台北101天空興波！在台北最高咖啡館品嚐世界冠軍的咖啡風味

2025/04/09 詹筱苹

2023年1月世界冠軍興波咖啡Simple Kaffa，在台北最高建築台北101，開設台灣首間最高咖啡館天空興波Simple Kaffa Sola（1月17日起試營運），開幕至今預約滿載、開賣即秒殺，1樓現場候位常常大排長龍。開店至今已經2年多，足夠讓一家店耕耘出該有的厚度與不同的視野，這裡將專訪與天空興波一起成長、在88樓待最久、最熟悉這裡客群的店長林妡妡，帶大家從主場視角，看見不一樣的天空興波。

以專業讓客人愛上咖啡

從興波咖啡在東區第一家店就加入團隊的林妡妡，身為興波冠軍團隊，曾在華山當過副店、經歷外帶店型、以及提供專業一對一服務的The Coffee One，對身經百戰的她來說，台北101特別不一樣，「這裡的客群很廣、外國觀光客很多，來的人多半是為了台北101、可以遠眺台北景緻而來，咖啡只是風景陪襯的一部分。」可以想見，一開始對擁有一身功伕的咖啡師們該有多失望，「我們也是慢慢調整自己心態，調整店內的服務方式，漸漸和這裡的客人，培養出不錯的默契。」

88樓電梯打開，走近天空興波會先看到在雲朵裝置下咖啡師的工作吧台（這也是必拍照的打卡點，咖啡師們也覺得這裡很美，歡迎大家盡量拍），雖然已經很靠近咖啡師的工作場域，看在林妡穎眼裏，還不足以拉近和客人的距離，於是安排咖啡師每次工作循環的段落，就離開吧台、走近客席和大家聊天，一來是詢問大家對咖啡的看法、二來是分享專業的咖啡知識，「我們也了解，大家花這麼多錢，消費這麼小一杯咖啡，很需要多花點心思，告訴大家這杯咖啡背後的價值，我們用了哪些沖煮技巧，保留哪些咖啡原始風味、呈現哪些風格與特色。」他們慢慢發現，當他們做得越多，客人也會真的對咖啡的風味感興趣，點餐時不會只要求不要酸、不要苦而已，能細品淺焙咖啡，帶有花香、果香與茶味餘韻的滋味。

88樓獨享的絕美台北

林妡妡笑著說，每天在高空上班，心境比較開闊、心情也比較好，「我最喜歡這裡的夏天，每天天氣都很好、陽光也很棒，尤其黃昏，在淡水方向會有整遍絢麗的晚霞；午後雷陣雨過後，九份金山方向會出現彩虹，還常見雙圈彩虹，只要一遇奇景，客人都會特別興奮。」當然也常有濃霧籠罩一片白牆，很多人一上來就忍不住埋怨，「我們真的好無奈，只能盡量在天氣不好的時候，通知排隊客人，讓他們斟酌是不是要擇期再來。」Chee苦笑說：「我們常覺得這裡根本就是台北市的氣象站。」

天空興波開店至今，只提供一週前線上預約，已經兩年還是常被秒殺，林妡妡也提供自己的觀察，「我們10點就開店，早上時段通常人比較少、也是最舒服的時候；有些熟客會一大早帶著書，來這裡外帶咖啡，在旁邊只有站位、沒有限時的外帶區待到中午才離開。」最推薦的座位，當然是觀景窗位，但數量有限又有低消限制，「店內座位採階梯式設計，最後一排從略高位置向窗外看，又是另一種不一樣的風景也非常漂亮。」

2023年1月1日在台北101 88樓開幕的天空興波，店內設計呼應興波開店攀登山嶺的歷程。圖｜興波咖啡

階梯式的座位設計，靠窗最遠、位置最高的第三層，略高的位置可以看見廣闊的窗景別有一番風情。圖｜興波咖啡

恰到好處的咖啡Pairing

最後，林妡妡推薦大家，來這裡可以點一杯台北101限定的天空綜合，「這款中焙、混合衣索比亞和宏都拉斯咖啡豆，不酸、可以很輕鬆入口的黑咖啡。」搭配為咖啡設計的甜點皺皺、抹茶卷或四種酒提拉米蘇，「這是興波一直以來都很熱賣的甜點，一下就會被搶光，最適合搭配興波咖啡，味道不會太重、太甜，還可以凸顯咖啡風味。」天空興波開店2年多來，不斷調整、增加黑咖啡品項，有淺焙、中深焙等多元的選擇，希望大家都能找到心中最喜歡的那杯咖啡。甜點也不會有太多變化，近期難得再上架一款新品「洋梨藍乳酪蛋糕」，對他們來說，甜點再好吃如果無法凸顯咖啡特色都是不及格的，「一直以來，我們最大的使命，就是專注於咖啡好品質。」

坐落於台北101第88樓的「天空興波 Simple Kaffa Sola」，不僅以全台最高咖啡館之姿吸引注目，更以其獨到空間與飲品設計，重新定義「在高空喝咖啡」的浪漫。

以「天空之城」為靈感，窗邊觀景座位、環狀沙發與大尺度綠意藝術牆，則使人在啜飲間，同時感受大地與城市交融的呼吸。

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天空興波Simple Kaffa Sola
時間｜10:00至20:00
地址｜台北市信義區信義路五段7號，請先至辦公大樓1樓接待櫃檯
接受inline線上訂位、101聯名卡專屬訂席及現場候位，內用限時90分鐘
【天空興波】台北市信義區-101聯名卡專屬訂席(限定座位)
https://stage101.welcometw.com/tour/xKKL