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湯瑪仕肉舖X江振誠推2023年限量燒肉禮盒!體現從山到海的風味探索

2023-08-23 19:05 陳宜慧

台灣首間肉類選品店湯瑪仕肉舖與主廚江振誠(Chef André)合作推出全新2023「A%味覺探索燒肉禮組」,內含湯瑪仕肉舖四款精選肉品,並融入江振誠從山到海所探索、採集、編排構思後的四種獨特「風味座標」,讓大家在中秋烤肉之際,也能品嘗到來自台灣不同地景變幻下的美好滋味。

A% 從山到海的原生味覺探索,湯瑪仕肉舖 feat. 江振誠聯名燒肉組。 圖/湯...
A% 從山到海的原生味覺探索,湯瑪仕肉舖 feat. 江振誠聯名燒肉組。 圖/湯瑪仕肉舖提供

以玄米搗碎製成醃料,把昆布海味混融於豬五花中,究竟一片燒肉裡可以體現多少幀台灣地景?2023年的「A%味覺探索燒肉禮組」由湯瑪仕肉舖攜手主廚江振誠共同挑選四款最適合燒烤的肉品:「特級羽下牛」、「盤克夏黑豚梅花」、「豬五花」以及「雞翅最精華中段」,再融入江振誠所創作的四款島嶼「風味座標」:深山、陵谷、平野、海洋獨有味道;從山林、海洋一路慢慢貼近日常,每片肉品透過風味的層層堆疊交織,亦賦予燒烤過後意想不到的獨有豐富層次。

接下來就跟著江振誠主廚的步伐,順著島嶼形狀,讓味蕾一路從深山鑽入海洋,感受肉品加乘後的風味變化吧!

A%味覺探索燒肉禮組(江振誠聯名款)外盒設計以黑炭質感融入起伏地形的手感相當精緻...
A%味覺探索燒肉禮組(江振誠聯名款)外盒設計以黑炭質感融入起伏地形的手感相當精緻。 圖/湯瑪仕肉舖提供

江振誠所創作的四款島嶼「風味座標」:深山、陵谷、平野、海洋,分別融入「特級羽下牛...
江振誠所創作的四款島嶼「風味座標」:深山、陵谷、平野、海洋,分別融入「特級羽下牛」、「盤克夏黑豚梅花」、「豬五花」以及「雞翅最精華中段」四款肉品調味之中。 圖/湯瑪仕肉舖提供

江振誠主廚從深山到平野,陵谷到海洋,搜羅採集來自不同地景的原生風味,打造出獨一無...
江振誠主廚從深山到平野,陵谷到海洋,搜羅採集來自不同地景的原生風味,打造出獨一無二的四款「風味座標」。 圖/Chris Chen提供

牛.羽下

Forest [ 玉山 ] 23°28′12.0″N 120°57′26.0″E 窮玉山之竣・品羽下之馥郁

這款江振誠從台灣常見的闊葉林、針葉林為出發,誘引出松樹、松針、松露等木質調、潮濕的味道,他亦表示,深山所定位的座標即是台灣第一個發現松露的地方。

因此這款以「羽下牛搭配松露、松針、薑黃、香茅、香菜、檸檬葉、九層塔」製成,把主廚最初想像「深山」裡的炊煙裊裊,以及深沉大地香氣裡的神秘感,與獨特清香的松針等氣息,揉入其中。燒烤時,激起食慾的松露香氣、南洋香料風味,在羽下牛遇熱液化後所展現的香甜油脂,亦巧妙詮釋來自「深山」的原生味覺。

牛.羽下料理成品。 圖/湯瑪仕肉舖提供
牛.羽下料理成品。 圖/湯瑪仕肉舖提供

豚.梅花

Valley [ 鼻頭角 ] 25°07′35.5″N 121°55′16.1″E 探鼻頭之幽・賞梅花之繚繞

「陵谷」為什麼選擇鼻頭角?江振誠表示,「這裡藏有台灣山林裡最美好的聚落『快樂山部落』,用台灣特有的陵谷地形,跟台灣原住民的傳統香料—馬告、刺蔥、山椒等辛香料,體現原始的風味。當我們從深山一直往下走到陵谷,開始有人跟部落所帶來的發酵香氣,因此在調味上我也加入了米麴與鹽麴去穩定香料。」

在這個風味座標中,江振誠使用了「豚梅花、刺蔥葉、馬告、嫩薑、青蔥、蒜頭、花椒、鹽麴」,在燒烤時,以交疊的野性層層勾勒出馬告的柑橘香氣、刺蔥的檸柚味,與發酵後的獨有回甘氣息,皆展現令人眼睛為之一亮的風味表現。

豚.梅花料理成品。 圖/湯瑪仕肉舖提供
豚.梅花料理成品。 圖/湯瑪仕肉舖提供

雞.翅中

Land [ 壯圍 ] 24°44′56.9″N 121°47′03.8″E 乘壯圍之闊・憶牝雞之思味

「平野」使用了「中翅、二節翅、玄米、九層塔、老薑、蒜頭、米酒」調製而成,江振誠表示,「翅中是所有雞翅部位裡最好的,因為它有油脂、脆皮、肉質也飽滿,因此走到風味座標的『平原』時,平原最重要的物產即為稻米,因此我挑選了宜蘭米融以醬香、玄米,以及大眾熟悉的辛香料,和些許不一樣的巧思。這個巧思即是在醃料時將玄米搗碎放入,因此品嘗時可以感受到翅上有微脆米粒在雞皮表面的口感,這也展現醃料裡少見以玄米製成的風味。」

雞.翅中料理成品。 圖/湯瑪仕肉舖提供
雞.翅中料理成品。 圖/湯瑪仕肉舖提供

豚.五花

Ocean [ 北海岸 ] 25°08′44.8″N 121°50′11.8″E 潛遼海之深・嚐五花之深韻

「海洋」使用「豚五花、昆布、青海苔、海苔醬、鹽巴」製成,江振誠表示,「能跟豬五花抗衡的即是與之對比的食材味道,所以我想呈現乾淨的味道,因而選擇了『海洋』所帶來的『旨味UMAMI』。同時,為了讓大家嘗到海味,也特別以不同藻類,搭配能跟油花抗衡的昆布,在消弭掉油膩感之餘,亦可引出淡淡清甜,這是在四個味道中最為獨特的。」

因慢醃技法所體現的豬五花肉質,透過海鹽的礦物質、日本日曬昆布等,都讓人能直觀的感受到「鮮UMAMI」的風味特色。尤其燒烤過後,五花的油脂融合昆布、海苔濃郁的海味,亦展現出相當細膩的甘味與鮮味,令人印象深刻。

豚.五花料理成品。 圖/湯瑪仕肉舖提供
豚.五花料理成品。 圖/湯瑪仕肉舖提供

A% 從山到海的原生味覺探索,湯瑪仕肉舖 feat. 江振誠聯名燒肉組。
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A% 從山到海的原生味覺探索,湯瑪仕肉舖 feat. 江振誠聯名燒肉組。 圖/湯瑪仕肉舖提供

湯瑪仕肉舖 2023「A%味覺探索燒肉禮組」江振誠聯名款

預購日:2023年8月22日起

預購網址:https://www.thomasmeat.com/index.php?Page=Product&ProductId=1128

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