文化觀察者李清志／越是煩躁不安，越需要極簡主義的咖啡館

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傳統的咖啡館總是有許多繁複的裝飾，因為過去人們對於咖啡館的印象，總是停留在歐洲巴黎或維也納華麗咖啡館的想像，所以總覺得咖啡店就必須是古色古香；事實上，最近許多許多咖啡館反而捨棄繁複華麗的裝飾，改走簡單素雅的路線。

這樣的咖啡館基本上都受到北歐咖啡館風格的影響，北歐設計喜歡明亮、簡單與實用，因為北歐日照時間短，非常喜歡明亮的空間，而北歐人崇尚自然素樸的性格，也影響了整個生活風格。台灣人喜歡北歐極簡風格，一方面是因為台灣地狹人稠，環境雜亂無章，人們心中渴求一處簡單純粹的淨土，讓心靈得以暫時歇息。

過去日本戰國時期，人們在茶屋中喝茶，尋求短暫的心靈安息。茶屋雖小，但是簡單素雅，其實就是一座極簡主義的建築空間，日本建築師安藤忠雄承襲了日本茶屋的極簡主義哲學，設計建造了有名的「住吉長屋」，小小的長方形住宅，清水混凝土的材料構造，沒有多餘的裝飾物，內部幾乎就是家徒四壁，居民甚至必須身體力行，過著禁慾的生活，因為若是慾望太多，購買太多東西，回家根本沒有地方可以堆放。

台灣人公寓家裡通常很窄小，加上許多物慾帶來的商品，不管有用沒有用的，堆擠在一起，讓室內空間更顯狹窄混亂，同時也帶來內心的煩躁與不安，台灣都市人因此更需要一處心靈的歇息場所，極簡主義風格的咖啡館，遂成為現代台灣都市人的心靈茶屋。

伊通公園旁的FIKA FIKA咖啡館就是一家北歐風格的極簡咖啡店，明亮大片的玻璃窗，面對公園綠地，內部沒有多餘的裝飾，連服務人員也是白襯衫、米色圍裙，卻是受到附近上班族的喜愛，因為每個都市人在煩亂忙碌中，非常需要一處簡單純淨，讓心靈沒有干擾的天地，FIKA FIKA咖啡館正好提供了極佳的場所。

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新生北路上的KIOSK咖啡店也是一家崇尚極簡風格的咖啡店，大片明亮的玻璃窗，簡單的室內設計，每天早晨光線照亮瀰漫著咖啡香的咖啡館，讓人感覺像是一種神聖的光線。我喜歡在早晨客人不多時，來到咖啡館內，點一杯小白咖啡，然後沉思或寫作，我甚至覺得這個地方像是我的修道院，可以讓我的心靈可以更安靜沉澱。

KIOSK咖啡店老闆奉行極簡主義的經營哲學，原本店裡還有供應甜點、簡餐，但是後來索性就不賣餐點，只賣咖啡，連服務生都裁掉，只剩下老闆自己一個人，自己煮咖啡、端咖啡，有如修道院中的修士一般，是一種簡單卻執著的工作態度！

竹北地區是竹科電子新貴的居住地，最近也出現許多咖啡館，其中「三島咖啡」非常特別，既沒有招牌，也沒有特別的裝飾，整個店面就是一整片透明大玻璃，店裏陳設超級簡單，店員也都穿著白色制服，猶如置身某個超現實的天堂異境裡！

這些極簡主義的咖啡館，就像是戰國時代的茶屋，替每天為生活奔波戰鬥的人們，提供了身心的暫時安歇處所；越是忙碌的都市生活，我們越需要這種極簡的咖啡館！