小店學系列講座／陳陸寬X黃銘彰：開店心法、特色選店 都靠「企劃」發光

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第二屆小店永豐計畫公開，永豐基金會舉出全台十家小店，延續小店學「點亮店力、攜手發光」的精神，並舉辦小店學系列講座，第一場講座從「企劃」展開，由「貓下去」創辦人陳陸寬、「平凡製作」創意總監黃銘彰共同主講。

「貓下去」餐酒館創辦人陳陸寬是標準的南部小孩，2009年他和念高雄餐飲學校的同學一起開了第一家餐廳，菜色以大家在家會吃的料理為主，「『貓下去』一開始賣的東西其實跟我們的成長背景有很大關係，所以我會用中餐的口味去做西餐的料理」，到後來生意越來越好，才開始嘗試沒有做過的東西，而紐約也給了他很大的啟發，2017年他在低潮期，終於去了紐約一趟，把他想吃的餐廳都吃了一輪，「發現我低迷的原因來自於我身分的認同，我有天在餐廳吃飯，一個華裔的店員問我來自哪裡，我本來下意識地想回答我是中國人，但後來我跟他說我來自台灣」。

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他認為台北和紐約其實很像，都是一個大熔爐，也都有折衷的文化，「我回來台北改變了一個習慣，就是我不再西餐中做，我用一個新的台北家常菜風格來論述，我也不會砍掉我的來時路，畢竟有一路跟著我吃了這麼久的客人」，他舉例，他有天去買鹽水雞，看著店家用來做鹽水雞的鋼盆，他忽然恍然大悟，「這就是我的花園，這就是台北生活的縮影，蔬菜很多，雞肉很健康，我就用這樣的概念做出了鹽水雞沙拉」。

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他也分享了開店心法，他透露「貓下去」大部分的客人都是女性，所以店內的桌椅、餐具都是以女性角度出發做考量，他發現「生意好的餐廳客人都是女生居多，女生通常是吃飯的意見領袖」，因此怎麼服務女性也是他思考的重點，「食物的適口大小也很重要，這大小是多大？就是把大拇指放進嘴巴，只要知道這個邏輯就好」，他表示開店有很多瑣碎的小事確實要注意，他認為轉型年輕化不是針對年輕人，而是以未成年的小孩為目標，所以「貓下去」有很多的小客人，「周末的時候我去店裡，問小朋友怎麼會來？家長就會回我，他們就說要來這裡」，如果餐廳能有這樣的思考，可能會有不同的發展。

「平凡製作」創意總監黃銘彰是台大法律系畢業，畢業後他沒有跟同學一樣投身法律界，而是選擇成為一名雜誌編輯，他在2年前回到故鄉嘉義，他最常被問的問題就是「編輯在做什麼」，而隨著紙本產業的沒落，電子書的出現，編輯確實受到很大的挑戰，「我覺得這對編輯來說，是最壞的時代，也是最好的時代，沒有哪一刻比現在這一刻需要有意識的整理和選擇，比如想找一家餐廳，大家會先上網搜尋，被演算法帶著走，比如美食雜誌就會有自己選店的角度和企劃，你可以去找到適合你的店家，這就是很好突破的契機」。

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他回到嘉義，也不斷思考如何讓大家認識不一樣的嘉義，他帶領團隊調查，發現嘉義是全台灣咖啡店密度是全台灣第二高的城市，「這件事讓我很驚訝，嘉義鄰近台灣咖啡豆最大的產區，就是阿里山，所以身為阿里山腳下的城市，嘉義市民會有喝咖啡的習慣」，於是團隊和嘉義市府合作，希望可以透過不同的角度去串聯嘉義不同的團體，其中的軸線就選定飲食為主題。

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如今活動已經邁進第3年，第一年還有跟北部的咖啡店合作，響應的店家非常多，各個店家也都絞盡腦汁，推出很多很有創意的飲品，「比如西西里咖啡很有名，我們是南部嘛，就研發了一款『南南里咖啡』，把鳳梨放上面，再用噴槍燒製，會發出滋滋聲，像喃喃自語的樣子，所以叫『南南里咖啡』，很多客人特別來嘉義喝，還掀起『南南里咖啡』的風潮，讓大家創造出屬於自己的南南里咖啡」。

他認為，以編輯為出發的企劃心法，最重要的是如何在網路世代去創造更多真實的連結，「因為網路上的交流已經很多了，怎麼樣讓重要的訊息，透過真實的連結，有趣的企劃方式把它留下來，透過編輯的方法，去創造出一個好的內容」。

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