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小店永豐計畫/頹圮紅磚裡的商業契機,法餐賦予廢墟另類靈魂 廢墟餐廳廖誌汶╳有趣市集Daniel

2024/12/03 陳佳濃

攝影/Kirs kang
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廢墟餐廳的創辦人廖誌汶,是一位擅長動手改造的創意人,他與團隊一起努力,透過重建宜蘭壯圍的老眷村,不僅復甦了地方文化,也為當地注入了新的活力;Daniel(謝維智),憑藉著對餐飲的熱情與品牌經營的敏銳眼光,打造一個專屬於餐飲人的「有趣市集」,兩人以壯圍海岸當作背景,對談廢墟餐廳與有趣市集碰撞出的新可能。

攝影/Kirs kang
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● 500輯:能否與我們分享「廢墟餐廳」的改造過程?過程中遇到的挑戰如何克服?

誌汶:當初我到壯圍看到這些老房子幾乎全被藤蔓覆蓋,根本看不到建築本身,大家都覺得沒救了,但我心想與其看它們繼續腐爛,不如試試看能否讓它們復甦。我們一點點地清理,重新打造。最大的挑戰是鄉村資源不足,特別是人手,到處找不到水電工、鐵工,我們只能自己動手,還找了師傅帶年輕人邊做邊學,訓練出一批自己的工班。

Daniel:這真是個艱難的挑戰啊!你們不僅僅是復原建築,還是在培養當地的技術人才。自己訓練工班這個方法真的很聰明,也展示你們的毅力和遠見。

● 500輯:改造廢墟餐廳前有設定風格嗎?哪些是最令你們驕傲的創意?

誌汶:能重建廢墟已經是一大工程,沒有特別設想所謂風格。預算不多,所以我們使用了大量的漂流木與廢棄物木材來改造。因為漂流木本身就很有風格,它的存在自然讓廢墟散發不同魅力;運用這些看似沒有用處的廢棄物,創造出有美感且有意義的空間,讓顧客來這裡後能體驗到和都市或其他觀光景點不一樣的感覺,而且這些回收料也強調著永續和自然,是我們希望傳遞的。

攝影/Kirs kang
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● 500輯:Daniel的「有趣市集」創立理念是什麼呢?市集中的攤販是否也有餐廳背景呢?

Daniel:有趣市集誕生,起因是我想於打造一個專屬於餐飲人的平台,讓參與品牌能在市集上展現自我,也和消費者建立深度交流。攤販裡面很多都有餐廳背景,對我來說,所謂「市集」不只是販售食物的場所或聚會,更像是讓食物品牌展現的舞台。我常掛在嘴邊的是「銷售額不是唯一目標,更重要是讓顧客記住你的品牌」,並且往後也會在其他市集裡繼續支持你的攤位或是餐廳,那才是我的終極目的。

● 500輯:為什麼想在廢墟餐廳裡提供法餐呢?這樣的設計有什麼特別意圖?

誌汶:因為法餐算是較跨界的料理,用餐方式與食材應用相對沒有限制。不像台菜有大概的烹調手法,法餐相對來說很自由,食材應用也不會因為季節而有所顧慮。我希望廢墟餐點可以呼應到宜蘭壯圍的在地元素,所以用法式技法來說是比較好表現的。

而且設定之初,我並沒有認為這條路一定對,我是屬於且戰且走類型,從試誤中想辦法優化,更新產品(美食)跟體驗。因為來到我們這邊,它是一個package的行程,不單僅有餐飲,我開放大家來認識這個地方,而餐飲只是其中一項體驗。我們還有藝術創作相關的活動。

攝影/Kirs kang
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● 500輯: 作為有趣市集創辦人,Daniel認為廢墟餐廳在市場上可以如何定位以吸引更多顧客?

Daniel:廢墟餐廳或許可以透過創新法餐料理,或是在市集裡重現餐廳原本的體驗元素,來吸引更多市集客,讓他們參與市集同時能夠對廢墟餐廳產生興趣,進而回流到店裡。就像我經常對我們市集的攤商夥伴們說的,不要只考慮在市集當天能賺多少錢,重要的是這些顧客之後是否回到店裡消費。

我一直強調的「品牌」概念,不是模仿別人做什麼,跟著做永遠不會出頭。「創新」是雙向的,餐廳端得先經營好自己的特色,讓大家對你的品牌產生興趣。接下來,可以積極參與市集等新活動,站在第一線主動出擊吸引新顧客。市集上跟顧客建立良好互動後,可以提供類似優惠券等,像是讓他們在餐廳享受半價咖啡,這樣客人會更有動力到本店消費。

有趣市集期望創造共好的環境,我們經營好市集的氛圍,讓所有參與者都能從中受益,共同成長。當然,我們也常遇到挑戰,比如說如何吸引足夠的人來支持這些攤商。如果你光顧著把活動辦得熱鬧,但沒有顧客的話,攤商是無法持續經營下去的。所以,我們需要為活動帶來質感和深度,讓它們成為能夠吸引人的市集品牌,而不只是一次性盛會。

攝影/Kirs kang
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攝影/Kirs kang
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● 500輯:展望未來,您們對廢墟餐廳和食物市集的未來發展有何規劃?

誌汶:我們是以農村為主場的團隊,若是有人想要合作,不排除將這個模式發展到更多的偏鄉地區,重點是發揮創意。台灣有很多類似的廢棄建築,都有重生的潛力。如果有機會的話,我們想讓這些空間變成社區裡聚散地,透過更多串連藝術與文化活動,或許可以吸引年輕人回到家鄉,重振地方活力,並且注入更多外地來的觀光能量。

Daniel:這樣的願景真的非常有意義,你們不僅是在重建廢墟,更是為老齡社區灌進生命力。不僅對經濟有影響,對文化復興也有一定助力。相信隨著模式推廣,未來會有更多地方從中受益。

誌汶:沒錯,廢墟餐廳提供餐飲的目的,就是希望大家不僅僅是來參觀這些廢墟,而是能夠在這裡停下來,真正認識這個區域和海邊美景。餐桌可以讓人們聚集在一起,分享食物的同時,也分享這個村落的故事。我透過這樣的方式,讓顧客不僅僅是觀察者,而是參與的人。

Daniel:這是一個很巧妙的設計。食物不僅能吸引人來,還能讓人留下來。透過餐飲,顧客可以更深層地感受空間氛圍,甚至開始好奇廢墟背後的故事。以法餐當作賣點,與廢墟結合,無疑讓這個地方變得更加有吸引力和獨特性。廢墟餐廳的場地廣闊,或許我們可以將有趣市集搬到這裡舉辦,吸引更多人來認識這個特別的村落。

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● 金句節錄:

廖誌汶:「廢墟餐廳的背後,是以農村為主場的策展團隊。有機會的話,我們想讓這些閒置空間變成社區裡聚散地,透過藝術與文化的串連活動,吸引年輕人回到家鄉,重振地方活力,注入更多外來的觀光能量。」

Daniel:「食物不僅能吸引人來,還能讓人留下來。透過餐飲,顧客可以更深層地感受空間氛圍,甚至開始好奇廢墟背後的故事。以法餐當作賣點,與廢墟結合,無疑讓這個地方變得更加有吸引力和獨特性。」

相關資訊:

地址:宜蘭縣壯圍鄉仁愛新村31號

電話:0925-590-628

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