親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

文化觀察者于國華/重新定義「宜蘭茶」:以風味創造特色、經營喝茶的生活文化

2022/09/09 于國華

宜蘭的好茶,在哪裡?」帶著問題來到宜蘭,經過在正福茶園一席品茗交談,回程時,心中有了不同的懸念:「宜蘭茶,如何做出地方的文化和風味?」

宜蘭縣的武荖坑、礁溪,清代已經種茶。知名的三星上將茶、大同玉蘭茶、冬山素馨紅茶、礁溪五峰茶,構成今日「宜蘭茶」的內涵;但論及種植面積和產量,宜蘭茶只是台灣市場上的「小眾」。

放棄資訊工程師返鄉,游正福(左)期許營造喝茶文化。圖/游正福提供
放棄資訊工程師返鄉,游正福(左)期許營造喝茶文化。圖/游正福提供

小眾但不容忽視。正福茶園第四代茶人游正福,四處訪談耆老、紀錄宜蘭茶業歷史,發現許多被遺忘的典故。以前宜蘭的茶菁銷往坪林、石碇甚至梨山,成為其他知名產區的原料,卻始終沒有自己的名字。

正福說,早年阿公種茶、賣茶菁,行情很好;幾十年過去,現在茶菁價格依舊和阿公年輕時一樣。父親游源鎰到坪林學得製茶技術,家裡才開始製茶。正福茶園滿屋子匾額、獎座,都是游源鎰四處征戰的榮耀。

做為長孫的正福,從小幫忙農事。製茶期間凌晨兩點起床工作,上課總在打瞌睡。念國中時他下定決心,將來絕對不種茶;但這種誓言經常出現反效果。離鄉就業的正福,任職電子公司收入豐厚,心裡卻掛念著茶。到日本旅行,見識了以文化為基底的茶產業模式,十分嚮往,決心做出有文化的宜蘭茶。

正福回家,從頭學習種茶、製茶、賣茶。種茶人善用風土條件,轉化為茶樹的植物特性;製茶人掌握製程的發酵和烘焙,創造茶品風味。他試探用各種茶樹品種、搭配不同程度的發酵和烘焙,實驗口味變化;跨界和其他產業合作,讓茶風味延伸到更多生活層面。為了找回失去的味道,他也恢復舊時的製茶工藝。

我認識正福茶園,是因為獨特的「冷凍烏龍茶」。正福說,「冷凍烏龍」是炒菁後直接冷凍保存的製法。帶霜的冰凍茶菁熱水沖泡,花草香氣格外清新,但保存、運送困難,「冷凍烏龍」早已絕跡。他模仿著前人的做法,恢復小量製作。

正福也勇敢走不同於前人的路,例如種植有機茶。其他茶區陸續砍掉台茶17號「白鷺」,正福看上它強壯、易招來小綠葉蟬的特性,保留白鷺製作紅茶,結果味道甘醇、蜜香飽滿,白鷺紅茶成為店裡的暢銷商品。

宜蘭正福茶園因為氣候、茶種和無毒栽培,吸引小綠葉蟬咬食。圖/游正福提供
宜蘭正福茶園因為氣候、茶種和無毒栽培,吸引小綠葉蟬咬食。圖/游正福提供

父親是比賽常勝軍,正福不願意被比賽的標準框限。他認為,從田地管理和製茶工藝著手,以風味創造特色、經營喝茶的生活文化,才能重新定義「宜蘭茶」。

前縣長游錫堃主政時期的「宜蘭經驗」,不跟隨主流價值、以文化重塑地方,改變了宜蘭落後的發展宿命。在正福茶園,我看到這種宜蘭精神的延續。宜蘭的茶人,正在創造「茶葉上的宜蘭經驗」。

最新文章

要觀察社會文明程度,廁所是最好的指標。圖╱李清志提供

文化觀察者李清志/城市生活:公廁是文明社會的指標

2025/03/10
「宛如阿修羅」劇照。圖/NETFLIX提供

雀雀/是枝裕和「宛如阿修羅」:故事文本不顯過時 更添沈澱思釀的韻味

2025/03/08
本屆奧斯卡最佳男主角Adrien Brody與奧斯卡最佳女主角Mikey Mad...

2025第97屆奧斯卡為什麼是《艾諾拉》大獲全勝?西恩貝克的獲獎帶來的三個啟示

2025/03/04
「喵的奇幻漂流」被看好能拿下奧斯卡。圖/光年映畫提供

馬欣/「喵的奇幻漂流」:在末日裡訴說希望的美好寓言

2025/03/03
柯佳嬿(右)、劉以豪演出「童話故事下集」,在雨中初識便一見鍾情。圖/Netfli...

雀雀/《童話故事下集》:省視女性成長路 對不同愛情模樣的需求

2025/03/01
黃銘哲在1987年創作的《翩翩起舞》。圖/姚謙提供

藝術收藏家姚謙/那個文藝時代:八零、九零年代的台北之感

2025/02/27
「肉鬆焙茶鹹蛋黃巴斯克」巧妙搭配多種食材。圖/于國華提供

文化觀察者于國華/寂人甜食:追求頃刻之美

2025/02/23
李浚赫(右)在「我的完美秘書」展現爹系男友魅力。圖/Hami Video提供

雀雀/李浚赫《我的完美秘書》:將親情與愛情綁定 闡述當代婚戀價值型態

2025/02/22
人類使用食用色素歷史悠久,但「天然」與「人工」的區別不足以回應日趨複雜、挑戰環伺...

Ying C. 陳穎/人為創造的天然或成未來食品業主流?從FDA禁用「赤蘚紅」食用色素談起

2025/02/20
《外傷重症中心:黃金救援》劇照。圖/NETFLIX提供

潘光中/韓劇《外傷重症中心》:體現「醫療商品化」帶來的崩潰與解離

2025/02/15
孟子義(右)、李昀銳在「九重紫」中先婚後愛。圖/愛爾達電視提供

雀雀/「九重紫」:見證清醒比瘋魔痛苦百倍的時刻

2025/02/08
結合傳統文化與現代設計的絕美食器。圖/張聰提供

作家張聰/將尋常的日子浸潤美學中

2025/02/03
楊紫(左)、李現主演「國色芳華」。圖/LINE TV提供

潘光中/《國色芳華》:高熱度古偶劇 給觀眾提供了什麼樣的情緒價值?

2025/01/25
與可可相同,奶油近年同樣價格狂飆,烘焙業未來發展值得進一步思索。
圖/Ying...

Ying C. 陳穎/奶油價格飆升,烘焙業前路何在?談危機下的創新與永續契機

2025/01/24
「後院」裡看到庇里牛斯牛山的草地景色。圖/于國華提供

文化觀察者于國華/渥達尼斯磨坊的星星奇緣

2025/01/20
綜觀新一波台灣中菜風尚,可以明確感受到席捲多年的法菜Fine Dining的強大...

飲食生活作家葉怡蘭/混融與西吃:台灣中菜新風向

2025/01/19
話題韓劇《正年》。 圖/Disney+ 提供

雀雀/金泰梨「正年」演出少年感 以戲抒情道盡人生悲歡離合

2025/01/18
周碧初先生的作品「碧雲寺」。圖/姚謙提供

藝術收藏家姚謙/相遇碧雲寺:精神上的啟動與共鳴才是真正擁有

2025/01/14

回應

Top