【質青創業】Double V主廚暨創辦人Willson從理工男的甜蜜轉身：你所經歷的都不會白費

2022-11-02 21:00 江佩君

下午三點營業時間一到，位於延吉街巷弄中的「Double V」即陸續有消費者準時上門。而你到Double V吃義式冰淇淋絕對會有的兩種反應：面對每日供應9種口味的選擇障礙，與入口充滿驚喜的睜大眼睛，但吃完通常都會是「好喜歡」、「真好吃」的一致反應。

讀了7年的電機理工男 85度C打工擠出對甜點的興趣

Double V是一間只賣手工義式冰淇淋的專門店，但呈現的口味絕對不單調，這是一間「跟著季節走」的冰淇淋店，總是能品嘗到口味獨特且真材實料充滿層次感的義式冰淇淋，創立至今6年來，主廚暨創辦人陳謙璿（Willson）已研發推出超過500種口味，他說「冰淇淋真的是非常有趣。」而Willson並非餐飲本科系出身，原本讀電機的理工男，與他一起聊聊是如何發現心之所向，一切歸零大膽遠赴法國學習烘焙甜點，一路堅持著最後站在自己熱愛的世界裡閃閃發光，並透過義式冰淇淋帶給人們純粹美好的幸福感。

Willson從高職到技術學院念了7年的電機，而一次在85度C的打工竟成了扭轉之後職涯道路的契機。原本只是想學搖飲料的他，在85度C操作擠蛋糕花的過程讓他見識到甜點的有趣，他說「電機比較一板一眼，沒有太多的變化，但甜點讓我發現，原來一個蛋糕，透過我做裝飾就會有不一樣的面貌，且它可以照我想要的想法、創意呈現。」畢業後他循軌道在竹科工作了一段時間，有了比較，他更體會到出無聊與有趣的對比。在當兵時有了更多時間思考未來，因為感受到願意用接下來時間投入甜點的熱情，當完兵當他直接去葡吉應徵學徒從零開始。

相信不管到哪裡都可以活下來選擇不能輕易回頭的路

當學徒的日子，他明白自己落後其他人太多，有半年時間一天只睡三、四個小時，多看多做用時間去換基本工。後來有師傅鼓勵他出國學習，在日本、法國的選項中，他在法文也幾乎不會講的情況下選擇了法國，那時在台灣的法文老師跟我說了一句話，「人是最有韌性的動物，不管到哪裡都可以活下來」那時快27歲的他不想再拖延時間，就是聽了這句話，毅然決定出國，他說「飛日本只要二個小時，選擇法國代表我不可以輕率的放棄，不可以輕易的回頭。」

在法國學習的日子，Willson經歷過在語言學校只有他一個人講中文，分組無法融入同學、被留級的痛苦與難堪並存的日子，慢慢進階再接著往Lenôtre廚藝學校前進，讓他看見了世界之大與自己的渺小。Willson說「因為有這段獨立在外的過程與磨練，讓我的心智變強壯，也蠻慶幸自己在30歲前就知道自己想要做什麼，努力朝那個方向走去，雖然辛苦但不徬徨。」

原來消費者的磨練可以讓創業者進步那麼快

回到台灣後，他在一間原物料商公司當西點技師，因為要深入研究各種食材、機器的優缺點，這段時間讓他學習全面且快速成長。後來也是因為公司準備進冰淇淋機器，在法國廚藝學校有學過冰淇淋他自然成為專案負責人，先後外派到義大利、日本進修學習，讓他對冰淇淋的了解更全面。後來他也參加國內外冰淇淋比賽，都有得獎斬獲，便有人問他「為何不自己開店？」

而「畬室」創辦人鄭畬軒是激發他想開店的刺激。Willson說「畬室剛開幕時我有去吃過，之後過了兩年又再去吃，發現東西變得很厲害，是跳躍式的成長。」那時我了解到「原來開店可以進步那麼快，這就是消費者的磨練」，激勵我想要去做些事情，於是在2016年開了第一間店Double V（那時在林森北路），才開始展開義式冰淇淋創業的旅程。

Willson在2016年創辦了Double V，展開義式冰淇淋的創業旅程。圖／... — Willson在2016年創辦了Double V，展開義式冰淇淋的創業旅程。圖／王聰賢攝影

義式冰淇淋的直球對決吃了才知道深度在哪

他談到，規劃開店時當然也想做甜點、巧克力、冰淇淋，把自己會的都做出來，但創業成本只有150萬，「後來我就回到原點，有多少錢做多少事」，他決定好好做好一件事，並開出台灣少見的義式冰淇淋專門店，「我創業的想法只想讓大家吃到正確、對的東西，希望可以很簡單就可以吃到高品質、非常不一樣且有想法的冰淇淋。」雖然他也說「開店就是一股衝勁，想太多真的會不敢做，但開了之後再怎樣都要活下來。」

那時Willson唯一給自己的創業目標是「每一年要招聘一個員工」，他說明「一間排隊店不一定賺錢，說不定它只是賣得很少，你要看一家店經營的好不好，就看它有幾名員工，因為員工是固定成本，薪水也會一直漲，如果經營沒有一定績效店家會不敢請人，很少有冰淇淋店像我們這樣，6年下來2間店現在有11個員工，這代表我們每年都有在成長、一年比一年好。」

Willson形容就像「直球對決」，成分單純且沒有甜點各式花俏的外表，但吃了就知... — Willson形容就像「直球對決」，成分單純且沒有甜點各式花俏的外表，但吃了就知道它的深度在哪裡。圖／王聰賢攝影

義式冰淇淋就像一面鏡子，加什麼就會出現什麼，冰沒有辦法騙人，簡單單純的特質，讓Willson常形容就像「直球對決」，沒有甜點各式花俏的外表，「但吃了就知道它的深度在哪裡。」雖然主要構成很簡單只有水、糖、水果，但卻可以變化多端，這項一門科學，入口呈現的前中後調表現，都是可以自己決定的，義式冰淇淋的表現力其實就是想法的呈現與食材的組合，而產生差別。

想要創業轉職先問自己有沒有為它努力一輩子的決心

雖然Willson的所學職涯方向急轉彎，但他說「所有經歷過的都不會白費」，「我以前念電機，對於機器設備很敏銳；學甜點的過程，讓我知道更多冰淇淋與甜點的組合。」也因此Willson在2020年再開設了「Deux Doux crèmerie, pâtisserie & café」，主角依然是冰淇淋，但融合法式甜點技巧，一如店名呈現出「雙倍甜美」。

也許也有不少人為了轉職的念頭而煩惱，Willson以自身經驗分享「你必須要認知的是，轉職的工作是一時的衝動，還是你願意為這個工作努力一輩子，你再決定要不要轉職，像是做餐飲，你一定要有很大的熱情，如果要中年轉職，你一定要有我無法回頭的決心，你有沒有這種義無反顧的想法。像我創業開店的150萬就是我所有積蓄，我沒有失敗重來的選擇，我就是拚了命都要讓它活下來。」