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2023《台灣米其林指南》完整名單大公開!態芮、JL Studio首摘三星為台灣、新加坡料理拿下一席之地

2023-08-31 16:42 文字編輯/陳宜慧

今日(8/31)全新出爐的的2023《台灣米其林指南 》完整名單,共有 44 家一、二與三星餐廳,囊括7間ㄧ星新晉、3間二星新晉,三星更是從《米其林指南》2018年登台以來,首度出現兩間新晉餐廳,分別為台北Taïrroir 態芮與台中 JL Studio。一如JL Studio 新加坡籍主廚林恬耀獲獎時所提到:「one small step for Singapore cuisine.」也像Taïrroir 態芮主廚何順凱在台上說的:「心情、狀態、身材有起有落,但是我那顆炙熱的心到現在都還沒有變。」饕客們,一起來看看今年的完整名單吧!

2023《台灣米其林指南 》完整名單8/31公佈! 圖/態芮臉書、JL Stud...
2023《台灣米其林指南 》完整名單8/31公佈! 圖/態芮臉書、JL Studio (攝影:BEN)提供

台灣做為多元族群文化匯流的島嶼,任何風格脈絡的料理皆能在此地紮根,並發展出各自獨有的樣子。全新2023年版本《台灣米其林指南》共囊括 321 個店家:148 家在台北、64 家在台中、56 家在台南,以及 53 家在高雄。今年的餐廳入選名單中,共有 44 家一、二與三星餐廳,另有 6 間餐廳獲得米其林綠星,其中 2 家是新獲得綠星肯定。光是聽見台灣料理登上米其林三星,不只主廚在收到通知時已流過一波淚,身為台灣人現場尖叫聲更是停不下來。接下來將一一介紹一星、二星、三星、綠星餐廳與三大特別獎,至於新入選清單將置底,更多細節可參考《米其林指南》官網

圖/米其林指南提供
圖/米其林指南提供

饕客們準備摘星囉!全台7間新晉一星餐廳

1.台北\「A Cut」在搬遷後重新獲得一星肯定,菜單以美國和澳洲的優質牛排套餐為主,不要錯過肋眼上蓋部位的A Cut牛排,油花細緻,軟嫩可口,充滿鮮甜滋味。

A Cut 在搬遷後再次獲得一星肯定。 圖/A Cut提供、攝影:黃品皓
A Cut 在搬遷後再次獲得一星肯定。 圖/A Cut提供、攝影:黃品皓

2.台北\「Ad Astra 」由來自紐約的主廚Kevin Rose創立,以北歐與日本料理精神之匯融,搭配上風乾、發酵、醃漬等技法,精準呈現出結合日本與歐洲風味的料理。

米其林一星餐廳Ad Astra Taipei。 圖/Ad Astra Taipe...
米其林一星餐廳Ad Astra Taipei。 圖/Ad Astra Taipei臉書提供

3.台北\「斑泊」是臺北唯一一家新獲得一星肯定的時尚台灣菜餐廳。由年輕主廚李澄與蘇品瑞共同創辦,將台灣人熟悉的經典下酒菜、宴席菜色與地方料理等,轉化為精緻料理。

4.台北\「INITA」餐廳名字由Italy、Nippon、Taiwan(義大利、日本、台灣)組成,寓意融合三地飲食文化。日籍主廚萩本郡大透過採用在地食材的單一套餐,呈現其對三地的理解和關切。

INITA餐廳名字由Italy、Nippon、Taiwan組成,寓意融合三地飲食...
INITA餐廳名字由Italy、Nippon、Taiwan組成,寓意融合三地飲食文化。 圖/INITA提供

5.台北\ZEA 由阿根廷大廚Joaquin Elizondo執掌,呈現 12 道向其文化與料理傳統致敬的菜色,以精緻料理的細緻,呈現拉丁美洲美食的活力與熱情。

6.台中\位於富王飯店一樓的文公館,由兩位主廚劉獻馳、林昊語共同掌杓,菜色網羅台菜、粵菜與客家烹調元素,讓中式料理也能展現時髦的一面。

米其林一星餐廳文公館。 圖/文公館臉書提供
米其林一星餐廳文公館。 圖/文公館臉書提供

7.高雄\Haili 由康仁維主除執掌,其套餐運用在地與日本食材,精巧以日式與法式風格呈現,今年四年才低調開幕,旋即斬獲一星肯定。

Haili 的套餐運用在地與日本食材,精巧以日式與法式風格呈現,新獲得一星肯定。...
Haili 的套餐運用在地與日本食材,精巧以日式與法式風格呈現,新獲得一星肯定。 圖/陳李視物/Haili提供

■ 2023 一星餐廳:教父牛排、de nuit 、鹽之華(台中)、Forchetta(台中)、富錦樹台菜香檳(松山)、Holt、impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、米香、山海樓、俺達的肉屋(台中)、巴黎廳1930x 高山英紀、欣葉鐘菜、承sho、澀(台中)、明壽司、鮨野村、鮨隆、壽司芳、T+T、請客樓、天香樓、雅閣、彧割烹、金蓬萊遵古台菜

■ 2023新晉一星餐廳:A Cut、As Astra、斑泊、Haili(高雄) 、INITA、文公館(台中)、ZEA

從北到南!全台6間二星餐廳

台北兩家餐廳由一星晉升二星,分別為大廚 Govinda 及 Adrian 帶領的渥達尼斯磨坊,將用餐者帶到巴斯克的庇里牛斯山,進行一趟詩意的料理之旅;以及牡丹餐廳大廚透過麵衣薄如蟬翼的天婦羅,完美呈現食材的最佳狀態。

而在米其林指南擴展至高雄的第二年,Liberté 晉升二星,成為高雄唯一獲得二星的餐廳。正如其名,Liberté在法語是「自由」的意思,大廚武田健志以此給餐廳取名,如同他創作的菜色不受規限,菜色以日本食材結合法式烹調基礎,味道平衡且充滿層次。

渥達尼斯磨坊(左)和牡丹(右)今年由一星晉升二星。 圖/Molino de Ur...
渥達尼斯磨坊(左)和牡丹(右)今年由一星晉升二星。 圖/Molino de Urdániz提供、攝影:Da Hsin Chou(左)、牡丹提供(右)

在米其林指南擴展至高雄的第二年,Liberté 晉升二星,成為高雄唯一獲得二星的...
在米其林指南擴展至高雄的第二年,Liberté 晉升二星,成為高雄唯一獲得二星的餐廳。正 圖/Justo.LTD Fujii Shinichiro/Liberté提供

■ 2023 二星餐廳:侯布雄、Logy、RAW

■ 2023晉升二星餐廳:Liberté(高雄)、渥達尼斯摩坊、牡丹

全球首次台灣料理及新加坡料理獲米其林三星肯定

自從 2018 年在臺灣推出《米其林指南》以來,首次有 2 家餐廳晉升三星,分別為台北呈現時尚台灣菜的態芮,以及台中呈現時尚新加坡菜的 JL Studio。這也是全球首次有台灣料理及新加坡料理的餐廳獲得米其林指南最高的三星肯定。同時,臺北頤宮更是六度蟬聯三星殊榮。

擁有20年台菜與法餐的經驗的態芮主廚何順凱,向來擅以西式料理技巧呈現巧妙呈現台灣風土民情,其菜色熱衷運用時令在地物產詮釋表現,甜點則透過以在地茶葉、水果、果乾等元素,精準描摹出饒富趣意的台灣風味。獲獎時何順凱表示,「不管黑粉、白粉,只要喜歡我,都謝謝你。這個榮耀來自團隊的努力,希望這個三星不是枷鎖,而是可以更自由自在的做我想做的事。心情、狀態、身材有起有落,但是我那顆炙熱的心到現在都還沒有變。」

態芮菜單巧妙呈現台灣的風土與文化,晉升三星。 圖/態芮提供
態芮菜單巧妙呈現台灣的風土與文化,晉升三星。 圖/態芮提供

至於新加坡大廚林恬耀(Jimmy)所帶領的 JL Studio ,則擅以細緻平衡、極富層次而帶驚喜的味道,將新加坡經典菜色以更具創意的料理思維重新演繹,深獲饕客喜愛。上台領獎時,Jimmy也強調:「真的很開心!感覺全部的付出都值得了。one small step for Singapore cuisine.」(這是新加坡料理在世人眼中微小卻具有代表性的躍進)

米其林三星餐廳JL Stusio。 圖/JL Stusio臉書提供
米其林三星餐廳JL Stusio。 圖/JL Stusio臉書提供

JL Studio 的菜單向新加坡飲食文化致敬,今年也晉升三星。 圖/JL St...
JL Studio 的菜單向新加坡飲食文化致敬,今年也晉升三星。 圖/JL Studio、攝影:BEN

■ 2023 三星餐廳:頤宮

■ 2023 新晉三星餐廳:JL Studio、tairroir態芮

全台6間餐廳獲米其林綠星肯定

米其林綠星向來表彰行業中以永續為前提,結合卓越廚藝以及對環境友善的料理領銜者,今年新獲得米其林綠星肯定的是臺北的好嶼以及高雄Thomas Chien,同時兩家也都是米其林指南入選餐廳。一如簡天才師傅所說的,全球暖化在即,支持環境友善料理刻不容緩。為此,座落於高雄的Thomas Chien 不只呈現精巧料理以及經典法式技巧,主廚更關心碳足跡以及食物資源的永續發展,因此餐廳會採用高雄當地或盡可能鄰近地區的食材,在這兒用餐,也能支持在地小農以及漁民。

而位於台北的好嶼,主要提供時尚台灣菜,而在菜單規劃上則圍繞「山、海、川、原」四個主題,讓客人意識到如資源枯竭、污染以及永續等環境議題。除此之外,餐廳也會將食物廢料堆肥送至合作農場作為天然肥料,並積極參與生態廚師的活動,在學校內進行推廣與教育。主廚李易晏亦於2023年8月初登上袁莉為《紐約時報》所撰寫的專欄,大方介紹他是如何從美食探索身份與民族認同。

此外,連同2家新獲得米其林綠星肯定的餐廳,與先之獲得綠星的 4 家餐廳,包括 EMBERS、小小樹食 (大安路)、山海樓以及陽明春天(士林),2023《台灣米其林指南 》共有 6 家餐廳獲米其林綠星肯定。

新獲得米其林綠星肯定的台北好嶼。
 圖/林軒朗/Hosu提供
新獲得米其林綠星肯定的台北好嶼。 圖/林軒朗/Hosu提供

新獲得米其林綠星肯定,來自高雄的 Thomas Chien。
 圖/Thoma...
新獲得米其林綠星肯定,來自高雄的 Thomas Chien。 圖/Thomas Chien提供、攝影:林怡瑄 Amber Lin

三大特別獎!獻給在餐飲界才華洋溢的你們

《米其林指南》不只著重料理與餐廳品質,同時也持續表彰餐飲界才華洋溢的專業工作者。今年「米其林指南服務大獎」由來自新晉升三星餐廳態芮的何嘉菱獲得。擁有超過十年餐飲經驗的何嘉菱,帶領著多數為女性員工的態芮餐廳外場團隊,展現細心、溫暖,且具有高度熱情與專業能力的團隊。他們以精確而簡潔的描述,有技巧而完美的方式傳達主廚的想法與熱情。是每一道料理的引路人,也是每一次用餐體驗中不可或缺的要角。

餐桌上少不了美酒相伴,今年的「米其林指南侍酒師大獎」則由米其林二星餐廳 logy 的盧楷文摘下,在侍酒領域超過十年經驗的盧楷文,亦為許多葡萄酒大賽的常勝軍,他有技巧地使用專業與知識,持續打造堪稱天作之合的餐酒搭配,從葡萄酒到清酒優雅而流暢的交替著品飲節奏,從而豐富了料理菜色的層次風味。

至於獻給每個年輕、願意投身餐飲的青年主廚,今年「米其林指南年輕主廚大獎」則由新獲得一星肯定的斑泊主廚蘇品瑞獲得,今年34歲的他擁有超過十年在星級餐廳工作的經驗,也將透過其獨有的料理手法持續展現臺灣之美。

《臺灣米其林指南 2023》公布 共 139 個店家入選必比登推介

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