親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【寫在後疫情時代】高琹雯/二大餐飲評鑑何去何從

2020-06-19 17:20 高琹雯(飲食評論家)

原訂4月舉辦的米其林發布記者會被迫延期。 圖/擷取自Michelin Guide...
原訂4月舉辦的米其林發布記者會被迫延期。 圖/擷取自Michelin Guide官方臉書

2020年台北台中米其林指南何時會發表?最近遇到餐飲圈的朋友,不時有人會提到這話題。肺炎疫情一月爆發後,原訂4月舉辦的米其林發布記者會被迫延期,延到何時?小道消息稱9月,目前仍未確定。

世界五十最佳餐廳,另一國際重要餐飲評鑑,3月底就宣布今年6月原訂於比利時登場的頒獎典禮將順延至2021年,評鑑結果也不會在今年發表。

全世界餐飲業深受打擊的此刻,米其林與世界五十最佳餐廳,該做些什麼?

台灣疫情控制得當,我們已經與世界「脫節」了,他國封城停工的徬徨,重啟經濟的戒備與焦慮,我們感受不到。只要看一下國外餐飲新聞,許多有關餐廳重新營業的規範緊張兮兮,餐廳不重新營業的決定也不勝唏噓(好比倫敦米其林二星餐廳「The Ledbury」)。求生存迫近底線,誰還在乎米其林幾顆星、世界排名第幾?

餐飲評鑑必須能與餐廳共患難。米其林現任總監GwendalPoullennec在3月、4月二度發表聲明,表示支持全球餐飲業,米其林將透過各該地區團隊協助餐廳回復正常,協助餐廳導流客人,2021年的評選將會視情況做調整,在漫長的恢復期間,保持彈性且務實。不過,具體而言

米其林將提供何種協助?未來評選將會有何改變?米其林官方仍未進一步說明。

世界五十最佳餐廳則在5月推出了「五十最佳復原方案」(50 Best for Recovery),主要分為三大部分:復原基金、復原中心、復原高峰會。復原基金將提供實際資金給協助餐飲業的非營利組織,資金來源有合作品牌捐獻(例如聖沛黎洛礦泉水)及其他募款企劃,如6月將推出的線上拍賣會,參與者可以競標上榜餐廳提供的美食體驗,小額捐獻者也能取得主辦單位編輯的家庭烹飪食譜電子書;復原中心則蒐集並提供餐飲業疫情相關資訊,諸如重啟餐廳的措施、主廚面對疫情的訪談;復原高峰會則預計於9月登場,將採線上形式,推出大師課程、講座、案例研究、論壇等內容,探索後疫情時代餐飲業能如何再次繁盛。

米其林與世界五十最佳餐廳,當然都不希望自身的影響力因為疫情而消退,他們幫助餐廳也等於幫助自己(雖然實際成效有待驗證)。餐廳不可能消失,只要餐廳作為一個公共的消費場所持續存在,能夠形成公共意見的餐飲評鑑就有存在的價值。不過,現實上立即的問題是,評鑑該如何繼續執行?米其林有辦法完全仰賴在地的評鑑員嗎?(不會納悶台北、台中的在地密探有多少?)如果不行,國際評鑑員該如何旅行?還是得換個作法?但若換了作法,米其林星星的意義還一樣嗎?更不用說,世界五十最佳餐廳系列榜單素來仰賴世界各區的評審投票,評審大多是飛行美食家,旅行都不旅行了,評審怎麼投票?

看來,餐飲評鑑也正在發生「逆全球化」呢。

推薦閱讀

【寫在後疫情時代】游適任/區域聯盟時代來臨,亞洲價值重新定義

【寫在後疫情時代】陳鎮川/人生不能只會做一件事情

最新文章

「國民老公」許光漢飾演冷血的反派殺手「Mr. Smile」,李光洙演技大變身。圖...

雀雀/戲劇性,是共通的國際語言:許光漢話題韓劇「無路可走:輪盤賭」

2024/09/07
楊旭文(左)、楊志剛主演「唐朝詭事錄」。圖/iQIYI國際站提供

潘光中/話題劇《唐朝詭事錄》 打破熱門IP與流量演員迷思

2024/08/31
呷米餐廳的食材,來自友善環境的農業生產者。圖/呷米提供

文化觀察者于國華/友善複利在人間:JIAMI呷米

2024/08/25
許光漢(左二)主演「正港分局」。圖/Netflix提供

正港分局/雀雀劇評:台劇豪華陣容同樂會 木曜4超玩認真演

2024/08/24
台灣咖啡風氣之盛、品味之高、能量之大,由得人從城到郊,走到哪喝到哪。圖╱葉怡蘭提...

飲食作家葉怡蘭/再偏遠也總能尋出一個所在:到處喝咖啡

2024/08/18
李璇(左)、金士傑在「Q18量子預言」劇中有段百歲人瑞愛情。圖/三立提供

雀雀劇評/科技來自人性 台劇「Q18」與觀眾一起歷經人生課題

2024/08/17
今年威尼斯雙年展讓我更深刻地思考了肖像的意義;我發覺,肖像不僅僅是對個體的記錄,...

藝術收藏家姚謙/透過肖像畫,閱讀別人也閱讀自己

2024/08/15
「鬼才之道」劇照。圖/牽猴子提供

鬼才之道/塗翔文影評:台灣類型電影 展現成熟樣貌的里程碑之作

2024/08/13
成田特快Nex列車,是成田機場進東京都的重要動線,這輛車正面造型有如鋼彈機器人,...

文化觀察者李清志/有特色的「城市迎賓列車」 帶給觀光客美好的第一印象

2024/08/12
日本動畫「我推的孩子」。圖/截自X/『【推しの子】』TVアニメ公式

雀雀/追星追到下輩子!「我推的孩子」揭秘演藝圈生態

2024/08/10
沒有紮實基礎與對專業的認知與尊重,遑論摘星?圖/Ying C. 陳穎提供

Ying C. 陳穎/台灣真的需要更多米其林主廚嗎?論基礎訓練與專業認知的重要

2024/08/08
或者安醬在新潮口味中傳遞著傳統客家風情。圖/或者提供

文化觀察者于國華/或者安醬:隨遇而安的選擇 將美感美食注入科技生活圈

2024/08/04
李姃垠(左)和鄭恩地分別飾演女主角的白天和黑夜不同面貌。圖/Netflix提供

她的日與夜/雀雀劇評:大人系初戀感 引領跨世代觀眾族群共鳴

2024/08/03
「拍謝少年」由貝斯手薑薑(左起)、鼓手宗翰、吉他手維尼組成。圖/海口味提供

袁永興/拍謝少年「噪音公寓」:重溫過往時間軸 搖滾人生繼續邁進

2024/07/30
《巴黎,德州》被譽為影史最完美的公路電影之一。 圖/甲上娛樂提供

從《巴黎,德州》到《我的完美日常》——論德國名導文溫德斯的追尋旅途

2024/07/29
「誰是被害者:第二季」集結原班人馬王識賢(左起)、藤岡靛、蘇慧倫、張孝全共同查案...

誰是被害者2/雀雀劇評:台式懸疑犯罪劇迎戰第二季 眾星鬥戲引話題

2024/07/27
曾梵志先生繪畫的作品─西瓜。圖/姚謙提供

藝術收藏家姚謙/畫作「西瓜」:對應盛夏,精神上也需要降暑與安撫

2024/07/26
韓劇《政壇旋風》劇照。圖/Netflix提供

政壇旋風/潘光中劇評:當戲劇比現實還「真」 政壇殊死鬥反諷現實

2024/07/20

回應

Top