親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

文化觀察者于國華/音樂和甜點間的靈魂交錯 ISM:每個人的主義

2021-07-16 17:17 于國華

在「ISM主義甜食」網站下單「甜點送到家」,期待屬於我的慶典到來。相隔數日,約定的甜點抵達樓下,送貨員載著口罩,眼神裡透出閃亮的笑意;他是ISM創辦人陳世霖。

大提琴家陳世霖(左)32歲轉換生涯,投入三嶋隆夫門下學習甜點。圖/陳世霖提供
大提琴家陳世霖(左)32歲轉換生涯,投入三嶋隆夫門下學習甜點。圖/陳世霖提供

認識陳世霖,才注意到音樂和甜點之間,有著靈魂交錯的複雜關係。他曾是大提琴家,經歷六百場旅行演奏之後,忽然懷疑人生。這是自己想要的生活嗎?結婚但不能陪伴愛妻,孩子出生卻不在現場。最後他到日本福岡,投入甜點大師三嶋隆夫創辦的名店「16區」學藝。那年他32歲。

曾經按弦拉弓的手,整天攪拌麵粉、奶油等食材,一度失去知覺,必須開刀和復健。在日本工作兩年後,同門師兄小松真次郎和他一起回到台北,創辦ISM。

ISM的甜點,擁有法式傳統與日本精神。圖/ISM提供
ISM的甜點,擁有法式傳統與日本精神。圖/ISM提供

提琴家的演奏生涯,從一把名琴開始。開創甜點事業,陳世霖首先講究廚具,設備花費將近千萬台幣,幾乎用掉所有資金。如同音樂家重複演奏相同曲目,甜點師傅戰戰兢兢,重複每一個熟悉的動作。世霖說,演奏音樂和做甜點一樣,失手沒有機會修改,再小的錯誤都是失敗。

十九世紀,作曲家華格納用音樂塑造德意志精神;巴黎的傳奇主廚卡瑞蒙(Marie-Antoine Carême)用美食甜點創造法蘭西驕傲。走過二十世紀至今,回顧德意志精神令人五味雜陳,法國驕傲卻傳遍世界。許多日本師傅匠心獨具,承襲法式傳統再融入大和精神,形成法式日本料理,甜點尤其明顯。

ISM著名的達克瓦茲,是三嶋隆夫取用法式慕斯的杏仁底餅,融入和菓子傳統,東西合韻的創新傑作。陳世霖將台灣水果加入甜點,延伸了法式日本甜點的在地化追求,也呼應十九世紀以來的國民樂派精神,在古典傳統中加入民族特色。

ISM的達克瓦茲,傳承自發明人、日本甜點大師三嶋隆夫。圖/ISM提供
ISM的達克瓦茲,傳承自發明人、日本甜點大師三嶋隆夫。圖/ISM提供

交響樂團遴聘客座指揮,為音樂演出帶來不同風格。ISM安排了客座主廚制度,陳世霖計畫每年聘請一到二位客座主廚,為廚師團隊帶來新技法與口味變化。

同一套樂譜,演奏家各有詮釋,愛樂者各有喜好。陳世霖用演奏家的職業要求面對甜點,只求自己盡力呈現,至於口味如何,留給消費者品評。

曾經台灣高中生熟讀的《三民主義》,開宗明義:「主義是一種思想,一種信仰,一種力量」。ISM是英語「主義」的字尾,前面加什麼字、就是什麼主義。陳世霖解釋,以ISM做為店名,因為它成全任何主義;如同口味,因人而異。

如同演奏家拿捏音符的快慢輕重,ISM甜點暗藏許多精巧設計,為食客創造口感體驗。嚐著ISM甜點,達克瓦茲、奶油蛋糕捲、泡芙、可麗露、布列塔尼酥餅等,總讓我專注在味覺,尋找食物和感官的共感對話;那就是我的主義,屬於個人的美食經驗。

最新文章

圖/CATCHPLAY提供

地下電影/原來《花樣年華》與《在車上》是同一部電影,談王家衛與濱口竜介的虛實關係

2022/10/05
張曼玉(左)、梁朝偉合作的「花樣年華」是愛情電影經典。圖/CATCHPLAY提供

樂評人王祖壽/一個音符響起,回到某個年代的美好:老歌勾起張曼玉、梁朝偉的「花樣年華」

2022/10/03
桂綸鎂主演的「台北女子圖鑑」。圖/紅杉娛樂提供

雀雀/《台北女子圖鑑》:看桂綸鎂,與「林怡姍」

2022/10/01
「丹尼爾約翰斯頓:魔鬼詩篇」劇照。圖/造次映畫提供

影評人馬欣/「丹尼爾約翰斯頓:魔鬼詩篇」:為何通往地獄的路 常因善意舖成?

2022/09/26
陳坤主演「風起隴西」。圖/愛奇藝國際站提供

潘光中/《風起隴西》:「最不像三國的三國劇」逆襲開出古裝劇新生路

2022/09/24
保生堂漢方咖啡館古老的建築特別留下土牆上的破洞,可以看出當年夯土牆裡的竹編結構。...

文化觀察者李清志/我的北港不一樣:台灣本土「大正浪漫風格」 悠遊古今玩北港

2022/09/23
《The Fabelmans》劇照。 圖/Toronto Internation...

地下電影/史蒂芬史匹柏新作《The Fabelmans》笑傲多倫多影展,為何各界已稱是奧斯卡大熱門?

2022/09/22
圖/Old London老倫敦主提供

精品的復刻老包風潮 對古董包市場產生了怎樣的影響?

2022/09/22
在東京,大型商業設施從來就是最少5年,至多可達20年的大計。 圖/陳元慈提供

談商場的品格,陳元慈:建立更接地氣、讓人有歸屬感的場所精神

2022/09/22
無論理念,打好基礎、正確完成作品是第一要務。圖/Ying C. 陳穎提供

陳穎Ying C. /確實完成作品、提升專業素養:那些不該被違反的甜點基礎法則

2022/09/21
薛詒丹。圖/摘自臉書

樂評人袁永興/優雅駕馭爵士和靈魂樂:薛詒丹「倒敘 Flashback」

2022/09/19
一幅描寫夜雨風景的小畫作。圖/姚謙提供

藝術收藏家姚謙/小夜雨:小方寸內有大世界 能感動人心就是藝術真諦

2022/09/19
姚淳耀在「我願意」詮釋教主讓人不寒而慄。圖/絡思本娛樂製作提供

雀雀/台劇《我願意》:不畏碰觸邪教議題剖析善惡 姚淳耀、炎亞綸戲裡微妙共生

2022/09/17
每一種深具代表性的小吃,都是在一方一地的固有食飲文化、在漫漫歲月裡源遠流長薈萃凝...

飲食作家葉怡蘭/我家巷口─且談,享受小吃的方法

2022/09/16
金獎影帝湯姆漢克斯(右)扮演「木偶奇遇記」老木匠。圖/Disney+提供

影評人塗翔文/木偶奇遇記:經典動畫真人化 影帝湯姆漢克撞擊出可看性

2022/09/12
凱特布蘭琪以《Tár》榮獲最佳女演員,也是她的第二座威尼斯最佳女演員,上一次要追...

地下電影/2022威尼斯影展主競賽得獎分析:女性影人持續高奏凱歌,柯林法洛、凱特布蘭琪備受關注

2022/09/12
《合夥人之路》劇照。圖/摘自Netflix

潘光中/Netflix時尚美劇《合夥人之路》:非訴律師的酸甜苦辣 迎戰下半年新一波串流競爭

2022/09/10
放棄資訊工程師返鄉,游正福(左)期許營造喝茶文化。圖/游正福提供

文化觀察者于國華/重新定義「宜蘭茶」:以風味創造特色、經營喝茶的生活文化

2022/09/09

回應

Top