親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

美食作家高琹雯 LIZ/美食旅遊的先行者,法國美食家Curnonsky

2021-04-08 17:09 高琹雯 LIZ

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

Curnonsky將法國美食(cuisine)分為四種類型,經典、複雜與昂貴的料...
Curnonsky將法國美食(cuisine)分為四種類型,經典、複雜與昂貴的料理為其一。 圖/本報資料照

他撰寫超過65本書、無數的報章專欄;他全法國跑透透,出版28冊《法國美食錄》(La France gastronomique);他曾經盲飲猜對12支香檳的廠牌與年份;他曾經讓80間餐廳每晚保留他最愛的座位,只為等待他大駕光臨。

他是二十世紀法國最重要的美食家,Maurice Edmond Sailland(1872—1956),以筆名Curnonsky廣為人知。

如果照著米其林小紅書開車吃美食,曾經在法國蔚為風尚,Curnonsky絕對有推波助瀾。Curnonsky的一大成就是,在一次大戰後汽車開始普及的年代,將美食與旅遊配對成功,喚起大眾對法國地方美食的濃厚興趣。

Curnonsky出身自法國西部的昂傑(Anger),18歲時搬到巴黎,準備升學並成為記者。他靠搖筆桿子維生,當過影子寫手,寫過小說,執筆許多專欄;其中,他受米其林委託,1907年起在巴黎日報《Le Journal》刊登的每週專欄,原本署名「米其林」,1908年後改署名「必比登」(Bibendum),而被認為是米其林輪胎人被命名為必比登的起源。其實,米其林輪胎人是何時被冠名必比登的,並不明確,後人卻多歸因給Curnonsky,畢竟那是最確定的白紙黑字了。

「Curnonsky」這筆名是什麼意思呢?當他仍是小Maurice的時候,父母反對他走入文學一行,他大喊「Cur non?」,意思是拉丁文的「為什麼不?」,他就開始稱呼自己為Curnon;後來,在一場晚餐上,他慶賀法國與俄國沙皇結盟,一位俄國將軍因此為他冠上俄文「sky」的字尾,從此以後他就變成Curnonsky了。

Curnonsky將寫作能量貢獻給美食,他好吃嗜吃,為了解饞跑遍法國各省。1921年起,他與作家好友Marcel Rouff一起出版《法國美食錄》(La France gastronomique),至1928年為止共出版28冊,以一年3冊至5冊的速度累積,一冊是一個地區,涵蓋諾曼第、布列塔尼、佩里哥、里昂、普羅旺斯、布根地、波爾多、巴黎等等美食美酒重鎮,腳程驚人,食欲旺盛。《法國美食錄》也被認為是美食旅遊指南的先驅,因此興起的上路尋吃的風潮,也裨益了米其林。

豐富的飲食經驗,權威的評論地位,也讓Curnonsky戴上「美食家王子」(Prince des gastronomes)的桂冠。這是經過民主投票的:1927年,《好餐桌與好氣氛》(La Bonne Table et Bon Gîte)雜誌號召3,338位主廚、餐廳老闆、美食家票選美食家王子,Curnonsky脫穎而出。

二次大戰結束後的隔年,美國家喻戶曉的《生活》雜誌在1946年12月9日發行的這期,做了「美食」(Gastronomy)一題,特別訪問了Curnonsky。訪談中,他將法國美食(cuisine)分為四種類型:「一種是經典的美食,需要才華洋溢的廚師,且是為國王、外交官、富豪所準備,十分複雜與昂貴;另一種是布爾喬亞美食(cuisine bourgeois),我們在家時或拜訪農場、勞工的公寓時會品嘗的,菜色由太太或女傭準備,營養的需求轉換成餐桌上的愉悅;接著是地方烹飪,可以在街邊的旅館裡品嘗,法國每一省都有,就像當地的藝術或建築,能夠表現地方特色;最後是在荒野裡發生的簡陋烹飪,當你釣到鱒魚或捕獲野兔,這種美食往往不是最糟的。」

於是可以發現,Curnonsky崇尚簡單的味道,他留下的名言金句也可佐證。好比:「烹飪,如同所有藝術,簡單是完美的徵兆。」「精緻的烹飪是當食材經過調理呈現原本的味道。」

在同一則《生活》的訪談中,Curnonsky對法國美食充滿信心,即便經歷戰亂與窘迫,他仍然堅定預言「美食的未來一片光明」,「美食永遠不死,只要法國擁有最好的廚師、超過400種起司、3萬8千種菜餚和世界上最輝煌的酒。」

Curnonsky預言成功了呢。

Curnonsky對法國美食充滿信心,他堅定預言,「美食永遠不死,只要法國擁有最...
Curnonsky對法國美食充滿信心,他堅定預言,「美食永遠不死,只要法國擁有最好的廚師、超過400種起司、3萬8千種菜餚和世界上最輝煌的酒。」。圖/本報資料照
※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

最新文章

林心如(左)、楊謹華演出「華燈初上」,為維持曼妙體態,拍戲期間克制飲食。圖/Ne...

雀雀/《華燈初上》深刻女性故事 看見台灣影視萌動希望的閃爍火花

2021/12/05
「瀑布」慶功宴。記者王聰賢/攝影

影評人塗翔文/台灣電影永遠需要走出去:金馬獎的價值與兩難

2021/11/28
調飲風潮狂襲,此刻名廚餐廳中,葡萄酒之外,果汁、茶等調飲也紛紛躍上餐桌與料理配搭...

飲食作家葉怡蘭/調飲新時代:飲品世界裡的風潮

2021/11/26
上海米其林指南日前公布摘星榜單。圖/摘自米其林官網

美食作家陳慶華/急於攻城掠地露馬腳 上海米其林繳出一張令人嘆息的榜單

2021/11/25
「茶金」劇照。圖/公視提供

雀雀/炎上「茶金」?解析「4萬元換1元」情節的多重指涉性

2021/11/25
第一份台灣人觀點的美食評鑑「500盤」日前公布得獎名單。圖/500輯提供

陳穎Ying C./「500盤」原創餐飲指南結果揭曉,期待未來再進化

2021/11/23
PChome網路家庭董事長詹宏志。 圖/吳致碩攝影

【500盤】詹宏志×詹偉雄×葉怡蘭×高琹雯:在地多元觀點,有意思!

2021/11/19
即便是酒吧也在疫情中求得一絲生存,獨特的外送方式也成為吸引消費者的獨門秘方。  ...

【500盤】後疫情了嗎?台灣餐飲面對病毒的賽局理論

2021/11/19
愛玉已成為聞名國際的台灣重要食材。 圖/宗大筠提供

【500盤】被「誰」低估的台灣食材?

2021/11/19
王丹妮飾演梅艷芳。圖/索尼提供

影評人塗翔文/全新年輕影迷嘗鮮的美麗傳說:「梅艷芳」

2021/11/14
黃秋生(右)、謝盈萱在「四樓的天堂」中,一路理解、陪伴,情感升溫。圖/公視提供

雀雀/《四樓的天堂》身心靈無路可去之前的一帖戲劇藥引

2021/11/13
藺子品牌創辦人廖怡雅介紹各式帽款。圖/于國華提供

文化觀察者于國華/藺子:纖纖藺草,編織綿綿情意

2021/11/12
呂忠翰(阿果)於全人實驗中學擔任老師,致力於探險教育的推廣。圖/呂忠翰提供
 ...

【我們攀登中】登山家呂忠翰:不受限一項運動,讓孩子自由地玩,尋找身體的平衡感

2021/11/12
料理屬於文化的、抽象的,把烹飪的實踐編集成典,是一套規則,食物也跳脫了物質上的意...

美食作家高琹雯LIZ/談「烹飪」與「料理」的關係

2021/11/11
巴黎畫派畫家杜菲(Raoul Dufy)的畫作。圖/姚謙提供

藝術收藏家姚謙/以繪畫謳歌:巴黎畫派畫家杜菲

2021/11/09
電影「梅艷芳ANITA」舉辦電影戲服展。圖/索尼提供

樂評人黃子佼/看「梅艷芳」肯定落淚:追憶巨星風采,難忘舊時香港情懷

2021/11/07
仔仔周渝民第一次看「逆局」劇本就喜歡,睽違九年再度回歸台劇。圖/愛奇藝台灣站提供

芮塔/「逆局」挑戰台劇新可能 權力真能淩駕於真相之上?

2021/11/06
在越南胡志明市有一座「咖啡公寓」,公寓現在已經不是住宅大樓,變成一座立體化的商場...

文化觀察者李清志/宛如置身「咖啡博覽會」:神奇的越南「咖啡公寓」

2021/11/05

回應

Top