親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

美食作家高琹雯 LIZ/美食家是這樣煉成的—江獻珠(上)

2021-07-08 17:36 高琹雯 LIZ

江獻珠學習西方的酸種麵包,交叉參考實驗,又在家賣起叉燒包來,只為把食譜寫好。圖/...
江獻珠學習西方的酸種麵包,交叉參考實驗,又在家賣起叉燒包來,只為把食譜寫好。圖/本報資料照片

美食家的後代,也是美食家嗎?

江太史,人稱「百粵美食第一人」;江獻珠,人稱「舌尖上的貴族」。他們是祖父與孫女,也都是名留青史的美食家。雖說血脈嫡傳,江獻珠幼年仍為江家盛世所育,親身經歷過江太史飲宴的風華與吃食的刁鑽,她日後研究廚藝,開闢粵菜名家一席之地,則全憑一己之力。

江獻珠,是當代人回溯老粵菜的隧道入口。一方面她是江家後代,家學淵源併同味覺記憶,使她有能力復刻「太史菜」;二方面她又拜師於香港食評第一人、筆名「特級校對」的陳夢因,接受陳夢因貼身教誨長達23年,理論與實務皆堅強。人們研究江太史,要透過江獻珠;人們爬梳陳夢因,要透過江獻珠。和二大宗師的特殊交集,使江獻珠註定不凡,她孜孜不倦,做菜著述不斷,更造就其自身的宗師地位。

有意思的是,即便江獻珠血統好、天資高,她真正埋頭入廚,也是40歲後的事了 。

1926年,江獻珠出生於香港,其父江譽題在江太史17名子女中排行第9。江家其時暫居香港,後遷回廣州,江獻珠曾在著名的「太史第」生活過一段時間,不到10歲時,因擅背誦古文,常在祖父宴席上表演娛賓,因此得以品嘗宴席珍饈,或啟蒙了她敏銳的味覺。

40歲以前,江獻珠度過動盪顛沛的前半生,中日戰爭、國共內戰,大時代迫使她遷徙掙扎。她就讀中山大學時走入第一段婚姻,學業因此中斷,曾與當時的丈夫林淬錚避居澳門,後為維生,前往香港,進入私立崇基學院擔任會計組文員,並且在校免費進修,花費8年取得工商管理的大學文憑。

也就在崇基學院,她與後來的第二任丈夫陳天機重逢,二人墜入情網。當時陳天機在美國IBM公司任職,江獻珠後追隨之,1963年移民美國,和已定居美國的母親與哥哥相聚,並進入費利.狄更遜(Fairleigh Dinckinson)大學攻讀工商管理碩士。與林淬錚辦妥離婚後,1967年,江獻珠與陳天機在拉斯維加斯舉行了簡單的婚禮。

在此之前,江獻珠廚藝平平,和陳天機結婚後,才真正鑽入飲食之道。在美國生活,想吃道地中菜,只得捲起袖子自己煮,陳天機又喜歡在家請朋友吃飯,曾打趣說自己被「逼上梁山」的江獻珠,因此燒菜燒出興趣。這段時間,江獻珠做菜都是自學,1960年代末、1970年代初,粵菜食譜尚少,而她最看重的「課本」就是特級校對所著《食經》。後來,江獻珠的母親患上肺癌,照料親母的最後時光,江獻珠也試著重現「太史菜」,如太史戈渣、太史菜茸。

母親逝世後,江獻珠學廚決心更加堅定,1973年她隻身返港,目的是為學習點心—她去以午市茶點聞名的「金冠酒樓」當了一個夏天的「黑市」學徒,還從香港帶回發酵用的「麵種」返美繼續研究;麵種不慎死去,她又學習西方的酸種麵包,交叉參考實驗,後來竟在家賣起叉燒包來,賣了3個月、一千多個,只為把食譜寫好。

江獻珠也開始烹飪班生涯,除了在家教學,也去聖荷西加州州立大學講授「烹飪計畫—中國菜」,並在臥龍里學院(Ohlone College)任教中國烹飪。

1974年,為了紀念亡母,江獻珠發起「到會義煮」(外燴服務),為美國癌症協會募款。也就在其中一場到會家宴上,江獻珠懈逅了她的「啞老師」—特級校對!

一段牽動粵菜食壇的師徒情緣就此展開。

最新文章

「第9節課」中,許瑋甯(左)、陳昊森唯美床戲引網暴動。圖/愛奇藝國際站提供

雀雀/《第9節課》:選角各具特色、稜線分明 演出道貌岸然者比不倫戀更黑暗氛圍

2023/01/14
潘彥升(中)回鄉,和兩位弟弟一起協助父親經營「挽菓子」農場。圖/于國華提供

文化觀察者于國華/挽菓子的手,最溫柔的弧

2023/01/13
悲傷的夾竹桃。圖/姚謙提供

藝術收藏家姚謙/悲傷的夾竹桃

2023/01/11
華山創意文化園區附近,大樓上出現五十公尺高巨大哥吉拉的畫像,此為台北新開幕的哥吉...

文化觀察者李清志/哥吉拉怪獸登陸台北 勿忘核能事件省思

2023/01/07
《艾蜜莉在巴黎》已進展到第三季,圖為劇照。 圖/摘自IMDB

雀雀/《艾蜜莉在巴黎》第3季:進入「巴黎女子圖鑑」階段 結局爆點發展仍令人懸心

2023/01/07
陳揚於2015年獲第26屆金曲獎特別貢獻獎,電影《魯冰花》同名主題曲為陳揚作曲、...

魯冰花 後來的故事

2023/01/05
今年戲劇吹起懷舊風潮,影集《First Love 初戀》、《阿達一族》、《灌籃高...

汪正翔的「2022→2023關鍵字」:懷舊、未來

2022/12/31
刊物《How to Spend It?》換名為《HTSI》,反映著談論「Spen...

許育華的「2022→2023關鍵字」:樸素過日、離開中心

2022/12/31
「哈利王子與梅根」呈現兩人婚禮歡樂情形。圖/摘自Netflix

王瑋/Netflix紀錄片《哈利王子與梅根》:跨階級與種族的傾情大戲

2022/12/31
新舊年交替,檢點外食記錄,在我的個人網站上發表一年來最「美好的十頓飯」,同時綜觀...

飲食作家葉怡蘭/2022,外食餐桌這一年

2022/12/30
李淳(左)和簡嫚書演出由何潤東執導的單元「恭請光臨曾賈府喜事」。圖/牽猴子提供

雀雀/你的婚姻不是你的婚姻:輕科幻劇元素獨立故事 《曾賈府喜事》評析婚戀價值

2022/12/24
「延和肆伍」的招牌鹹湯圓,是家族傳承的好口味。圖/謝鴻廷提供

文化觀察者于國華/創業動力來自故鄉召喚:湯圓餡一樣軟燙的心

2022/12/23
京都老店亀屋清永的招牌點心「清浄歓喜団」復刻千年前傳入日本的唐菓子。圖/陳穎Yi...

陳穎Ying C. /千年菓子的啟示:文化的形成來自付出心力守護傳統的良善立意

2022/12/21
「瘋狂富作用」劇照。圖/CATCHPLAY提供

塗翔文/瘋狂富作用:「貧窮限制了我們的想像」高明的嘲諷針砭 拍出光怪陸離陸現象

2022/12/20
由宋仲基、申鉉彬、李星民主演,改編自同名網路小說的奇幻復仇劇「財閥家的小兒子」。...

芮塔/「財閥家的小兒子」不公平能逆轉勝?穿越重生彷彿走趟近代發展史

2022/12/17
為虛擬世界創造的時尚設計市場,正在迅速成長中。圖╱The Fabricant提供

創意者李擴/時尚像素化:當精品產業與電玩世界產生撞擊

2022/12/16
Netflix熱播日劇「First Love初戀」劇照。圖/Netflix提供

雀雀/經典歌成回憶殺 日劇《First Love 初戀》堪稱年度戲劇眼藥水

2022/12/10
陳昭宏畫作中那張大的眼睛。圖/姚謙提供

藝術收藏家姚謙/陳昭宏畫作:瞳孔中對視著的半身剪影,映照我的自問

2022/12/06

回應

Top