HEAVENSAKE登台！法國釀酒大師攜手農口尚彥推全台僅36瓶精品清酒

2024-10-22 20:17 陳宜慧

誕生於日本，致力帶來「革新風味」的清酒品牌 HEAVENSAKE ，由 Carl Hirschmann 創辦、法國釀酒大師 Régis Camus 操刀調配。他是全球首位將香檳「調配（Assemblage）」工藝引入清酒的先驅，亦曾與獺祭、楯野川、農口尚彥研究所等多間日本知名酒造合作。今年10月HEAVENSAKE 正式引進台灣，除了推出五款精選系列酒款外，還將呈獻由 Régis Camus 與日本傳奇杜氏農口尚彥合作、全台限量36瓶的精品清酒「Noguchi Prestige 1」。

精品清酒品牌 HEAVENSAKE 重磅登台！不只推廣五款系列清酒，更揭傳奇杜氏... — 精品清酒品牌 HEAVENSAKE 重磅登台！不只推廣五款系列清酒，更揭傳奇杜氏合作酒款開放預購。圖／澤醇悠選提供

傳奇法國釀酒大師開啟清酒革命風味

曾與時尚品牌AMBUSH聯名合作的HEAVENSAKE，今年10月正式由澤醇悠選代理引進台灣，品牌創辦人Carl Hirschmann亦親自來台分享品牌的核心精神與風味。

HEAVENSAKE以「革新清酒風味」為使命，法國釀酒大師Régis Camus自2016年便將香檳的「調配工藝」（Assemblage）引入清酒世界，並將日本傳統與法國釀酒技術結合後，打造出突破既有框架的精品清酒。他形容「調配為藝術創作，就像是將不同元素和諧地層疊在一起，並非簡單混合，而是精雕細琢，創造出前所未有的風味層次」，因Régis Camus相信，透過調配能在短時間內探索多種風味組合為清酒賦予新生命力，並帶來優雅細緻的層次與圓潤口感。

但初次與旭酒造合作時，獺祭釀酒團隊對這種全新技術抱持謹慎態度，對其在清酒的風味表現效果尚未確信，當時獺祭也表明「除非能夠創造出與現有產品有明顯區別，且風味更佳的清酒，否則無法繼續合作」。後來Régis的專業和對工藝的執著最終打動了獺祭團隊。因此，繼獺祭後，亦陸續推出「楯野川純米大吟釀Label Noir」、「浦霞純米大吟釀 Label Orange」、「勝山純米吟釀 Label Azur」等，同時也推出瞄準當代低酒精、低卡路里市場需求誕生的「白雪純米12」、降低入門門檻的「白鹿 Sake Baby!純米吟釀」共五款作品。

HEAVENSAKE的Regis Camus與浦霞酒造社長佐浦弘一。圖／澤醇悠... — HEAVENSAKE的Regis Camus與浦霞酒造社長佐浦弘一。圖／澤醇悠選提供

Logo 結合法日元素、瓶身設計呈現跨時空美感

HEAVENSAKE六邊形的Logo 結合法國的國土形狀及日本書法的漢字理念，代表著清酒製作的三大元素—米、水與麴，突顯品牌對傳統工藝的尊重與現代美學的融合。而曾拿下2020年「舊金山國際葡萄酒大賽金賞」，耗時18個月打造而成的瓶身設計，其設計靈感來自三個元素，分別為「水滴」，象徵水是清酒的核心要素，第二是「永恆」，希望瓶身永不過時，第三是其「強烈的性格」，能讓人第一時間便留下深刻印象。此外，除了瓶身曲線，每款清酒的酒瓶顏色亦有所不同，比方像是「純米大吟釀」便以黑色展現奢華與深度，水藍色瓶身的「純米吟釀」則意味日本的水質純淨，而另一款「純米12」的淺琥珀色則給人帶來溫暖柔和的感受。

專訪HEAVENSAKE創辦人Carl Hirschmann：「清酒是酒精飲品的未來趨勢」

HEAVENSAKE創辦人Carl Hirschmann坦言，自己過去有胃食道逆流的老毛病，不太能飲用白酒或香檳，因此他意外發現到，清酒不只好喝、也不會讓胃不舒服，同時喝完心情絕佳又不宿醉，因此他認為清酒是酒精飲品的未來趨勢，並決定創建了HEAVENSAKE這個品牌。

但日本以米製作酒，起源於公元前300至250年，至今已有2000多年歷史，因此Carl Hirschmann認為，清酒不缺乏質量、歷史或傳統，但要實現清酒革命，缺少的是玩心和慾望，因此Heaven Sake的出現則代表了清酒的新篇章。

為此HEAVENSAKE攜手法國香檳大師Régis Camus，他也是首位將香檳「調配（Assemblage）」工藝引入清酒世界的先驅。他以調配為概念，透過與不同日本知名酒造的合作，將「不同元素和諧地層疊在一起，創造出前所未有的風味層次。」徹底顛覆以往清酒的釀造思維。

澤醇悠選代表（左）HEAVENSAKE創辦人Carl Hirschmann（右）... — 澤醇悠選代表（左）HEAVENSAKE創辦人Carl Hirschmann（右）。圖／澤醇悠選提供

特別是，Regis在與不同酒造合作前，便會先品嘗過酒造清酒品項，並了解酒造歷史、價值觀與背景，因此所有合作都是在深入理解的前提下進行。但Carl Hirschmann也指出，多數的日本酒造一開始對於這樣的合作多半充滿懷疑，然而當Regis調配完成後，他們都對結果感到驚訝。「因為調配就像是一種反覆試驗的過程，在一般的清酒釀造過程中，如果他們想嘗試新東西，每年只有一次機會。但我們有更多的機會來嘗試不同的味道，因此每次當他們看到Regis 如何透過他的經驗創造出新風味時，大家都會驚嘆不已，而這就是合作真正開始的時刻。」

因為調配是一種非常有趣的技術，即便過去清酒釀造中也存在調和技術，但它只是為了讓每一桶的味道和諧一致，而HEAVENSAKE的調配則是在探索新的風味。特別是Regis對風味有他的執著，從香氣、口感、質地到尾韻的長度，每個細節他都極為關注。

傳統與當代的風味交響曲！神級合作酒款全台僅36瓶

今年法國釀酒大師Régis Camus與被譽為日本酒傳奇杜氏的農口尚彥合作，打造全新限量酒款「Noguchi Prestige 1」，由杜氏農口尚彥精選私人珍藏、從未發表過的2018至2020年熟成酒為基底，再由Régis Camus進行調配，創造出嶄新風味。不僅口感絲滑細緻，亦充滿桃子、芒果與鳶尾花的複雜層次，並保有悠長餘韻，亦為目前清酒史上首次由兩位大師合作的珍貴酒款，目前訂價約新台幣48,000元，即日起在台開放預購。