親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

飲食作家Peray/美食決定旅行的方向:重度美食愛好者的3個推薦

2021-01-13 08:00 Peray

Fa Burger招牌的「帶骨牛小排漢堡」,是充滿視覺震撼力的作品。圖/Pera...
Fa Burger招牌的「帶骨牛小排漢堡」,是充滿視覺震撼力的作品。圖/Peray提供

Fa Burger:震撼「帶骨牛小排漢堡」

「Fa Burger」是我的新發現,雖是身爲重度美食愛好者,也不可能天天花三小時在大餐廳用餐,也愛到巷弄小館開發有趣靈魂的作品。

老闆高子軒本身就是肉品進口商的第三代,招牌的「帶骨牛小排漢堡」,就是一具充滿視覺震撼力的作品,30盎司的帶骨牛小排,肉邊帶筋,經過20小時的慢燉,已是入味彈牙且豐盈的狀態。接著會做成兩吃,將肉切片夾進軟法國麵包,及骨邊筋切成肉盤,頗有份量,集兩個人的胃都很難完食。還有被客人開發出夾「粉嫩烤牛肉」的雙口味合體版本,足以展示吃貨們的創意尺度無上限,一再挑戰下顎的承受度。新推出的「法式羊排佐薄荷醬」也是高水準,雖是掛名漢堡店,其用心程度,值得點讚加關注。

• 地址:台北市大安路一段172號/電話:02-2325-5807

「VG Encore」餐廳門口特別營造了一個溫室般的高濕度綠化空間。圖/Pera...
「VG Encore」餐廳門口特別營造了一個溫室般的高濕度綠化空間。圖/Peray提供

VG Encore:台灣原生林 饗本土好食材

「VG Encore」是名廚陳子洋升級新作,值得一書的是餐廳門口特別營造了一個溫室般的高濕度綠化空間,植栽是由「TA deco」環景設計負責規劃,以馬尾杉、蘭花為主。分別來自本島和蘭嶼中,海拔200~1500公尺以上的台灣原生林相。

室內用餐空間是北歐原木風格,菜色調味也很北歐,醃漬、發酵加上炭烤、煙燻味為主,單純且不花俏。用的是台灣本土好食材,陽明山鱒魚、南投放牧黑豬、屏東馥桂雞、有血鴨般野味的熟成胭脂鴨。最喜歡的菜是由三種貝類用直火炭烤,加上海藻的海鮮前菜。 而搭配豬肉的發酵高麗菜與龍眼也是一絕。 主廚也怕大家水土不服,結尾時甜點之前會送上一碗不在菜單上的湯麵,既暖胃也暖心。

• 地址:台北市大安區復興南路一段279巷4號/電話:0966-591-068

「樓上見」菜單的設計也很豐儉由人。圖/Peray提供
「樓上見」菜單的設計也很豐儉由人。圖/Peray提供

樓上見:甜點不輸主菜的華麗結尾

「樓上見」是開丼集團的新作,第一次開餐廳就找來「Mume」的副主廚蔡慈偉,中餐出身的他,以廣東菜發想,將中菜西吃,不但開在中山北路一段大馬路上,並且與香港「Noir creative」規劃形象跟空間。四層樓的建築,讓「樓上見」有別於一般的餐廳。一樓是酒吧,二、三樓是餐廳,四樓則是規劃成展廳。

菜單的設計也很豐儉由人,分成開胃前菜、主菜、甜點三大類,讓食客既能像中餐廳一般隨心所欲單點,也能像西餐來場起承轉合的套餐。幾道我喜歡的菜色推薦給大家。「蒸蛋」是用了二條筋與青花椒增添椒麻香氣的蒸蛋版麻婆豆腐,「鮑魚飯」利用米香,模擬煲仔飯的鍋巴,仿效上海菜飯的豐盛,一邊拌飯,一邊攪拌出菜肉香。「帶骨牛小排」則是豉汁與黑椒牛仔骨調味作法,份量足且調味合宜。

甜點也是強項。「冰糖燉雪梨」和「楊枝甘露」都大受好評。比之中餐的樸實,這裡多了西式慣用的解構手法,是個不輸給主菜的華麗結尾。

• 地址:台北市中山區中山北路一段79號/電話:02-2100-1260

最新文章

若有一天Facebook或Instagram被禁,你的品牌與社群經營策略為何?圖...

Ying C. 陳穎/你的主力社群平台在哪?從TikTok禁令反思媒體平台經營策略

2024/03/28
「logy」侍酒師盧楷文(右)拿下「亞洲最佳侍酒師獎」榮耀。圖/Asia's 5...

陳慶華/2024亞洲50最佳餐廳揭曉 台北logy成最大贏家

2024/03/27
林宥嘉新專輯「王」。圖/華研國際提供

左光平樂評/《王Love, Lord》:林宥嘉以愛為「王」的自我實踐

2024/03/25
王意馨用色鉛筆描繪特色食物,填滿整個台灣。圖/王意馨提供

文化觀察者于國華/小吃的色彩:王意馨《巷仔口的美食家》

2024/03/23
「低谷醫生」劇照。圖/Netflix提供

低谷醫生/雀雀劇評:韓劇探討治癒自身課題 互相接住、打磨出承受悲傷與不幸的力量

2024/03/23
懂吃懂愛懂烹內臟,是一國一地飲食文化足夠精深博大的表現。圖/葉怡蘭提供

飲食作家葉怡蘭/台南小吃-內臟控天堂

2024/03/19
丁噹穿著豔紅特殊造型設計服拍攝新作「日與夜,跟自己說晚安」封面。圖/相信音樂提供

袁永興樂評/丁噹:「日與夜,跟自己說晚安」

2024/03/18
蔡昌憲(左起)、張耀仁、黃迪揚在「鹽水大飯店」中是三兄弟,戲外則都是奶爸。圖/公...

鹽水大飯店/雀雀劇評:刻畫台灣人樸實眾生相 震盪出強大戲劇後座力

2024/03/16
誠品畫廊北京店分三個檔期展出「誠品畫廊35周年收藏展」。圖/誠品提供

藝術收藏家姚謙/「誠品畫廊北京」開幕:回顧司徒強頹廢美學的感動

2024/03/13
艾瑪史東主演《可憐的東西Poor Things》獲奧斯卡影后。© 2022 Ac...

第96屆奧斯卡得獎名單帶給我們的啟示:戰爭與和平、女性與身體!

2024/03/12
役所廣司(左)在「我的完美日常」中,傳神化身公廁清潔職人。圖/金馬影展提供

我的完美日常/ 塗翔文影評:文溫德斯的「日本眼」 呈現紛擾後的從心所欲、回歸平常

2024/03/11
詹子萱(右)、柯震東主演「愛愛內含光」熱度攀升。圖/Netflix提供

愛愛內含光/雀雀劇評:限制級未滿喜劇挑戰國際接軌 呈現三代人跨世代觀察與創意呈現

2024/03/09
位於九州由布院COMICO美術館的奈良美智「YOUR DOG」。圖╱李清志提供

文化觀察者李清志/奈良美智的三隻大狗 孤獨自我寫照卻觸動人心

2024/03/02
佘詩曼(中)主演的「新聞女王」成為近十年來最轟動的港劇。圖/TVBS提供

新聞女王劇評/麥若愚:劇情連結社會議題 主角強大氣場重新擦亮港劇招牌

2024/03/02
甜度與糖度不同,甜度受到許多因素的交互影響。圖/Ying C. 陳穎提供

Ying C. 陳穎/糖度與甜度之別,續談「不太甜」偏好

2024/02/28
啡藏潮位在潮州圓環附近,小店面卻有好咖啡。圖/于國華提供

文化觀察者于國華/燒冷冰外的期待 非常「潮」的啡藏潮

2024/02/26
「再見機器人」是可看性極高的動畫電影。圖/東昊提供

再見機器人/馬欣影評:寂寥都會美感 那顆不會過時的時代眼淚

2024/02/26
李棟旭新戲「殺人者的購物中心」評價不錯。圖/Disney+提供

殺人者的購物中心/雀雀劇評:在有限封閉空間內拍出好故事 勾出追劇衝動

2024/02/24

回應

Top