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文化觀察者于國華/或者安醬:隨遇而安的選擇 將美感美食注入科技生活圈

2024/08/04 于國華

在一場客家飲食文化發表會,認識「油封野薑花小卷」和「油封紫蘇煙燻鴨」兩款「安醬」,買了幾罐回家。除了好感的香氣和口味,更喜歡「安醬」這名稱,以乎帶著幸福與安慰。

或者安醬在新潮口味中傳遞著傳統客家風情。圖/或者提供
或者安醬在新潮口味中傳遞著傳統客家風情。圖/或者提供

「安醬」目前有六款,主廚系列:油封野薑花小卷、油封紫蘇煙燻鴨、剝皮辣椒莎莎醬,以及家常系列:蒜蓉堅果脆辣醬、極鮮干貝XO醬、川味花椒麻辣醬。都是文創企業「或者」的產品。

幾年前第一次到訪「或者書店」,印象深刻。明亮的質感空間穿透綠意,穿梭在滿載的高大書架間,我相信這是繁榮竹北市一直在等待的書店。創辦人陳添順,出生新竹香山的科技企業家,跨業創辦鴻梅文創志業公司,為著一大群因為專業與勤勞而擁有高所得、卻無暇顧及生活與休閒的科技新貴,提供在工作和生活之間的選項。

企業家陳添順創辦鴻梅文創,為科技人的生活圈帶入生活美感。圖/于國華提供
企業家陳添順創辦鴻梅文創,為科技人的生活圈帶入生活美感。圖/于國華提供

「或者」本意,就是不同的選擇。或者書店、或者工藝櫥窗、或者咖啡、或者風旅等,陳添順一棟一棟整修老屋,再化身為生活策展空間,將文化藝術內容帶進科技人的生活圈,也將創意和美感生活想像注入新竹舊城區。去年十一月開幕「或者新州屋」,外觀還原首代屋主追求時尚的雄心;四層樓的內部空間,新舊融合的設計,交錯疊加的時間脈絡,包容不同時期的時尚風華。

或者新州屋現址,是九十年前創業的新州屋百貨,當年新竹時麾富裕的象徵。陳添順和團隊,以代表生活文化的食材和風味填滿或者新州屋。什麼類型食物,同時具有在地風土味、歷久彌新的時間味?他們的選擇是:在地的酒、在地的醬。於是,延續傳統再創新的「酒醬風」,應和著新竹特殊氣候「九降風」,成為或者產品研發主軸。

或者安醬可以配飯,也可以用做料理。圖/或者提供
或者安醬可以配飯,也可以用做料理。圖/或者提供

「安醬」主廚系列,是「酒醬風」首批產品。既要傳統風土特色、又要新潮口感風味,看似矛盾兩端,拉開了很大的選擇餘地。例如,最近得到國際食品風味獎 iTQi肯定的「油封野薑花小卷」,「油封」來自法式烹調,也呼應了客家料理常用的「封」;野薑花令人想起內灣客家庄的引人入勝,主味小卷是主廚的靈感表現。另一款「油封紫蘇煙燻鴨」,因為加入紅紫蘇,由客家味收斂了瓶罐裡的東方和西方。

或者安醬系列的「油封野薑花小卷」,得到國際風味獎肯定。圖/或者提供
或者安醬系列的「油封野薑花小卷」,得到國際風味獎肯定。圖/或者提供

「安醬」發音,是客語「很美麗」的諧音。帶回家的安醬提醒我,面對食物的心情也應該美麗。這激發我的好奇,還可以怎麼用它呢?於是拌麵、炒飯、沙拉、夾燒餅麵包等,藉由變換食用方法,讓吃飯配安醬成為一場被期待的遊戲。

生活很現實,但生命必須有浪漫。現實與浪漫之間的距離,在感覺被撕裂的處境中,或者,就是選擇的餘地。「安醬」的美麗,是在對立之中,接受選擇的隨遇而安。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

于國華

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