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作者

高琹雯

畢業於台大法律系,擁有哈佛大學法學院碩士學位。曾認為自己會在大型律師事務所工作終老,卻聽從心之所向,投身美食寫作的領域深耕發展。2011年設立「美食家的自學之路」部落格、2018年創辦「Taster 美食加」網站,文字作品亦散見於各大媒體。曾出版《我的日式食物櫃》、《Liz關鍵詞:美食家的自學之路與口袋名單》兩本個人著作。

共發表24篇文章

美食作家高琹雯 LIZ/料理,是美食論述的基石

當我們說日本菜、法國菜、泰國菜,所謂的「菜」是什麼意思?...

2021-10-21 17:40

美食作家高琹雯 LIZ/美食論述,使食物由「私密」走向「公共」

當你每每打卡上傳,隔幾分鐘就刷一下手機檢查多少「讚」對你的餐廳體驗表示認同了,你當然不會覺得談論食物這件事有什麼奇怪。在網路與社群媒體出現以前,人們也針對食物侃侃而談,報章雜誌又介紹什麼餐廳了,哪本食譜書好看好用,電影裡的美食場景怎麼令人嚮往,煤炭工人麵(Carbonara)究竟有沒有鮮奶油。...

2021-09-30 17:56

美食作家高琹雯 LIZ/吃的不同層級:廚師創造的那個「世界」,正是美食論述

從食物到料理,「吃」被賦予了更多生理性、物質性以外的意義。吃不僅僅能填飽肚子,還能進行美學賞析、智識討論,並提供一整套文化規範,供一個社會思考他們吃的是什麼。...

2021-09-16 17:29

美食作家高琹雯 LIZ/美食不耐久,「美食論述」可以

美食難以永流傳,而美食論述可以。這也是本專欄爬梳美食家的淵源與脈絡的下一步,我們必須談談美食論述。我們已經談過餐廳是美食家誕生的舞台,上餐廳吃飯的人們形成用餐大眾,催生出有關美食的公眾輿論,進一步促成美食家作為意見領袖的崛起。這條脈絡,是由私密走向公共的過程,美食論述也是一個關鍵:讓美食由不耐久的、個人的體驗轉為可傳述的、公共的評論對象。...

2021-08-19 16:50

美食作家高琹雯 LIZ/美食家是這樣煉成的—江獻珠(下)

1960年代末,江獻珠和先生陳天機移居美國加州後,始潛心入廚,起初她愛不釋手的自學教材,就是筆名「特級校對」的知名食家陳夢因先生所著《食經》。...

2021-07-29 17:40

美食作家高琹雯 LIZ/美食家是這樣煉成的—江獻珠(上)

江太史,人稱「百粵美食第一人」;江獻珠,人稱「舌尖上的貴族」。他們是祖父與孫女,也都是名留青史的美食家。雖說血脈嫡傳,江獻珠幼年仍為江家盛世所育,親身經歷過江太史飲宴的風華與吃食的刁鑽,她日後研究廚藝,開闢粵菜名家一席之地,則全憑一己之力。...

2021-07-08 17:36

美食作家高琹雯 LIZ/香港食評第一人:「特級校對」陳夢因

陳夢因(1910—1997)是香港食評第一人。所謂「第一」,不僅是地位上的權威性質,也有時間上的領先意義。...

2021-06-24 17:13

美食作家高琹雯 LIZ/舌尖上的末代貴族中國美食家江太史(下)

時常覺得,美食家似乎愈古愈有風範,舊時飲食場景,現代殊難想像。那當然是因為生活型態改變了,以前樣樣自己來,場面盛大;現代餐飲專業發達,就算聘家廚幫傭,也未必需要自家精雕細琢了。...

2021-05-20 17:52

美食作家高琹雯 LIZ/舌尖上的末代貴族中國美食家江太史(上)

2018年,我有幸至香港富商余錦基的私人會所「軟庫飯堂」吃過一餐,嘗到了太史五蛇羹、七彩炒肚尖、香煎琵琶官燕盞等血統高貴的「太史菜」。...

2021-04-29 17:27

美食作家高琹雯 LIZ/美食旅遊的先行者,法國美食家Curnonsky

他撰寫超過65本書、無數的報章專欄;他全法國跑透透,出版28冊《法國美食錄》(La France gastronomique);他曾經盲飲猜對12支香檳的廠牌與年份;他曾經讓80間餐廳每晚保留他最愛的座位,只為等待他大駕光臨。...

2021-04-08 17:09

飲食評論家高琹雯/早於《米其林指南》近百年,法國第一代餐廳評論人黑尼葉《老饕年鑑》

美食家的原型,除了我先前介紹過的布西亞.薩瓦蘭,另一位與薩瓦蘭同時代的法國先驅是葛立莫.德.拉.黑尼葉(Alexandre Balthazar Grimod de La Reyniere,1758-1838),他創辦的《老饕年鑑》(Almanach des gourmands)堪稱餐飲評鑑的濫觴,早於《米其林指南》將近百年;黑尼葉與薩瓦蘭也被公認創建了美食書寫、美食論述的典範,英國社會學家史蒂芬.門內爾(Stephen Mennel)就認為:「幾乎所有後世的美食書寫都能循線連回這二位作者的其中一位。」...

2021-03-10 13:15

飲食評論家高琹雯/第一代法國美食家布西亞.薩瓦蘭:告訴我你吃什麼,我就知道你是怎麼樣的人

美食家是誰?是怎麼誕生的?此大哉問在前面的專欄文章已經論述很多。只有理論不夠生動,接下來我要舉出一個「活生生」的例子。...

2021-02-25 20:40

飲食評論家高琹雯/宣揚餐桌樂趣,進化飲食論述:美食家的社會角色

當餐廳與用餐大眾在十九世紀初的法國繁衍孳生,美食家(gastronome)與美食著述也逐漸興起。餐廳在1790年代已是巴黎的時髦場景;法國第一代美食家葛立莫‧德‧拉‧黑尼葉(A.B. Grimod de La Reyniere)出版評鑑咖啡廳與餐館的《老饕年鑑》(Almanach des Gourmands),是1803年。...

2021-01-28 12:00

飲食評論家高琹雯/「私廚」和餐廳的相反邏輯

餐廳好難訂,這恐怕是近來吃貨的普遍心聲。熱門的fine dining餐廳,訂位客滿動不動就是3個月起跳,就算每個月開放訂位,也是秒殺。一則以喜,目前為止台灣防疫有成,生活如常,更因為旅遊凍結,大家更願意在國內花錢消費,從海外返台的民眾也推升需求;一則以煩,出門吃飯有必要如此大費周章嗎?那就隨緣吧,旁觀一窩蜂追捧的現象,卻也心累。...

2020-12-28 20:30

飲食評論家高琹雯/用餐大眾與他們的公共意見

餐廳的誕生,雖然不是法國大革命促成的,革命本身卻也加速革命前即已出現、餐廳作為新興商業場所的趨勢:同業公會被廢止,貴族廚房被關閉,廚師必須出來另謀生路。餐廳成為烹飪行業的嶄新舞台,廚師可以大顯身手,廚藝因為競爭而躍進;而當上餐廳吃飯的人們成為用餐的大眾,關於美食的公眾輿論(public opinion)也就有存在的必要了。...

2020-12-07 10:00

飲食評論家高琹雯/美食家誕生的舞台,是餐廳

美食家靠什麼維生?美食家是否需要具備論述能力?在回答以上大哉問前,有沒有人想過,美食家是怎麼誕生的?為什麼社會上出現了這種人,本身不從事烹飪,卻是吃喝的專家,得以指點用餐大眾什麼是好品味?...

2020-11-16 20:00

飲食評論家高琹雯/「美食家」該怎麼當?美食家的內涵釋義

美食家是什麼樣的人?是一種職稱嗎?是一種興趣嗎?若要繼續探討美食家的養成,必須先弄明白美食家的內涵,唯有如此才能知曉美食家志願者必須具備什麼條件。針對這個問題,英文詞彙給予我們豐富且細緻的說明。...

2020-11-03 19:00

飲食評論家高琹雯/「美食家」該怎麼當?試論美食家的養成

美食家該怎麼當?這個問題始終在我心頭盤旋。本專欄自去年5月至今年3月疫情緊張前,都在探討美食家與美食評論,我認為「報社聘僱的餐廳評論人」是美食評論者中最明確的一類,於是從《紐約時報》於1960年代創設第一位餐廳評論人Craig Claiborne寫起,陸續介紹幾位美國食壇具有份量的食評。連載因疫情而中斷,如今再開,我又有一些新想法。...

2020-10-05 17:00

飲食評論家高琹雯/2020台北台中米其林短評:當世界疫情未見停歇,米其林到底還具備什麼價值?

今年榜單,平心而論,我認為米其林作為美食旅遊指南還是堪用的。然而,就如我以往提過的觀點,米其林的權威地位讓它不再只是一本覓食指南,它賦予廚師榮耀,形成飲食論述,就這層意義而言,本屆榜單出現幾個衝突難解的結果。...

2020-08-31 14:30

【寫在後疫情時代】高琹雯/重啟又關閉,餐廳承受得了幾次疫情打擊?

對於餐飲業者來說,疫情的反覆與政策的更迭,將大幅影響營業狀況。一下關,一下開,一下只能外帶,一下不能賣酒,餐廳老闆還沒被病毒打倒,先被不得不的危機處理搞到失能。原本放無薪假或被解僱的員工,被請回來了,又要開除一次嗎?原本銷毀的庫存,再進貨了,該怎麼賣掉?餐廳的工作環境安不安全?客人不戴口罩怎麼辦?...

2020-08-01 13:00
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