美食作家高琹雯LIZ／漲聲響起、後疫情時代：2022年餐飲趨勢展望

漲聲響起，不絕於耳。以餐飲而言，今年10月王品開了第一槍，旗下十五個品牌漲價平均百分之五，隨後瓦城、麥當勞、吉野家、鼎泰豐、欣葉等等餐飲集團紛紛宣布漲價，獨立店家如阿堂鹹粥起漲也造成熱議。為什麼要漲？業者的理由不外乎國際原物料價格上漲、運輸成本增加、人力成本提高。...

2021/12/30 17:53

美食作家高琹雯LIZ／美享地Xavier主廚 揮灑法菜溫柔刁鑽

米其林要到高雄了。這項今年8月底宣布的消息，並不令人意外，過去二年已可感受到高雄餐飲益發有活力，尤其在fine dining方面。幾間指標性餐廳的開幕，讓尋吃饕客紛紛專程前往，西岸居民坐高鐵去吃一餐，這樣的人於我的餐飲同溫層中不在少數。...

2021/12/09 18:29

美食作家高琹雯LIZ／談「烹飪」與「料理」的關係

談到烹飪（cooking）與料理（cuisine）之間的關係時，美國社會學家Priscilla Parkhurst Ferguson的基本論調是 ，烹飪屬於物質的、具體的，把生變成熟；料理屬於文化的、抽象的，把烹飪的實踐編集成典，是一套規則，食物也跳脫了物質上的意義，而進入文化的領域。料理經過詮釋，形成論述，也因此，在Ferguson的學術論著裡，她把料理等同於美食論述（culinary discourse）。...

2021/11/11 17:22

美食作家高琹雯 LIZ／料理，是美食論述的基石

當我們說日本菜、法國菜、泰國菜，所謂的「菜」是什麼意思？...

2021/10/21 17:40

美食作家高琹雯 LIZ／美食論述，使食物由「私密」走向「公共」

當你每每打卡上傳，隔幾分鐘就刷一下手機檢查多少「讚」對你的餐廳體驗表示認同了，你當然不會覺得談論食物這件事有什麼奇怪。在網路與社群媒體出現以前，人們也針對食物侃侃而談，報章雜誌又介紹什麼餐廳了，哪本食譜書好看好用，電影裡的美食場景怎麼令人嚮往，煤炭工人麵（Carbonara）究竟有沒有鮮奶油。...

2021/09/30 17:56

美食作家高琹雯 LIZ／吃的不同層級：廚師創造的那個「世界」，正是美食論述

從食物到料理，「吃」被賦予了更多生理性、物質性以外的意義。吃不僅僅能填飽肚子，還能進行美學賞析、智識討論，並提供一整套文化規範，供一個社會思考他們吃的是什麼。...

2021/09/16 17:29

美食作家高琹雯 LIZ／美食不耐久，「美食論述」可以

美食難以永流傳，而美食論述可以。這也是本專欄爬梳美食家的淵源與脈絡的下一步，我們必須談談美食論述。我們已經談過餐廳是美食家誕生的舞台，上餐廳吃飯的人們形成用餐大眾，催生出有關美食的公眾輿論，進一步促成美食家作為意見領袖的崛起。這條脈絡，是由私密走向公共的過程，美食論述也是一個關鍵：讓美食由不耐久的、個人的體驗轉為可傳述的、公共的評論對象。...

2021/08/19 16:50

美食作家高琹雯 LIZ／美食家是這樣煉成的—江獻珠（下）

1960年代末，江獻珠和先生陳天機移居美國加州後，始潛心入廚，起初她愛不釋手的自學教材，就是筆名「特級校對」的知名食家陳夢因先生所著《食經》。...

2021/07/29 17:40

美食作家高琹雯 LIZ／美食家是這樣煉成的—江獻珠（上）

江太史，人稱「百粵美食第一人」；江獻珠，人稱「舌尖上的貴族」。他們是祖父與孫女，也都是名留青史的美食家。雖說血脈嫡傳，江獻珠幼年仍為江家盛世所育，親身經歷過江太史飲宴的風華與吃食的刁鑽，她日後研究廚藝，開闢粵菜名家一席之地，則全憑一己之力。...

2021/07/08 17:36

美食作家高琹雯 LIZ／香港食評第一人：「特級校對」陳夢因

陳夢因（1910—1997）是香港食評第一人。所謂「第一」，不僅是地位上的權威性質，也有時間上的領先意義。...

2021/06/24 17:13

美食作家高琹雯 LIZ／舌尖上的末代貴族中國美食家江太史（下）

時常覺得，美食家似乎愈古愈有風範，舊時飲食場景，現代殊難想像。那當然是因為生活型態改變了，以前樣樣自己來，場面盛大；現代餐飲專業發達，就算聘家廚幫傭，也未必需要自家精雕細琢了。...

2021/05/20 17:52

美食作家高琹雯 LIZ／舌尖上的末代貴族中國美食家江太史（上）

2018年，我有幸至香港富商余錦基的私人會所「軟庫飯堂」吃過一餐，嘗到了太史五蛇羹、七彩炒肚尖、香煎琵琶官燕盞等血統高貴的「太史菜」。...

2021/04/29 17:27