美食作家高琹雯 LIZ／美食旅遊的先行者，法國美食家Curnonsky

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他撰寫超過65本書、無數的報章專欄；他全法國跑透透，出版28冊《法國美食錄》（La France gastronomique）；他曾經盲飲猜對12支香檳的廠牌與年份；他曾經讓80間餐廳每晚保留他最愛的座位，只為等待他大駕光臨。

他是二十世紀法國最重要的美食家，Maurice Edmond Sailland（1872—1956），以筆名Curnonsky廣為人知。

如果照著米其林小紅書開車吃美食，曾經在法國蔚為風尚，Curnonsky絕對有推波助瀾。Curnonsky的一大成就是，在一次大戰後汽車開始普及的年代，將美食與旅遊配對成功，喚起大眾對法國地方美食的濃厚興趣。

Curnonsky出身自法國西部的昂傑（Anger），18歲時搬到巴黎，準備升學並成為記者。他靠搖筆桿子維生，當過影子寫手，寫過小說，執筆許多專欄；其中，他受米其林委託，1907年起在巴黎日報《Le Journal》刊登的每週專欄，原本署名「米其林」，1908年後改署名「必比登」（Bibendum），而被認為是米其林輪胎人被命名為必比登的起源。其實，米其林輪胎人是何時被冠名必比登的，並不明確，後人卻多歸因給Curnonsky，畢竟那是最確定的白紙黑字了。

「Curnonsky」這筆名是什麼意思呢？當他仍是小Maurice的時候，父母反對他走入文學一行，他大喊「Cur non?」，意思是拉丁文的「為什麼不？」，他就開始稱呼自己為Curnon；後來，在一場晚餐上，他慶賀法國與俄國沙皇結盟，一位俄國將軍因此為他冠上俄文「sky」的字尾，從此以後他就變成Curnonsky了。

Curnonsky將寫作能量貢獻給美食，他好吃嗜吃，為了解饞跑遍法國各省。1921年起，他與作家好友Marcel Rouff一起出版《法國美食錄》（La France gastronomique），至1928年為止共出版28冊，以一年3冊至5冊的速度累積，一冊是一個地區，涵蓋諾曼第、布列塔尼、佩里哥、里昂、普羅旺斯、布根地、波爾多、巴黎等等美食美酒重鎮，腳程驚人，食欲旺盛。《法國美食錄》也被認為是美食旅遊指南的先驅，因此興起的上路尋吃的風潮，也裨益了米其林。

豐富的飲食經驗，權威的評論地位，也讓Curnonsky戴上「美食家王子」（Prince des gastronomes）的桂冠。這是經過民主投票的：1927年，《好餐桌與好氣氛》（La Bonne Table et Bon Gîte）雜誌號召3,338位主廚、餐廳老闆、美食家票選美食家王子，Curnonsky脫穎而出。

二次大戰結束後的隔年，美國家喻戶曉的《生活》雜誌在1946年12月9日發行的這期，做了「美食」（Gastronomy）一題，特別訪問了Curnonsky。訪談中，他將法國美食（cuisine）分為四種類型：「一種是經典的美食，需要才華洋溢的廚師，且是為國王、外交官、富豪所準備，十分複雜與昂貴；另一種是布爾喬亞美食（cuisine bourgeois），我們在家時或拜訪農場、勞工的公寓時會品嘗的，菜色由太太或女傭準備，營養的需求轉換成餐桌上的愉悅；接著是地方烹飪，可以在街邊的旅館裡品嘗，法國每一省都有，就像當地的藝術或建築，能夠表現地方特色；最後是在荒野裡發生的簡陋烹飪，當你釣到鱒魚或捕獲野兔，這種美食往往不是最糟的。」

於是可以發現，Curnonsky崇尚簡單的味道，他留下的名言金句也可佐證。好比：「烹飪，如同所有藝術，簡單是完美的徵兆。」「精緻的烹飪是當食材經過調理呈現原本的味道。」

在同一則《生活》的訪談中，Curnonsky對法國美食充滿信心，即便經歷戰亂與窘迫，他仍然堅定預言「美食的未來一片光明」，「美食永遠不死，只要法國擁有最好的廚師、超過400種起司、3萬8千種菜餚和世界上最輝煌的酒。」

Curnonsky預言成功了呢。

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