親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

旅法作家陳穎/後疫情時代,餐飲業者如何面對「新常態」?

2021-07-19 17:23 陳穎Ying C.

一個月前歡喜解封、且快速丟掉口罩的法國,現在已面臨第四波疫情強勢捲土重來的嚴峻狀況。雖然全國接種一劑疫苗的比例已超過半數、完成二劑的比例也超過4成,但由於鬆綁過快,又是暑假,病毒流竄快速;且印度Delta變種病毒威力太強,幾已席捲全法,使狀況更為棘手,目前已回到日增上萬確診的狀態。目前法國確診案例中大多數感染的皆為Delta變種病毒,大都會區的比例更動輒高達7成以上。

如果有一天,要出示健康證明才能上餐廳吃飯,餐飲業者該如何適應新常態?圖/Ying...
如果有一天,要出示健康證明才能上餐廳吃飯,餐飲業者該如何適應新常態?圖/Ying C. 陳穎提供

為了應變,不僅許多地方政府重新回歸在公共場所配戴口罩,日前總統馬克宏也已宣布新的防疫措施,例如各級醫護人員、安養中心與居家照護等設施的工作人員皆須強制接種疫苗,否則將祭出強制處罰、甚至可能因此丟了飯碗。

而對一般民眾影響更大的限制,來自於擴大推行自6月起開始使用的「健康通行證」(pass sanitaire)。自7月21日起,民眾前往藝文娛樂場所如電影院、戲院等地,需出示健康通行證,上面記載疫苗接種完成證明、近日PCR陰性檢測證明,或曾感染肺炎的抗體證明。長程公共交通工具、餐飲場所(餐廳、咖啡店、酒吧等)、醫療院所、安養中心等地,則自8月初開始施行。而自秋季開始,PCR檢測也將收費。

此令一出,除了預約施打疫苗網站立刻湧入大批民眾外瘋搶預約外,也果然如預期地引起餐飲業者的憂慮。最後衛生部長Olivier Véran宣布,餐飲業從業人員可延至8月30日完成施打第二劑疫苗,否則則須每兩天接受一次檢測。

不過,這當然無法完全平息業者們的反彈,他們舉證,餐飲從業人員平均年齡在30歲左右,原本輪到施打疫苗的時序就比較晚,不可能在8月1日就全部施打完第一劑(否則8月30日就無法完成兩劑接種),並要求政府不要在8月底便停止挹注疫情補助金,畢竟在停業超過八個月後,根本還未完全恢復正常營業,又要有新的限制措施,確實很難樂觀。

台灣在過去一年中由於防疫得當,直到兩個月前疫情升溫,才經歷過去一年中世界其他地區處處行動受限的景況,如今看似受到控制,但有許多消費心理與行為機制卻已改變,無法希冀完全「回到原樣」。

從法國的案例可看出,縱使法國民眾再不受控,再如何自我、再如何渴望自由,也經不起反覆的疫情衝擊;而原本連發言人都公開詆毀戴口罩效用的法國政府,最後不僅將之作為重要的防疫措施,也在公共衛生與個人自由的兩難中,頒布許多實質限縮民眾個人自由的政策。

台灣其實也是一樣,兩周前,指揮中心宣布全台三級警戒延至7月26日,但部分場所「有條件鬆綁」,例如餐飲業若符合有隔板、梅花座或是維持1.5公尺社交距離等,即能開放內用,但也並非所有餐廳及相關營業場所皆迫不及待開放,許多經營者們皆選擇小心謹慎、持續停止內用至7月底。若詢問消費者,是否已經能夠安心回到餐廳吃飯、聚會?大部分的人縱使內心多有期待,卻也同時顧慮頗多,真的能在行動上恢復「常態」的少之又少。

新冠肺炎帶給全球超過一年半的災難,人性或難改變,但要改變行為模式已綽綽有餘。目前台灣還在努力增加疫苗覆蓋率,距離能夠放鬆警戒的階段更言之過早。若將目光望向世界,不只法國,整個歐美都面臨著新一波疫情戰役。

有遠見的餐飲業者,現在該考慮的其實不是解除警戒狀態後,要完全重拾疫情升溫前的計畫,而應思考若在家用餐、自行下廚、手作等,已取代部分上餐廳吃飯的消費行為、成為後疫情時代的新常態時,該如何調整經營策略,讓自己持續在這些消費者的生活中占有一席之地。

500輯

500輯

《500輯》打造新世代閱讀倡議,創造貼合文化、消費、生活與自我實踐的敘事風格。

最新文章

從製作全球城市指南到開店販售生活用品,《Monocle》提出了一整套品味生活方案...

李擴╱全球宜居城市排行入榜:透過單片鏡看出台北潛力

2021/07/30
19歲桌球好手林昀儒大戰世界球王,掀起「桌球熱」。 圖/路透

黃俊隆/激情過後,運動產業需要恆久的熱情

2021/07/30
江南百花雞。圖/大三元酒樓提供

美食作家高琹雯 LIZ/美食家是這樣煉成的—江獻珠(下)

2021/07/29
林昀儒說:「落後的時候沒有去放棄,相信自己可以贏得比賽,專注在戰術上面。」 圖/...

東奧桌球7局史詩大戰!「沈默殺手」林昀儒:一直相信可贏下比賽

2021/07/29
今年40歲五度參與奧運的桌球國手莊智淵,最終不敵埃及選手止步於16強,拼鬥不懈的...

桌球教父莊智淵奧運無緣8強,仍心繫球館學生和「浪浪」感動全台

2021/07/28
郭婞淳毫無懸念摘下東京奧運女子59公斤級金牌。圖/特派記者余承翰東京攝影

金牌來自數次肌肉傷害疊加而成:郭婞淳完成東奧奪金夢想,把台灣舉向世界

2021/07/27
郭婞淳今天在東京奧運舉重女子59公斤級賽事,不僅幫助我國舉重隊連續4屆奧運都拿下...

郭婞淳舉起金牌!從討厭練習到征服奧運,完成奪金最後一哩路

2021/07/27
「黑寡婦」是台灣疫情微解封的首部院線強片。圖/迪士尼提供

影評人馬欣/最華麗的登場與最寂然的退場:黑寡婦

2021/07/25
《我的上流世界》劇照。圖/NETFLIX提供

Sophia Yeh/一場女性主義的實踐與實驗:《我的上流世界》

2021/07/24
餐廳風潮近來出現轉化:便當以及菜餚直接打包送到家外,以冷凍包裝形式呈現的商品也越...

飲食作家葉怡蘭/在家上餐廳:2.0之冷凍食新章

2021/07/23
如果有一天,要出示健康證明才能上餐廳吃飯,餐飲業者該如何適應新常態?圖/Ying...

旅法作家陳穎/後疫情時代,餐飲業者如何面對「新常態」?

2021/07/19
放客兄弟在2014年金曲獎。圖/聯合報系資料照

音樂人左光平/「歌手」是全職或兼職?一片也能有經典

2021/07/18
李玉璽在「神之鄉」戲中,回到家鄉卻被王識賢趕走。圖/東森、映畫提供

影評人雀雀/關公乾兒子、虎爺乾女兒的文化混血偶像劇《神之鄉》

2021/07/17
ISM的甜點,擁有法式傳統與日本精神。圖/ISM提供

文化觀察者于國華/音樂和甜點間的靈魂交錯 ISM:每個人的主義

2021/07/16
命運多舛的東京奧運。延遲了一年,名稱仍未改變,在2021年舉辦著「2020東京奧...

旅日作家張維中/施工標誌貼著 TOKYO 2020?時差一年的東京奧運真要來了

2021/07/12
「哈樂黛的愛與死」劇照。圖/采昌提供

影評人塗翔文/哈樂黛的愛與死:女主角光芒萬丈

2021/07/11
「怪物」劇照,圖為申河均與呂珍九。圖/friDay影音提供

編劇咖啡因/一起下地獄的正義:沒有愛情線,沒有女主角的硬派懸疑韓劇《怪物》

2021/07/10
李清志說,咖啡館讓我可以歇息、可以沈靜心靈,咖啡館也一直是我的工作場所。圖/李清...

文化觀察者李清志/咖啡館的重要性:疫情過後,找回「一杯咖啡的時光」

2021/07/09

回應

Top