2023大寒、小寒啤酒亮相！啤酒頭聯手興波咖啡、土然巧克力、慢慢弄乳酪推限量黑啤

2023/12/26 陳宜慧

節氣看似年年相同，其實伴隨時序的流轉，總會有些微迷人差異。向來擅於將土地滋味都變成啤酒風味的啤酒頭釀造，今年底攜手世界咖啡冠軍「興波咖啡」、「Terra土然」巧克力專門店、米其林大廚指定「慢慢弄．乳酪坊」，將品牌創辦初期推出的兩款經典黑啤酒「大寒」及「小寒」重新調整配方與原料，推出「大寒」咖啡司陶特與「小寒」巧克力司陶特限量黑啤酒，究竟兩款風味有何不同？一起來瞧瞧吧！

限量版「大寒」結合興波咖啡之咖啡豆、「小寒」搭配土然巧克力之可可豆，兩款都有的是慢慢弄乳酪坊的起司乳清。圖／啤酒頭釀造

創立於2015年的啤酒頭，經常以臺灣在地原料為發想，釀造出極具寶島風情的啤酒，其中最為人所知的「24節氣啤酒」更是獲獎無數。歷經8年來各種實驗與創新過程，啤酒頭在累積近百項獎牌後，終於在2022年底建立了自己的釀酒廠，讓釀造技法與品質穩定度雙重提升！今年底，啤酒頭更是攜手興波咖啡、土然巧克力與慢慢弄乳酪，四強聯手推出兩款限量新品。

由左至右依序為興波咖啡創辦人吳則霖 Berg、慢慢弄乳酪坊創辦人陳淑惠 Isabella、土然巧克力創辦人楊豐旭 Danny。圖／啤酒頭釀造

為了解密新品風味，啤酒頭特於日前舉辦「大寒、小寒發表品飲會」，由「興波咖啡」創辦人吳則霖（Berg ）親自帶領品嚐本次加入釀造的臺灣咖啡，現場分別品嚐到深焙的「阿寶綜合」，與淺焙的東泓莊園（藝妓日曬）；而「慢慢弄乳酪坊」創辦人陳淑惠（ Isabella），則準備了鹹、甜、酸三款乳清（這次釀啤酒使用了10%的甜乳清），並講解乳清製造過程與風味差異的原因。至於「土然巧克力」創辦人楊豐旭（Danny），則透過可可豆、可可粉、可可脂三種型態，讓現場參與者了解巧克力風味表現差異及可可製作過程，並揭露與啤酒搭配的神奇時刻。

最後則由啤酒頭共同創辦人葉奕辰（Leo）帶領現場品飲新款「大寒」、「小寒」，並加碼舊版「小寒」、「逆旅」及「百代」三款啤酒進行風味比對（相較上一版，2023版小寒風味相對清爽，2023版大寒的苦感則非常迷人，平衡感極佳）。同時也有酒廠導覽，讓參與者從 GEA 糖化設備區、發酵中的桶槽區，到VIPOLL裝瓶線區，一步步深入瞭解啤酒釀造過程。（如果你也想參觀啤酒廠，可至啤酒頭官網預約）

「大寒」咖啡司陶特

全新咖啡、啤酒碰撞下的驚喜火花是什麼？就是一股深遂、濃郁卻帶有焦香苦感的迷人層次。這次的「大寒」由興波咖啡創辦人吳則霖，親自挑選來自臺灣阿里山所種植的兩款咖啡豆「香香久溢」與「野牡丹」，以中深焙方式提出自然花香與清爽果香，再結合重焙麥芽焦香，讓這款「大寒」司陶特飄著一股濃郁咖啡香氣。同時「慢慢弄‧乳酪坊」再將製作手工起司時的副產品「起司乳清」加入釀造，創造出交織著麥芽、咖啡與起司乳清的黑啤酒。

「小寒」巧克力司陶特

巧克力啤酒不是新鮮事，但是這回Terra 土然巧克力創辦人楊豐旭，從挑選可可豆環節就層層把關，並特意選用帶有烏梅香酸味的屏東可可豆加入釀造，在研發時更不斷調整可可型態，讓巧克力香氣與啤酒更加契合，進而創作出相對香醇但風味不至過度濃厚的「小寒」巧克力司陶特。特別是「小寒」內也添加了「慢慢弄‧乳酪坊」起士乳清，讓這款尾韻還夾帶淡淡甜感與滑潤滋味。