【500盤】詹宏志×詹偉雄×葉怡蘭×高琹雯：在地多元觀點，有意思！

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500盤揭曉，作為台灣第一份在地觀點的美食評鑑，當中有什麼值得關注？我們找來四位在生活風格、飲食、文化多所鑽研、且斜槓多個角色的評審，包括：PChome網路家庭董事長詹宏志、資深媒體人詹偉雄、PEKOE食品雜貨鋪創辦人葉怡蘭、美食加網路媒體創辦人高琹雯。藉由共同對談，爬梳出500盤獨特的美食視角。

詹宏志：其實我還蠻開心看到現在的結果，比我想像中有交集，我以為這很難，因為那麼多的可能性跟那麼多的選擇，每個人心目中的選擇、原因都不盡相同，卻還是出現很多有交集的地方。

也許500盤這個概念要幫我們做到的事並不是共識，而是發現。它不是說有人得到十票、二十票脫穎而出，更有意思的是，會有人提出我聽都沒聽過的餐廳和不同的經驗，那對我來講反而是好奇的事，也許有一天我應該找機會試試看。

詹偉雄：我感覺大家選出來的結果有兩個主要的軌跡。一個是很多餐廳、很多菜感覺是這兩三年由集中的美食社群動員所產生的結果。譬如，獲得最多盤子的金蓬萊排骨酥，特別在金蓬萊得到米其林一星後，大家會把它看成應該去吃的標準配備。另外一個票選的結果是非常傳統經典老餐廳的菜色，大家用鄉愁的角度去選它。

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葉怡蘭：一般作為這類餐廳評選的榜，以米其林美食指南和50大作為比較，500盤是完完全全由台灣在地評審選擇出來的榜，某種程度有別於上述兩個西方觀點的榜，呈現出一定的亞洲觀點，甚至是在地觀點。更有趣的，這個榜不只是美食圈，涵蓋各種領域、年齡，呈現更多元、反映在地覓食喜好的角度。

從這觀點裡我發現台菜還是普遍的最愛，榜單占比這麼多，但票數是分歧的，可能是太親近了，使得我們在觀看上非常分歧。另外，不是以餐廳作為基礎，其實也在這個總榜裡讓類型非常有趣，不只是餐廳，甚至連咖啡館、海鮮攤、小吃或是複合式餐酒館都可占有一席之地，某種程度呈現了台灣、當然大部分是在台北，一個很有趣的外食角度。

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高琹雯：我自己看到榜單也覺得非常有趣，覺得它其實是一個品味的樣本，品味的差別也還蠻大的，一開始也覺得是不是會有交集呢？發現真的有一些交集，就想說這些交集是不是真的很有代表性？在大家品味差別這麼大的情況之下，你也可以看到一些評審他們偏好餐廳的脈絡是什麼。

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詹偉雄：我不曉得每個人填榜單時的起心動念是什麼，當初跟我說要選的時候，我就把去年最有印象的10間餐廳列出來，再從每間餐廳挑選一道菜。

這個題目有趣在於雜沓性，來歷多元、彼此對立傾軋，像Liz（高琹雯）或怡蘭因為是美食家身分，她們的評選榜單就會動輒得咎，影響會比較大，對我就沒有影響。每個評審對吃的態度、花在吃的時間、對吃和人生的想法，都很有趣。

詹宏志：我有跟偉雄一樣的困擾，很多餐廳都沒去過，不過我幾乎都讀過他們的報導。我在選的時候也知道自己的局限，只能說我提出的10道菜都是真心喜歡的、印象深刻的、吃了很多次的，譬如像「三分俗氣」的烏參元蹄，可能吃過百次以上，是念念不忘的。

高琹雯：我也是先把去年印象深刻的餐廳都挑出來，回去看照片，結果列了蠻多家，最後只能篩選10家，所以這個過程有點苦惱。

葉怡蘭：我每一年都會選10大最難忘的名單，所以其實在我這邊評選機制一直都在，每年都會檢視。不過我每一年的10大會迴避同樣的餐廳，也就是上過10大的餐廳，也還好我的網站固定記錄每一餐，所以我就是把過去每一餐目錄找出來，從中拉出印象深刻的那一餐。

在這裡面我也有做一些權衡，一是我問自己的內心，這道菜是不是曾經給我非常難忘的震動？首先是以震撼度作為基本候選清單。接下來在於我希望涵蓋不同類型，我在裡面有保留庶民飲食的位置。我希望在裡面表現台灣多元飲食的樣貌，如在法式、義式、中式、日式、台式各類型中間取得一定的平衡。