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飲食作家Peray/美食決定旅行的方向:重度美食愛好者的3個推薦

2021-01-13 08:00 Peray

Fa Burger招牌的「帶骨牛小排漢堡」,是充滿視覺震撼力的作品。圖/Pera...
Fa Burger招牌的「帶骨牛小排漢堡」,是充滿視覺震撼力的作品。圖/Peray提供

Fa Burger:震撼「帶骨牛小排漢堡」

「Fa Burger」是我的新發現,雖是身爲重度美食愛好者,也不可能天天花三小時在大餐廳用餐,也愛到巷弄小館開發有趣靈魂的作品。

老闆高子軒本身就是肉品進口商的第三代,招牌的「帶骨牛小排漢堡」,就是一具充滿視覺震撼力的作品,30盎司的帶骨牛小排,肉邊帶筋,經過20小時的慢燉,已是入味彈牙且豐盈的狀態。接著會做成兩吃,將肉切片夾進軟法國麵包,及骨邊筋切成肉盤,頗有份量,集兩個人的胃都很難完食。還有被客人開發出夾「粉嫩烤牛肉」的雙口味合體版本,足以展示吃貨們的創意尺度無上限,一再挑戰下顎的承受度。新推出的「法式羊排佐薄荷醬」也是高水準,雖是掛名漢堡店,其用心程度,值得點讚加關注。

• 地址:台北市大安路一段172號/電話:02-2325-5807

「VG Encore」餐廳門口特別營造了一個溫室般的高濕度綠化空間。圖/Pera...
「VG Encore」餐廳門口特別營造了一個溫室般的高濕度綠化空間。圖/Peray提供

VG Encore:台灣原生林 饗本土好食材

「VG Encore」是名廚陳子洋升級新作,值得一書的是餐廳門口特別營造了一個溫室般的高濕度綠化空間,植栽是由「TA deco」環景設計負責規劃,以馬尾杉、蘭花為主。分別來自本島和蘭嶼中,海拔200~1500公尺以上的台灣原生林相。

室內用餐空間是北歐原木風格,菜色調味也很北歐,醃漬、發酵加上炭烤、煙燻味為主,單純且不花俏。用的是台灣本土好食材,陽明山鱒魚、南投放牧黑豬、屏東馥桂雞、有血鴨般野味的熟成胭脂鴨。最喜歡的菜是由三種貝類用直火炭烤,加上海藻的海鮮前菜。 而搭配豬肉的發酵高麗菜與龍眼也是一絕。 主廚也怕大家水土不服,結尾時甜點之前會送上一碗不在菜單上的湯麵,既暖胃也暖心。

• 地址:台北市大安區復興南路一段279巷4號/電話:0966-591-068

「樓上見」菜單的設計也很豐儉由人。圖/Peray提供
「樓上見」菜單的設計也很豐儉由人。圖/Peray提供

樓上見:甜點不輸主菜的華麗結尾

「樓上見」是開丼集團的新作,第一次開餐廳就找來「Mume」的副主廚蔡慈偉,中餐出身的他,以廣東菜發想,將中菜西吃,不但開在中山北路一段大馬路上,並且與香港「Noir creative」規劃形象跟空間。四層樓的建築,讓「樓上見」有別於一般的餐廳。一樓是酒吧,二、三樓是餐廳,四樓則是規劃成展廳。

菜單的設計也很豐儉由人,分成開胃前菜、主菜、甜點三大類,讓食客既能像中餐廳一般隨心所欲單點,也能像西餐來場起承轉合的套餐。幾道我喜歡的菜色推薦給大家。「蒸蛋」是用了二條筋與青花椒增添椒麻香氣的蒸蛋版麻婆豆腐,「鮑魚飯」利用米香,模擬煲仔飯的鍋巴,仿效上海菜飯的豐盛,一邊拌飯,一邊攪拌出菜肉香。「帶骨牛小排」則是豉汁與黑椒牛仔骨調味作法,份量足且調味合宜。

甜點也是強項。「冰糖燉雪梨」和「楊枝甘露」都大受好評。比之中餐的樸實,這裡多了西式慣用的解構手法,是個不輸給主菜的華麗結尾。

• 地址:台北市中山區中山北路一段79號/電話:02-2100-1260

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