高琹雯
畢業於台大法律系，擁有哈佛大學法學院碩士學位。曾認為自己會在大型律師事務所工作終老，卻聽從心之所向，投身美食寫作的領域深耕發展。2011年設立「美食家的自學之路」部落格、2018年創辦「Taster 美食加」網站，文字作品亦散見於各大媒體。曾出版《我的日式食物櫃》、《Liz關鍵詞：美食家的自學之路與口袋名單》兩本個人著作。
美食作家高琹雯LIZ／漲聲響起、後疫情時代：2022年餐飲趨勢展望
漲聲響起，不絕於耳。以餐飲而言，今年10月王品開了第一槍，旗下十五個品牌漲價平均百分之五，隨後瓦城、麥當勞、吉野家、鼎泰豐、欣葉等等餐飲集團紛紛宣布漲價，獨立店家如阿堂鹹粥起漲也造成熱議。為什麼要漲？業者的理由不外乎國際原物料價格上漲、運輸成本增加、人力成本提高。...
美食作家高琹雯LIZ／美享地Xavier主廚 揮灑法菜溫柔刁鑽
米其林要到高雄了。這項今年8月底宣布的消息，並不令人意外，過去二年已可感受到高雄餐飲益發有活力，尤其在fine dining方面。幾間指標性餐廳的開幕，讓尋吃饕客紛紛專程前往，西岸居民坐高鐵去吃一餐，這樣的人於我的餐飲同溫層中不在少數。...
美食作家高琹雯LIZ／談「烹飪」與「料理」的關係
談到烹飪（cooking）與料理（cuisine）之間的關係時，美國社會學家Priscilla Parkhurst Ferguson的基本論調是 ，烹飪屬於物質的、具體的，把生變成熟；料理屬於文化的、抽象的，把烹飪的實踐編集成典，是一套規則，食物也跳脫了物質上的意義，而進入文化的領域。料理經過詮釋，形成論述，也因此，在Ferguson的學術論著裡，她把料理等同於美食論述（culinary discourse）。...
美食作家高琹雯 LIZ／料理，是美食論述的基石
當我們說日本菜、法國菜、泰國菜，所謂的「菜」是什麼意思？...
美食作家高琹雯 LIZ／美食論述，使食物由「私密」走向「公共」
當你每每打卡上傳，隔幾分鐘就刷一下手機檢查多少「讚」對你的餐廳體驗表示認同了，你當然不會覺得談論食物這件事有什麼奇怪。在網路與社群媒體出現以前，人們也針對食物侃侃而談，報章雜誌又介紹什麼餐廳了，哪本食譜書好看好用，電影裡的美食場景怎麼令人嚮往，煤炭工人麵（Carbonara）究竟有沒有鮮奶油。...
美食作家高琹雯 LIZ／吃的不同層級：廚師創造的那個「世界」，正是美食論述
從食物到料理，「吃」被賦予了更多生理性、物質性以外的意義。吃不僅僅能填飽肚子，還能進行美學賞析、智識討論，並提供一整套文化規範，供一個社會思考他們吃的是什麼。...
美食作家高琹雯 LIZ／美食不耐久，「美食論述」可以
美食難以永流傳，而美食論述可以。這也是本專欄爬梳美食家的淵源與脈絡的下一步，我們必須談談美食論述。我們已經談過餐廳是美食家誕生的舞台，上餐廳吃飯的人們形成用餐大眾，催生出有關美食的公眾輿論，進一步促成美食家作為意見領袖的崛起。這條脈絡，是由私密走向公共的過程，美食論述也是一個關鍵：讓美食由不耐久的、個人的體驗轉為可傳述的、公共的評論對象。...
美食作家高琹雯 LIZ／美食家是這樣煉成的—江獻珠（下）
1960年代末，江獻珠和先生陳天機移居美國加州後，始潛心入廚，起初她愛不釋手的自學教材，就是筆名「特級校對」的知名食家陳夢因先生所著《食經》。...
美食作家高琹雯 LIZ／美食家是這樣煉成的—江獻珠（上）
江太史，人稱「百粵美食第一人」；江獻珠，人稱「舌尖上的貴族」。他們是祖父與孫女，也都是名留青史的美食家。雖說血脈嫡傳，江獻珠幼年仍為江家盛世所育，親身經歷過江太史飲宴的風華與吃食的刁鑽，她日後研究廚藝，開闢粵菜名家一席之地，則全憑一己之力。...
美食作家高琹雯 LIZ／香港食評第一人：「特級校對」陳夢因
陳夢因（1910—1997）是香港食評第一人。所謂「第一」，不僅是地位上的權威性質，也有時間上的領先意義。...
美食作家高琹雯 LIZ／舌尖上的末代貴族中國美食家江太史（下）
時常覺得，美食家似乎愈古愈有風範，舊時飲食場景，現代殊難想像。那當然是因為生活型態改變了，以前樣樣自己來，場面盛大；現代餐飲專業發達，就算聘家廚幫傭，也未必需要自家精雕細琢了。...
美食作家高琹雯 LIZ／舌尖上的末代貴族中國美食家江太史（上）
2018年，我有幸至香港富商余錦基的私人會所「軟庫飯堂」吃過一餐，嘗到了太史五蛇羹、七彩炒肚尖、香煎琵琶官燕盞等血統高貴的「太史菜」。...
美食作家高琹雯 LIZ／美食旅遊的先行者，法國美食家Curnonsky
他撰寫超過65本書、無數的報章專欄；他全法國跑透透，出版28冊《法國美食錄》（La France gastronomique）；他曾經盲飲猜對12支香檳的廠牌與年份；他曾經讓80間餐廳每晚保留他最愛的座位，只為等待他大駕光臨。...
飲食評論家高琹雯／早於《米其林指南》近百年，法國第一代餐廳評論人黑尼葉《老饕年鑑》
美食家的原型，除了我先前介紹過的布西亞．薩瓦蘭，另一位與薩瓦蘭同時代的法國先驅是葛立莫．德．拉．黑尼葉（Alexandre Balthazar Grimod de La Reyniere,1758-1838），他創辦的《老饕年鑑》（Almanach des gourmands）堪稱餐飲評鑑的濫觴，早於《米其林指南》將近百年；黑尼葉與薩瓦蘭也被公認創建了美食書寫、美食論述的典範，英國社會學家史蒂芬．門內爾（Stephen Mennel）就認為：「幾乎所有後世的美食書寫都能循線連回這二位作者的其中一位。」...
飲食評論家高琹雯／第一代法國美食家布西亞．薩瓦蘭：告訴我你吃什麼，我就知道你是怎麼樣的人
美食家是誰？是怎麼誕生的？此大哉問在前面的專欄文章已經論述很多。只有理論不夠生動，接下來我要舉出一個「活生生」的例子。...
飲食評論家高琹雯／宣揚餐桌樂趣，進化飲食論述：美食家的社會角色
當餐廳與用餐大眾在十九世紀初的法國繁衍孳生，美食家（gastronome）與美食著述也逐漸興起。餐廳在1790年代已是巴黎的時髦場景；法國第一代美食家葛立莫‧德‧拉‧黑尼葉（A.B. Grimod de La Reyniere）出版評鑑咖啡廳與餐館的《老饕年鑑》（Almanach des Gourmands），是1803年。...
飲食評論家高琹雯／「私廚」和餐廳的相反邏輯
餐廳好難訂，這恐怕是近來吃貨的普遍心聲。熱門的fine dining餐廳，訂位客滿動不動就是3個月起跳，就算每個月開放訂位，也是秒殺。一則以喜，目前為止台灣防疫有成，生活如常，更因為旅遊凍結，大家更願意在國內花錢消費，從海外返台的民眾也推升需求；一則以煩，出門吃飯有必要如此大費周章嗎？那就隨緣吧，旁觀一窩蜂追捧的現象，卻也心累。...
飲食評論家高琹雯／用餐大眾與他們的公共意見
餐廳的誕生，雖然不是法國大革命促成的，革命本身卻也加速革命前即已出現、餐廳作為新興商業場所的趨勢：同業公會被廢止，貴族廚房被關閉，廚師必須出來另謀生路。餐廳成為烹飪行業的嶄新舞台，廚師可以大顯身手，廚藝因為競爭而躍進；而當上餐廳吃飯的人們成為用餐的大眾，關於美食的公眾輿論（public opinion）也就有存在的必要了。...
飲食評論家高琹雯／美食家誕生的舞台，是餐廳
美食家靠什麼維生？美食家是否需要具備論述能力？在回答以上大哉問前，有沒有人想過，美食家是怎麼誕生的？為什麼社會上出現了這種人，本身不從事烹飪，卻是吃喝的專家，得以指點用餐大眾什麼是好品味？...
飲食評論家高琹雯／「美食家」該怎麼當？美食家的內涵釋義
美食家是什麼樣的人？是一種職稱嗎？是一種興趣嗎？若要繼續探討美食家的養成，必須先弄明白美食家的內涵，唯有如此才能知曉美食家志願者必須具備什麼條件。針對這個問題，英文詞彙給予我們豐富且細緻的說明。...
