只能品嚐到來自日本利尻、吃昆布長大,海味濃郁、甜味豐厚的海膽,同時也能感受到以口感滑嫩細膩、軟嫩綿密的玉子豆腐搭配海膽和鮭魚卵創造清爽結合濃郁海味搭配,搭上日本的池利三輪細麵讓炎炎夏季也清爽開胃。 。緊接著再以鰹魚湯底,綴以海鰻溫潤口感,開啟一整套餐點的序曲。

先付—海膽素麵。 圖/Chris Chen提供
先付—海膽素麵。 圖/Chris Chen提供

椀物(海鰻、鰹魚湯底)。 圖/Chris Chen提供
椀物(海鰻、鰹魚湯底)。 圖/Chris Chen提供

五品刺身。 圖/辰壽司‧割烹‧會席提供
五品刺身。 圖/辰壽司‧割烹‧會席提供

前菜五品刺身依當日最新鮮的漁獲提供,如尖梭魚、松葉蟹刺身等,及有著「夏日河豚」稱號,肉質嫩滑口感彈牙的鬼虎魚搭配而成。其中最大亮點莫過於每日新鮮直送的北海道松葉蟹,無論是略為炙燒的生食級口感,或是以松葉蟹肉混合蟹膏濃郁甘甜,搭配紫蘇醋凍的酸甜解膩,都讓人印象深刻。

來自北海道的松葉蟹。 圖/Chris Chen提供
來自北海道的松葉蟹。 圖/Chris Chen提供

松葉蟹紫蘇凍。 圖/辰壽司‧割烹‧會席提供
松葉蟹紫蘇凍。 圖/辰壽司‧割烹‧會席提供

明蝦、松葉蟹(左,刺身),茶碗蒸(右)。 圖/Chris Chen提供
明蝦、松葉蟹(左,刺身),茶碗蒸(右)。 圖/Chris Chen提供

松葉蟹鉗、大葉海膽!以海鮮天婦羅串起夏季甜味

此外,在天婦羅的呈現上,無論是松葉蟹鉗,肉質飽滿鮮甜爽快的口感,或是以天婦羅紫蘇葉鎖住香氣,疊上小丘般新鮮海膽的一口入魂,都讓人在炎熱夏季裡,喚醒百無聊賴的味蕾。

此外,活靈活現的小香魚是日本初夏河流波光粼粼的風貌,鮮甜的肉身和內臟回甘層次豐滿,整條吃下是鬆軟鮮香的綿密。而經過6小時高湯燉煮後再下鍋炸的鮑魚入味彈牙,無須任何調味就自帶滿口鮮美甜味,帶著咬勁的扎實肉質呈現出鮑魚肥厚肉感,越嚼越迷人。至於,銀杏天婦羅口感清爽,果實本身的扎實綿密,微苦後漸漸甘甜的風味在天婦羅菜品中格外解膩。

左為大葉海膽,右為松葉蟹鉗。 圖/辰壽司‧割烹‧會席提供
左為大葉海膽,右為松葉蟹鉗。 圖/辰壽司‧割烹‧會席提供

天婦羅—小香魚。 圖/Chris Chen提供
天婦羅—小香魚。 圖/Chris Chen提供

最後,再來份櫻蝦炸餅泡飯,以柴魚片熬製高湯取代茶泡飯,特選來自台灣鮮香十足的櫻花蝦,經油炸後激發出更濃郁滋味,再浸入湯中與柴魚高湯徹底融合,無論是吸飽湯汁的炙烤飯糰,還是舌尖殘留的柴魚高湯甘甜,都讓人備感飽足爽快。

在辰壽司,每道料理都像藝術品,不只將食材的鮮美度發揮到最大值,同時也讓曖曖內含光的職人精神不時閃現在每一口味蕾的驚喜之中。

櫻蝦炸餅泡飯。 圖/Chris Chen提供
櫻蝦炸餅泡飯。 圖/Chris Chen提供

2023夏季期間限定菜單。 圖/辰壽司‧割烹‧會席提供
2023夏季期間限定菜單。 圖/辰壽司‧割烹‧會席提供

2023辰壽司.割烹.會席 期間限定菜單

◾ 會席+天婦羅期間限定菜單每日限量 $7,000/套

◾ 會席+天婦羅期間限定 : 每周一、三、五 (午餐/晚餐每日限量預約)

◾ 另有日式會席料理價位 : 午餐$3500起、晚餐$4000起

◾ 訂席專線:(02)7707 -6666

◾ 地址:台北市松山區敦化北路167號B1

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