「辰壽司‧割烹‧會席」夏季新菜亮相！會席X天婦羅期間限定雙重饗宴

2023/07/26 陳宜慧

「辰壽司‧割烹‧會席」繼風靡一時的日式雙蟹宴後，日籍會席料理長門間賢彥再次推出期間限定夏季全新菜單。以一半會席、一半日式天婦羅的套餐形式，集結北海道松葉蟹、明蝦、鹿兒島沙梭魚（鱚魚）、茗荷、銀杏、南非鮑魚、大葉海膽、紅喉等時令高級食材，打造味蕾層次鮮明濃郁但清爽的風味，期間限定每周一、三、五限量預約，讓人在炎炎夏日一次感受會席與天婦羅的雙重饗宴！

辰壽司·割烹·會席夏季菜單以會席+天婦羅推出絕佳雙重饗宴。
　　
圖／辰壽司‧割烹‧會席提供 — 辰壽司·割烹·會席夏季菜單以會席+天婦羅推出絕佳雙重饗宴。　　圖／辰壽司‧割烹‧會席提供

以當季時令呈現會席料理、天婦羅之美

隱身大樓地下室，由海峽會會長蔡辰男操刀，2021年底開幕，採全預約制的「辰壽司‧割烹‧會席」向來是不少頂級饕客的秘密基地。擅長利用當季食材呈現料理最佳風味的日藉料理長門間賢彥，這回也展現出正宗會席「蒐羅時令珍稀、體驗傳統道地滋味」的精神，讓大眾在炎炎夏日之際，品嚐到當季食材最新鮮、原味且清爽的料理。

會席料理（かいせきりょうり）最早出現於日本江戶時代（1603～1867年），是為了飲酒而生的餐點菜色；至於天婦羅（てんぷら）則源自葡萄牙，後經日本改造而成的油炸料理，常以當季食材沾上薄薄麵衣酥炸而成，一如電影《橫山家之味》裡老母親的拿手絕活，是家家戶戶骨子裡對生活的投射與想像。這次，料理長門間賢彥則讓兩者合而為一，卻又穿插並行，既能感受夏季舒爽清新口感，同時亦可享受頂級食材包裹下的煙火氣，時而爽脆，時而優雅舒心，讓人一解盛夏暑氣之煩悶。

鮮美清爽！最大亮點北海道松葉蟹

率先登場的是生海膽素麵，以香菇昆布熬製湯底，搭配上以熱水川燙後再過冷水的素麵，再灑上柚皮，不只能品嚐到來自日本利尻、吃昆布長大，海味濃郁、甜味豐厚的海膽，同時也能感受到以口感滑嫩細膩、軟嫩綿密的玉子豆腐搭配海膽和鮭魚卵創造清爽結合濃郁海味搭配，搭上日本的池利三輪細麵讓炎炎夏季也清爽開胃。。緊接著再以鰹魚湯底，綴以海鰻溫潤口感，開啟一整套餐點的序曲。

前菜五品刺身依當日最新鮮的漁獲提供，如尖梭魚、松葉蟹刺身等，及有著「夏日河豚」稱號，肉質嫩滑口感彈牙的鬼虎魚搭配而成。其中最大亮點莫過於每日新鮮直送的北海道松葉蟹，無論是略為炙燒的生食級口感，或是以松葉蟹肉混合蟹膏濃郁甘甜，搭配紫蘇醋凍的酸甜解膩，都讓人印象深刻。

松葉蟹鉗、大葉海膽！以海鮮天婦羅串起夏季甜味

此外，在天婦羅的呈現上，無論是松葉蟹鉗，肉質飽滿鮮甜爽快的口感，或是以天婦羅紫蘇葉鎖住香氣，疊上小丘般新鮮海膽的一口入魂，都讓人在炎熱夏季裡，喚醒百無聊賴的味蕾。

此外，活靈活現的小香魚是日本初夏河流波光粼粼的風貌，鮮甜的肉身和內臟回甘層次豐滿，整條吃下是鬆軟鮮香的綿密。而經過6小時高湯燉煮後再下鍋炸的鮑魚入味彈牙，無須任何調味就自帶滿口鮮美甜味，帶著咬勁的扎實肉質呈現出鮑魚肥厚肉感，越嚼越迷人。至於，銀杏天婦羅口感清爽，果實本身的扎實綿密，微苦後漸漸甘甜的風味在天婦羅菜品中格外解膩。

最後，再來份櫻蝦炸餅泡飯，以柴魚片熬製高湯取代茶泡飯，特選來自台灣鮮香十足的櫻花蝦，經油炸後激發出更濃郁滋味，再浸入湯中與柴魚高湯徹底融合，無論是吸飽湯汁的炙烤飯糰，還是舌尖殘留的柴魚高湯甘甜，都讓人備感飽足爽快。

在辰壽司，每道料理都像藝術品，不只將食材的鮮美度發揮到最大值，同時也讓曖曖內含光的職人精神不時閃現在每一口味蕾的驚喜之中。

2023辰壽司．割烹．會席期間限定菜單
◾ 會席+天婦羅期間限定菜單每日限量 $7,000/套
◾ 會席+天婦羅期間限定 : 每周一、三、五 (午餐/晚餐每日限量預約)
◾ 另有日式會席料理價位 : 午餐$3500起、晚餐$4000起
◾ 訂席專線：(02)7707 -6666
◾ 地址：台北市松山區敦化北路167號B1