飲食作家葉怡蘭／調飲新時代：飲品世界裡的風潮

此刻是調飲的時代，而台灣則是調飲的國度──近年，我越來越這麼認為。

調飲風尚之興，從近期全球餐飲發展可清晰得見其中脈絡軌跡：在我看來，首先應可歸功於全面席捲的調酒狂潮的觸發，各方高手的紛紛投入，思維、技術、手法的持續精進與創新，並大量吸引廣大消費者的關注和興趣，將杯中飲物的混調創作推至嶄新的境界與里程。

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並結合另股同步出現於飲品世界裡的風潮：無酒精、低酒精飲的抬頭，不再將酒視為必要基礎與核心，果汁、茶、咖啡、香草香料飲也可作為調飲中的擔綱要角。

尤其茶與咖啡更是露臉，原因在於，此二者因先天擁有的苦味與單寧所形成的迷魅韻致，取以調飲，都能創造不遜於酒品的豐富質地與複雜層次，特別茶，因本身寬容度夠，且從綠茶青茶紅茶到產地系譜森羅龐然，更是備受青睞。

視角一轉、視野大開，調飲世界自此一步步百花齊放、生氣盎然。

另一推波助瀾之力，則還可歸功於fine dining精緻餐飲圈裡與日壯大、重要度幾乎已足與料理相比並的食飲佐搭流風；繁衍到極致，既有葡萄酒、清酒等酒類已難滿足主廚、侍酒師以至食客的求新求變欲望，遂進一步拓展延伸，各色調飲也開始加入佐餐行列……。

此刻，一眾名廚餐廳中，wine pairing之外，juice pairing、tea pairing、cocktail pairing也紛紛躍上餐桌，而相較於葡萄酒的通常就是現成瓶裝，即使是茶與果汁之搭，往往也都需另外混調，成為主廚與侍酒師的另一揮灑園地，大大提升了調飲的高度和能見度，一步踏入廚藝殿堂。

而在我看來，台灣雖當然也同受這調飲趨勢涵泳影響，但和其他國度不同是，早在此之前，台灣毫無疑問就已經是調飲的沃土……。

猜到了嗎？是的，我之所指，正是手搖飲。

從八〇年代至今數十年狂襲，大城小鎮街頭巷尾店家林立，手搖飲之面貌、形式、體系早已發展得輝煌多元，從最原初的泡沫紅茶、泡沫綠茶、珍珠奶茶進一步開枝散葉，各種想得到想不到的液體固體果蔬草花素材全都擷取援引進杯內，海納包羅萬象；精采多樣程度不僅一點不輸，還往海外四方傳揚，成為聞名國際的台灣飲食代表。

遂而，全球時潮加上本地的長年厚積，相互結合之下，更是能量大爆發，幾乎每一領域，都見榮景熱烈盛放。

Fine dining精緻餐飲界不僅立即接軌，且大量汲取本地養分，迅速遍地開花。咖啡和茶界，冰熱純飲之外，咖啡調飲、茶調飲漸成店中標配，有的甚至反客為主高舉為店內招牌，俯拾皆見出色之作。

手搖飲界定位價位則越趨寬廣多端，從原本的常民街頭飲到頂級高檔都囊括，類別型態也越見紛呈；更結合飲食世界裡風起雲湧的在地關懷，本產茗茶、特色果物、古早飲品都入列，繽紛大千，飲之不盡。

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康